अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ: मेनू बनाने के तरीके की एक सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है, जिसमें अंग में एक सूजन प्रक्रिया शुरू होती है। नैदानिक तस्वीर के आधार पर, डॉक्टर तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ के बीच अंतर करते हैं। अग्नाशयशोथ के ये दो रूप कारण, एटियलजि, और उपचार की पसंद और पुनर्प्राप्ति रोग का निदान में भिन्न हैं। अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

बीमारी का विवरण

अग्नाशयशोथ एक भड़काऊ प्रक्रिया है जिसमें अग्नाशय के ऊतक, आंतरिक अंग और बहिःस्रावी कार्य गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। अग्न्याशय पेट में पेट के पीछे और ग्रहणी के निकट स्थित होता है।

अग्न्याशय का मुख्य कार्य अग्नाशयी रस का उत्पादन करना है, जो पाचन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

भोजन की प्रतीक्षा करते समय और पेट में प्रवेश करते समय, एंजाइम और रस अग्न्याशय से संयोजी वाहिनी के माध्यम से छोटी आंत में जाने लगते हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने और भोजन के अवशोषण को सुनिश्चित करने में मदद करता है।छोटी आंत की दीवारों के माध्यम से घटक। अग्नाशयी द्रव गैस्ट्रिक रस के अम्लीय वातावरण को आंत में ही हटा देता है, जहां पाचन एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं और घटकों को तोड़ने और संसाधित करने के अपने कार्य करना शुरू कर देते हैं।

ग्रंथि द्वारा उत्पादित मुख्य पाचक एंजाइमों में शामिल हैं:

• एमाइलेज, जो सामान्य रूप से स्टार्च को संसाधित करने में मदद करता है;
• lipase - एक एंजाइम जो वसा के त्वरित टूटने को प्रदान करता है;
• ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन - एंजाइम जो प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं;
• इंसुलिन, ग्लूकागन।

बीमारी के कारण

रोग के विकास का मुख्य कारण अग्न्याशय से ग्रहणी में अग्नाशयी रस के बहिर्वाह में उल्लंघन है। नलिकाओं के पूर्ण या आंशिक रुकावट के साथ ग्रंथि के अंदर रहना, साथ ही जब आंतों की सामग्री को उनमें फेंक दिया जाता है, तो एंजाइम बहुत पहले काम में प्रवेश करते हैं, प्रसंस्करण को भड़काते हैं, साथ ही साथ आस-पास के ऊतकों का पाचन भी करते हैं।

अग्न्याशय की सूजन के दौरान दिखाई देने वाले रस और एंजाइमों का अवधारण अग्न्याशय के ऊतकों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, लेकिन लंबे समय तक संपर्क में रहने से अग्न्याशय और अग्नाशयी रस के संचित एंजाइम अन्य अंगों के ऊतकों में सक्रिय रूप से जाने लगते हैं। और रक्त वाहिकाओं।

विकृत कोशिकाएं इस प्रक्रिया में अधिक से अधिक क्षेत्रों को शामिल करते हुए, पाचन एंजाइमों की बढ़ी हुई गतिविधि को उत्तेजित करती हैं। विशेष रूप से गंभीर स्थितियों में,अग्नाशय परिगलन, अग्नाशयशोथ से रोगी की मृत्यु भी हो सकती है।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए बड़ी मात्रा में पाचक रस और एंजाइम की आवश्यकता होती है। अत्यधिक मात्रा में वसायुक्त और मसालेदार भोजन खाने पर, जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं, साथ ही मादक पेय लेते समय, एंजाइम सीधे अग्न्याशय में बने रहते हैं। पाचन एंजाइमों और रसों में देरी के कारण अन्य नकारात्मक कारक हो सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ मुझे कैसे खाना चाहिए?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध और अनुमत खाद्य पदार्थ हैं। अग्न्याशय के काम की समस्याओं के लिए सही आहार तैयार करना निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखता है:

1. खाना यंत्रवत रूप से संसाधित होता है। सभी ठोस खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से पके, मसले और कटे हुए होने चाहिए।
2. खाना उबालकर, भाप में या धीमी कुकर में बनाया जाता है। भोजन को तलना, धूम्रपान करना, अचार बनाना और संरक्षित करना मना है।
3. ज्यादा मत खाओ। पेट को भोजन के छोटे हिस्से मिलना चाहिए, लेकिन अक्सर। सबसे अच्छा भोजन योजना हर 3-4 घंटे में खाना होगा, और सोने से कुछ घंटे पहले केवल एक गिलास पानी या हर्बल चाय पीने की अनुमति है।
4. सभी भोजन ताजा रहना चाहिए, खासकर फल और सब्जियां। मांस को अधिमानतः ठंडा किया जाता है, जमे हुए नहीं। सामान्य शैल्फ जीवन का दूध।
5. खाने से पहले सभी व्यंजन गर्म कर लेने चाहिए - 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, लेकिन 20 डिग्री से कम नहीं। ज्यादा गर्म खाना खाना मना है।

साथ ही विशेषज्ञ बुरी आदतों से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, हम न केवल निकोटीन और मादक पेय पदार्थों के उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि रात में दौड़ने पर नाश्ता करने की प्रवृत्ति के बारे में भी बात कर रहे हैं। अग्नाशयशोथ और कोलेलिथियसिस के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है।

विस्तारित निषिद्ध सूची

एक अंग जिसमें सूजन सक्रिय रूप से विकसित हो रही है, उचित आराम और ठीक होने के लिए समय देना महत्वपूर्ण है। अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के दौरान क्या उपयोग करने के लिए मना किया जाता है? उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है:

• मादक पेय;
• वसायुक्त भोजन;
• लार्ड, बत्तख, हंस, ऑफल और भेड़ का बच्चा;
• वसायुक्त मछली;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और अचार;
• कड़े उबले अंडे;
• सुबह तले हुए अंडे सहित तले हुए मुख्य व्यंजन;
• मशरूम;
• पालक और शर्बत;
• मिठाई, मिष्ठान्न;
• आटा उत्पाद, पेस्ट्री और मफिन;
• कार्बोनेटेड पेय, कॉफी और कोको;
• मसालेदार सॉस और मसाले;
• फास्ट फूड;
• कच्चा प्याज, शिमला मिर्च, मूली और लहसुन;
• प्रतिबंधित फलों में क्रैनबेरी, अंगूर, अनार, अंजीर और खजूर शामिल हैं।

कुछ खाद्य पदार्थ एक ही समय में अच्छे और बुरे दोनों हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, वसा रहित पनीर या 1% केफिर सबसे अच्छा है, जैसा कि लग सकता है, आहार के लिए भोजन। लेकिन गैस्ट्र्रिटिस के साथ, उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। अग्नाशयशोथ में कौन से खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं? विशिष्ट का उपयोग कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैंउत्पाद, ज्यादातर मामलों में रोग के विकास की अवधि पर निर्भर करता है (छूट, पुराना कोर्स, उत्तेजना, हमला) या सहवर्ती रोग।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक सूची है। इनमें शामिल हैं:

• कोई भी हलवाई की दुकान, मिठाई, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, अंजीर, सूखे खुबानी और मेवा;
• सभी फलियां;
• कोई भी समृद्ध व्यंजन - बोर्स्ट, अचार, मशरूम आधारित स्टू खाना मना है। कुछ ठंडे सूप भी वर्जित हैं - ओक्रोशका या चुकंदर;
• वसायुक्त मांस, मुर्गी और मछली के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस;
• सभी डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, स्मोक्ड मीट और सूखी मछली को बाहर करना महत्वपूर्ण है;
• अग्नाशयशोथ के साथ भी, आप तले हुए या कठोर उबले चिकन अंडे नहीं खा सकते हैं;
• अगर हम डेयरी उत्पादों की बात करें तो हमें वसायुक्त दूध, पनीर, मार्जरीन और मक्खन को बाहर करना चाहिए;
• जौ और बाजरे का दलिया बनाना मना है;
• सब्जियों से आप पत्ता गोभी, मिर्च, प्याज, लहसुन और मूली नहीं खा सकते।

बेशक, आप कोई भी फास्ट फूड और मसालेदार भोजन, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, अंगूर का रस नहीं खा सकते हैं।

आहार की अवधि

वयस्कों और बच्चों के लिए प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों के इनकार की अवधि सीधे तौर पर विकासशील रोग के प्रकार पर निर्भर करेगी। एक अस्पताल में रोग के तीव्र रूप के मामले में चिकित्सीय उपायों को करना महत्वपूर्ण है, पुरानी अवस्था के तेज होने की उपस्थिति में - एक आउट पेशेंट के आधार पर। अवधिरोग का उपचार 2 से 3 सप्ताह तक भिन्न होगा। आहार, घाव के मुख्य लक्षणों को दूर करने के बाद, छह महीने तक पालन किया जाना चाहिए।

अग्न्याशय की देखभाल करने से रोग को फैलने से रोकने में मदद मिलती है और रोगी को मधुमेह होने से बचाता है। यदि भड़काऊ प्रक्रिया जीर्ण रूप में होती है, तो एक व्यक्ति के लिए जीवन भर सही आहार का पालन करना और सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना महत्वपूर्ण है। रोग के ठीक होने के एक स्थिर चरण में जाने के बाद, आपको अपने आहार की निगरानी जारी रखने की आवश्यकता है, क्योंकि इस स्थिति से पूरी तरह से उबरना अभी तक नहीं हुआ है।

अनुमत खाद्य पदार्थ

अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ हैं। अनुमत विशेषज्ञों में शामिल हैं:

• पेस्ट्री उत्पाद: कल की रोटी (राई, गेहूं और साबुत अनाज चुनना सबसे अच्छा है), पटाखे, घर का बना, ड्रायर, कुरकुरा ब्रेड।
• रोग निवारण के दौरान, इसे नूडल्स और स्पेगेटी (एक बार में 170 ग्राम से अधिक नहीं) खाने की अनुमति है;
• अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी और दलिया;
• ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां: गाजर, चुकंदर, कद्दू, बैंगन, तोरी को वरीयता देना सबसे अच्छा है; हर दिन 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, डिल और अजवाइन जोड़ने की अनुमति है;
• मछली: मछली की कम वसा वाली किस्मों (कॉड, पाइक पर्च और हेक) के गूदे का उपयोग करने की अनुमति है, धीमी कुकर में उबाला या पकाया जाता है;
• शोरबा और घर के बने मीटबॉल से पाचन में होगा फायदा;
• समुद्री भोजन: समुद्रीगोभी;
• भोजन में मांस: चिकन, खरगोश, टर्की और लीन वील स्टीम कटलेट, शोरबा और मीटबॉल बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद: कम वसा वाला पनीर, सामान्य या उच्च अम्लता वाला पनीर;
• बटेर और चिकन अंडे का आमलेट;
• रिफाइंड अलसी, कद्दू और जैतून का तेल। एक स्थिर छूट के साथ, मलाई की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं;
• केले और पके हुए सेब;
• मधुमक्खी उत्पाद: मधुमक्खी का दूध, प्रोपोलिस;
• विभिन्न मसाले और खाद्य योजक: जीरा, हल्दी, लौंग और सौंफ।

कन्फेक्शनरी

मिठाइयों को अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है। क्षतिपूर्ति के लिए पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक सुक्रोज जामुन और फलों में पाया जा सकता है। अनुमत लोगों में कॉम्पोट, काढ़े, पुडिंग, कैसरोल और विभिन्न जेली शामिल हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ मीठे दांतों को मधुमक्खी उत्पादों और शहद को कम मात्रा में सेवन करने की अनुमति है। वे न केवल स्वाद में मीठे होते हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

चाय और केफिर को ड्रायर या बिस्कुट के साथ पूरक किया जा सकता है। सुपरमार्केट के आहार विभागों में उन्हें चुनना महत्वपूर्ण है, और खरीदने से पहले पैकेज पर संरचना का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

जब रोग दूर हो जाता है, पोषण विशेषज्ञ को बिज़ेट का उपयोग करने की अनुमति होती है। लेकिन प्रोटीन को चीनी के विकल्प के साथ व्हिप करके और सुखाकर इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा हैकम तापमान पर ओवन।

अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध उत्पाद: आइसक्रीम, अंजीर, चॉकलेट, मफिन, गाढ़ा दूध और बहुत कुछ। चूंकि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में चीनी और वसा होता है, इसलिए वे केवल बीमारी को बढ़ाएंगे।

जठरशोथ के लिए आहार

गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों में कार्बोनेटेड, टॉनिक और मादक पेय, मजबूत चाय, कॉफी, पूर्ण वसा वाला दूध, मफिन, पनीर और ताजी ब्रेड, मूली, खट्टे फल, मशरूम शामिल हैं - ये सभी उत्पाद बहुत खराब हैं शरीर द्वारा अवशोषित और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की जलन को भड़का सकता है।

कुकिंग टिप्स

बड़ी संख्या में ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस में निषिद्ध हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दैनिक आहार में ऐसे जटिल व्यंजन नहीं होने चाहिए जिनमें कई घटक हों। साधारण मसले हुए आलू और मांस या मछली मीटबॉल का उपयोग करना अधिक उपयोगी होगा।

यहां तक कि एक ही रचना के व्यंजन गैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्थिति पर और साथ ही अग्न्याशय पर अलग-अलग तरीकों से तैयार होने पर एक अलग प्रभाव पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के एक जटिल रूप के साथ, यहां तक \u200b\u200bकि एक सब्जी का सलाद भी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है यदि इसे ताजे उत्पादों से नहीं पकाया जाता है, लेकिन इसमें उबला हुआ और अलसी का तेल मिलाया जाता है, न कि खट्टा क्रीम। यही बात अन्य व्यंजनों पर भी लागू होती है।

आहार से मेल खाने वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थों के सूप, अग्नाशयशोथ के साथ, सब्जी शोरबा पर पकाना सबसे अच्छा है। उसी समय, तैयार भोजनअच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ हराया जाना चाहिए। रोग के उपचार की शुरुआत में ही सूप की ऐसी तैयारी अनिवार्य मानी जाती है।

अनाज जो एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, उसे भी एक अर्ध-चिपचिपा दलिया में उबाला जाना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा देना चाहिए। आप थोड़ा सा जैतून और अलसी का तेल भी मिला सकते हैं।

मांस और मछली को कटलेट या मीटबॉल के रूप में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे त्वचा, रंध्र और उपास्थि के कणों में नहीं आते हैं। भोजन को भाप में पकाया जाना चाहिए, और मैश किए हुए आलू या अनाज के साइड डिश के साथ सेवन किया जाना चाहिए।

कॉफी और चाय को कमजोर रूप से सबसे अच्छा पीसा जाता है, चीनी और इसके विकल्प न मिलाएं, कभी-कभी आप दूध भी मिला सकते हैं। सादे पीने के पानी को गुलाब के शोरबा या बिना गैस के मिनरल वाटर से बदल दिया जाता है।

अपने दैनिक आहार में नए खाद्य पदार्थों को शामिल करें, यानी मेनू को बड़ा करें, बीमारी के लक्षण पूरी तरह से समाप्त होने के बाद ही। साथ ही शरीर की सामान्य स्थिति पर भी नजर रखना जरूरी है और अगर पाचन तंत्र में किसी तरह की समस्या का कोई लक्षण दिखाई दे तो खुद को फिर से पोषण में सीमित कर लें।

अगर आप सही नहीं खाते तो क्या होता है?

यदि आप अपने आप को हानिकारक खाद्य पदार्थों के उपयोग तक सीमित नहीं रखते हैं, तो अग्नाशयशोथ बहुत जल्दी पेट के अल्सर के रूप में विकसित हो सकता है, क्योंकि क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली में गंभीर रक्तस्राव खुल सकता है। पित्त के बहिर्वाह की समस्याओं के कारण, शरीर में हेपेटाइटिस शुरू होने का खतरा होता है, और यह पहले से ही एक व्यक्ति के लिए बहुत खतरनाक है।

जबउचित पोषण का पालन न करने से रोग विभिन्न जटिलताओं और सहवर्ती रोगों को भड़का सकता है:

• ग्रहणी अवरोध;
• जठरशोथ;
• कोलेसिस्टिटिस;
• कोलेलिथियसिस;
• प्लीहा नसों का घनास्त्रता;
• शरीर में सिस्ट और घातक ट्यूमर का बनना।

इसके अलावा, अग्नाशयशोथ में मधुमेह मेलेटस को एक नियमित सहवर्ती रोग माना जाता है। अग्न्याशय इंसुलिन के प्रजनन और पाचन तंत्र के कामकाज में शामिल एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची काफी विस्तृत है, इस तरह के आहार में संक्रमण में खाने की आदतों की एक गंभीर समीक्षा शामिल है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि केवल सख्त आहार का पालन करने और जंक फूड से बचने से अग्नाशयशोथ के रोग संबंधी विकास को रोकने में मदद मिलेगी और रोगी के स्वास्थ्य को बहाल करें।

अंग की स्थिति का निर्धारण करने और जटिलताओं के विकास को रोकने के लिए, समय पर डॉक्टर के पास जाना महत्वपूर्ण है, जो एक व्यापक नैदानिक परीक्षा आयोजित करेगा और घाव के लिए एक प्रभावी उपचार निर्धारित करेगा। अग्नाशयशोथ के लिए एक सुरक्षित और उचित आहार केवल एक डॉक्टर ही बना सकता है।