घर पर कैसे बनाएं रोल्स: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज की वैश्वीकृत दुनिया में जापानी व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। और किसी कारण से, ऐसा हुआ कि यह सुशी, चावल और मछली या समुद्री भोजन का क्षुधावर्धक था, कि यूरोपीय लोगों को उगते सूरज की भूमि की पाक कला के अन्य प्रसन्नता से अधिक पसंद आया। हर दिन जापानी रेस्तरां जाना महंगा है, और शायद बहुत से लोगों ने सोचा है कि घर पर सुशी (रोल) कैसे पकाने हैं। सोचो यह असंभव है? क्या यह वास्तव में सिर्फ इसलिए है क्योंकि जापानी शेफ सुशी बार में रोल लपेटते हैं? लेकिन यह एक जन्मजात कौशल नहीं है जो जीन के साथ-साथ विरासत में मिला है, बल्कि एक ऐसा कौशल है जिसमें महारत हासिल की जा सकती है। खुद जापानियों की एक अलग राय है। वे यह भी मानते हैं कि अगर वे गर्म और कोमल महिला हाथों से बने हैं तो असली रोल काम नहीं करेंगे। लेकिन हम मानते हैं कि स्लाव लड़कियां कुछ भी कर सकती हैं: अगर वे घोड़े को पूरी सरपट दौड़ते हुए रोक दें और एक जलती हुई झोपड़ी में प्रवेश करें, तो क्या चावल के कुछ रोल रोल करना वास्तव में "कमजोर" होगा?

थोड़ा सा सिद्धांत

इससे पहले कि हम घर पर रोल पकाने की कला में महारत हासिल करना शुरू करें, "मटेरियल" से परिचित होने में कोई दिक्कत नहीं होगी। इस व्यंजन का प्रामाणिक नाम माकिज़ुशी है। और यूरोपीय लोगों ने इसे रोल कहा, क्योंकि यह लुढ़कता है। माकिज़ुशी के लिए कई व्यंजन हैं। उर-माकी भी है - जब चावल रोल के अंदर नहीं, बल्कि बाहर होता है। हमेशा सुशी की पैकेजिंग नोरी समुद्री शैवाल नहीं होती है। कभी-कभी इसका कार्य चावल के कागज या एक विशेष जापानी आमलेट द्वारा किया जाता है। सुशी बनाने की प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है। चावल पकाने का यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। फिर भरने और ड्रेसिंग की तैयारी आती है। इसके बाद कलात्मक भाग आता है - रोल को मोड़ना। भले ही आप पहली बार रोल को खूबसूरती से बनाने में सफल न हों, इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। और अंत में, सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। सैंडविच बना सकते हैं तो सैंडविच भी बना सकते हैं.

उपकरण

कई लोग जो घर पर रोल बनाने के बारे में सोच रहे हैं, इन सभी बांस के कालीनों, स्पैटुला और अन्य जापानी सामग्री की उच्च लागत के बारे में संदेह से रोक दिया गया है। चिंता करने का कोई कारण नहीं है। सब कुछ विनिमेय है… माकिसु बांस की चटाई को छोड़कर। लेकिन ध्यान दें कि इसे एक बार खरीदा जाता है, और आप घर पर एक से अधिक बार सुशी पकाएंगे। तो यह समय के साथ भुगतान करेगा। जापानी व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं कि बड़े सुपरमार्केट में सुशी प्रेमियों के लिए एक पूरा खंड भी है। वहां आप सेन सोई सेट भी खरीद सकते हैं, जिसमें पहले से ही न केवल एक गलीचा और छड़ें हैं, बल्कि कुछ उत्पाद भी हैं: वसाबी, नोरी शीट, चावल, सिरका, सोया सॉस (हालांकि सब कुछ अंदर हैएक छोटी राशि)। ऐसा सेट पहली बार करेगा। और बाद में, मकीसा और शैवाल होने पर, आप बस अधिक उत्पाद खरीद सकते हैं। तब सुशी आपके लिए बहुत सस्ती डिश होगी।

घर पर कैसे बनाएं रोल्स: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। चरण 1: चावल पकाना

सुशी की गुणवत्ता, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, सामग्री पर निर्भर करती है। और चूंकि चावल अधिकांश भूमि पर कब्जा कर लेता है, इसलिए अनाज के प्रकार का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। आपको छोटे, गोल अनाज चुनने की जरूरत है। कुरकुरे पिलाफ के लिए लंबे होते हैं, लेकिन हमारे लिए चिपचिपा चिपचिपा दलिया प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। बड़े शहरों के निवासी अपने दिमाग को रैक नहीं कर सकते हैं, लेकिन सुपरमार्केट में बस "सुशी चावल" का एक पैकेट खरीद सकते हैं। लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जिनके पास दुकानों में एक छोटा चयन है? उपयुक्त सफेद चावल "मिस्ट्रल इटालिका" या क्रास्नोडार। हम दो कप अनाज को मापते हैं। अनाज को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। हम चावल को एक पैन में डालते हैं जिसमें यह पकाया जाएगा। 1 से 1.5 के अनुपात में पानी डालें। यानी दो गिलास अनाज के लिए हमें तीन कप तरल चाहिए। कड़ाही को कसकर बंद करें और एक बड़ी आग पर रख दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम से कम कर दें। लेकिन हम सॉस पैन को नहीं खोलते ताकि भाप न निकले। सवा घंटे के बाद आग बंद कर दें। हम अनाज देते हैं, जो उस समय तक सारा पानी सोख चुका होता है, ढक्कन के नीचे एक और बीस मिनट के लिए आराम करें।

चरण दो: चावल मोर्टार

यदि आपने घर पर रोल बनाने के सवाल का अध्ययन कर लिया है, तो आप शायद जानते हैं कि चावल पकाने के तुरंत बाद भीग जाते हैं।विशेष भरना। इसमें मुख्य घटक जापानी चावल का सिरका "सु" है। और हमारे सेब या अंगूर उत्पाद के साथ इसे "आयात प्रतिस्थापन" के बारे में भी मत सोचो - पूरे पकवान को खराब कर दें। जापानी सिरका मसालेदार नहीं होता, स्वाद में मीठा होता है। इस सामग्री के पांच बड़े चम्मच एक लोहे के कटोरे में डालें, धीमी आँच पर गरम करें। स्टोव से निकालें, तीन बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। गरमा गरम चावल के दलिया को एक गिलास या चीनी मिट्टी के कंटेनर में रखें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ हम एक हाथ से गोलाकार गति करते हैं, और दूसरे के साथ हम इस उपकरण पर सिरका ड्रेसिंग डालते हैं। यह तकनीक हमें दलिया की चिपचिपाहट को परेशान किए बिना प्रत्येक अनाज को भिगोने में मदद करेगी। इसलिए, हम चावल को काटने की गति में हस्तक्षेप करते हैं, छड़ी को दक्षिणावर्त घुमाते हैं। इस तरह से सारी ड्रेसिंग बांटने के बाद, दलिया को पेपर टॉवल से ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण तीन: स्टफिंग तैयार करें

यह कदम बहुत आसान है। भरने के लिए घटकों को बस पतले और यदि संभव हो तो लंबी सलाखों में काट दिया जाता है। घर पर रोल बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है? बहुत सारी रेसिपी हैं। आइए सबसे सरल उदाहरण का उपयोग करके इस चरण को देखें। हमने केकड़े की छड़ी को उसकी पूरी लंबाई के साथ लंबाई में चार भागों में काट दिया। और पहले से ही इस संकीर्ण पट्टी के साथ हमने एक ताजा खुली ककड़ी और क्रीम पनीर काट दिया। यह महत्वपूर्ण है कि सभी भरने वाले घटक कमोबेश समान मोटाई के हों। यह न केवल सुशी के एक टुकड़े पर सुंदर लगेगा, बल्कि स्वाद के संतुलन को भी प्रभावित करेगा। अगर हम सॉफ्ट चीज का इस्तेमाल करते हैं, तो उसे लाना जरूरी हैमलाईदार स्थिरता। सभी भरने वाली सामग्री अलग-अलग कंटेनरों में पंखों में प्रतीक्षा करनी चाहिए।

चरण चार: एक रोल बनाना

तो हम तकनीकी प्रक्रिया के सबसे महत्वपूर्ण चरण में आ गए हैं, जिसे "घर पर रोल कैसे पकाना है" कहा जाता है। एक तस्वीर के साथ, आपके लिए इस चरण में महारत हासिल करना आसान हो जाएगा। लेकिन अगर पहली बार भी रोल अनाड़ी और बदसूरत निकला, तो निराश न हों। सबसे पहले, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। और दूसरी बात, आने वाले समय में आपको बेहतर और बेहतर सुशी मिलेगी। यह सिर्फ कौशल और अनुभव लेता है। हम अपने सामने मेज पर मकीसा फैलाते हैं ताकि गलीचे के तार आपसे दूर हो जाएं। सादगी के लिए, हम नोरी की एक पतली परत के साथ होसोमकी - रोल बनाएंगे। इस सूखे समुद्री शैवाल को चादर के रूप में बेचा जाता है। डार्क नोरी चुनना बेहतर है - उनके पास एक समृद्ध स्वाद है। एक शीट लें और इसे कैंची से आधा काट लें। नोरी को ग्लॉसी साइड के साथ नीचे रखें ताकि शीट का निचला किनारा आपके निकटतम मैट के किनारे से मेल खाए। शैवाल के खुरदुरे हिस्से पर, चावल को जितना हो सके पतला रखें। हम नोरी स्पेस को आपके निकटतम किनारे से और शीट के तीन चौथाई हिस्से तक भरते हैं। इस चावल की जगह के बीच में कहीं स्टफिंग बिछा दें।

पांचवां चरण: रोल अप

यह उन लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है जो घर पर रोल बनाना चाहते हैं। आपके सामने फोटो के साथ पकाने की विधि - हमारे चरणों को दोहराएं। हम माकिसू के पास के किनारे को लेते हैं, इसे थोड़ा ऊपर उठाते हैं और इसे हमसे दूर ले जाते हैं। कानून के अनुसारआकर्षण, समुद्री शैवाल के किनारे के साथ चावल की एक परत भरने पर गिर जाएगी। हम गलीचा को सीधा करते हैं और इसे मोड़ते हैं ताकि किनारे नोरी के स्तर के साथ मेल खाते हों। आप केवल शैवाल की चादर को धीरे से अपनी ओर ले जा सकते हैं। हम इस क्रिया को दोहराते हैं, जिससे गलीचे की गति आप से ऊपर और दूर हो जाती है। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हमारे पास एक साफ सॉसेज न हो। हम एक गलीचा के साथ कवर करते हैं और हल्के से, कट्टरता के बिना, शैवाल के किनारों को ठीक करने के लिए निचोड़ते हैं और इसे प्रकट होने से रोकते हैं।

छह चरण: अंतिम

अब अपने आप को एक बहुत तेज चाकू से बांधे। इसके ब्लेड को सिरके के साथ ठंडे पानी में गीला करें। फिर चाकू समुद्री शैवाल और भरने की ठोस सामग्री को बिजली की तरह काट देगा, और इसके साथ चिपचिपा चावल के दाने नहीं खींचेगा। जो लोग घर पर रोल बनाना नहीं जानते, उनके लिए हम सलाह देंगे। सबसे पहले, सॉसेज को आधा में काट लें, फिर दोनों भागों को दो और भागों में काट लें, और फिर टुकड़ों को वांछित मोटाई में काट लें। अब आप सुशी को मसागो फ्लाइंग फिश कैवियार, उबला हुआ झींगा, लाल मछली के टुकड़े और इसी तरह के अन्य उत्पादों से सजा सकते हैं। रोल्स को सोया सॉस, अचार अदरक गरी और वसाबी के साथ परोसा जाता है। अंतिम घटक दो किस्मों में आता है: सावा (बहुत महंगा और दुर्लभ) और सेयो (सभी विशेष सुशी स्टोरों में बेचा जाता है)। तैयार वसाबी नहीं, बल्कि पाउडर में खरीदना बेहतर है। बस इसे पानी के साथ मिलाएं और दस मिनट में हरी प्यूरी तैयार हो जाती है. जहां तक जलने की बात है, तो इसे अपने स्वाद के अनुसार चुनें। सफेद अदरक नरम होता है, जबकि गुलाबी अदरक बहुत तीखा होता है।

अभ्यास करें और आप सफल होंगे

अब आप जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट रोल कैसे बनाते हैं। इस व्यवसाय में नए लोगों के लिएभरने के लिए अपने आप को थोड़ी मात्रा में सामग्री तक सीमित करना बेहतर है। इससे सुशी को रोल करना आसान हो जाएगा। लेकिन जैसा कि आप कौशल में महारत हासिल करते हैं, आप विभिन्न रोल व्यंजनों का सहारा लेने में सक्षम होंगे। और वह दिन आएगा जब सुशी से उत्सव की मेज पर पकवान लाना और मेहमानों को बताना शर्म की बात नहीं होगी: "इटादकिमासु!" ("बोन एपीटिट" जापानी में)।