कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाएं? फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गृहिणियां जो पिलाफ पकाने के किसी भी अनुभव का दावा नहीं कर सकतीं, अक्सर चावल का दलिया चिपचिपा गांठों के पूरे द्रव्यमान से भरा होता है, लेकिन पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन नहीं। जब हर बार ऐसा होता है, तो तरह-तरह के प्रयोग शुरू हो जाते हैं। खाना पकाने के शौकीन विभिन्न प्रकार के चावल, कुछ प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, दोस्तों की सलाह का पालन करने का प्रयास करें। अक्सर, ऐसे कार्यों के परिणाम दु:खद होते हैं, जो व्यक्ति को हार मान लेते हैं।

कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाएं? कौन से नुस्खे अपनाने चाहिए? हम आपको हमारे प्रकाशन में प्रस्तुत व्यावहारिक अनुशंसाओं को पढ़कर इसके बारे में जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।

व्यंजन चुनने के बारे में

पिलाफ कैसे पकाएं? पहले बर्तन का उपयोग करके अपेक्षित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है, जिसमें एक पतली तल और दीवारें होती हैं। सिद्ध समाधानों के बाद, यह उपयोग करने लायक हैकच्चा लोहा बर्तन। उत्तरार्द्ध को स्टोव पर नहीं, बल्कि खुली आग पर रखना बेहतर है। यदि बाहर खाना बनाना संभव नहीं है, तो आप पहला विकल्प चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन कैनन के अनुरूप हैं। यहां न केवल एक कड़ाही उपयुक्त है, बल्कि एक विशाल कच्चा लोहा पैन या एक गहरी बत्तख भी है।

उपरोक्त नमूना कंटेनरों में विशिष्ट गुण हैं। मुख्य संपत्ति अंदर गर्मी बनाए रखने की क्षमता है, समान तापमान वितरण। तैयार पिलाफ को गांठ में नहीं लिया जाता है। मांस जितना हो सके रसदार और मुलायम निकलता है।

आप कौन सा मांस पसंद करेंगे?

स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाते हैं? पारंपरिक स्वाद प्राप्त करने के लिए मेमने का उपयोग किया जाना चाहिए। हालांकि, कई उल्लेखनीय व्यंजन हैं जो बीफ, पोल्ट्री और पोर्क के उपयोग की अनुमति देते हैं। यदि आप एक क्लासिक, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो मेमने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

शोल्डर ब्लेड या ब्रिस्केट से प्राप्त मांस को चुनने की सलाह दी जाती है। फीमर का मांस भी उपयुक्त है। आप मांसल पसलियों को जोड़ सकते हैं। उत्पाद की उच्चारण कठोरता कोई समस्या नहीं है। आग पर मांस के सड़ने से उत्पाद निश्चित रूप से नरम हो जाएगा।

पिलाफ के लिए चावल कैसे पकाएं?

इन दिनों खाना पकाने के शौकीनों के लिए चावल की अलग-अलग किस्में उपलब्ध हैं। आप पारंपरिक उज़्बेक और ताजिक किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। हम अलंगा, देवजीरा श्रेणी के अनाज के बारे में बात कर रहे हैं,जलाना, केंजा। अच्छे उपाय - मैक्सिकन, अरबी, इतालवी चावल।

पिलाफ पकाने के लिए आधार चुनते समय, उत्पाद की प्रकृति को निर्णायक महत्व दिया जाना चाहिए। लंबे दाने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह वांछनीय है कि स्टार्च सामग्री के संकेतक निम्नतम स्तर पर हों। कुकिंग मास्टर्स चावल को पहले से भिगोने की सलाह देते हैं। अनाज को धोने और 6-8 बार पानी निकालने की सलाह दी जाती है। इस तरह की क्रियाएं उत्पाद की संरचना से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने को सुनिश्चित करती हैं। परिणामस्वरूप, ग्रिट्स एक साथ चिपके रहने का जोखिम कम से कम हो जाएगा।

वसा या वनस्पति तेल?

आप खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल या पशु वसा का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम निर्णय हमेशा रसोइया के साथ रहता है। सामग्री की एक अत्यंत सीमित मात्रा का उपयोग तैयार पकवान को सूखा बना देगा। इसलिए पिलाफ को फैटी बनाना बेहतर होता है। रिफाइंड तेल में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसके विपरीत, पशु वसा पिलाफ के चरित्र में विशिष्ट रंग लाएगा, जो हर उपभोक्ता को पसंद नहीं आएगा।

मसालों के बारे में कुछ शब्द

क्लासिक रेसिपी में पिलाफ के लिए मसाला के रूप में ज़ीरा, जीरा, बरबेरी और गर्म मिर्च का उपयोग शामिल है। इन मसालों में एक उज्ज्वल, मसालेदार सुगंध होती है, जो पकवान को एक मध्यम तीखापन देती है और पूरी तरह से मांस घटक का पूरक है। ऐसी रचना के लिए लहसुन, अजवायन के फूल, सनली हॉप्स, केसर एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे। पूरे लहसुन को पिलाफ में डालने की सलाह दी जाती है,पहले भूसी के सिर को साफ करने के बाद।

कुचल सूअर का मांस पिलाफ

सांस्कृतिक मान्यताओं के अनुसार, मुसलमान कभी भी पिलाफ में सूअर के मांस का इस्तेमाल सामग्री के रूप में नहीं करते हैं। यदि परिवार में ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है, तो आपको नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए? सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग किया जाना चाहिए:

• सूअर का गूदा - 500 ग्राम।
• लंबे अनाज वाले चावल - 1 किलो।
• सूरजमुखी का तेल - आधा गिलास।
• प्याज - 4-5 टुकड़े।
• बड़ी गाजर - 3-4 टुकड़े।
• लहसुन - 2 सिर।
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, हल्दी स्वादानुसार।

मांस, चावल और सब्जियां लगभग बराबर मात्रा में ली जाती हैं। इस मामले में, पकवान हर तरह से संतुलित हो जाएगा और एक समृद्ध स्वाद देगा। एक गहरी कड़ाही में खाना बनाना चाहिए।

तो, पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए? चावल को पहले कई बार धोया जाता है। पानी साफ हो जाना चाहिए, जो आपको स्टार्च की उच्च गुणवत्ता वाली लीचिंग के बारे में बताएगा। गाजर और प्याज को छील लिया जाता है। सब्जियों को धोया जाता है और फिर काट दिया जाता है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। सूअर का मांस पानी में भिगोया जाता है, सुखाया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में बांटा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की आधी मात्रा डालें, और फिर पहले बुलबुले बनने तक गर्म करें। यहां तैयार सूअर का मांस रखा जाता है। एक हल्के भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक मांस को तला जाता है।छाया। उत्पाद को कड़ाही में भेजा जाता है। कढ़ाई में तेल डालिये और प्याज और गाजर के टुकड़े डालिये. सब्जियों को तलने की जरूरत नहीं है। उन्हें थोड़ा नरम करने के लिए पर्याप्त है। सामग्री को कड़ाही में भी ले जाया जाता है। फिर सब कुछ एक साथ मसाले के मिश्रण के साथ बनाया जाता है।

तले हुए चावल सब्जियों के साथ मिश्रित मांस पर एक समान परत में बिछाए जाते हैं। कड़ाही के अंदर, कंटेनर की दीवार के साथ धीरे-धीरे पानी डाला जाता है। तरल को अनाज को कुछ सेंटीमीटर से ढंकना चाहिए। वे चूल्हे पर बड़ी आग लगाते हैं। जब पानी उबलता है, तो लौ का स्तर न्यूनतम पर सेट हो जाता है। पिलाफ ढक्कन से ढका हुआ है।

आधे घंटे तक खाना बनाना जारी है। फिर कड़ाही को आग से हटा दिया जाता है। लहसुन पिलाफ में फंस गया है। कंटेनर को फिर से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और गर्म कंबल में लपेटा जाता है। डिश को स्थिति तक पहुंचने की अनुमति है।

चिकन मांस के साथ पिलाफ

रेसिपी का उपयोग उन लोगों को करना चाहिए जो स्वादिष्ट और सुगंधित, लेकिन साथ ही साथ काफी हल्के व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। मांस सामग्री के रूप में पोल्ट्री का उपयोग करके पिलाफ कैसे पकाने के लिए? पिछले मामले की तरह, पहले आवश्यक सामग्री पर ध्यान दें:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• लंबे उबले चावल - 1.5 कप।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मध्यम आकार की गाजर - 2-3 टुकड़े।
• सूरजमुखी का तेल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में।
• लहसुन - 1 सिर।
• पिलाफ के लिए विशेष मसाला।

चिकन पिलाफ कैसे पकाएं? चावल को बहते पानी के नीचे स्टार्च से धोया जाता है। पक्षी पट्टिका को मध्यम छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को साफ, धोकर काट लें।आप गाजर को कद्दूकस पर पीस सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।

कड़ाही का निचला भाग वनस्पति तेल से ढका होता है। यहां मांस और सब्जियों का मिश्रण रखा जाता है। सामग्री को कम गर्मी पर सीधे कंटेनर में तला जाता है। उत्पादों को हल्का सुनहरा रंग मिलने तक प्री-हीट ट्रीटमेंट किया जाता है।

पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाएं? कंटेनर में थोड़ा सा पानी डालें। मांस और सब्जियों का मिश्रण थोड़ा सूख जाता है, नमकीन होता है और मसाले डाले जाते हैं। धुले और छने हुए चावल ऊपर रखे जाते हैं। ग्रेट्स को समतल किया जाता है और अंदर छेदों की एक श्रृंखला बनाई जाती है। मध्यम आँच पर खाना पकाने का काम किया जाता है। जब चावल की सतह पर कोई तरल न रह जाए, तो लहसुन की कलियां चिपका दें।

पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल के लिए अवशिष्ट नमी को अवशोषित करने और कुरकुरे होने के लिए यह समय पर्याप्त है। अंत में, पकवान को मिलाया जा सकता है और चखने का सहारा लिया जा सकता है।

उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं?

यदि आप पारंपरिक उज़्बेक नुस्खा का उपयोग करने का सहारा लेते हैं तो पकवान सबसे अधिक प्रशंसा के योग्य होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो चावल के गांठों की उपस्थिति का कोई संकेत नहीं होगा। पिलाफ बेहद सुगंधित और कुरकुरे निकलेगा।

उज़्बेक रेसिपी के अनुसार पिलाफ कैसे पकाएं? आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• मेमने - 500 ग्राम।
• बड़ी गाजर - 3-4 टुकड़े।
• बड़ा प्याज - 4 पीस।
• लंबे चावल - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - लगभग 150-200 ग्राम।
• सिरलहसुन।
• स्पाइस मिक्स: ज़ीरा, थाइम, जीरा, बरबेरी, केसर।

चावल को कई बार धोया जाता है और फिर ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है। गाजर स्ट्रिप्स में कटी हुई हैं।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम किया जाता है। मांस को यहां रखा जाता है और एक ब्लश दिखाई देने तक तला जाता है। सब्जियों और मसालों का मिश्रण डालें। एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी है।

पैन की सामग्री कड़ाही में भेजी जाती है। ऊपर चावल रखे जाते हैं और कुछ चम्मच नमक डाला जाता है। चावल को सावधानी से पानी के साथ डाला जाता है। मध्यम आग लगाते हुए कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है। उबालने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दिया जाता है। आंच कम कर दी जाती है और पुलाव को 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पकवान को एक घंटे के एक चौथाई के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उपयोगी टिप्स

एक बार फिर, इस सवाल पर लौटते हैं कि तले हुए पुलाव को ठीक से कैसे बनाया जाए? ताकि तैयार पकवान अपने गुणों से कभी निराश न हो, बस निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना पर्याप्त है:

1. उत्पादों को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाना चाहिए। प्याज के साथ मांस सामग्री को पहले से भूनना सबसे अच्छा उपाय है। यहां कटी हुई गाजर भी डाली जाती है। सामग्री के मिश्रण को मसालों के साथ सीज किया जाता है, और फिर एक कंटेनर में रखा जाता है जिसका उपयोग पिलाफ पकाने के लिए किया जाएगा। सब कुछ गर्म पानी से डाला जाता है ताकि तरल स्तर मांस की परत से कम से कम 2-3 सेमी ऊपर हो।
2. चावल को कन्टेनर में भरते समय उसे हिलाएं नहीं। अनाज की सतह को सावधानीपूर्वक समतल करने की सिफारिश की जाती है औरलहसुन का सिर अंदर डाल दें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया में, चावल को उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे उबाला जाना चाहिए, मध्यम आँच पर सड़ना चाहिए। अनाज के समान खाना पकाने को प्राप्त करने के लिए, लकड़ी की छड़ी के साथ सतह पर छेद की एक श्रृंखला बनाने के लायक है। इस तरह के छेद से दंपत्ति के लिए उठना आसान हो जाएगा।
4. चावल पकाते समय ढक कर रखना चाहिए। टैंक में पानी की कमी को पूरा करने के लिए उत्तरार्द्ध को संक्षेप में उठाया जा सकता है।
5. प्याज के पूरी तरह से पक जाने के बाद जरूरी है कि अगले 10-15 मिनट तक ढक्कन न हटाएं। पिलाफ को आग पर से उतारकर उसे पकने देना चाहिए। नहीं तो अनचाही गांठें पड़ सकती हैं।

पलाफ को धीमी कुकर में पकाना

आप चाहें तो किसी आधुनिक घोल का प्रयोग कर पकवान बना सकते हैं। पुलाव को धीमी कुकर में कैसे पकाएं? यहां की विशेषताएं एक कड़ाही का उपयोग करके पकवान पकाने की बारीकियों के समान हैं। मुख्य बात यह है कि मल्टीक्यूकर में एक विशेष "पिलाफ" मोड होता है। यह केवल हमारे लेख से सलाह के आधार पर मांस और सब्जी तलने की तैयारी के लिए बनी हुई है। फिर सामग्री को डिवाइस के कंटेनर में डालने, चावल जोड़ने, पानी डालने और वांछित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। "बुद्धिमान" डिवाइस सब कुछ अपने आप कर लेगा।

समापन में

हमारे प्रकाशन में चर्चा की गई व्यंजनों में कुछ विशिष्ट अंतर हैं। उसी समय, चुने गए विकल्प की परवाह किए बिना, सिफारिशों का सख्त पालन आपको विहित स्वाद प्राप्त करने और चावल को कुरकुरे बनाने की अनुमति देता है। जहां तक मसालों के प्रयोग की बात है तो इसमें प्रयोग की गुंजाइश है।सीज़निंग के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करने से डरो मत। आखिरकार, स्वाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा।