2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
शंक अर्थात सूअर के मांस का वह टुकड़ा जो घुटने के जोड़ से सटा हो, अच्छा मांस माना जाता है। टांग से - इसे हैम का यह भाग भी कहा जाता है - वे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्सव की मेज पर मांस परोसने में कोई शर्म नहीं है। और चेक गणराज्य में, राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान ओवन में पके हुए पोर हैं। अब हम इस और इसी तरह के अन्य व्यंजनों की रेसिपी पर विचार करेंगे।
यह स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन पारंपरिक रूप से चेक गणराज्य (और जर्मनी में भी) में सॉकरक्राट स्टू और एक गिलास ठंडी बीयर के साथ परोसा जाता है। सुगंधित, गर्म, एक मोहक क्रस्ट पोर्क पोर के साथ बस आपके मुंह में रहने के लिए कहता है। साइड डिश की अम्लता के साथ मिलकर रसदार और वसायुक्त मांस एक अवर्णनीय आनंद देता है। पत्तागोभी को सही तरीके से पकाना भी एक पूरी कला है, लेकिन यहां हम सीखेंगे कि कैसे एक टांग को स्वादिष्ट तरीके से सेंकना है। इसे हम तीन चरणों में तैयार करेंगे। पहला - खाना बनाना। तो मुख्य दूसरे कोर्स के अलावा, हमें सूप के लिए एक आधार भी मिलेगाया एस्पिक।
मैं अपने घुटने को अच्छी तरह धोता हूं, चाकू से त्वचा से गंदगी निकालता हूं। लहसुन को बारीक काट लें, अन्य मसालों (मुख्य रूप से मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों) के साथ मिलाएं, टांग को रगड़ें। पानी में डालें और दो घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें। दूसरा चरण स्टफिंग और मैरीनेटिंग है। हम घुटने की त्वचा पर चीरा लगाते हैं, लहसुन की लौंग के अनुदैर्ध्य हिस्सों को छिद्रों में चिपकाते हैं। आधा लीटर डार्क बीयर में एक या दो चम्मच शहद मिलाएं। हम 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करते हैं। टांग को एक सांचे में डालें, मैरिनेड डालें। तीस मिनट के बाद, शैंक को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। नियमित रूप से दरवाजा खोलें और मांस को बीयर के साथ डालें। अगर आखिरी जल्दी वाष्पित हो गया है, तो एक नई जोड़ें, इसलिए एक और बोतल रिजर्व में रखें।
रूस में शैंक को बिना प्री-कुकिंग के बेक किया जाता था। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन कम श्रमसाध्य है। हम घुटने को लहसुन से भरते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। फिर हम काली मिर्च, सरसों और सूखे मसालों के साथ नमक के मिश्रण के साथ कोट करते हैं। मांस को कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे के लिए मसालों में भिगो दें।
ओवन को 180-200° तक गरम करें। अगर घुटना मध्यम आकार का है, तो हम शैंक को डेढ़ से दो घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं। समय-समय पर मांस को पलट देना चाहिए। टूथपिक को सबसे मोटी जगह पर पोक कर तैयार किया जाता है। यदि यह खून नहीं है जो बाहर खड़ा है, लेकिन रस साफ है, तो आप बेकिंग शीट को हटा सकते हैं।
लेकिन इतना ही नहीं। हमारे पूर्वजों ने एक विशेष थर्मल शासन के साथ, रूसी ओवन में टांग पकाया। इसलिए, जब हम शैंक को ओवन में सेंकते हैं, तो खत्म होने के बादप्रक्रिया, अपने घुटने को पन्नी में लपेटें और इसे कंबल से ढक दें। यह मांस को अवशिष्ट गर्मी के साथ पकाएगा।
सूअर के घुटने को और भी तेज़ बनाने के लिए, आप इसे फ़ॉइल या कुकिंग स्लीव में बना सकते हैं। तब मांस को पलटने की आवश्यकता नहीं होगी। सरसों और सोया सॉस को बराबर भाग में मिला लें। हम इस रचना के साथ टांग को रगड़ते हैं, नमक और काली मिर्च के बारे में मत भूलना। पन्नी में लपेटें या आस्तीन में डाल दें। जैसा कि ऊपर वर्णित है, हम ओवन में पोर को बेक करते हैं। ओवन बंद करने से बीस मिनट पहले, बैग को सावधानी से खोलें ताकि मांस पर एक कुरकुरा परत बन जाए। यदि आपके ओवन में आपके भोजन के निचले हिस्से को झुलसाने की प्रवृत्ति है, तो अपने घुटने को कटे हुए आलू के वेजेज पर टिकाएं। इस बिस्तर पर मांस नहीं जलेगा, और आपके पास पकवान के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश होगी।
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