कार्प: पकाने की विधि। कार्प से कान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद कोई परिवार मछली के व्यंजन के बिना नहीं रह सकता। और लगभग सबसे सुलभ और आम मछली कार्प है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विविध हैं; उनका अवतार रोजमर्रा के उपयोग और विशेष अवसरों दोनों के लिए उपयुक्त है। उपवास के दिनों में, जब मछली के व्यंजन की अनुमति दी जाती है, कार्प अपने लगभग सभी संशोधनों में धार्मिक लोगों के लिए छुट्टी बन जाती है।

क्या हम तलेंगे?

तली हुई कार्प पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। खाना पकाने के व्यंजन मुख्य रूप से सॉस में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जिस पर रसोइया का अधिकांश समय व्यतीत होता है। अगर आप हर तरह के सॉस के शौक़ीन नहीं हैं, तो आप आधे घंटे में एक हेल्दी फिश फ्राई कर पाएंगे.

आइए खुद को "आटा में लुढ़का हुआ - और पैन में" श्रृंखला से सबसे आदिम तरीके तक सीमित न रखें। आइए कुछ और स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, पेटी और बिना सिर के शव को थोड़ा सुखाया जाता है, काटा जाता है, और फिर तीन चरणों से गुजरता है:

1. टुकड़ेआटे में लुढ़का हुआ; अतिरिक्त सावधानी से हिलाया जाता है।
2. प्रत्येक स्लाइस को अंडे, दूध, काली मिर्च और नमक से बनी आइसक्रीम में डुबोया जाता है।
3. अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, तिल के बीज में मछली उखड़ जाती है।

उसके बाद ही कार्प के टुकड़े गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिए जाते हैं। दो रहस्य हैं: पहला, स्लाइस एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। दूसरे, आपको उन्हें केवल एक बार पलटना होगा। इन नियमों का पालन करने में विफलता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मछली अलग हो जाएगी, और एक सुंदर परत काम नहीं करेगी।

हंगेरियन डिश

शायद, हर राष्ट्रीय व्यंजन में एक बेक्ड कार्प होता है। व्यंजन, निश्चित रूप से, व्यक्तिगत हैं, और उनमें दो चीजें समान हैं: तैयारी में आसानी और लगातार अच्छे परिणाम। हालांकि मछली काफी लंबे समय तक बेक की जाती है, लेकिन रसोइए से केवल प्रारंभिक कार्य की आवश्यकता होती है। चूल्हे के ऊपर खड़े होने की कोई जरूरत नहीं है।

हंगेरियन रेसिपी के लिए, कार्प के शव को तौलिये से साफ, सुखाया और सुखाया जाता है, बल्कि मोटे स्लाइस में 5 सेंटीमीटर तक काटा जाता है। तीन बड़े चम्मच अच्छा जैतून का तेल, दो सफेद वाइन सिरका, और एक ताजा नींबू का रस एक ब्लेंडर से फेंटा जाता है। कंपनी में तरल प्राकृतिक शहद का एक चम्मच, मिर्च का आधा मिश्रण, समुद्री नमक और अजवायन के फूल, साथ ही एक तिहाई चम्मच पेपरिका और डिल की पांच कटी हुई टहनी डाली जाती है। कार्प के टुकड़ों को इस रचना के साथ लिप्त किया जाता है और एक घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। इस बीच, स्मोक्ड बेकन का एक 100 ग्राम टुकड़ा, पतली स्लाइस में काटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है।इस वसा पर, तीन मध्यम प्याज के आधे छल्ले की अनुमति है, जिसमें पारदर्शिता तक पहुंचने पर, बिना छिलके वाले तीन टमाटर के स्लाइस जोड़े जाते हैं। मछली के टुकड़ों को घी के रूप में बिछाया जाता है, जिसके बीच बेल मिर्च के मोटे छल्ले डाले जाते हैं, तलने के ऊपर और ओवन में चालीस मिनट के लिए मछली के रस के साथ समय-समय पर पानी पिलाया जाता है।

सब्जियों वाली मछली

फॉइल में कार्प कम स्वादिष्ट नहीं है, और ऐसे विकल्प हैं जो बाहर निकलने पर एक पूर्ण, बिना पूरक दोपहर का भोजन प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं।

1. एक मध्यम प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, इसमें लहसुन की एक दो कलियां दबाई जाती हैं।
2. आलू की कोई भी संख्या वैकल्पिक है, लेकिन छोटे नहीं, मछली के मौसम के साथ कटे और स्वाद वाले।
3. मेयोनीज के साथ ब्लैंक्स को मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है।
4. एक वजनदार और तैयार शव को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, (अंदर से भी) अनुभवी मेयोनेज़ के साथ रगड़ा जाता है।
5. पेट में भराई।
6. भरवां कार्प को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. ओवन गर्म हो जाता है, बंडल को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और आधे घंटे के लिए भेज दिया जाता है।
8. कार्प को बाहर निकाल लिया जाता है, पन्नी खुल जाती है, शव को मेयोनेज़ के साथ पतला कर दिया जाता है और पांच मिनट के लिए वापस आ जाता है।

इस व्यंजन के लिए किसी गार्निश की आवश्यकता नहीं है। जब तक आप इसे ताजी सब्जियों या अचार के साथ पूरक नहीं कर सकते।

अर्मेनियाई कार्प

पहाड़ के व्यंजनों का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता हैमाँग। जिस तरह से अर्मेनियाई लोगों द्वारा पूरे कार्प को ओवन में बेक किया जाता है, वह निश्चित रूप से सभी मछली प्रेमियों को पसंद आएगा। शव को सभी नियमों के अनुसार पहले से संसाधित किया जाता है, जिसके बाद बैरल को तिरछा काट दिया जाता है - आपको पसलियों को काटने की जरूरत है, लेकिन ताकि मछली अलग न हो जाए। कार्प अतिरेक के बिना नमकीन है। प्याज के तीन सिरों को बारीक कटा हुआ, अच्छी तरह से, भूरा होने तक, तला हुआ, नमकीन और काली मिर्च में काटकर काट दिया जाता है। सब कुछ फिट नहीं होगा, लेकिन यह होना चाहिए: बाकी को बेकिंग डिश में रखा जाता है, शव को शीर्ष पर रखा जाता है - और ओवन में जब तक कि मैच आसानी से लुगदी में प्रवेश करना शुरू न हो जाए। इस बिंदु पर, एक गिलास मोटी खट्टा क्रीम के साथ कार्प डालना चाहिए, जिसमें काली मिर्च और एक सौ ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। ब्लश तक भिगोएँ - और मेज पर, तले हुए या उबले हुए आलू के साथ।

"नशे में" कार्प

यहां हम फिर सेंकेंगे। सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली पकवान के लिए उपयुक्त है, लेकिन कार्प सबसे स्वादिष्ट होगा। ऊपर वर्णित खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यहां आपको एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, बहुत बड़ा नहीं है और पहले से ही अतिरिक्त शव (डेढ़ किलो तक) से छुटकारा पाने के लिए नमक के साथ मला जाता है और पसलियों के माध्यम से तिरछा काट दिया जाता है। स्मोक्ड लार्ड या बेकन की प्लेट्स को कट्स में डाला जाता है। आधा गिलास आलूबुखारा उबला हुआ है, छोटे प्याज, लगभग पांच, छल्ले में काटे जाते हैं, पत्थरों से मुक्त होते हैं और बारीक कटा हुआ होता है। बड़ी मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। पांच मध्यम टमाटर बेतरतीब ढंग से उखड़ जाते हैं। सभी सामग्री को नमक, काली मिर्च (लाल और काली) डालकर भून लिया जाता हैकटे हुए अखरोट के ढेर। पांच मिनट बाद, सफेद शराब की आधी बोतल डाली जाती है, और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। सॉस को मछली के ऊपर एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।

सूखी स्वादिष्टता

यदि आप कार्प पसंद करते हैं, तो सामान्य व्यंजन ऊब जाते हैं, और आप कुछ नया चाहते हैं, इसके अनुसार मछली पकाने का प्रयास करें। मुश्किल, लेकिन स्वादिष्ट! एक बड़ी मछली में, सिर के साथ पूंछ को हटा दिया जाता है, पीठ को काट दिया जाता है और रीढ़, पसलियों और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। कार्प पट्टिका को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लॉरेल और कुचल लहसुन (दोनों तरफ) के मिश्रण से त्वचा पर रगड़ा जाता है। मछली को चर्मपत्र में लपेटा जाता है (शुरुआत सामने होती है), फिर कपड़े में और सुतली से बंधी होती है। रेफ्रिजरेटर के तल पर, विनम्रता तीन दिनों तक लेट जाएगी, फिर इसे जल्दी से धोया जाता है और कुछ दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता है। स्वाद लाजवाब है!

कार्प कान

आप युष्का के बिना नहीं कर सकते! लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कैसे खाना बनाना है। और इसे इस तरह करना बेहतर है:

1. तैयार मछली को दरदरा काट कर एक पैन में आधा प्याज के साथ डालकर करीब एक घंटे तक उबाला जाता है.
2. आलू और गाजर को दूसरे में डाल कर बारीक काट लिया जाता है.
3. शोरबा को सब्जियों के साथ एक कटोरे में छान लिया जाता है। आलू को कांटे से छेदने पर यह तैयार हो जाएगा। इसके कुछ देर पहले तेजपत्ता और नमक डाला जाता है।

परोसते समय मुख्य बात साग का भरपूर छिड़काव है।

कार्प मछली का सूप अनाज (सूजी, मोती जौ, बाजरा और यहां तक कि एक प्रकार का अनाज) के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मछुआरों का मानना है कि यहबहुत ज्यादा।