पिलाफ कैसे पकाएं: खाना पकाने की बारीकियां, पिलाफ में पानी और चावल का सही अनुपात

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलाफ चावल और मांस या मछली से बना एक सुगंधित प्राच्य व्यंजन है। शाकाहारी पिलाफ के लिए व्यंजन हैं, जहां पशु उत्पादों को पूरी तरह से सब्जियों या फलों से बदल दिया जाता है। घर पर मीट डिश कैसे पकाएं? पानी और चावल के पुलाव में अनुपात क्या होना चाहिए? प्राच्य व्यंजन बनाने की विधियाँ और बारीकियाँ नीचे दी गई हैं।

खाना पकाने के लिए किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?

पिलाफ को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको रसदार और ताजे मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। बीफ, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा अक्सर पिलाफ की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद होते हैं। उपरोक्त प्रकार के मांस के स्वाद में चिकन और खरगोश भी कम नहीं हैं। हालाँकि, खरगोश के मांस को चिकन के मांस की तुलना में कम बार पिलाफ में मिलाया जाता है, क्योंकि खरगोश का मांस काफी सूखा होता है।

पिलाफ के लिए चावल कैसे चुनें

दालियां बहुत छोटी और पारदर्शी नहीं होनी चाहिए। इस व्यंजन में लंबे दाने वाले सफेद चावल का उपयोग किया जाता है क्योंकि यहकम उबालता है। यदि आप खाना पकाने में उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो आपको पिलाफ पकाने की प्रक्रिया का पालन करना चाहिए, क्योंकि ऐसे अनाज तेजी से पकते हैं और इसलिए नरम उबाल सकते हैं, पुलाव को मांस के साथ दलिया में बदल सकते हैं।

बाहर निकलने पर कुरकुरे पिलाफ कैसे प्राप्त करें?

एक कुरकुरे पकवान प्राप्त करने के लिए पिलाफ में पानी और चावल के अनुपात की गणना निम्नानुसार की जाती है: तरल सभी अवयवों से बहुत कम होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम मांस, 300 ग्राम चावल और 300 ग्राम गाजर के लिए 600-700 मिलीलीटर लिया जाता है। पानी, ज़िरवाक सहित - शोरबा, एक प्राच्य व्यंजन का आधार।

पिलाफ में पानी और चावल का क्या अनुपात गलत माना जाता है? यदि आप पकवान में तरल की तुलना में 2 गुना अधिक चावल डालते हैं, तो पिलाफ या तो सूखा या अधपका होगा। पकाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चावल आकार में फैलता है और नमी को अवशोषित करता है, इसलिए तरल से अनाज का सही अनुपात 2/1 होना चाहिए।

धीमी कुकर में पिलाफ

धीमी कुकर में पिलाफ पकाते समय चावल और पानी के अनुपात की गणना उसी तरह से की जाती है जैसे एक कड़ाही में पकवान पकाने के लिए। एक सफल पिलाफ का रहस्य सही अनुपात में है। पकवान में मुख्य घटकों को समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में पिलाफ के लिए सामग्री:

• गोमांस या सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 6-7 टुकड़े;
• लंबे अनाज चावल - 500 ग्राम;
• तीन प्याज;
• लहसुन के दो सिर;
• मसाले: नमक, अदरक, लाल शिमला मिर्च, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लीटरउबलता पानी।

कुरकुरे पुलाव के लिए, धीमी कुकर में पकाते समय पानी और चावल का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए, अन्यथा पिलाफ बहुत अधिक सूखा होगा, या चावल का मांस दलिया एक प्राच्य व्यंजन के बजाय निकलेगा।

मांस को धोया जाता है, उसमें से फिल्म निकाल दी जाती है। गाजर और प्याज को छील लिया जाता है। डिवाइस के कटोरे में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, "फ्राइंग" मोड चालू होता है। बड़े क्यूब्स में कटे हुए प्याज और गाजर को गर्म तेल में डाला जाता है। जबकि सब्जियां तल रही हैं, मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है, फिर मल्टीकुकर के कटोरे में रखा जाता है।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए मांस के टुकड़ों पर क्रस्ट बनने तक पकाया जाता है। चावल को धोया जाता है और उसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अलग रख दिया जाता है। सब्जियों के साथ मांस नमकीन होता है और 0.5 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है। मसाले को तैयार जिरवाक में डाल दिया जाता है, कटोरे को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जैसे ही थोड़ा पानी वाष्पित हो जाता है, चावल को कटोरे में डाल दिया जाता है और 0.5 लीटर गर्म पानी भी डाल दिया जाता है। पुलाव को बिना हिलाए इसके बीच में लहसुन डाल दिया जाता है. सिरों को थोड़ा छितराया जा सकता है। फिर मल्टीकुकर का ढक्कन बंद हो जाता है और पिलाफ प्रोग्राम 1-1.5 घंटे के लिए सेट हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि धीमी कुकर में पिलाफ पकाते समय चावल और पानी का अनुपात इस तरह दिखता है: तरल को अनाज को 2 उंगलियों से अधिक नहीं ढकना चाहिए।

चिकन और सूअर के मांस की कड़ाही में पिलाफ

विभिन्न प्रकार के मांस से बनी डिश बीफ या मेमने से पकाए गए पिलाफ के स्वाद में कम नहीं होती है।

सामग्री:

• चिकन और सूअर का मांस - 0.5 किलो प्रत्येक (1 किलो मांस);
• पांच बल्ब;
• लहसुन के चार सिर;
• लंबा अनाज चावल - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिलाफ के लिए मसाला: जीरा, अदरक, करी, हल्दी, लाल गर्म मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

पानी और चावल के पिलाफ में अनुपात 2 से 1 होना चाहिए, क्योंकि इस प्रकार का अनाज तरल को "प्यार" करता है और इसे जल्दी से अवशोषित करता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पिलाफ के लिए ज़िरवाक बहुत नमकीन होना चाहिए। जीरवाक में चावल डालने पर वह उतना ही नमक सोख लेगा जितना उसे चाहिए।

मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज से भूसी हटा दी जाती है, फिर इसे बड़े छल्ले में काट दिया जाता है। गाजर से छिलका हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे लॉग में काट दिया जाता है। पहले से गरम की हुई कड़ाही में तेल डाला जाता है, सब्जियां रखी जाती हैं और हल्का तला हुआ होता है। सब्जियों में मांस डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, फिर 1 लीटर पानी में मसाले और नमक मिलाकर कड़ाही में डाला जाता है।

उबलने के बाद, डिश को 10 मिनट के लिए और उबाला जाता है। फिर उसमें चावल, लहसुन डालें, एक लीटर उबलता पानी डालें। गोभी को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, पुलाव को एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाया जाता है। यह याद रखना जरूरी है कि पिलाफ में पानी और चावल का अनुपात बराबर नहीं होना चाहिए। तरल पदार्थ अनाज से दोगुना लिया जाता है।