पफ पेस्ट्री क्रोइसैन: खाना पकाने के रहस्य और व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन की तस्वीर के साथ आप क्या जोड़ते हैं? पेरिस के ऊपर एफिल टॉवर के साथ? लौवर के साथ, लियोनार्डो दा विंची द्वारा जिओकोंडा कहाँ रखा गया है? या क्या आप फ्रांस के गैस्ट्रोनॉमिक पक्ष के बारे में सोचते हैं, एक आरामदायक कॉफी शॉप में एक कप सुगंधित पेय के साथ ताजा बेक्ड क्रोइसैन परोसने की कल्पना करते हैं?

यदि हां, तो मेरा विश्वास कीजिए, कुरकुरी पेस्ट्रीज में चबाना और गर्म कॉफी का एक घूंट पीना एक अतुलनीय आनंद है। लेकिन जब पेरिस जाने का कोई रास्ता नहीं है, तो एक बात रह जाती है: घर पर एक परिष्कृत माहौल बनाने के लिए … रसोई घर में।

फ्रांस का फ्रांसीसी प्रतीक

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन 1920 के दशक की शुरुआत में यूरोपीय बेकरी में पैदा हुए थे। अब तक, इस बात पर विवाद है कि उनकी मातृभूमि कौन सा शहर है: वियना या पेरिस। किसी भी मामले में, फ्रेंच क्रोइसैन खमीर रोल के पूरे परिवार का पूर्वज बन गया।

मूल के बारे में एक सुंदर किंवदंती सैन्य अभियानों से जुड़ी हुई है, जब 17 वीं शताब्दी के अंत में ओटोमन सेना ने ऑस्ट्रिया की राजधानी को घेर लिया था। उसमें काम करने वाले बेकर्सरात में, उन्हें पता चला कि वियना की दीवारों के नीचे एक सुरंग तैयार की जा रही है, और उन्होंने शहर के रक्षकों को चेतावनी दी। नतीजतन, योजना विफल हो गई, और दुश्मन घर चले गए।

तुर्क साम्राज्य की महान सेना पर जीत के संकेत के रूप में, हलवाई ने अर्धचंद्र के आकार में रोल बेक किया, जिसे दुश्मन के झंडे पर दर्शाया गया था।

असली फ्रेंच पफ पेस्ट्री क्रोइसैन: फोटो के साथ नुस्खा

किंवदंती से प्रेरित होकर, रसोई में जाने और खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

चरण दर चरण निर्देश:

1. 250 मिलीलीटर पानी में ठीक 250C पर, 14 ग्राम सूखा खमीर डालें और मिलाएँ।
2. एक गहरे कटोरे में, 12 ग्राम नमक, 500 ग्राम आटा और 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
3. गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालिये और आटा गूथ लीजिये.
4. तैयार आटे के अर्द्ध-तैयार उत्पाद में कम से कम 82.5% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम ठंडा मक्खन डालें और एक चिकनी, गैर-चिपचिपी सतह प्राप्त होने तक 5 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें।



5. आटे की लोई को प्याले में डालिये, क्लिंग फिल्म से ढक कर कमरे के तापमान पर उठने के लिये रख दीजिये.
6. 2 घंटे के बाद, बढ़े हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दें। मैश करें, एक लिफाफे में मोड़ें (15 x 20 सेमी) और रात भर सर्द करें।
7. एक 14 x 16 सेमी वैक्यूम बैग या चर्मपत्र लें, उसमें 250 ग्राम मक्खन (82.5%) डालें और इसे रोल करें ताकि यह पैकेज भर जाए। रात भर फ्रीजर में रखें।
8. सुबह सबसे पहले खाली बैग को बैग में से निकाल लें और तेल को थोड़ा गर्म करके प्लास्टिक बनने दें।
9. 40 मिनिट बाद, ऊपर से लगा आटा (15 x 30 सेंटीमीटर) बेल लीजिएमक्खन की एक आधा शीट और दूसरे के साथ कवर करें।



10. बीच से बेलना शुरू करें। परिणाम एक 50 x 16 सेमी आयत होना चाहिए।
11. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आंखों से 3 भागों में बांट लें। आटे का 1/3 भाग लेने के बाद उसे कम्बल की तरह फोल्ड कर लें. बाकी - आधे में, किनारों को कनेक्ट करें। इस तकनीक को टूर सिंपल कहा जाता है।



12. आटा थोडा़ बेल लें. इसे आधा में मोड़ो और आपको टूर डबल मिलता है।
13. फिर से रोल आउट करें (50 x 16 सेमी)। इसे मानसिक रूप से 3 भागों में विभाजित करें। चरम पक्षों को केंद्र में मोड़ो। अब एक आयत (15 x 13 सेमी) में रोल करें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
14. ठंडे आटे को 2 भागों में बाँट लें। एक को रेफ़्रिजरेटर पर लौटाएँ और दूसरे के साथ काम करना शुरू करें।
15. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक परत (18 x 32 सेमी) में रोल आउट करें। त्रिकोण में काटें और उन्हें रोल में रोल करें।



16. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, पफ पेस्ट्री क्रोइसैन रखें, उनके बीच कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। पीटा जर्दी के साथ उत्पादों को चिकनाई करें।



17. ऊपर और नीचे की हीट सेटिंग्स का उपयोग करके बेक करें;
18. पहले 10 मिनट 200^oC पर होने चाहिए, शेष 12 मिनट t 190^{oC. पर होने चाहिए।}

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन: तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ एक नुस्खा

बेशक, केवल बहादुर रसोइया पिछली विधि का उपयोग करके फ्रेंच बन सेंकना चाहेंगे। और जब मेहमान दरवाजे पर हों, तो एक त्वरित विकल्प आपकी मदद करेगा,नीचे वर्णित है।

सबसे पहले पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। दोनों परतों को दृष्टि से 3 समान भागों में विभाजित करें, और फिर काट लें। ऊपरी दाएं कोने से निचले बाएँ की ओर एक तेज चाकू से प्रत्येक आयत पर जाएँ। परिणाम समान त्रिकोण होना चाहिए। आप बीच में कुछ स्टफिंग रख सकते हैं। फिर पफ पेस्ट्री क्रोइसैन को रोल करें। अंडे से ब्रश करें और t 200oC. पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

परफेक्ट क्रोइसैन के 8 रहस्य

फ्रेंच कलिनरी एसोसिएशन के सदस्य लॉरेंट बोर्सिएर एक उदार व्यक्ति हैं। इसलिए, वह देश के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकों में से एक को पकाने के रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न हैं:

1. आटा को ज्यादा जोर से न गूंथे। अतिरिक्त ऑक्सीजन बनावट को नुकसान पहुंचा सकती है।
2. खट्टा थोड़ा सा डालना जरूरी है। आधा तैयार आटा धीरे-धीरे उठना चाहिए।
3. पफ पेस्ट्री क्रोइसैन के लिए कम से कम 84% मक्खन वसा सामग्री।
4. टी 16ओसी. पर सानना
5. प्रूफिंग 25oC. के तापमान पर होती है
6. मक्खन और आटा दोनों में एक जैसा गाढ़ापन होना चाहिए और t.
7. रोल करते समय, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को 90 ° घुमाया जाना चाहिए।
8. उत्पादों को काटते समय परत की मोटाई - 2, 5-3 मिमी।

क्या मुझे आपको याद दिलाना चाहिए कि क्लासिक फ्रेंच क्रोइसैन में कभी भी फिलिंग नहीं होती है। हालांकि, पिछले 10-15 वर्षों में परंपराओं में थोड़ा बदलाव आया है। यहां तक कि जाने-माने हलवाई "पाप" करते हैं और अतिरिक्त जोड़ते हैंसामग्री।

अंत में टॉपिंग के बारे में

एक योजक के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:

• पनीर;
• पनीर;
• चॉकलेट;
• जाम;
• जाम, जाम;
• बेरी, फल;
• मांस उत्पाद;
• पागल।

मात्रा के लिए, क्रोइसैन पैटी की तरह नहीं भरते। मीठा थोड़ा सा डाला जाता है (1 मिठाई चम्मच), नहीं तो यह उच्च तापमान के प्रभाव में बाहर निकल जाएगा।

बेक करने से पहले, आप नट या तिल के साथ सतह छिड़क सकते हैं, और फिर कोको पाउडर, पाउडर चीनी से सजा सकते हैं, या चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर कर सकते हैं।