बल्गेरियाई लीचो पकाने में कितना स्वादिष्ट है: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों में, जब कॉटेज और रसोई में सब्जियों की कटाई की जाती है, तो बल्गेरियाई लिचो को याद करने में कोई दिक्कत नहीं होती है। इसकी रेसिपी में कई तरह की सामग्री शामिल हो सकती है, लेकिन मूल में यह केवल टमाटर, मिर्च और मसाले हैं। निस्संदेह, पकवान न केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत है। इसे केवल एक साइड डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सॉस के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, सर्दियों की कटाई अधिक प्रासंगिक है।

बल्गेरियाई लेचो: शुरुआती लोगों के लिए एक नुस्खा

इस पारंपरिक यूरोपीय संरक्षण को बनाने का सबसे आसान तरीका तैयार टमाटर के रस का उपयोग करना है। इस घटक के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। यही कारण है कि शुरुआती लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। क्लासिक बल्गेरियाई लीचो (इसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) तैयार करने से पहले, इस सरल पर अभ्यास करना बेहतर है।

एक लीटर टमाटर के रस के लिए 60 मध्यम आकार की मिर्च, एक गिलास चीनी और 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक लें। सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आपको पहले से जार (1 या 0.5 लीटर) और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना होगा। फिर बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, बीज से मुक्त किया जाता है और मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे छोटा काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा।

अगला कदम है मैरिनेड तैयार करना। टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है, जिससे उबाल आता है। फिर वहां काली मिर्च डालकर उबाला जाता है, 15 मिनट तक चलाते हुए (कभी-कभी थोड़ी देर और, यह नरम हो जाना चाहिए)। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित बल्गेरियाई लीचो है (नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है), जो जार में विघटित और बंद रहेगा। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई लीचो (खाना पकाने की क्लासिक विधि)

पिछले विकल्प में महारत हासिल करने के बाद, आप अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। एक किलोग्राम बेल मिर्च के लिए (हरे या पीले रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है), 4 किलो पका हुआ (शायद थोड़ा अधिक पका हुआ) टमाटर लिया जाता है, साथ ही एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद भी लिया जाता है। आपको नमक (एक बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), कुछ तेज पत्ते की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डुबोया जाता है, फिर बर्फ के पानी में रखा जाता है, जिसके बाद प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाया जाएगा। इसके बाद, काली मिर्च को साफ करें, डंठल हटा दें और बीज हटा दें। सब्ज़ियाँमध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के लिए एक गहरे एल्यूमीनियम (या तामचीनी) कंटेनर में उबाल लें। फिर मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 4.5 लीटर लीचो प्राप्त होती है। बैंक बंद हैं और भंडारण के लिए भेजे गए हैं।

बल्गेरियाई लीचो: गाजर के साथ एक नुस्खा

यह अब एक क्लासिक नहीं है, बल्कि "हम जो कुछ भी हाथ में है उसे संरक्षित करते हैं" विषय पर भिन्नता है, लेकिन यह काफी स्वादिष्ट निकलता है। 3 किलो टमाटर के लिए 2 किलो शिमला मिर्च (यहां रंग मायने नहीं रखता) और 500 ग्राम गाजर प्याज के साथ लें। आपको आधा गिलास सिरका, एक गिलास वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होगी (आप मात्रा को स्वाद के लिए बदल सकते हैं)।

टमाटर को पिछली रेसिपी की तरह ही छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। प्याज और गाजर को छील लिया जाता है, और मिर्च को धोया जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है। अगला, कटा हुआ टमाटर तेल, नमक, चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आंच कम करें और मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें (सिरका डालने के बाद उतनी ही मात्रा में पकाएं)। इस दौरान आपको बाकी सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज - आधा छल्ले में, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है (कसा जा सकता है)।

सब्जियों को एक-एक करके मैरिनेड में डालें। पहले गाजर आती है, 10 मिनट के बाद - प्याज, और अंत में (5 मिनट के बाद) - मिर्च। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर बाँझ जार में बंद कर दिया जाता है। यह लीचो और क्यूबन सलाद के बीच कुछ निकलता है।