क्या मुझे दूध को पास्चुराइज करने की आवश्यकता है और यह उत्पाद क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आप जानते हैं दूध बच्चों और बड़ों का पसंदीदा पेय होने के साथ-साथ बहुत ही सेहतमंद भी होता है। एक दिन में सिर्फ एक गिलास दूध पीने से, एक व्यक्ति को अमीनो एसिड की आवश्यक खुराक प्राप्त होती है जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। दूध में विटामिन और वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर यह सवाल उठता है कि अगर दूध पहले से ही काफी स्वादिष्ट और सेहतमंद है तो पाश्चुरीकृत क्यों करें? सारी समस्या इस तथ्य में निहित है कि दूध सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक बहुत ही अनुकूल वातावरण है, लाभकारी और हानिकारक है।

दूध देने के तुरंत बाद दूध में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो एक प्रकार का संरक्षण है और सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकता है। लेकिन कुछ समय बाद, दूध में बैक्टीरिया काफी तीव्रता से विकसित होने लगते हैं, इसलिए उत्पाद की ताजगी और लंबे समय तक उपभोग के लिए उपयुक्तता बनाए रखने के लिए विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। जीवाणुनाशक चरण को लम्बा करने के लिए, उत्पाद को ठंडा किया जाता है, और फिर दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए,उबालना या जीवाणुरहित करना। पाश्चराइजेशन 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर एक गर्मी उपचार है, जिसके परिणामस्वरूप दूध में रहने वाले सभी जीव मर जाते हैं। उबालने पर, सूक्ष्मजीवों के बीजाणु भी आंशिक रूप से मर जाते हैं, और नसबंदी जीवित जीवों और उनके बीजाणुओं दोनों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है। GOST पास्चुरीकृत दूध में कहा गया है कि उचित घनत्व, अनुमापन योग्य और सक्रिय अम्लता वाले बिना मिलावट वाले दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग में पाश्चुरीकृत दूध को स्किम्ड और विभिन्न मानकीकृत वसा सामग्री दोनों के साथ बनाया जा सकता है।

दूध उच्च तापमान के प्रति काफी संवेदनशील होता है। क्या पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए? गर्म होने पर, प्रोटीन का हिस्सा जम जाता है और अवक्षेपित हो जाता है, खनिज लवण भी अवक्षेपित हो जाते हैं, विटामिन लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, वसा का प्रोटीन कोट विभाजित हो जाता है और इसकी संरचना में गैसें वाष्पित हो जाती हैं। गर्मी उपचार तापमान में वृद्धि के साथ, इन प्रक्रियाओं को बढ़ाया जाता है। इसलिए, यदि पाश्चराइजेशन पहले से ही दूध में निहित सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, तो फिर से उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद के पोषण मूल्य को बेअसर कर सकता है।

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या दूध को बिल्कुल भी पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए?

हमारे देश में, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किसी भी तकनीकी प्रक्रिया में दूध का पास्चुरीकरण एक अनिवार्य कदम है।

उपभोक्ता स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पाश्चराइजेशन अनिवार्य है। स्वाभाविक रूप से, कच्चे ताजे दूध में कई और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह रोगजनक या अवसरवादी सूक्ष्मजीवों के स्रोत के रूप में काम कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। दुर्भाग्य से, घर पर दूध को पास्चुरीकृत करना संभव नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में समय के साथ निरंतर तापमान को नियंत्रित करने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, इसलिए किसी को या तो अधिक गंभीर गर्मी उपचार विधियों (उबलते) का सहारा लेना चाहिए या केवल खरीदे गए प्रमाणित डेयरी उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।