क्रोइसैन कैसे बनाते हैं। घर पर क्रोइसैन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांसीसी ने अपने कई व्यंजनों और कुछ पाक परंपराओं से दुनिया को खुश किया है। उनमें से एक तथाकथित महाद्वीपीय नाश्ता माना जा सकता है। और हमारे कई पर्यटकों को अगर होटल उन्हें पेश करता है, तो उन्हें भ्रूभंग कर दें, हालांकि, कई लोग घर पर रहते हुए भी सुबह गर्म क्रोइसैन खाने से इनकार नहीं करते हैं। समय के साथ, लोगों ने इस व्यंजन का आधुनिकीकरण करना शुरू कर दिया, इसके लिए नई फिलिंग का आविष्कार किया और अन्य प्रकार के आटे के साथ प्रयोग किया। अब आप क्रोइसैन (घर पर, निश्चित रूप से) के लिए ऐसी रेसिपी पा सकते हैं, जिसके बारे में फ्रांसीसी सपने में भी नहीं सोच सकते थे।

पफ क्रोइसैन को बेक करना कितना आसान है

एक गिलास दूध, आधा गिलास वनस्पति तेल, 5 ग्राम सूखा खमीर (10 - अगर वे ताजा हैं), 1 अंडा, 2 चम्मच चीनी और नमक और मक्खन - 80 ग्राम की एक पट्टी (यह आवश्यक पिघल जाएगा)।दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, उसमें खमीर और चीनी को घोलकर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को झारना (जरूरी!) आटा, वनस्पति तेल, नमक में डाला जाता है और सावधानी से अलग किए गए प्रोटीन को भी वहां पेश किया जाता है। स्वादिष्ट क्रोइसैन बनाने के लिए, आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, एक साफ तौलिये या रुमाल से ढक दिया जाता है। इस दौरान यह दोगुना हो जाएगा। मेज को आटे के साथ छिड़का जाता है, उस पर आटा लगभग 8 समान भागों में काटा जाता है, प्रत्येक एक गेंद में रोल करता है, फिर से कवर किया जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए "फिट" होता है। आटे की एक गांठ को बाहर निकाला जाता है, घी के साथ लिप्त किया जाता है, ऊपर से एक ही केक के साथ कवर किया जाता है - एक तेल परत द्वारा अलग किए गए "पेनकेक्स" का एक ढेर प्राप्त होता है। एक क्रोइसैन बनाने से पहले, परिणामस्वरूप स्टैक को रोलिंग पिन के साथ एक मोटी नहीं, लेकिन बहुत सपाट केक में नहीं - 3 से कम नहीं, 5 मिमी से अधिक नहीं में रोल किया जाता है। हमें इसे यथासंभव नियमित (गोल) बनाने की कोशिश करनी चाहिए - इसलिए परिणामस्वरूप बेकिंग लगभग समान आकार की हो जाएगी। लुढ़का हुआ आटा 16 बराबर क्षेत्रों में काटा जाता है, जो कि चौड़े किनारे के किनारे से खूबसूरती से मुड़ जाते हैं। भरने का प्रश्न आपके विवेक पर है; आप इसके बिना कर सकते हैं।

फ्रांसीसी ट्रीट के लिए यीस्ट पफ पेस्ट्री एक अलग तरीके से

सिद्धांत रूप में, क्रोइसैन बनाने के सभी तरीके पफ पेस्ट्री में आते हैं, जिसमें खमीर आवश्यक रूप से मौजूद होता है। एक और बात यह है कि ऐसे कई तरीके हो सकते हैं! यह ज्ञात नहीं है कि आप किसे पसंद करेंगे, इसलिए हम दूसरा विकल्प प्रदान करते हैं। उसके लिएआपको 10 ग्राम खमीर (और सूखा, लेखक ताजा की सिफारिश नहीं करता है), एक अंडा, मक्खन - इस बार 200 ग्राम, साढ़े 3 गिलास आटा और एक चम्मच चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, 2 अंडों से यॉल्क्स निकालना होगा। इसके अलावा, सिद्धांत रूप में, सामान्य शुरुआत: एक गिलास गर्म दूध, उसमें खमीर घुल जाता है, प्रतीक्षा - पिछली विधि के समान। निकाले गए और थोड़े व्हीप्ड यॉल्क्स को आटे में मिलाया जाता है, बाकी दूध, नमक और सूजे हुए खमीर को उसी स्थान पर डाला जाता है। गूंथे हुए आटे को एक गेंद के रूप में बनाया जाता है, ऊपर से एक क्रॉस के रूप में काटा जाता है और ठंड (कम से कम 12 घंटे) में ढक दिया जाता है। गेंद को पतले केक में रोल करने के बाद। घर पर क्रोइसैन के लिए यह नुस्खा पिछले एक से अलग है: आपको मक्खन को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है - इसे एक सेंटीमीटर की मोटाई में खाद्य ग्रेड पॉलीइथाइलीन में लिपटे रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है। फिर फिल्म से निकाला गया ऐसा "पतला" तेल आटे पर बिछाया जाता है, जिसे लिफाफे की तरह अंदर की ओर मोड़ा जाता है। और इस लिफाफा को रोल आउट किया जाता है, तीन बार मोड़ा जाता है और फिर से आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। यह दो बार किया जाना चाहिए। तीसरी बार, परतदार आटे को लुढ़काया जाता है, काटा जाता है, वांछित रूप में मोड़ा जाता है और एक घंटे के लिए गर्मी में रखा जाता है। "उठाने" के बाद, प्रत्येक क्रोइसैन को एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। कहा जाता है कि पफ पेस्ट्री क्रोइसैन की यह रेसिपी बहुत हवादार पेस्ट्री बनाती है, हालांकि इसमें निश्चित रूप से बहुत समय और मेहनत लगती है।

तैयार आटे से क्रोइसैन

उनके लिए जिनके पास कम समय है (उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों से जुड़े)या एक असुविधाजनक कार्य शेड्यूल), स्टोर से खरीदे गए बेस से क्रोइसैन बनाने का एक अच्छा तरीका है। या तो खमीर या पफ पेस्ट्री चुनें, या बेहतर अभी तक, एक विकल्प खोजें जो दोनों विशेषताओं को जोड़ता है, यह सुपरमार्केट में काफी उपलब्ध है। आधा किलो आटा आपके लिए काफी है। मुझे और फ़ूड फ़ॉइल ख़रीदनी होगी। एक घंटे के एक चौथाई से आधे घंटे तक रेफ्रिजरेटर से आटा बाहर रखें - समय ठंड की डिग्री पर निर्भर करता है। लेकिन माइक्रोवेव में कभी भी डीफ़्रॉस्ट न करें! जब अर्ध-तैयार उत्पाद नरम हो जाता है, तो इसे खोलकर रोल आउट किया जाता है। रोलिंग पिन से चिपके नहीं रहने के लिए, आटा के साथ आटा छिड़कना बेहतर नहीं है, लेकिन हल्के से उपकरण को वनस्पति (किसी भी) तेल से चिकना करें। आगे - योजना के अनुसार: त्रिकोण में काटें - मोड़ें - क्रोइसैन बनाएं - उन्हें ओवन में डालें। नोट: तैयार आटे से कम तापमान (180 से ज्यादा नहीं) और कम समय (20-25 मिनट) पर बेक कर लीजिये.

शीर्ष स्नेहन विकल्प और नियम

क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है, हमने पहले ही इसका पता लगा लिया है। लेकिन भले ही सब कुछ नियमों के अनुसार सख्ती से किया जाता है, कुछ पीले (हालांकि बहुत स्वादिष्ट महक वाले) उत्पाद निकल सकते हैं। और सब क्यों? क्योंकि स्वेच्छा से ओवन में आटा सुर्ख नहीं बनेगा। बन्स पर एक स्वादिष्ट ब्लश प्राप्त करने का एक उत्कृष्ट तरीका है कि उन्हें ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाए। लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में, फिल्म, जैसा कि थी, बेकिंग सतह को कसती है; क्रोइसैन, इस बीच, एक बहुत ही कोमल आटा है, इसलिए क्रस्ट बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं निकलेगा। बेहतर विकल्प: पीटा अंडे की जर्दी के साथ अपनी अच्छाइयों को ब्रश करें। वे क्रोइसैन को बिना बनाये ब्राउन होने देंगेसतह पर बदसूरत झुर्रियाँ। हालांकि, होममेड क्रोइसैन को सजाने का एक सही मायने में फ्रेंच तरीका है। नुस्खा सरल है: दूध की एक छोटी मात्रा को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ फोम में फेंटा जाता है। इस रचना से बेकिंग को चिकनाई मिलती है।

विवरण पर ध्यान दें। यदि आप अपने "बन्स" को अंडे या जर्दी से ढकते हैं, तो यह बेकिंग के अंत से लगभग दस मिनट पहले किया जाना चाहिए। यदि आप चीनी के साथ दूध पसंद करते हैं, तो बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले उन्हें चिकना कर लें।

स्टफिंग नियम

बेशक, पफ पेस्ट्री क्रोइसैन (साथ ही किसी अन्य से) के लिए नुस्खा आपको निस्संदेह स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करेगा। लेकिन आप फ्रेंच पेस्ट्री की "आंतरिक सामग्री" में विविधता लाकर अपने आप को और भी अधिक ट्रीट कर सकते हैं। हालांकि, परिणाम को खुश करने के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

तो आप भरवां क्रोइसैन कैसे बनाते हैं? पके हुए माल को ओवन में रखने से पहले, सभी प्रारंभिक चरण उन्हें तैयार करने के सामान्य तरीके के समान होते हैं। हालांकि, जब "बैगल्स" पहले से ही एक दरांती से मुड़े और घुमावदार होते हैं, तो उनके गोल किनारे से एक चीरा बनाया जाता है। इसके अलावा, चाकू को हमारे उत्पाद के विपरीत दिशा में छेद नहीं करना चाहिए। भरने को कट में डाला जाता है; यदि इसके घटक बल्कि तरल हैं (उदाहरण के लिए, जाम), तो ध्यान से अंतराल को चुटकी लेना बेहतर है। और रिसाव के संबंध में सुरक्षा के मामले में, एक फ्लैट बैरल बेहतर दिखाई देगा।

एक और सूक्ष्मता: "गीला" भरने से आटा अधिक कच्चा हो जाता है, इसलिए इसके साथ बैगल्स को कम तापमान पर और थोड़ी देर बेक करना होगा।

दही भरना

सबसे आसान (और सबसे) में से एकआहार) दही बन सकता है। उसके लिए, पनीर के एक पैकेट पर (यह मोटा लेना बेहतर है, अन्यथा यह पकाते समय निकल जाएगा), आपको 3 बड़े चम्मच चीनी लेनी चाहिए, वैनिलिन या दालचीनी (यदि आप उन्हें पसंद करते हैं) जोड़ें; किशमिश, सूखे खुबानी या आलूबुखारा एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इन सभी घटकों को मिलाकर, हमें एक मिश्रण मिलता है जिसे बेक करने से पहले एक क्रोइसैन से भरना पड़ता है। बहुत से लोग मीठे दही पनीर लेना पसंद करते हैं; हालांकि, अनुभव से पता चलता है कि वे ओवन में लगभग तरल हो जाते हैं, और अक्सर आटे में सोख लेते हैं। तो मोटे अनाज वाले पनीर के लिए वोट करें: यह अधिक प्राकृतिक और "स्वास्थ्यवर्धक" दोनों है, और यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं।

बादाम केक

खमीर के आटे से बने क्रोइसैन बादाम की मलाई के साथ मिलाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेंगे। उसके लिए, आपको आधा गिलास बादाम खरीदने की ज़रूरत है, लगभग पूरा (3/4) गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच मलाईदार - मोटा - मक्खन, उतनी ही मात्रा में आटा और एक कच्चा अंडा लें। सबसे पहले, नट्स को बारीक काट लिया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर के माध्यम से आटा और मक्खन में तले हुए अंडे के साथ पारित किया जाता है। यह एक घना मोटा द्रव्यमान निकलता है, जिसमें क्रोइसैन को भरना आसान होता है।

चॉकलेट फैंटेसी

ज्यादातर लोगों का मानना है कि चॉकलेट क्रीम को विशेष रूप से तैयार करना होता है, जिसमें ढेर सारी अतिरिक्त सामग्री भी शामिल होती है। सामान्य भ्रम! चॉकलेट क्रोइसैन को सही तरीके से बनाने का तरीका यहां दिया गया है: आपकी पसंदीदा किस्म का एक बार छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और एक "खोल" में एम्बेडेड होता है। वैसे, यदि आप लोकप्रिय मिठास को संतरे के साथ मिलाते हैं तो स्वाद अधिक मसालेदार हो जाएगा।स्लाइस इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे बहुत रसदार हैं, और आपका बैगेल ढीला हो जाएगा और फैल सकता है। "सफेद" के मामूली निशान के बिना साइट्रस से उत्तेजना हटा दी जाती है; आप इसे एक ग्रेटर पर ध्यान से हटा सकते हैं। चॉकलेट में जेस्ट मिलाया जाता है और क्रोइसैन को ओवन में रखा जाता है। वहां, चॉकलेट समान रूप से पिघल जाएगी - और आपको एक साधारण दिव्य उपचार मिलेगा।

स्ट्रॉबेरी क्रोइसैन

बेरी फिलिंग किसी भी पेस्ट्री में आकर्षक होती है। बेशक, आप केवल जैम, जैम या जैम ले सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से आपको प्राकृतिक बेरी के समान स्वाद नहीं मिलेगा। तो गर्मी के मौसम में, बगीचों से ताजा उपहार लेना बेहतर होता है - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी। चूंकि बिना चीनी के फल (जैम में) पर्याप्त मीठे नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें चॉकलेट और सफेद के साथ मिलाना बेहतर होता है। एक ही स्ट्रॉबेरी को आधे में एक मीठे योजक के साथ लिया जाता है, जामुन आधे में काटे जाते हैं (यदि बहुत बड़े नहीं हैं, लेकिन बड़े छोटे हो सकते हैं)। चॉकलेट को या तो पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और एक क्रोइसैन (जो बहुत सुविधाजनक नहीं है) में डाला जाता है, या एक कद्दूकस पर रगड़ कर कट में डाला जाता है।

स्वादिष्ट टॉपिंग

किसने कहा कि क़ीमती बैगेल को मीठा होना चाहिए? हर किसी को मिठाई पसंद नहीं होती, कुछ लोग नाश्ते में बिना चीनी के कुछ खाना पसंद करते हैं। एक विकल्प के रूप में, अरुगुला (एक मुट्ठी भर पर्याप्त है) के साथ क्रोइसैन को कटा हुआ मूली, दो बड़े चम्मच पनीर और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और सेंकना।

मशरूम के साथ अच्छा विकल्प। मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज - क्यूब्स में, सभी को एक साथ तला जाता है। उबला हुआ मांस - चिकन, सूअर का मांस, बीफ - क्या खाएं - कटा हुआ,एक सब्जी घटक के साथ मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ तैयार। आप इस तरह की फिलिंग को क्रोइसैन बेक करने से पहले डाल सकते हैं, आप - रेडीमेड में डाल सकते हैं।

सादे क्रोइसैन को और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

सवाल यह है कि आप कौन से बैगेल पसंद करते हैं - मीठा या नहीं। पहले मामले में, उन्हें किसी भी व्यंजन के अनुसार पिघला हुआ चॉकलेट या ठगना के साथ शीर्ष पर डाला जा सकता है जिसे आप परिचित हैं। एक अन्य विकल्प भी अच्छा है, जिसमें नट्स को बारीक कुचल दिया जाता है - सबसे सरल मामले में, अखरोट, लेकिन आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण को भी काट सकते हैं। टॉपिंग - स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रीमी या कोई अन्य - नट टॉपिंग के साथ अद्भुत रूप से चला जाता है। आप क्रोइसैन के शीर्ष को आइसिंग शुगर से सजा सकते हैं और कैंडीड फल के साथ छिड़क सकते हैं।

लेकिन यदि आप एक दिलकश संशोधन पसंद करते हैं, तो केवल एडिटिव्स होते हैं जिनका उपयोग अक्सर ब्रेड को पकाते समय किया जाता है - जीरा, तिल, विभिन्न बीज। वैकल्पिक रूप से, आप सीधे आटे में कुछ आकर्षक जोड़ सकते हैं। कुछ लोग उसी कुचल कद्दू के बीज की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं: वे कहते हैं कि स्वाद अद्वितीय है। आटे में डाली जाने वाली क्लासिक किशमिश भी पारंपरिक रूप से अच्छी होती है।

हालाँकि, यदि आप क्रोइसैन को सही ढंग से पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो वे अतिरिक्त सजावट के बिना स्वादिष्ट होंगे।