घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज: खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर के बने सॉसेज का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिक संरचना है। दूसरे शब्दों में, आप जानते हैं कि इस तरह के उत्पाद में कितना मांस और कितना वसा है, किन मसालों का उपयोग किया गया था, किन परिस्थितियों में सॉसेज धूम्रपान किया गया था और अन्य बारीकियां जो स्टोर में कोई भी आपको नहीं बताएगा। हम अपने लेख में घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएंगे। हमारे विस्तृत विवरण के साथ, कोई भी इसे कर सकता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी के लिए, किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा या उनका मिश्रण नुस्खा के अनुसार एक निश्चित प्रतिशत में। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को उपास्थि, वसा और कण्डरा से अलग किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अलग से कुचल दिया जाता है। बहुत अधिक वसायुक्त मांस लेना आवश्यक नहीं है, क्योंकि जब धूम्रपान किया जाता है, तो वसा बहुत तेजी से पिघलती है और खाली हो जाती है। सॉसेज अपने आप बहुत तैलीय हो जाता है। रस और स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड डाला जाता है।

खाना पकानाघर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मांस को सावधानीपूर्वक नमकीन बनाना शामिल है। नाइट्राइट नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसका वसा पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। नाइट्राइट नमक आपको बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के पूर्ण विनाश को प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस घटक के बिना, घर पर सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए मामला

घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, 2 प्रकार के आवरणों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक और कृत्रिम। वे धूम्रपान की प्रक्रिया को समान रूप से अच्छी तरह से सहन करते हैं और फटते नहीं हैं, लेकिन उनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं।

प्राकृतिक आवरण सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे की आंत या आवरण है। वे पहले से ही छीलकर, एक विशेष नमकीन नमकीन में या वैक्यूम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें बिना नमक के ठंडे पानी में 7-10 मिनट के लिए भिगोना पर्याप्त है, जिसके बाद आप कीमा बनाया हुआ मांस भरना शुरू कर सकते हैं।

सॉसेज पकाते समय कोलेजन केसिंग का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। इसे उपयोग करने से पहले पानी में भिगोने और विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक आवरण के विपरीत, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, कोलेजन खोल दो साल तक रसोई के दराज में रह सकता है।

स्मोक्ड सॉसेज कृत्रिम बहुलक खोल "एयटसेल" की तैयारी के लिए आदर्श। यह उत्कृष्ट धुआं पारगम्यता, फफूंदी के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिरोध, आसान सफाई और भंडारण के दौरान कोई परत नहीं होने की विशेषता है।

घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाएं

घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होती है:

1. पोर्क और बीफ (700 ग्राम प्रत्येक) को नमक (50 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है और फ्रीजर के ठीक नीचे या ऊपर स्थित रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ में भेजा जाता है, जहां तापमान 0 से +3 डिग्री सेल्सियस तक होता है। नमक में मांस 5-7 दिनों के लिए झूठ बोलना चाहिए।
2. नमक से मांस निकालें और 4 मिमी छेद के साथ कीमा करें।
3. नंगे वसा (600 ग्राम) 3.5 मिमी क्यूब्स में कटा हुआ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और लहसुन (2 लौंग) मिलाएं। इसके अतिरिक्त, रंग को संरक्षित करने और बोटुलिनम बैक्टीरिया को मारने के लिए घोल में 6 ग्राम सोडियम नाइट्राइट मिलाने की सलाह दी जाती है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को खोल में भरने के बाद, परिणामस्वरूप सॉसेज रोटियों को सुई से कई जगहों पर छेद दिया जाता है और ठंडे कमरे (0-3 डिग्री सेल्सियस) में वर्षा के लिए 7 दिनों के लिए लटका दिया जाता है।
6. सॉसेज दो दिनों के लिए कोल्ड-स्मोक्ड (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर) होता है।
7. कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को घर पर एक महीने के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाया जाता है और हवा का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। ऐसी परिस्थितियों में, तैयार सॉसेज को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्रंसविक स्मोक्ड सॉसेज रेसिपी

प्रसिद्ध ब्रंसविक सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई रोटियों को ठंडे धूम्रपान के समान तैयार किया जाता है। नमकीन के बाद मांस को तुरंत मांस की चक्की में लार्ड के साथ कुचल दिया जाता है। परिणाम एक चिकनी बनावट के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज है।

इस तरह के उत्पाद की तैयारी के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है: 900 ग्राम गोमांस, 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 600 ग्राम बेकन, 70 ग्राम नमक, 4 ग्राम चीनी, 2 ग्राम काली या सफेद पिसी हुई काली मिर्च, इलायची को चाकू की नोक पर रखकर। उत्पादों की इस मात्रा से 2 किलो उच्च गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है। तैयार उत्पाद का संकोचन मूल वजन का कम से कम 30% है।

घर पर स्मोक्ड सॉसेज "मॉस्को"

प्रसिद्ध सॉसेज "मोस्कोव्स्काया" ग्राउंड बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन बेकन के बड़े टुकड़ों को मिलाकर। घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज बनाने का तरीका ऊपर विस्तार से बताया गया था, लेकिन इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: 1.5 किलो बीफ, 500 ग्राम लार्ड, 70 ग्राम नमक, चीनी (1 चम्मच), 3 ग्राम पिसा हुआ काला या सफेद मिर्च, जायफल।

सामग्री की संकेतित मात्रा 2 किलो प्राकृतिक और सुगंधित ग्राउंड बीफ़ बनाएगी।

घर पर पका हुआ स्मोक्ड बीफ़ सॉसेज

स्वाद के लिए, घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज स्टोर-खरीदे गए से भी बदतर नहीं है, लेकिन इसकी संरचना प्राकृतिक है, बिना मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य खतरनाक एडिटिव्स के। कच्चे माल की खरीद से लेकर धूम्रपान के बाद सुखाने तक, आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

घर पर पका हुआ स्मोक्ड बीफ सॉसेज इस रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है:

1. 1.5 किलो प्रत्येक बीफ़ ब्रिस्केट और हैम को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. 75 ग्राम नाइट्राइट नमक, 20 ग्राम मसाले और 1.5 ग्राम स्टार्टर कल्चर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। सामग्री की संख्या 3 किलो मांस के आधार पर इंगित की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, क्योंकि वे कच्चे माल को खराब होने से रोकते हैं, रोगजनक और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाते हैं, और लैक्टिक एसिड के उत्पादन में तेजी लाने में मदद करते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक विशेष नोजल के साथ एक सॉसेज स्टफर या मांस की चक्की का उपयोग करके आवरण में बहुत कसकर पैक किया जाता है।
4. स्टार्टर कल्चर काम करना शुरू करने के लिए, सॉसेज रोटियों को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
5. फिर ठंडा धूम्रपान किया जाता है: 4 घंटे के लिए 2 बार और 14 दिनों के लिए 2 घंटे के लिए 3 बार समान अंतराल पर।

यदि इस समय के दौरान सॉसेज सूख नहीं गया है, तो कच्ची स्मोक्ड रोटियों को एक हवादार कमरे में और 14-30 दिनों के लिए लटकाने की सिफारिश की जाती है।

घर पर सुखा हुआ सॉसेज

सूखा सॉसेज बनाने की प्रक्रिया स्मोक्ड सॉसेज से थोड़ी भिन्न होती है। जब तक धूम्रपान उत्पादों की प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है।

नहीं तो घर पर सूखे और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज लगभग इसी तरह तैयार किए जाते हैं:

1. मांस का किण्वन और नमकीन बनाना +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में होता है। 1 किलो मांस के लिए, 20 ग्राम नमक लिया जाता है, अधिमानतः नाइट्राइट।
2. 5 दिनों के बाद, मांस को चाकू से या मांस की चक्की में काट दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ बेकन, एक चम्मच चीनी (3 किलो सूअर का मांस), स्वाद के लिए काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाया जाता है। मांस। पानी में पहले से भिगोया हुआ खोल तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।
3. एक सप्ताह के लिए तैयार सॉसेज रेफ्रिजरेटर (+3 डिग्री सेल्सियस) में उत्पीड़न के तहत झूठ बोलना चाहिए, जो आवश्यक संकोचन देगा। उसके बाद, उत्पादों को एक हवादार कमरे में +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और महीने के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

समीक्षाओं के अनुसार, घर पर सॉसेज को पकाने और धूम्रपान करने की विधि सरल है और आपको प्राकृतिक संरचना के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।