"रैटटौइल" है एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राटाटौइल कैसे पकाने के लिए, और यह क्या है? उल्लिखित व्यंजन के संबंध में इन पाक और अन्य प्रश्नों के उत्तर इस लेख की सामग्री में प्रस्तुत किए जाएंगे।

सामान्य जानकारी

डिश "रैटटौइल" - यह क्या है? विशेषज्ञों के अनुसार, उल्लिखित नाम फ्रांसीसी मूल का है। इसमें दो भाग होते हैं: रटा और टौइलर, जिसका अनुवाद में "भोजन" और "हस्तक्षेप" होता है।

"रैटटौइल" प्रोवेनकल व्यंजन (पारंपरिक) का एक सब्जी व्यंजन है, जिसमें बेल मिर्च, तोरी और बैंगन होते हैं। कुछ रसोइयों का दावा है कि इस तरह का रात्रिभोज कई मायनों में हंगेरियन लीचो के समान है।

मूल कहानी

रैटटौइल एक व्यंजन है जिसका उल्लेख पहली बार 1778 की रसोई की किताब में किया गया है। अनुभवी रसोइयों की रिपोर्ट है कि यह असामान्य व्यंजन मूल रूप से आधुनिक नीस के क्षेत्र में गरीब किसानों द्वारा पकाया गया था। वे इसे गर्मियों में ताजी सब्जियों के साथ बनाते हैं।

रैटटौइल एक फ्रेंच डिश है। उनके मूल नुस्खा में टमाटर, तोरी, प्याज, मिर्च और लहसुन शामिल थे। जहां तक आधुनिक संस्करण की बात है, इसे बनाने के लिए बैंगन का भी उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी स्क्वैश।

विशेषताएं

"रैटटौइल" एक प्रोवेनकल डिश है जो पारंपरिक रूसी सब्जी स्टू जैसा दिखता है। भाग में, यह सच है। हालाँकि, इस तरह के भोजन को थोड़ा अलग बनाया जाता है। इस तरह के खाने के लिए सब्जियों को क्यूब्स में नहीं, बल्कि हलकों में काटा जाता है। साथ ही, उन्हें एक सर्पिल रूप में बिछाया जाता है।

इस तरह के रात्रिभोज को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, इसमें फ्रांसीसी मसाले, या बल्कि प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ (सौंफ़, ट्रफ़ल्स, जीरा, मेंहदी, पुदीना और तुलसी सहित) डाली जाती हैं। ऐसे मसालों के लिए धन्यवाद, प्रोवेनकल व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को मान्यता से परे रूपांतरित किया जा सकता है।

एनालॉग

रैटाटौइल डिश, जिसकी रेसिपी पर बाद में चर्चा की जाएगी, न केवल फ्रांस में, बल्कि अन्य देशों में भी तैयार की जाती है। एक नियम के रूप में, अन्य राज्यों में इस तरह के पकवान का एक अलग नाम है। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में इस तरह के वेजिटेबल स्टू को तुर्की में "कैपोनाटा" कहा जाता है - "इमाम बायल्डी", स्पेनिश में - "पिस्टो", हंगेरियन में - "लेचो", और कैटलन में - "सैम्फाइना"।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भले ही सभी सूचीबद्ध व्यंजन एक ही सामग्री से तैयार किए गए हों, लेकिन उनके स्वाद में उल्लेखनीय अंतर हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों की किस्मों, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ-साथ सब्जी व्यंजन बनाने की तकनीक इस रात्रिभोज को तैयार करने की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका निभाती है।

रैटाटौइल रेसिपी (कैसे पकाने के लिए)

कई गृहिणियां ऐसी डिश बनाने से डरती हैं, क्योंकि वे इसे मुश्किल और महंगा मानती हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। मानाभोजन तैयार करना काफी आसान है। इसके अलावा, इसे बनाने के लिए सभी के लिए उपलब्ध केवल सरल घटकों की आवश्यकता होती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "रैटटौइल" के मूल संस्करण में टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, लहसुन और प्याज से तैयार किया गया था। आज, बैंगन और स्क्वैश को पकवान में जोड़ा जाने लगा।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार दोपहर का भोजन गर्म और ठंडा, साथ ही कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। अक्सर इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। हालांकि कभी-कभी गृहिणियां इसे मांस के साइड डिश के रूप में पेश करती हैं। पटाखे या ब्रेड के साथ परोसे जाने पर रैटटौइल एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र भी बनाता है।

तो रैटाटौइल कैसे किया जाना चाहिए? स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी में शामिल हैं:

• शिमला मिर्च पीली और लाल - 2 मध्यम टुकड़े;
• वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 5 बड़े चम्मच;
• बड़े ताजे लहसुन - 2 लौंग;
• बड़े बल्ब - 1 पीसी।;
• टमाटर अपने रस में - लगभग 300 ग्राम;
• अजवायन (टहनी में) - 3 पीसी।;
• ताजा अजमोद - अपनी पसंद के अनुसार;
• तेज पत्ता - 1 पीसी।;
• हरी ताजा तोरी - 1 टुकड़ा;
• युवा बैंगन, बहुत बड़ा नहीं - 1 टुकड़ा;
• स्माल स्क्वैश - 1 पीस;
• ताजा मध्यम टमाटर - 5 टुकड़े;
• नमक, काली मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार।

सब्जी पूर्व उपचार

स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको चाहिएसभी आवश्यक घटकों को संसाधित करें।

बैंगन, स्क्वैश और तोरी को अच्छी तरह से धोकर गर्म किया जाता है। उसी समय, उनकी पूंछ और नाभि को तुरंत काट दिया जाता है, और त्वचा छोड़ दी जाती है। इसके बाद, सभी सब्जियों को पतले हलकों के रूप में काटा जाता है। वैसे, सबसे स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त करने के लिए, ऐसी सामग्री को केवल ताजा और युवा लिया जाता है।

बल्गेरियाई मिर्च को भी अलग से संसाधित किया जाता है। इसे अच्छे से धो लें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। अगला, काली मिर्च को स्लाइस में काट दिया जाता है। ताजा टमाटर के लिए, उन्हें पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। साथ ही त्वचा को छोड़ देना चाहिए।

खाना तैयार करना

फॉर्म "रैटटौइल" अधिमानतः एक गहरे रूप (गर्मी प्रतिरोधी) में, ओवन के लिए अभिप्रेत है। इसका तल पूरी तरह से बेकिंग पेपर से ढका होता है। इसके बाद, चर्मपत्र पर कटी हुई शिमला मिर्च के स्लाइस रखें। इस रूप में, व्यंजन को ओवन में भेजा जाता है, 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। 20 मिनट के बाद, काली मिर्च हटा दी जाती है। उसके बाद, सख्त त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

एक कास्ट आयरन पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। फिर वे इसमें प्याज फेंकते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, साथ ही लहसुन की लौंग एक प्रेस से गुजरती है। इस रूप में, सामग्री को लगभग 8 मिनट के लिए धीमी आंच पर तला जाता है। समय के साथ, अपने स्वयं के रस में कटे हुए टमाटर (यानी डिब्बाबंद), उनकी नमकीन, अजवायन की पत्ती की दो टहनी, तेज पत्ता और कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा उनमें मिलाया जाता है।

सारी सामग्री डालने के बाद, उन्हें मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।उसके बाद, उनमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल दी जाती है। कुछ मिनटों के बाद, लगभग तैयार सॉस से तेज पत्ता और अजवायन को हटा दिया जाता है। उसी समय, 2 बड़े चम्मच सब्जी द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दिया जाता है, और बाकी को गर्मी से हटा दिया जाता है।

गठन प्रक्रिया

"रैटटौइल" को ठीक से कैसे बनाया जाए? शुरू करने के लिए, आपको उच्च पक्षों के साथ एक विस्तृत गर्मी प्रतिरोधी रूप लेना चाहिए, जिसमें आपको सभी पके हुए सॉस को रखने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आपको इसमें सभी पहले से कटी हुई सब्जियां डालने की जरूरत है। उसी समय, ताजे टमाटर, बैंगन, तोरी और स्क्वैश को एक कटोरे में एक सर्कल में ओवरलैप करके रखा जाना चाहिए। सुंदरता और असामान्य रूप के लिए सब्जियों के अलग-अलग रंगों को बारी-बारी से लगाना चाहिए।

सभी सामग्री के बाहर होने के बाद, उन पर बचा हुआ कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है, एक अजवायन की पत्ती और तेल डाला जाता है। बहुत अंत में, सब्जियों के साथ व्यंजन पूरी तरह से पाक पन्नी से ढके होते हैं। यह आवश्यक है ताकि पकवान अच्छी तरह से पके और जले हुए क्रस्ट से ढके नहीं।

ओवन में खाना बनाना

फ्रेंच डिश को बेक करने के लिए ओवन का तापमान 135 डिग्री तक कम करना चाहिए। सब्जियों के साथ एक गर्म कैबिनेट में एक सांचे में रखा जाता है, उन्हें दो घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, पन्नी हटा दी जाती है। इस रूप में, रैटटौइल को और 30 मिनट के लिए पकाया जाता है।

अगर हीट ट्रीटमेंट के दौरान डिश के साथ डिश में बहुत ज्यादा लिक्विड बन जाता है, तो उसे सावधानी से निकाल दिया जाता है।

प्रक्रियारात के खाने की सजावट और उचित सेवा

इस फ्रेंच डिश को सजाने के लिए पहले बचे हुए वेजिटेबल सॉस में नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक प्लेट पर, या इसके किनारे के हिस्सों के साथ खूबसूरती से डाला जाता है। पकवान के केंद्र के लिए, रैटटौइल को ध्यान से उस पर रखा गया है। साथ ही, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि सब्जी की परतें उसी रूप में रहें जिस रूप में वे पके हुए थे।