एक फ्राइंग पैन में चिकन के साथ पिलाफ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उज़्बेक पिलाफ को पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं: सामान्य देवजीर के बजाय चावल की विभिन्न किस्में लें, भेड़ के बच्चे को सूअर का मांस, टर्की या चिकन से बदलें। हां, हां, यदि आपके पास भेड़ का बच्चा या बीफ और कच्चा लोहा नहीं है, तो आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पूरी तरह से चिकन के साथ पिलाफ पका सकते हैं, और यह पारंपरिक से भी बदतर नहीं होगा उज़्बेक।

शेफ्स सीक्रेट्स

अच्छे भोजन का रहस्य क्या है? बेशक, सबसे बढ़कर, स्वाद मांस के प्रकार पर भी निर्भर नहीं करता है, लेकिन चावल के प्रकार पर जिसे आप खाना पकाने के लिए उपयोग करेंगे। ड्यूरम चावल चुनना सुनिश्चित करें, और यह देवजीरा, अलंगा या लेजर है। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर भुलक्कड़ चावल की सिफारिश की जाती है क्योंकि पकाए जाने पर यह आपस में नहीं चिपकेंगे। दूध के दलिया के लिए गोल अनाज को छोड़ दें। हालांकि कुछ रसोइया ब्राउन राइस और. दोनों का उपयोग करते हैंबुलगुर, और यहां तक कि मोती जौ भी।

खाना पकाने से पहले चावल को थोड़े नमकीन पानी में चालीस मिनट के लिए भिगो दें। कुछ और बिंदु हैं, जिन पर विचार करने पर आपको एक नायाब परिणाम मिलेगा।

1. चावल को अच्छी तरह से धो लेना न भूलें। जब पानी बिल्कुल साफ हो जाएगा, बिना मैलापन के लक्षण दिखाई देंगे, तो अनाज उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इतनी अच्छी तरह से धोने से अनाज बाद में एक दूसरे से चिपके नहीं रहेंगे।

2. साफ अनाज को एक तौलिये पर सुखाएं, और फिर थोड़ा सा भूनें। यह इसे और भी कुरकुरे और स्वादिष्ट बना देगा।

चिकन कैसे चुनें और किस पैन में पकाएं?

ताजा चिकन लें, फ्रोजन नहीं, क्योंकि जमने के बाद मांस सूखा और अधिक रेशेदार हो जाता है। ब्रॉयलर फ़िललेट्स इस व्यंजन के लिए एकदम सही हैं। यह जल्दी पक जाता है और रसदार और स्वादिष्ट रहता है।

एक पैन में चिकन पिलाफ के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा में एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: यह मत भूलो कि आपको मोटी दीवारों के साथ व्यंजन लेना चाहिए, और इससे भी बेहतर - कच्चा लोहा। एक पतली दीवार वाले पैन में, पिलाफ जल्दी जल जाएगा, और यह गर्मी को और भी खराब कर देगा।

पिलाफ बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको ज्यादा देर तक इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा।

एक कड़ाही में चिकन पिलाफ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप ड्यूरम चावल।
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• दो बड़ी लाल गाजर (आदर्श रूप से, पीले को लेना बेहतर है, जैसा कि असली पिलाफ में होता है, लेकिन इसे बाजारों और दुकानों में खोजना आसान नहीं है)।
• दो बड़े प्याज।
• लहसुन की तीन कली।
• पिलाफ के लिए विशेष तैयार मसाला (आप जीरा, हल्दी और बरबेरी अलग-अलग ले सकते हैं, या आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, खासकर अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं)।
• प्याज, गाजर और चिकन तलने के लिए वनस्पति तेल - लगभग तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना

तो, अब आप सीखेंगे कि कड़ाही में चिकन पिलाफ कैसे पकाना है।

प्याज को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, क्योंकि इसका स्वाद तैयार डिश में काफी अच्छा लगना चाहिए। मेरी गाजर, छील और एक मोटे grater पर रगड़ें या छोटे क्यूब्स में काट लें। अब हम चिकन को धोते हैं, उसका छिलका हटाते हैं, अपने मनचाहे बड़े टुकड़ों में काटते हैं और एक साफ तौलिये से थोड़ा सा सुखाते हैं। यदि आप गर्म तेल में पर्याप्त रूप से सूखा मांस नहीं डालते हैं, तो तेल सभी दिशाओं में चटकने और छींटे मारने लगेगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। जरूरी: प्याज पर नजर रखें ताकि वह जले नहीं। जले हुए प्याज को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पकवान को खराब कर देंगे, इसे कड़वा स्वाद देंगे।

अब आपको इसमें कटा हुआ चिकन पट्टिका डालनी है और मांस पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक लगभग पांच मिनट तक एक साथ तलना है। फिर हम प्याज और मांस में गाजर भेजते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और पांच मिनट तक उबालते हैं जब तक कि गाजर पर्याप्त नरम न हो जाए।

मसाले और चावल

इस स्तर पर, आपको मसालों को पेश करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि खरीदातैयार मिश्रण में अक्सर पहले से ही नमक होता है, इसलिए मसाला संरचना को देखना सुनिश्चित करें। यदि नमक एक घटक के रूप में मौजूद है, तो आप अभी तक नमक नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि चावल इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं और आप इसे अधिक नमक करके पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि वह मांस को ढक दे। यदि आपने मांस को अच्छी तरह से तला नहीं है, तो जब आप पानी डालते हैं, तो यह झाग छोड़ना शुरू कर देगा, जो तैयार पकवान की उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। हम सब कुछ एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग बीस से तीस मिनट के लिए बहुत तेज आग पर उबालते हैं।

अब चावल पर चलते हैं। इसे ऐसी अवस्था में धोना चाहिए कि जिस पानी में इसे धोया जाता है वह बिल्कुल पारदर्शी हो। यदि यह बादल है, तो आपको तब तक कुल्ला करने की आवश्यकता है जब तक कि यह साफ न हो जाए। हम धुले हुए चावल को पैन में भेजते हैं, जहाँ हम सब्जियों के साथ मांस पकाते हैं, और मिलाते नहीं हैं। यदि आप हिलाते हैं, तो चावल तल पर होंगे, और पिलाफ जल जाएगा। चावल को लगभग डेढ़ इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। डिश को ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। पंद्रह मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और छिले हुए लहसुन की कलियों को पैन के अलग-अलग सिरों पर चावल में दबा दें। फिर से ढककर लगभग दस मिनट और पकाएं।

तैयार करना

कैसे बताएं कि कोई डिश तैयार है या नहीं? चावल को सारा पानी सोख लेना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। यदि अभी भी पानी है, तो आप ढक्कन खोल सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं और तैयारी कर सकते हैं। लेकिन अनुभवी गृहिणियां इसे थोड़ा अलग तरीके से करती हैं: वे तब तक पिलाफ नहीं पकाती हैं जब तक कि पानी आग पर पूरी तरह से उबल न जाए, लेकिन इसे उतार देंचूल्हे से उतार कर तौलिए में लपेट लिया। पिलाफ जल जाएगा, चावल सारा पानी सोख लेगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, यह तकनीक डिश को जलने से रोकेगी।

इस व्यंजन को तैयार करने में केवल चालीस मिनट का समय लगा, लेकिन यह बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए एक कड़ाही में चिकन पिलाफ के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा का प्रयोग करें।