केफिर पनीर के साथ खचपुरी: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाचपुरी के बारे में कौन नहीं जानता? शायद, एक भी बेकिंग प्रेमी नहीं है जो इस व्यंजन को बायपास करेगा। खचपुरी पनीर या पनीर की फिलिंग के साथ सबसे नाजुक आटे से बनी पाई है, जिसे जॉर्जिया की पहचान माना जाता है। इन स्वादिष्ट जॉर्जियाई पनीर पाई की प्रसिद्धि देश की सीमाओं से बहुत दूर फैल गई है। केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी के लिए व्यंजनों में से एक के अनुसार पकाने की कोशिश करें। बेहतरीन स्वाद के बावजूद इसे बनाना बहुत आसान है।

खाचपुरी क्या है?

इस पाई के सामान्य संस्करण में आटा और पनीर होता है। लेकिन है ना? तथ्य यह है कि जॉर्जियाई से "पुरी" का अनुवाद "रोटी", और "खाचा" - "पनीर" के रूप में किया जाता है। दरअसल, किसानों के लिए साधारण भोजन का विवरण, जो इतिहास में मिलता है, हमें यह विचार देता है कि मूल रूप से कचपुरी पनीर के साथ पकाया जाता था। केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी के व्यंजन, जो आधुनिक लोगों के समान हैं, जॉर्जिया में पहले से ही XIII-XIV सदियों में मौजूद थे।

किस्में और खाना पकाने के विकल्प

कचपुरी कई प्रकार की होती है, क्योंकि हर क्षेत्र की अपनी एक खास रेसिपी होती है। बेशक, मुख्य सामग्री, आटा और पनीर, को किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन अंतर तैयारी विधि, आकार, आटा के प्रकार और अन्य अवयवों को जोड़ने में निहित है। आइए सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध पर ध्यान दें।

तो, सबसे आम प्रकार इमेरेटी है। वह कैसा दिखता है? यह पतला, बहुत पतला लुढ़का हुआ आटा और पनीर भरने की एक बड़ी मात्रा है। यह आकार में गोल होता है, जैसे इसे पैन में पकाया जाता है।

Mingrelian दिखने में Imeretian जैसा ही लगता है, लेकिन पनीर भरने के अलावा इसके ऊपर पनीर की एक और परत डाल देते हैं. वे आमतौर पर इसे ओवन में या ओवन में बेक करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि शीर्ष पर पनीर फैल या धब्बा नहीं है।

अर्धचंद्र के रूप में पके हुए गुरियां। पनीर के अलावा, कसा हुआ या कटा हुआ उबला हुआ अंडा भरने में जोड़ा जाता है। गुरिया में, इसे हमेशा क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय एडजेरियन खाचपुरी है। यह एक नाव की तरह दिखता है, इसलिए इसे कभी-कभी "नाव" भी कहा जाता है। इसकी फिलिंग में मक्खन, पनीर और अंडे होते हैं, और कचपुरी लगभग तैयार होने पर अंडे के साथ मक्खन डाला जाता है। आपको इसे अपने हाथों से खाने की जरूरत है, टुकड़ों को फाड़कर पनीर भरने में डुबो देना।

खाचपुरी का एक और दिलचस्प प्रकार है रचुली, जो जॉर्जिया के हाइलैंड्स के सबसे खूबसूरत क्षेत्र, राचा का मूल निवासी है। ये कचपुरी आकार में चौकोर होती हैं और ऊपर से अंडे की जर्दी से ढकी होती हैं।

तैयार करने में सबसे कठिन, लेकिन सबसे स्वादिष्ट किस्म को भी अचमू कहा जाता है। दूसरे तरीके से इसे जॉर्जियाई लसग्ना भी कहा जाता है। वह हैआटे की सबसे पतली परतों से बना एक पुलाव है, जिसे मक्खन और पनीर के साथ स्थानांतरित किया जाता है।

आटा और पनीर

खाचपुरी के लिए आटा या पनीर चुनने में कोई विशेष कठिनाई और बारीकियां नहीं हैं। यहां कोई भी आटा बिल्कुल उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह उच्चतम ग्रेड का हो। पनीर आमतौर पर सुलुगुनि या इमेरेटिन्स्की या किसी अन्य का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा डेयरी और ऐसा होता है कि यह अच्छी तरह से पिघल जाता है। केफिर पनीर के साथ या बिना खचपुरी के लिए कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं। दो मुख्य सामग्रियों का हमेशा उपयोग किया जाता है: आटा और पनीर, और इन पेस्ट्री की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, आप इसे एक अलग आकार दे सकते हैं या भरने में कुछ और जोड़ सकते हैं। कभी-कभी वे अन्य पेस्ट्री भी शामिल करते हैं जिनमें नुस्खा में पनीर नहीं होता है। उदाहरण के लिए, लोबियानी - जड़ी बूटियों, बीन्स और मसालों के साथ एक बंद पाई - या कुबदारी - मसाले, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ सूअर का मांस और बीफ मांस पाई।

एक अच्छी जॉर्जियाई परिचारिका हमेशा सुगंधित, हवादार और बहुत स्वादिष्ट खचपुरी निकलती है। आटा किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है और इसमें घर पर उपलब्ध सामग्री के आधार पर अलग-अलग सामग्री होती है। अक्सर केफिर या खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।

पनीर के साथ खचपुरी

सामग्री:

• तीन कप गेहूं का आटा;
• एक गिलास दही, 3, 2%;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• दो चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए थोड़ा और;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्रामपनीर;
• दो मुर्गी के अंडे;
• लहसुन की तीन कलियां;
• हरी सुआ का गुच्छा।

सामग्री की तैयारी

सबसे पहले पनीर तैयार करें। इसे एक छोटी कटोरी में डालें और गांठ से बचने के लिए एक कांटा के साथ चिकना होने तक पीस लें। दही क्रीमी होना चाहिए। गर्म बहते पानी के नीचे डिल को कुल्ला, अतिरिक्त तरल को हिलाएं, एक बोर्ड पर रखें, बारीक काट लें और एक अलग प्लेट में डालें। लहसुन को छीलकर धो लें और क्रशर से क्रश कर लें। हम एक अंडे को पनीर में तोड़ते हैं, वहां डिल, लहसुन और एक चम्मच नमक डालते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।

एक छलनी के माध्यम से दो कप आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए पास करें। इसमें बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ते हैं, इसमें चीनी, केफिर, वनस्पति तेल और बाकी नमक मिलाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे अच्छी तरह से मारो। अब लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें। जब द्रव्यमान पर्याप्त चिपचिपा हो जाए, तो रसोई की मेज पर एक गिलास आटा डालें, उस पर आटा डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह गाढ़ा, प्लास्टिक न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। हम तैयार आटे से एक कदम बनाते हैं और इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। तो हम उसे थोड़ा "आराम" देते हैं।

खाना बनाना

तैयार आटे को तीन या चार टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े से हम सॉसेज बनाते हैं और तीन या चार और टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े से हम एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम लगभग तीन से चार मिलीमीटर के केक में रोल करते हैंमोटा। प्रत्येक केक के बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग डालें और केक के किनारों को पिंच करते हुए इकट्ठा करें। अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं और बहुत सावधानी से रोल आउट करें, फिर पलट दें और फिर से रोलिंग पिन से गुजरें। आपको काफी पतले केक मिलने चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि फिलिंग बाहर रेंग न जाए। जब सारी कचपुरी बन जाए, तो पहले से गरम ओवन में रखी हुई कचपुरी के साथ पहले से तेल लगाकर 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट को रख दें।

लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ठंडा होने तक मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।

केफिर पनीर के साथ स्वादिष्ट खचपुरी के लिए नुस्खा

सामग्री:

• चार कप मैदा;
• दो गिलास दही;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• एक चम्मच झटपट सोडा;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

भरना:

• हार्ड पनीर या सलुगुनि, 600 ग्राम;
• दो अंडे;
• लहसुन की दो कलियां;
• 100 ग्राम साग;
• 50 ग्राम मक्खन।

रेसिपी के अनुसार केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी पकाने के लिए, एक लोचदार नरम आटा गूंधें, इसे एक फिल्म या एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे खड़े होने दें ताकि ग्लूटेन सूज जाए और आटा अधिक नरम हो जाए। एक अलग कटोरे में, पनीर को रगड़ें, उसमें अंडे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। आटे को बाँटकर दस भागों में भर लें। आटा को एक सर्कल में रोल करने की जरूरत है, किनारों से केंद्र के लिए भरने, अंधा करना, और फिर ध्यान से रोल आउट करनाव्यास में पंद्रह सेंटीमीटर तक। टॉर्टिला को धीमी आंच पर गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। तैयार कचपुरी को दोनों तरफ से पिघला हुआ मक्खन लगाया जाता है।

पनीर और पनीर के साथ

केफिर के आटे को पनीर के साथ त्वरित केफिर खचपुरी के लिए क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह मूल नुस्खा के जितना संभव हो उतना करीब है और यह असली के समान ही निकलता है। आकार के अनुसार, आप खचपुरी को पनीर के खुले, लिफाफे या नाव के रूप में, या बंद करके बना सकते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• 250 मिली केफिर;
• 300 ग्राम आटा;
• एक अंडा;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन।

भरने के लिए सामग्री:

• 150 ग्राम फुल-फैट पनीर;
• 250 ग्राम पनीर;
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• हरा।

बारीकियां और खाना बनाना

आटे में तेल और केफिर क्यों चाहिए? वे इसे स्थिरता में नरम बनने में मदद करते हैं। आटा गूंथने के बाद (कम से कम 15 मिनट) थोड़ा आराम देना न भूलें ताकि यह अधिक लचीला हो जाए। इस आटे से खचपुरी को कड़ाही में तला जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है। वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं: जैसे ही शीर्ष भूरा हो जाता है और पनीर पिघल जाता है, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। बेशक, मूल नुस्खा दही का उपयोग करता है - खट्टा क्रीम और दूध का मिश्रण, लेकिन इसे केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है। के लिएटॉपिंग के लिए, नमकीन पनीर (सल्लुगुनी, पनीर या मोज़ेरेला) लेना बेहतर है।

तो, केफिर पर पनीर और पनीर के साथ खचपुरी पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें एक फेंटा हुआ अंडा, केफिर, नमक, चीनी मिलाएं और मिलाएं। मैदा को छान लें, उसमें सोडा मिला लें और फिर गीली सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिला लें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे ढककर "आराम" करने दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें खट्टा क्रीम, पनीर और हर्ब डालकर मिला लें। "आराम" के आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और उनमें से केक को रोल करें। भरावन बिछाएं, आटे के किनारों को पिंच करें, बेलन से थोड़ा सा बेल लें, फिर इसे पलट दें और फिर से बेल लें। केक को बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पंद्रह मिनट तक बेक करें या एक पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से भूनें। ओवन में पनीर के साथ केफिर पर खचपुरी बहुत जल्दी बेक हो जाती है। उन्हें मक्खन के साथ पहले से गरम गरम परोसा जाना चाहिए।