वेनसन स्टेक पकाने में कितना स्वादिष्ट है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस के एक बड़े टुकड़े को दोनों तरफ से तला हुआ स्टेक कहते हैं। इसकी तैयारी एक वास्तविक कला है, जिसमें कई महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएं हैं। स्टेक आमतौर पर बीफ से बनाए जाते हैं। क्लासिक संस्करण में डेढ़ साल से अधिक उम्र के युवा बैल के मांस का उपयोग शामिल नहीं है। एक नियम के रूप में, ये एंगस और हियरफोर्ड नस्लों के प्रतिनिधि हैं। फिर भी, वेनसन स्टेक, विशेषज्ञों के अनुसार, बीफ से भी बदतर नहीं है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मूल व्यंजनों पर विचार करें।

ग्रील्ड स्टेक

अनुभवी शेफ का मानना है कि ग्रिल पर वेनसन स्टेक पकाना सबसे अच्छा है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, खुली आग पर मांस को बेहतर तरीके से तला जाता है। लेकिन उससे पहले इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, किण्वन के परिणामस्वरूप पेशी ऊतक शिथिल और संसाधित करने में आसान हो जाएगा। कभी-कभी इस प्रक्रिया को अचार द्वारा बदल दिया जाता है। नतीजतन, मांस भी अधिक कोमल हो जाता है, औरप्लस सुगंधित। यहाँ यह एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा पर विचार करने लायक है जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हिरण हैम;
• 100 मिलीलीटर सेब और टेबल सिरका प्रत्येक;
• 4 ग्राम सरसों;
• काली मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• नमक;
• 50 ग्राम गन्ना चीनी;
• 0.5 कप प्रत्येक सेब साइडर और जैतून का तेल;
• 400 मि.ली. टोमैटो सॉस;
• 2 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई मिर्च मिर्च;
• सुगंधित जड़ी बूटियां (तुलसी, अजवायन)।

एक वेनसन स्टेक को ठीक से पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. हैम को भागों में काट लें। उन्हें पतला करना बेहतर है ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
2. रिक्त स्थान थोड़े खदेड़ दिए गए हैं। यह उन्हें कम कठोर बना देगा।
3. बची हुई सामग्री से मैरिनेड को मेनेड करें।
4. उनके ऊपर मीट डालें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
5. काम से आधा घंटा पहले स्टेक लें। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
6. रिक्त को नमक करें और हल्का काली मिर्च छिड़कें।
7. हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। सतह को ठीक से ब्राउन किया जाना चाहिए। हर 60 सेकंड में, मांस को पलट देना चाहिए, सतह को जैतून के तेल से चिकना करना चाहिए। इससे यह अच्छे से पक जाएगी।

परिणाम एक निविदा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेनडियर स्टेक है। एक साइड डिश के रूप में, लगभग कोई भी सब्जी इसे सूट करेगी।

एक पैन में मशरूम के साथ स्टेक

आज ऐसे कई पेटू हैं, जो हर तरह के मांस के, हिरन की तरह हैं। इसमें वर्णित स्टेक रेसिपीयह लेख उन्हें अपने पसंदीदा उत्पाद से विश्व प्रसिद्ध व्यंजन के कई रूपों को पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा। और ऐसा करना बहुत आसान होगा। उदाहरण के लिए, एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ एक पैन में स्टेक को तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम वेनसन;
• 25 ग्राम मक्खन और सूखे पोर्सिनी मशरूम प्रत्येक;
• 150 मिली भारी क्रीम (अधिमानतः 20% वसा);
• नमक;
• 50 मिली सूखी सफेद शराब;
• 100 ग्राम shallots (या लीक);
• काली मिर्च (जमीन);
• 25 मिली बेलसमिक सिरका और किसी भी वनस्पति तेल की समान मात्रा।

ऐसी डिश बनाने में थोड़ा समय लगता है:

1. पहला कदम मशरूम को भिगोना है। ऐसा करने के लिए इन्हें एक बाउल में डालें, गर्म पानी (100 मिली) डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय वनस्पति तेल वाली कड़ाही को चूल्हे पर रखना चाहिए। इसे अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। बस दो मिनट बाद, इस पर मक्खन लगाएं।
3. मांस को ध्यान से तीन टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक 200 ग्राम वजन के स्टेक प्राप्त करें। इसके बाद, वर्कपीस को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
4. प्याज को अलग से काट लें।
5. जैसे ही तेल में अच्छे से उबाल आने लगे और उसमें झाग आने लगे, मांस के टुकड़ों को कड़ाही में डालकर दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें.
6. तैयार स्टेक को प्लेट में निकाल लें और नैपकिन से ढक दें। उन्हें हवा नहीं देनी चाहिए।
7. मशरूम को छान कर दरदरा काट लीजिये.
8. अभी भी गरम तवे परसबसे पहले प्याज को 2 मिनिट तक हल्का सा भून लें.
9. इसमें मशरूम डालें। भोजन को एक साथ लगभग 3 मिनट तक प्रोसेस करें।
10. पैन में सिरका और वाइन डालें और 30 सेकेंड के बाद क्रीम डालें। द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए।
11. जैसे ही सॉस में बुलबुले आने लगे, पैन को आंच से उतार लें।
12. मांस को इसमें डालें और ढक्कन से ढक दें।

इस तरह के मांस को अलग-अलग प्लेटों में उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

स्कॉच स्टेक

हिरण मांस थोड़ा कठोर माना जाता है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है। स्टेक को अधिक कोमल बनाने के लिए, कभी-कभी सुगंधित ग्रेवी में ताजे फल डाले जाते हैं। और जुनिपर का उपयोग करके, आप पकवान को एक सुखद राल वाली सुगंध दे सकते हैं, जो खुली आग पर भूनने की विशेषता है। स्कॉटलैंड में, वे अपने तरीके से हिरन का मांस स्टेक बनाते हैं। नुस्खा निम्नलिखित मुख्य सामग्री के लिए कहता है:

• 300 ग्राम बारहसिंगा (4 टुकड़े);
• 150 मिली क्रीम;
• 2 सेब (मीठी और खट्टी किस्मों को लेना बेहतर है);
• 5 जुनिपर बेरीज;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 12 ग्राम शहद;
• नमक;
• एक दो चम्मच व्हिस्की;
• पिसी हुई काली मिर्च।

स्कॉटिश स्टेक खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मांस के टुकड़ों को धोकर रुमाल से अच्छी तरह सुखा लें और फिर उबलते तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। अब भी गरम स्टेक को प्लेट में निकालिये और गरम होने के लिये रख दीजिये.
2. सेब स्लाइस में कटे हुए,बीज के साथ कोर को हटाने के बाद। बचे हुए तेल में इन्हें उसी कड़ाही में तल लें.
3. बाकी सामग्री को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
4. उन पर सेब डालें और द्रव्यमान को उबाल लें। उसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।
5. एक डिश पर स्टेक रखें और गरमागरम सॉस डालें।

स्वाद के लिए, अजमोद और मेंहदी के मिश्रण से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़का जा सकता है। मेज पर, ऐसे स्टेक आमतौर पर कुरकुरे टोस्ट के साथ परोसे जाते हैं।

बेरी सॉस में वेनसन

सॉस की संरचना के आधार पर, तैयार पकवान का स्वाद भिन्न हो सकता है। कुछ मामलों में, यह मांस को कम सख्त भी बना सकता है। मूल स्वाद के प्रशंसकों को नुस्खा पसंद आएगा, जिसमें क्रैनबेरी सॉस में हिरन का मांस स्टेक पकाने का विवरण दिया गया है। इस विकल्प के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम ताजा हिरन का मांस;
• 200 ग्राम ताजा क्रैनबेरी;
• नमक;
• 100 ग्राम मक्खन (कोई भी) और प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और मसाले।

आपको इस तरह की डिश को स्टेप बाय स्टेप बनाने की जरूरत है:

1. सबसे पहले, मांस को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।
2. खाली जगह पर तेल लगाकर अच्छी तरह फैला लें। यदि वांछित हो तो किसी भी वसा का उपयोग किया जा सकता है।
3. एक पैन में स्टेक को हर तरफ 4 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। मांस को समय-समय पर पलटना नहीं भूलना चाहिए। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को अलग रखें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।
4. सॉस पैन में सॉस तैयार करने के लिएबारीक कटा प्याज और जामुन डालें। उनमें थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें।
5. मिश्रण को ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें, और फिर इसे एक ब्लेंडर में पीस लें।
6. परिणामी द्रव्यमान को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बाकी सामग्री डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस की स्थिरता यथासंभव चिकनी न हो जाए। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मिश्रण जले नहीं।

फिर भी गर्म स्टेक को केवल ताजी चटनी के साथ डालना होगा और आप उन्हें सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं।