चावल को पिलाफ के लिए भिगोना। क्या इसे करने की आवश्यकता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल को कई सालों से खाना पकाने का अभिन्न अंग माना जाता रहा है। यह उत्पाद एशिया, अफ्रीका और प्रशांत द्वीप समूह में सबसे लोकप्रिय है। दुनिया में इस अनाज की कुल मिलाकर लगभग 10,000 हजार किस्में हैं। उनमें से 5,000 को खोजने में एक आदमी का हाथ था।

चावल का इतिहास

चावल संस्कृति ने चीन में अपना जीवन शुरू किया। कई लोग गलती से जापान को अपनी मातृभूमि मानते हैं। हालांकि, युन्नान के छोटे चीनी प्रांत ने 7,000 साल पहले चावल उगाना शुरू कर दिया था। कुछ समय बाद वे वियतनाम और थाईलैंड में दिखाई दिए।

चावल यूरोपीय देशों में आया, मैसेडोनिया की बदौलत। वह एशिया की विजय के दौरान यूरोप में अनाज लाया। कई पुरातात्विक अध्ययनों से पता चला है कि, शायद, भूमध्यसागरीय तट के निवासियों ने 630 ईसा पूर्व में चावल की खेती शुरू कर दी थी। लोगों ने देखा है कि पौधे (गोल चावल) को अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और बिना पानी डाले भी उगता है। उसे केवल कभी-कभार बारिश की जरूरत होती है। तो यह अनाज वहीं बस गया, और फिर इसे इटली में उगाया जाने लगा।

विशेषताएंचावल पकाना

कई रसोइए अपने तरीके से चावल बनाते हैं। हालांकि, ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन हर कोई इस उत्पाद के साथ गुणवत्ता और स्वादिष्ट तरीके से व्यंजन पकाने के लिए करता है। उदाहरण के लिए:

- चावल के दाने उबलते पानी में डालें;

- यह बहुत जरूरी है कि चावल को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह चिपचिपे और चिपचिपे बन जाएंगे;

- खाना पकाने के दौरान, आप चावल को और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं;

- चावल के दलिया या पिलाफ की तेज सुगंध के लिए, आपको पैन में लहसुन की एक पूरी कली डालनी है, फिर पकाने के बाद इसे हटा दें।

क्या मुझे पिलाफ के लिए चावल भिगोने चाहिए

इस मामले पर अनुभवी शेफ के जवाब अलग-अलग हैं। कुछ लोग चावल को धोने के तुरंत बाद उबालने की सलाह देते हैं। दूसरों का कहना है कि पहले से भीगे हुए चावल अधिक कुरकुरे और कोमल होंगे। तो इस मामले में कौन सी सलाह अधिक सही है: चावल को तुरंत पकाएं या चावल को पिलाफ पकाने से पहले भिगो दें? क्या यह वाकई जरूरी है?

उन देशों के रसोइये जहां इस अनाज की बहुत मांग है, खाना पकाने से पहले चावल को भिगोना सुनिश्चित करें। चाहे वह सुशी के लिए चावल हो, उज़्बेक पिलाफ के लिए या स्टफिंग के लिए। लेकिन परिचारिकाएं, घर पर चावल पकाती हैं, अक्सर ऐसी गलतियां दोहराती हैं जो सभी प्रयासों को शून्य कर देती हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

अगला, हम सीखेंगे कि पिलाफ के लिए चावल को सही तरीके से कैसे भिगोना है, क्या इसके बाद इसे धोने की जरूरत है।

पिलाफ, जैसा कि आप जानते हैं, उबले हुए चावल को तेल में भिगोया जाता है। चावल के दानों में बहुत सारा स्टार्च होता है, जिसे पकाए जाने पर पानी में एक पेस्ट छोड़ता है।और डिश को एक चिपचिपे घोल में बदल देता है। यह पदार्थ तेल को चावल के दानों में प्रवेश करने से रोकता है। तो पता चलता है कि दलिया तेल से अलग हो जाता है, और पकवान उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता।

चावल के दाने पकाने के बाद उखड़ जाएं और गोंद की तरह न दिखें, इसके लिए पिलाफ चावल को भिगोने की जरूरत है।

कई लोग सोच रहे हैं: किस पानी में ऐसा करना सही है? ठंडा पानी लें या गर्म अनाज डालें? या शायद चावल को पिलाफ के लिए उबलते पानी में भिगोना बेहतर है?! चावल को पानी में ज्यादा देर तक सहना जरूरी है या नहीं - आइए जानने की कोशिश करते हैं। ठंडे पानी के साथ चावल डालते समय, यह मात्रा में थोड़ा बढ़ जाता है, और अनाज पर छोटी दरारें दिखाई देती हैं। यदि आप अनाज को लगभग 60 डिग्री पर पानी से भरते हैं, तो यह और अधिक सूज जाएगा। लेकिन इसके बावजूद अनाज बरकरार रहेगा। उबलते पानी के साथ चावल के ऊपर का पानी बादल बन जाएगा (जारी स्टार्च के कारण), यह इंगित करता है कि हम इसे आसानी से वाशस्टैंड में डाल सकते हैं और खाना पकाने के लिए साफ पानी इकट्ठा कर सकते हैं। और उसके बाद और भी बेहतर, चावल में "नया" गर्म पानी डालें। इस प्रकार, पिलाफ और भी अधिक टेढ़ा और कोमल हो जाएगा।

बासमती चावल। खाना पकाने की विशेषताएं

भारतीय भाषा से अनुवाद में "बासमती" का अर्थ सुगंधित होता है। चावल की एक किस्म का वर्णन करने के लिए यह शब्द बहुत उपयुक्त है। क्या मुझे बासमती पिलाफ के लिए चावल भिगोने चाहिए? हां, यह किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में अनाज की विविधता आवश्यक नहीं है। बिना असफल हुए, पकाने से पहले बासमती को केवल धोना चाहिए। सोख - अपने विवेक पर।

चावल धोते समय है जरूरीहथेलियों के बीच रगड़ें और पानी को तब तक बदलें जब तक वह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। यदि आप अभी भी पकवान की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं और चावल के दाने भिगोना चाहते हैं, तो आपको इसे सही अनुपात में करने की आवश्यकता है: कमरे के तापमान पर 2 कप पानी के साथ 1 कप बासमती डालें। अनाज को आधे घंटे से ज्यादा पानी में भिगोकर न रखें। फिर चावल को 1 कप अनाज - 1.5 कप पानी भिगोने के बाद अनुपात में पकाएं।

आप पिलाफ को और कैसे पका सकते हैं

आज चावल पकाने के लिए, आप एक साधारण कच्चा लोहा कड़ाही, और एक गहरी फ्राइंग पैन, एक बर्तन या एक नियमित पैन (अन्य विकल्पों की कमी के लिए) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आज भी, पिलाफ को अक्सर मल्टी और डबल बॉयलर में पकाया जाता है। क्या मुझे धीमी कुकर में चावल को पिलाफ के लिए भिगोने की ज़रूरत है? यदि नुस्खा की आवश्यकता हो और समय हो तो यह आवश्यक है। भिगोने पर, चावल से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा, और पकवान अधिक कोमल हो जाएगा। उबले हुए चावल अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। कई गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि पिलाफ के लिए उबले हुए चावल भिगोना जरूरी है या नहीं। हालांकि, इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे, कई अन्य प्रकार के चावलों की तरह, धोने के तुरंत बाद भिगोया या उबाला जा सकता है।

बासमती को धीमी आंच पर बिना हिलाए 20-25 मिनट तक पकाएं। जिस बर्तन में चावल पकते हैं उसका ढक्कन न हटाएं। अन्यथा, आप पिलाफ के बजाय एक चिपचिपा द्रव्यमान के साथ समाप्त हो सकते हैं। जब अनाज पूरी तरह से पक जाए, तो आपको आग बंद कर देनी चाहिए और डिश को इस तरह मिलाना चाहिए कि अनाज रफ हो जाए। यह किस्मचावल, कई अन्य की तरह, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके लिए व्यंजन आसानी से इंटरनेट पर मिल सकते हैं। आप अपनी मां या दादी के चावल के व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं।