चिकन चाखोखबिली: फोटो, सामग्री, सीज़निंग, कैलोरी, टिप्स और ट्रिक्स के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई लोग स्वादिष्ट भोजन पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं - यह एक सर्वविदित तथ्य है। इस चिकन चखोखबिली रेसिपी में, साधारण सफेद मांस को सुगंधित और रंगीन व्यंजन में बदल दिया जाता है। यह व्यंजन अपनी सादगी के लिए सर्वोत्तम सामग्री का एक समूह है।

शायद आलसियों ने ही चाखोखबिली के बारे में नहीं सुना होगा। लेकिन, उदाहरण के लिए, कुछ नहीं जानते कि यह सूप नहीं है, बल्कि एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम है। कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि जॉर्जियाई व्यंजनों को सुरक्षित रूप से मानव जाति की विश्व पाक विरासत माना जा सकता है। बदले में, चखोखबिली इसमें एक योग्य स्थान रखता है। अगर आप अपने मेहमानों को पेटू भोजन से प्रभावित करना चाहते हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। चाखोखबिली मांस और सब्जियों का एक व्यंजन है, सीधे शब्दों में कहें तो स्टू का जॉर्जियाई संस्करण। और उसके पास कई अलग-अलग विकल्प हैं। चिकन से चाखोखबिली बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ एक क्लासिक चरण-दर-चरण विकल्प के रूप में माना जाता है कि इस व्यंजन को कैसे बनाया जाता है।

यह व्यंजन कैसे बना?

इस जॉर्जियाई व्यंजन का नाम इंगित करता है कि यह मूल रूप से किस प्रकार के मांस से तैयार किया गया था। चाखोखबिली शिकारियों का भोजन हुआ करता था। यह मूल रूप से तीतर से तैयार किया गया था। जॉर्जियाई में, चमकीले पंखों वाले इस पक्षी को "चखोखबिली" कहा जाता है। यह तीतर के लिए था कि क्लासिक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। मांस के लिए मसालों के अनिवार्य सेट के अलावा, अतिरिक्त मसाले लगाने की आवश्यकता होती है - सनली हॉप्स और धनिया के दाने।

यदि पक्षी बहुत छोटा और पतला है, तो उसे स्टू करते समय थोड़ा तेल डालने की अनुमति है। लेकिन यह तभी किया जा सकता है जब चिकन जूस छोड़ दे। मांस को एक विशेष छाया प्राप्त करनी चाहिए। यदि रस बहुत अधिक निकलता है, तो इसे सूखा जाता है और फिर तरल के वाष्पित होने पर ऊपर से डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान पकवान को दो बार नमकीन किया जाता है: पहले सब्जियां डालने से पहले, और फिर मसाले के साथ स्वाद के लिए।

यह अब किस चीज का बना है?

इन दिनों काकेशस के पहाड़ों में तीतर दुर्लभ होता जा रहा है। इसलिए, प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन बदल गया है। सबसे लोकप्रिय संस्करण चिकन चखोखबिली है। टर्की भिन्नता का प्रयोग कम बार किया जाता है।

मुर्गे का शव लेना सबसे अच्छा है। हो सके तो कोई पालतू पक्षी ले लें। यदि आप पूरे शव को नहीं खरीद सकते हैं, तो इसके अलग-अलग हिस्सों को पकाना संभव है। लेकिन इस मामले में, ड्रमस्टिक्स लेना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मांस और केवल कुछ हड्डियां होती हैं। नीचे चिकन चखोखबिली की विस्तृत रेसिपी और स्टेप-बाय-स्टेप फोटो है।

चाहे किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता हो, यह मुख्य घटक है। उसकाविशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार चुना जाना चाहिए। मांस निश्चित रूप से "पूर्ण" होना चाहिए और वसा होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं। इसके अलावा, आपको एक युवा पक्षी लेने की जरूरत है। यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है? इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे बिना किसी वसा के तला जाता है। इसलिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटना सुनिश्चित करें - जैसे कि गोलश के लिए। चिकन चखोखबिली रेसिपी में अगला अपरिहार्य घटक प्याज है। यह वही है जो अनुभवी पाक विशेषज्ञ जोर देते हैं। तीसरा अनिवार्य घटक सब्जियां हैं, जिसकी मात्रा मांस की मात्रा से मेल खाना चाहिए। क्लासिक जॉर्जियाई चिकन चखोखबिली रेसिपी में पानी नहीं दिया जाता है। पकवान को रस में उबाला जाता है, जिसे सब्जियों द्वारा फेंक दिया जाता है।

सामग्री के अनुपात

निम्नलिखित एक विस्तृत गाइड के साथ चिकन से चाखोखबिली पकाने की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा है। घटकों की संख्या की गणना कैसे करें? उदाहरण के लिए, आप आधा किलोग्राम मांस से खाना बनाना चाहते हैं। इसके लिए 500 ग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी। चाखोखबिली के लिए मसालों का अनिवार्य गुलदस्ता है। अपने क्लासिक रूप में नुस्खा डिल, टकसाल, तारगोन के अतिरिक्त निर्धारित करता है। उन्हें एक बार में एक बड़ा चम्मच लेना चाहिए। इसके अलावा, सूखे सीज़निंग की भी आवश्यकता होती है - तुलसी, अजमोद, लाल मिर्च, टेबल नमक। आप उन्हें अपनी इच्छानुसार जोड़ सकते हैं।

लहसुन का आधा सिर अवश्य लें। गरम लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच डालें। इस मात्रा में मांस के लिए आमतौर पर चार प्याज की आवश्यकता होती है।तीन आलू एक अतिरिक्त घटक हैं।

घटकों का अंतिम चयन

तो, चिकन चखोखबिली के लिए आपको क्या चाहिए? नुस्खा, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, समान मात्रा में मांस और सब्जियां लेने की सलाह देता है। आपको एक बड़ा चिकन तैयार करना चाहिए (एक किलोग्राम से अधिक, अधिमानतः डेढ़), और 4 बड़े या 6 छोटे प्याज, 1 किलो बहुत पके टमाटर और 3-4 आलू कंद लें। आपको निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। चिकन से चाखोखबिली बनाने की विधि मसालों के बिना नहीं चलेगी - यह लहसुन का एक पूरा सिर, लाल मिर्च की एक फली, हरी अजमोद, सीताफल, अजवायन के फूल, तुलसी का एक गुच्छा है। जैसा कि आपको याद है सूखे मसालों का क्लासिक सेट केसर, धनिया और सनली हॉप्स का मिश्रण है - प्रत्येक में एक चम्मच। कुछ पाक विशेषज्ञ तारगोन जोड़ने की सलाह देते हैं।

चिकन से सभी अंदरूनी भाग निकालने और शव को मध्यम टुकड़ों में काटने का निर्देश दिया गया है। ये इतने साइज के होने चाहिए कि इन्हें आराम से हाथ से लिया जा सके। अतिरिक्त त्वचा को काट देना चाहिए।

उत्पाद जोड़ने का क्रम

चिकन चखोखबिली की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा निम्नलिखित क्रम का सुझाव देता है। प्रारंभ में, चिकन मांस को पहले से गरम पैन या बर्तन में जोड़ा जाता है। इसे 10 मिनट तक भूनें और फिर इसमें प्याज डाल दें, जिसे पहले बारीक कटा होना चाहिए। फिर एक और पांच मिनट के लिए अपने रस और वसा में सब कुछ भूनना जारी रखें। फिर टमाटर को उबाल लें। उनमें से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, और लुगदी को कुचल दिया जाना चाहिए।कांटा। फिर इस द्रव्यमान को चिकन में डाल दें।

आगे चिकन के साथ चाखोखबिली की फोटो वाली रेसिपी के अनुसार पकवान की तैयारी ऐसे ही जारी है. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे मांस और टमाटर में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर नमक। सबसे अंत में, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है। सभी सीज़निंग (सूखी और ताजी जड़ी-बूटियाँ) को पहले से मिलाकर पैन में डालना चाहिए। इस बिंदु पर, आग बंद कर दें। इस तरह से डिश को 3-4 मिनिट तक पकाना चाहिए. उसके बाद ही दबाया या कटा हुआ लहसुन डालना जरूरी है। उसके बाद, गैस बंद कर दें और डिश को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सभी सामग्री का स्वाद एक दूसरे में समा जाए।

स्टूइंग

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पारंपरिक नुस्खा मांस को "सूखी भूनने" के लिए संदर्भित करता है। इसे जलने से रोकने के लिए, शव के टुकड़ों को एक गर्म पैन में डालना और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक रखना आवश्यक है।

फिर मांस से रस निकालना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर में सूखा जाना चाहिए। तभी आग बढ़ सकती है। चिकन के टुकड़ों को बार-बार पलटते हुए 10 मिनट तक भूनें। ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, आप मांस का रस जोड़ सकते हैं। कटा हुआ प्याज (बड़े तिनके) सबसे अंत में रखना चाहिए। अगर चिकन बिल्कुल चिकना नहीं है, तो इस स्तर पर थोड़ा तेल डालें। लेकिन यह बहुत धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। ताकि आप जा सकेंअगले चरण में, प्याज नरम हो जाना चाहिए और एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

सब्जियां

अब टमाटर की बारी है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर को उबाला जाता है, छील दिया जाता है, और शेष गूदे को कुचल दिया जाता है। फिर यह सब चिकन में डालकर मिला दिया जाता है। अब आपको आलू को बड़े-बड़े स्लाइस में काट लेना है और उन्हें भी किसी बर्तन या बर्तन में डाल देना है। सभी सामग्री को फिर से मिला लें। अब आप पैन को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, आँच को कम कर सकते हैं और 20 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। आमतौर पर टमाटर इतना तरल पैदा करते हैं कि आपको कुछ भी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। लेकिन ऐसा भी होता है कि आलू जलने लगते हैं। ऐसे में पानी की जरूरत होती है।

मसाला डालना

चाखोखबिली के लिए लहसुन को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। यह पीसने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक रस नहीं छोड़ने के लिए किया जाता है। ऐसा ही कुछ मिर्च के साथ भी होता है। साग को मोटे तनों से साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सूखे मसालों को लहसुन को छोड़कर ताजे मसालों के साथ मिलाया जाता है। संकेतित सभी संयोजन चाखोखबिली में पेश किए जाते हैं, जिसके बाद पकवान को कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि सब्जी की चटनी गाढ़ी हो जाती है। फिर गैस बंद कर दी जाती है और लहसुन डाल दिया जाता है। फिर चखोखबिली को भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। स्टू को ढक्कन के नीचे 5 या 6 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री "पक जाए"। अब आप परोसने के लिए तैयार हैं।

क्या अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है?

आप चाहें तो इस डिश को अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ कंप्लीट कर सकते हैं। बैंगन के साथ चिकन से चाखोखबिली पकाने की विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है। वे चाहिएटमाटर के साथ डालें। शिमला मिर्च का भी प्रयोग किया जा सकता है।

कैलोरी भोजन का औसत 119.7 किलो कैलोरी।

सरलीकृत मल्टीकुकर रेसिपी

जैसा कि आप ऊपर से देख सकते हैं, क्लासिक चाखोखबिली पकाने के लिए कुछ अनुभव और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान के सरलीकृत संस्करण दिखाई दिए। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में चिकन से चाखोखबिली बनाने की विधि है। इसे निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• चिकन जांघ या स्तन - 1 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 5 टुकड़े;
• बेल मिर्च - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 शूल;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिलीलीटर;
• तुलसी (ताजा);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हॉप्स-सनेली - 0.25 चम्मच;
• केसर - 0.25 चम्मच;
• तेल।

इसे कैसे करें?

प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटा जाता है। टमाटर पर क्रॉस कट बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

चिकन को धोकर सुखा लें और मल्टी-कुकर बाउल में फ्राई कर लें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे निकाल लें।

प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसी तरह शिमला मिर्च डालकर भूनें। चिकन को बाउल में लौटा दें और सब्जियों में मिलाएँ। फिर डिश में टमाटर और नमक डालें। शराब में डालो और ढक्कन के साथ 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर मल्टी कूकर को बंद करके रख दें20 मिनट के लिए उबाल मोड। जब चाखोखबिली लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें लहसुन, तुलसी, जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, केसर डालें और सब कुछ मिलाएँ। एक और 7 मिनट उबाल लें। पांच मिनट के लिए वार्मिंग मोड पर छोड़ दें।