मछुआरे के कान: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछुआरे का सूप घर पर नहीं बनाया जा सकता। इसके लिए एक ताजा पकड़ी गई जीवित मछली, एक आग, एक बर्तन, झरने का पानी और निश्चित रूप से, अनुभवी मछुआरों के रहस्यों की आवश्यकता होती है।

मछली के सूप के बिना मछली पकड़ना मछली पकड़ना नहीं है। एक वास्तविक मछली पकड़ने वाली मछली को विभिन्न प्रकार की मछलियों का दोहरा या तिगुना कान माना जाता है। सबसे पहले, एक तिपहिया और एक सिर को धुंध में उबाला जाता है, फिर वे इसे फेंक देते हैं और पट्टिका के टुकड़े डालते हैं।

फिशिंग फिश सूप: क्लासिक रेसिपी

एक सुगंधित और समृद्ध मछली का सूप बनाने के लिए, वे इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ डालते हैं जो जलाशयों में पाई जाती हैं। यह मछुआरे के कान की यह किस्म है जो अपने समृद्ध स्वाद के कारण होती है। इसे डबल या ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है।

सामग्री:

• बड़ी प्रजातियां: पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प - लगभग 400 ग्राम;
• छोटी मछली: रफ, मिननो, रूड, टेंच, पर्च - लगभग 800 ग्राम;
• एक बल्ब;
• एक बड़ा चम्मच दरदरा नमक;
• एक मध्यम आकार की गाजर;
• पके टमाटर - 4 टुकड़े;
• 5 लीटर झरने का पानी;
• 20 काली मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा;
• अजवाइन - 2तना।

कुक फिश सूप ट्रिपल:

1. बदलाव का उपयोग समृद्ध शोरबा बनाने के लिए किया जाता है। मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, धोया जाता है और एक धुंध बैग में रखा जाता है ताकि छोटे तराजू शोरबा में न मिलें।
2. एक बर्तन में पानी गर्म करें, उसमें छोटी मछली का थैला, एक साबुत प्याज और नमक डालें। उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं। अब प्याज और धुंध के बैग को शोरबा से हटाया जा सकता है - उन्होंने अपना काम किया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
3. एक बड़ी मछली से, तराजू को छीलकर, अंदरूनी, गलफड़ों और सिर को हटा दें। शोरबा में सिर, मछली के कई टुकड़े डालें और उबालें। 45 मिनट के बाद, मछली को बर्तन से बाहर निकालना चाहिए।
4. शोरबा के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। मछली के शवों को बिना सिर के छीलिये, काटिये, बर्तन में डालिये और काली मिर्च डालिये.
5. सब्जियां और सब्जियां धो लें, टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लें, हरी सब्जियों को चाकू से काट लें। मछली पकाने के दसवें मिनट में, तैयार सब्जियों को बर्तन में डालें और मिलाएँ। आधे घंटे या थोड़ी अधिक देर तक पकाएं, लेकिन हस्तक्षेप न करें। साग जोड़ने की तैयारी से पांच मिनट पहले।
6. बर्तन को आंच से उतारें, ढक दें और किसी गर्म चीज से लपेट दें। इसे पकने दें।

मछुआरे का कान बनकर तैयार है. आप चाहें तो इसमें आलू भी डाल सकते हैं.

बाजरे और आलू के साथ कढ़ाई में

ऐसे फिश सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कई प्रकार की नदी मछली (पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, पर्च, कार्प, रड और अन्य) - 300 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• गाजर - 2 पीस प्रति पांच लीटर;
• बाजरा - 100 ग्राम प्रति पांच लीटर;
• आलू - 150 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• एक बल्ब;
• नमक, काली मिर्च, कुछ ताजी जड़ी बूटियां।

खाना पकाना:

1. कड़ाही में (2/3 भरा हुआ) पानी डालें और आग पर रख दें।
2. सब्जियां काट लें: प्याज को सीधे भूसी में 4 भागों में, आलू को बड़े टुकड़ों में, गाजर को हलकों में काटकर कढ़ाई में भेजें।
3. भविष्य के फिश सूप में बाजरा डालें।
4. मछली के अंदरूनी भाग को हटा दें, गलफड़ों को हटा दें। सिर को कान में लगाया जा सकता है। बड़े नमूनों को 7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। छोटे नमूनों को काटने की जरूरत नहीं है। मछली के टुकड़ों को बर्तन में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार कान में कटा हुआ साग डालें, कढ़ाई को ढक दें, लपेट दें और डिश को 10 मिनट के लिए पकने दें।

कार्प कान दांव पर

कार्प फिश सूप को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह बहुत जल्दी पक जाता है - 40 मिनट से ज्यादा नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• कार्प - 2.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• आलू - 8 कंद;
• बाजरा - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, तेज पत्ता।

खाना पकाना:

1. कार्प को साफ करके पेट भर लें। पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मछली को मटके में डालें और उसमें पानी भर दें ताकि कार्प मुश्किल से ढके।
3. आग पर केतली लटकाओ, पानी को नमक करो।
4. पानी में उबाल आने पर 3.5 लीटर ठंडा पानी डालें।
5. पूरा प्याज, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च बर्तन में भेजेंमटर।
6. आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में।
7. जब शोरबा उबलने लगे तो उसमें बाजरे, गाजर और आलू डालें।
8. फिश सूप को लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।
9. मटके को आग पर से हटा दें, अपने कान में साग डाल कर थोड़ा सा पकने दें।

टिप्स

अनुभवी मछुआरे मछली का सूप पकाते समय नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• कान में चर्बी के लिए आप मछली के बुलबुले, पेट, चर्बी की परतें लगा सकते हैं।
• नदी में मछली का शोरबा अधिक पारदर्शी होता है।
• खाना पकाने के अंत से ठीक पहले मछली के सूप में साग जोड़ना बेहतर है, और इससे भी बेहतर - प्लेटों में, और आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि मसाले बिल्कुल न डालें - अन्यथा वे मछली के स्वाद को खत्म कर देंगे, केवल नमक और काली मिर्च की अनुमति है। एक नियम है: जितना कम साग और अधिक मछली, उतना ही मीठा कान।
• और अनुभवी से एक और रहस्य: खाना पकाने के कुछ मिनट पहले, आग से लकड़ी का एक सुलगता हुआ टुकड़ा लें और इसे अपने कान में बुझा दें। उसके बाद, वोडका को बर्तन में डालें - 50 मिलीलीटर प्रति लीटर तरल।
• मछली का सूप एल्युमिनियम के बर्तन में न पकाएं।
• आग से केतली निकालने के बाद, सूप को डालना चाहिए।
• मछली की आंखों से पकवान की तत्परता निर्धारित होती है - उन्हें सफेद होना चाहिए।
• तैयार फिश सूप से आपको तेज पत्ता निकालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।

पहले कोर्स के लिए सबसे अच्छी मछली

ऐसा माना जाता है कि असली मछली के सूप के लिए मीठी और चिपचिपी मछली लेना सबसे अच्छा होता है। ये पाइक पर्च, रफ, पर्च हैं। इसके बाद - क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, कार्प,रुड अन्य प्रकारों को अतिरिक्त के रूप में बेहतर उपयोग किया जाता है। मछली के सूप के लिए उपयुक्त समुद्र का - कॉड, ग्रेनेडियर, हलिबूट, समुद्री बास।