अडजेरियन खचपुरी "अंडे के साथ नावें": सामग्री, नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है खाचपुरी "अंडे के साथ नाव"। इस व्यंजन की मातृभूमि में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, प्रत्येक गृहिणी के पास कचपुरी खाना पकाने का अपना संस्करण है, उसके अपने रहस्य और बारीकियां हैं। आज हम आपको जॉर्जियाई गृहिणियों की पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने और स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने घर को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

थोड़ा सा इतिहास

अनुभवी रसोइया हमेशा किसी अज्ञात व्यंजन को पकाने से पहले उसके इतिहास में डुबकी लगाने की सलाह देते हैं। "अंडे वाली नावें" मध्य युग में जॉर्जिया के उत्तर-पश्चिम में दिखाई दीं। तब से, प्रत्येक परिचारिका ने पकवान को अपना पारिवारिक स्वाद देने की मांग की है। यदि जॉर्जियाई से अनुवादित किया गया है, तो नाम का अर्थ होगा "पनीर के साथ रोटी"।

खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक, जो सदियों से नहीं बदला है, वह है बराबरपनीर (या कोई अन्य भरने) और आटा का अनुपात। अनुभवी गृहिणियां और भी अधिक टॉपिंग का उपयोग करने की सलाह देती हैं, इसलिए पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट निकलेगी। क्षेत्र के आधार पर, कचपुरी "अंडे के साथ नाव" पकाने की विधि अलग होगी। कहीं पनीर या पनीर के साथ अंडा मिलाया जाता है, कहीं भरावन डाला जाता है, और अंडा ऊपर से टूट जाता है। कोई भी जॉर्जियाई रसोइया आपको बताएगा कि खाना पकाने के लिए न केवल नुस्खा जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि धैर्य और असली जॉर्जियाई "गर्म" स्वभाव होना चाहिए।

अडजारा से खाचपुरी

वे कहते हैं कि जिन लोगों ने कभी अडजेरियन कचपुरी "बोट विद एग" की कोशिश की, वे हमेशा के लिए इस सरल, स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन के प्रशंसक बने रहेंगे। यदि आप इस प्रकार की कचपुरी का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो किसी महंगे रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है। आज हम आपको बताएंगे कि बिना विशेष पाक कौशल और अनुभव के घर पर पकवान कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने का समय 40-45 मिनट है। प्रारंभिक चरण में थोड़ा अधिक समय लगेगा - 3-4 घंटे। प्रति सौ ग्राम एक डिश की कैलोरी सामग्री 317 किलो कैलोरी है।

आवश्यक सामग्री

यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप हमेशा स्टोर से खरीदे खमीर के आटे का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, जॉर्जियाई गृहिणियां ऐसा कभी नहीं करती हैं। वे घर पर अपने दम पर एडजेरियन कचपुरी "नाव" के लिए आटा तैयार करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा और खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण नौसिखिए रसोइयों को पकवान को सही बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 820 ग्राम आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• 6-7 अंडे;
• 120 मिली दूध;
• 35 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• चार बड़े चम्मच (चम्मच) सूरजमुखी का तेल;
• एक चुटकी नमक;
• 420 ग्राम अदिघे पनीर;
• एक बड़ा चम्मच (चम्मच) दानेदार चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 110 ग्राम सुल्गुनी चीज़।

खाचपुरी को "नाव" के अंडे से कैसे पकाएं

हम तैयारी के सभी चरणों को कई चरणों में तोड़ेंगे। नौसिखिए गृहिणियों के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है।

चरण 1

पहले चरण में, आपको भविष्य के परीक्षण के लिए आटा तैयार करना शुरू करना होगा। एक छोटे मग में गर्म दूध डालें। हम खमीर जोड़ते हैं। धीरे से मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। फोम कैप बनने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2

दूसरा चरण आटा गूंथ रहा है। इस स्तर पर, आपको न केवल खाना पकाने के लिए सभी सामग्री के साथ, बल्कि एक चलनी के साथ भी स्टॉक करना चाहिए। आटा छानना जरूरी है। यह आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है, अधिक लचीला और हवादार हो जाता है। मैदा को सीधे टेबल पर छान लें। ऊपर से नमक डालकर हल्के हाथों मिला लें। आटे को ढेर में फैलाएं, बीच में एक छोटा सा खरोज बना लें। इस छेद में आपको बचा हुआ दूध डालना होगा, एक अंडा तोड़ना होगा, पानी डालना होगा। धीरे से आटा मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे खमीर द्रव्यमान का परिचय दें।

कैसे समझें कि "एग बोट" बनाने के लिए आटा तैयार है? सबसे पहले, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा। दूसरा, आटाआंखें हवादार और रेशमी हो जाएंगी। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, आटे को ढाई घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, उच्च टोपी के साथ आटा कई बार उठेगा। इसे कुचलने की सलाह दी जाती है।

चरण 3

खाचपुरी पकाने का तीसरा चरण "अंडे के साथ नाव" भरना है। नुस्खा के लिए आपने जो पनीर लिया है, उसे मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। आप पनीर में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कई प्रकार के भरने वाले उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर उन्हें पनीर में जोड़ा जाता है। यह पनीर, ताजी जड़ी-बूटियां वगैरह हो सकता है। भरने के लिए सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। अलग रख दें।

चरण 4

अब आइए "बोट्स विद ए एग" की तैयारी में शायद सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प क्षण पर चलते हैं - बेकिंग का निर्माण। आटे के एक सामान्य टुकड़े से एक छोटी गेंद को अपने हाथों से फाड़ दें। इसे आटे में थोडा़ सा बेल कर बेल लें ताकि आपको एक ओवल मिल जाए. हम एक नाव बनाते हैं। हम किनारों को सावधानी से पिंच करते हैं, और भरने के लिए किनारों को मोड़ते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें या सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना कर लें। तैयार नावों को बेकिंग शीट पर रखें। भरने को प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखें। इस समय तक, ओवन को पहले से ही 220 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। हम पेस्ट्री को 25 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। जैसे ही आप देखते हैं कि किनारे भूरे होने लगे हैं, हम पकवान निकालते हैं और अंडे को नाव के केंद्र में डालते हैं। हम एक और तीन मिनट के लिए बेक करने के लिए तैयार हैं।

यहाँएक बारीकियां है - इस पल को नजरअंदाज न करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केवल प्रोटीन ओवन में जमा हो जाता है, और जर्दी तरल रहती है। यह, जैसा कि वे कहते हैं, इस तरह के पकवान का पूरा बिंदु एडजेरियन खाचपुरी "अंडे के साथ नाव" है। हमें पेस्ट्री मिलती है। मक्खन के साथ पक्षों को चिकना करें। आप अंडे के बीच में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा भी रख सकते हैं।

Adjarian में "नाव" पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएं

शुरुआत में इस पेस्ट्री के लिए आटा पानी पर ही बनाया जाता था। कोई अन्य योजक (खमीर, बेकिंग पाउडर या सोडा) नहीं। आधुनिक गृहिणियां खमीर, पफ या अखमीरी आटा तैयार करती हैं। जॉर्जियाई गृहिणियां आटा में दही दूध या मटसोनी मिलाती हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आटे के लिए अधिक मात्रा में आटे का उपयोग न करें। इसे नरम और चिपचिपा बनाएं।

खाचपुरी की मातृभूमि में, पका हुआ पनीर कभी भी भरने में नहीं डाला जाता है। यह खिंचाव करेगा और वांछित स्थिरता नहीं देगा। युवा पनीर का उपयोग करना बेहतर है। यह अदिघे पनीर, सलुगुनि, फेटा, पनीर, मोज़ेरेला, आदि हो सकता है।

नावों के सही निर्माण के लिए, यहाँ प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने का अपना विकल्प है। कोई बड़ी-बड़ी कचपुरी तैयार करता है तो कोई छोटी-छोटी नावें। अपने लिए तय करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भरने को लागू होने तक उन्हें थोड़ी देर तक खड़े रहने दें। इस समय, आटा और भी अधिक उपयुक्त है, और नतीजतन, खचपुरी अविश्वसनीय रूप से रसीला हो जाता है, लेकिन अंदर से हवादार हो जाता है।

मक्खन एक खास रहस्य है। बिना एक नाव बनाने की कोशिश करेंतेल, और आप तुरंत अंतर समझ जाएंगे। मक्खन न केवल बेकिंग के किनारों पर फैलाना चाहिए, बल्कि इसे भरने पर भी डालना सुनिश्चित करें। लेकिन केवल खाना पकाने के अंत में। तरल जर्दी को ताजे पिघले हुए मक्खन में थोड़ा तैरना चाहिए। किनारों को फाड़कर, आप पेस्ट्री को पनीर, मक्खन और अंडे की जर्दी से युक्त अविश्वसनीय रूप से निविदा भरने में डुबो देंगे।

यदि नमकीन पनीर को भरने के रूप में उपयोग करना है, तो इसे पहले से थोड़ा पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बस पनीर के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें पानी में डुबो दें। तो पनीर तेजी से नमक छोड़ देगा, और भरना स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन निकलेगा।

जब खमीर आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे डीफ्रॉस्ट करें, नावें बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें। पफ पेस्ट्री तेजी से बेक होती है। यह झटपट नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।