ओवन में मांस के साथ स्वादिष्ट स्टू आलू: खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू और मांस के संयोजन को लंबे समय से पाक शैली के क्लासिक के रूप में मान्यता दी गई है। ये उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं और कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। उन्हें कड़ाही में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। लेकिन मांस के साथ दम किया हुआ आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसे व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन लेख में किया जाएगा।

सामान्य सिफारिशें

आप स्ट्यूड आलू बनाने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, आहार खरगोश के मांस से लेकर वसायुक्त सूअर का मांस तक। यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो और इसमें अप्रिय गंध न हो। ब्लेड वाला हिस्सा खरीदना सबसे अच्छा है। यह तेजी से पकता है और नरम और रसदार निकलता है, क्योंकि शव के इस हिस्से में कम से कम संयोजी ऊतक होते हैं।

आलू के लिए, स्टू के लिए अच्छी तरह से उबली हुई किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों को बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर वे तेज पत्ता, थोड़ा जीरा, काली मिर्च, मार्जोरम, अजवायन औरबेसिलिका।

अक्सर, ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में अचार, मशरूम, शिमला मिर्च, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, दम किया हुआ आलू पूरी तरह से नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और मांस शोरबा भी इसकी संरचना में पेश किया जाता है। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, आप बसे हुए उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं।

शैंपिग्नन संस्करण

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, मशरूम और मांस के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक स्टू प्राप्त होता है। ओवन में, यह न केवल बहुत नरम हो जाएगा, बल्कि एक सुखद सुनहरा क्रस्ट भी प्राप्त करेगा। इसकी तैयारी के लिए महंगे या दुर्लभ उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, आप कम से कम हर दिन अपने परिवार के लिए सुगंधित और पौष्टिक भोजन कर सकते हैं। इस बार आपके किचन में होना चाहिए:

• 800 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन।
• 6-7 बड़े आलू।
• 250 ग्राम ताजा मशरूम।
• बड़ा प्याज।
• 3-4 मध्यम गाजर।
• एक गिलास कद्दूकस किया हुआ पनीर।
• 3 लहसुन की कलियां।
• एक गिलास कटी हुई डिल।
• 3 कप बीफ या चिकन शोरबा।
• मेयोनीज के दो बड़े चम्मच।
• नमक, सुगंधित मसाले और वनस्पति तेल।

यदि आवश्यक हो, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, और शोरबा के बजाय उबला हुआ पानी इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रक्रिया विवरण

धुले और सूखे मांस छोटे टुकड़ों में कटा हुआऔर इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजें, जिसमें वनस्पति तेल पहले ही डाला जा चुका हो। गोमांस को तब तक तला जाता है जब तक कि यह एक हल्के भूरे रंग का न हो जाए। उसके तुरंत बाद, इसे एक दुर्दम्य मोटी दीवार वाली कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज खाली पैन में भेज दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, नरम सब्जियों को मांस में डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

अब आलू की बारी है। इसे छीलकर, धोया जाता है, काफी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और अच्छे वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर इसे गोमांस के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है और उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कटे हुए शिमला मिर्च को एक गरम फ्राई पैन में भेजा जाता है और तेज़ आंच पर लगभग तीन मिनट तक फ्राई किया जाता है। ब्राउन किए गए मशरूम को अन्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, मसालों के साथ नमकीन और अनुभवी। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और मेयोनेज़ के साथ लिप्त होता है। कड़ाही को पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में भेज दिया जाता है।

मांस के साथ आलू को ओवन में तैयार करना, एक सौ पचपन डिग्री पर प्रीहीट करना। आधे घंटे के बाद, पन्नी को डिश से हटा दिया जाता है और एक और पंद्रह मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार पकवान को कमरे के तापमान पर डाला जाता है और उसके बाद ही रात के खाने के लिए परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, इसे गर्म, ताजा अजमोद के साथ पहले से सजाया जाता है।

तोरी और शिमला मिर्च के साथ वैरिएंट

इस स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन को तैयार होने में थोड़ा समय और धैर्य लगता है। मांस के साथ दम किया हुआ आलू के लिए यह नुस्खाओवन में घटकों के एक विशिष्ट सेट का उपयोग शामिल है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन का किलोग्राम।
• 500 ग्राम आलू।
• मध्यम गाजर।
• लहसुन की एक दो कली।
• बड़ा प्याज।
• युवा तोरी।
• रंग-बिरंगी शिमला मिर्च की जोड़ी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटी और वनस्पति तेल।

कार्रवाई का क्रम

धुले और सूखे चिकन को भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर, कटे हुए प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को फ़्री पैन में भूनते हैं.

चिकन को एक मोटी दीवार वाली गर्मी प्रतिरोधी पैन के नीचे भेजा जाता है। ऊपर से तली हुई सब्जियां और कटे हुए आलू फैलाएं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम आग पर उबाला जाता है। बीस मिनट बाद, कटा हुआ तोरी, बेल मिर्च के स्ट्रिप्स वहां जोड़े जाते हैं और ओवन में भेज दिए जाते हैं। मांस के साथ दम किया हुआ आलू ओवन में तैयार किया जा रहा है, सब्जियों को नरम होने तक दो सौ डिग्री तक गरम किया जाता है। परोसने से पहले, पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पॉट वैरिएंट

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी का सामना कर सकता है। मांस के साथ आलू स्टू के 6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम चिकन पट्टिका।
• लहसुन का सिर।
• किलोग्रामआलू।
• 20 ग्राम मक्खन।
• 3 बल्ब।
• 6 बड़े चम्मच मेयोनीज और कोई भी कसा हुआ पनीर।
• चिकन फ्लेवर वाला बाउलॉन क्यूब।
• नमक, मसाले और जड़ी बूटी।

खाना पकाने की तकनीक

धुले और सूखे मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, एक साफ कटोरे में रखा जाता है, नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद इसे पहले से तैयार बर्तनों में बांट दिया जाता है, जिसके नीचे पहले से ही मक्खन में तला हुआ प्याज होता है। चिकन को मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है और कटा हुआ आलू, गाजर की एक परत के साथ कवर किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए बर्तन में तीन सौ मिलीलीटर पानी में घोलकर क्यूब से तैयार शोरबा डालें। उसके बाद, पकवान को ओवन में भेजा जाता है। मांस के साथ दम किया हुआ आलू दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में तैयार किया जा रहा है। लगभग एक घंटे के बाद, इसकी कोमलता के लिए जाँच की जाती है। यदि सब कुछ क्रम में है, तो बर्तनों को ओवन से बाहर निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है। अगर आलू तैयार नहीं हैं, तो ओवन में बिताया गया समय पंद्रह मिनट बढ़ जाता है।

अचार प्रकार

यह सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट आलू स्टू रेसिपी में से एक है। मांस के बिना, यह अधिक आहार बन जाता है। एक बड़े परिवार को संतुष्ट करने के लिए, पकवान की संरचना में सूअर का मांस जोड़ना आवश्यक है। एक सुगन्धित और उच्च कैलोरी डिनर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5-6 आलू के बड़े कंद।
• 3 अचार।
• 400 ग्राम सूअर का मांस।
• प्याज की जोड़ी।
• 50 ग्राम कोई भी सख्त चीज।
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

स्वादिष्ट स्टू पकाने से पहले, आपको मांस करना होगा। धुले और सूखे सूअर का मांस स्लाइस में काटा जाता है और बर्तनों में भेजा जाता है, जिसके तल पर वनस्पति तेल पहले ही डाला जा चुका होता है। शीर्ष पर मसालेदार खीरे, प्याज के आधे छल्ले और आलू के क्यूब्स के स्ट्रिप्स रखे जाते हैं। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ अनुभवी है और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ लिप्त है। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर की एक परत डाली जाती है।

इस तरह से तैयार किए गए बर्तनों को ढक्कन से ढककर पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है। सूअर का मांस और अचार के साथ दम किया हुआ आलू एक सौ नब्बे डिग्री पर तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, ओवन में रहने का समय पैंतालीस मिनट से कम नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बढ़ा दिया जाता है। तैयार आलू को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

होस्टेस की समीक्षा

कई आधुनिक महिलाएं अक्सर अपने परिवार के लिए दम किया हुआ आलू पकाती हैं। मांस के बिना, यह व्यंजन इतना संतोषजनक नहीं है, इसलिए गोमांस, सूअर का मांस, या कम से कम चिकन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सब्जियों के पारंपरिक सेट के अलावा, प्याज, गाजर और आलू से मिलकर, ऐसे व्यंजनों में लहसुन, युवा तोरी, तोरी, मसालेदार खीरे, पके लाल टमाटर और मीठी बेल मिर्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ये घटक बहुत अधिक नहीं होने चाहिए ताकि वे मुख्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित न करें, लेकिनकेवल इस पर जोर दिया।

मांस और आलू स्टू को बेहतर बनाने के लिए, कई अनुभवी गृहिणियां उन्हें काफी छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं। यह गर्मी उपचार की अवधि को काफी कम कर देगा। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि सभी सामग्री को पहले से गरम पैन में तल लें और उसके बाद ही उन्हें गर्मी प्रतिरोधी मोटी दीवार वाली कड़ाही में डालें। एक समृद्ध स्वाद पाने के लिए, ओवन में मांस के साथ पके हुए आलू को साधारण पानी से नहीं, बल्कि शोरबा के साथ डाला जा सकता है।