गोस्ट के अनुसार आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना। दूध से घर पर आइसक्रीम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्लॉम्बिर नेपोलियन III के अस्तित्व के दौरान दिखाई दिए। इस तथ्य के बावजूद कि यह मिठाई फ्रांस से आती है, यह सभी यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है।

समय के साथ, आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना बदल गई है, लेकिन आधार अपरिवर्तित रहा है। मक्खन और अंडे के साथ पूरे दूध या क्रीम से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन।

इतिहास

सोवियत काल में, आइसक्रीम सबसे सस्ता इलाज था। केवल 19 कोप्पेक के लिए, आप एक स्वादिष्ट प्राकृतिक आइसक्रीम खरीद सकते हैं। उन्होंने घर पर दूध से, बेहतरीन उच्च वसा वाले उत्पादों से आइसक्रीम बनाई। यही कारण है कि उस समय की आइसक्रीम का स्वाद अविस्मरणीय और बहुत उज्ज्वल था।

पहली बार इस मलाईदार आइसक्रीम को फ्रांस के छोटे से शहर प्लॉम्बियर-लेस-बैंस में बनाया जाने लगा। इस शहर के एक हलवाई ने फलों और जामुनों को वोदका में भिगोया, और फिर उनमें जमे हुए अंडे और क्रीम का मिश्रण मिलाया। इसलिए आइसक्रीम का नाम और इसकी रेसिपी। मिठाई के निर्माण के बाद से, इसका नुस्खा बहुत बदल गया है। लंबे समय तकयूएसएसआर में आइसक्रीम का उत्पादन सख्त मानकों के अनुसार किया गया था। कुछ समय के लिए सोवियत आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" के लिए नुस्खा का खुलासा नहीं किया गया था। 1966 से, उन्होंने अंतर-गणतंत्रीय मानकों के अनुसार इसका उत्पादन शुरू किया।

गोस्ट (USSR) के अनुसार आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना

एक असली आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले और प्राकृतिक उत्पादों को चुनना होगा। आपको 4 अंडे की जर्दी, क्रीम 10% (200 मिली) और 35% (500 मिली) वसा, एक गिलास पाउडर चीनी और वैनिलिन (वेनिला चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है) की आवश्यकता होगी।

कैसे पकाएं?

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और 10% वसा क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए। मिश्रण में वैनिलीन डालें और धीमी आग पर रख दें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें। तैयारी की जाँच की जाती है क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। यदि योलक्स कर्ल करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाता है। आपको यह प्रक्रिया फिर से शुरू करनी चाहिए।

मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद, ठंडा होने के बाद इसे जमना चाहिए। यह एक छलनी के माध्यम से क्रीम को पारित करने के लायक है ताकि कोई गांठ न हो।

जबकि द्रव्यमान फ्रीजर में "आराम" करेगा, क्रीम को 35% मोटी फोम में चाबुक करना आवश्यक है। उन्हें फिर से मिश्रित किया जाना चाहिए और क्रीम के साथ हराया जाना चाहिए, जो फ्रीजर में आधा पकने तक जमी रहती है। परिणामी द्रव्यमान को फिर से रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। 1.5 घंटे बाद फिर से मिलाना चाहिए।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार यूएसएसआर में गोस्ट के अनुसार आइसक्रीम तैयार की गई थी। यह स्वाद हमारे माता-पिता, दादा-दादी को याद है। वर्तमान मेंएक जैसी आइसक्रीम खोजना बहुत मुश्किल है। एक नियम के रूप में, इस तरह के इलाज में बहुत खर्च आएगा।

आइसक्रीम आइसक्रीम और आइसक्रीम में अंतर

इन व्यवहारों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर वसा का प्रतिशत है। प्लॉम्बिर वसायुक्त आइसक्रीम है। इसमें वसा का प्रतिशत 12-20% होता है। और दूध मलाईदार आइसक्रीम कम वसा और उच्च कैलोरी (8-12% वसा) है। दूध वसा की इस मात्रा के कारण, आइसक्रीम अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होती है। स्टोर में बेची जाने वाली आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना यथासंभव होममेड के करीब होनी चाहिए। कम से कम संरक्षक और रंग।

घर में बनी आइसक्रीम

वर्तमान में, अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर अच्छाई बनाने की कोशिश कर रही हैं। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि उपयोगी भी है। आधुनिक दुनिया में, परिरक्षकों और एडिटिव्स के बिना, प्राकृतिक संरचना वाले उत्पादों को खोजना मुश्किल है। यही कारण है कि परिचारिका से परिचारिका के लिए स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए व्यंजनों को पारित किया जाता है। असली आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना काफी सरल है और इसके लिए विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं है।

होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए निम्न उत्पादों का ध्यान रखें: 360 मिली क्रीम 35% फैट (कम से कम), 460 मिली दूध (फैटी), 50 ग्राम पाउडर दूध, 140 ग्राम चीनी और 6 जिलेटिन के ग्राम। वैनिलीन स्वाद के लिए डाला जाता है।

इसके अलावा, आप मिठाई में कैंडीड फल, चॉकलेट चिप्स, जामुन, फल या किशमिश डाल सकते हैं। आप वफ़ल कप या प्लेट खरीद सकते हैं जिसमें आप मिठाई को फ्रीज कर सकते हैं और इसे कारखाने के जितना संभव हो उतना करीब बना सकते हैं।

घर से आइसक्रीमयदि आपके शस्त्रागार में आइसक्रीम निर्माता है तो दूध तैयार करना बहुत आसान है। इस तथ्य के अलावा कि यह उपकरण द्रव्यमान को जमा देता है, यह धड़कता भी है। परिणाम एक सजातीय वायु क्रीम है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक अलग सॉस पैन में 50 मिलीलीटर दूध (कमरे का तापमान) डालें और 6 ग्राम जिलेटिन डालें। यह द्रव्यमान एक घंटे के भीतर फूल जाना चाहिए।

2. एक और कंटेनर लेना और 50 ग्राम पाउडर दूध और चीनी को मिलाना आवश्यक है। यहां वानीलिन भी मिलाया जाता है। मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें और मिलाएँ।

3. अगला कदम पहले और दूसरे मिश्रण को मिलाना है। चीनी के साथ मिश्रण में जिलेटिन के साथ दूध डालना सबसे अच्छा है। हम परिणामस्वरूप तरल को धीमी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हैं। यह उबालने लायक नहीं है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिलेटिन घुल जाए।

4. हम मिश्रण को ढ़क्कन से कसकर ढककर ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

5. इस समय, 360 मिलीलीटर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। उन्हें एक मोटी झाग में पीटने की जरूरत है।

6. दूध के मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे क्रीम के साथ फेंटना चाहिए। आपको गांठ के बिना एक मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

7. फिर द्रव्यमान को आइसक्रीम मेकर में डालें या फ्रीजर में रख दें। अगर वफ़ल कप हैं, तो उनमें तुरंत मिश्रण डालें। यदि आप किशमिश या अन्य सामग्री जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले डालना चाहिए।

8. कई गृहिणियां तैयार मिठाई के ऊपर घर का बना चॉकलेट डालती हैं। इसे फल या विनीज़ वेफल्स के साथ परोसा जा सकता है। सिरप या पुदीने की टहनी से सजाएं।

स्वादिष्ट आइसक्रीम कैसे चुनें?

कोई भी मिठाई स्वाद की बात होती है। प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताएं इस तरह के विभिन्न प्रकारों में से एक अलग आइसक्रीम चुनना आवश्यक बनाती हैं।

हालांकि, न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद चुनने की इच्छा से सभी लोग एकजुट हैं। आइसक्रीम की संरचना पर ध्यान दें। इसमें एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए। यह सबसे अच्छा है कि यह रंगों के बिना हो।

क्रीम आइसक्रीम की संरचना प्राकृतिक होनी चाहिए, जिसमें वनस्पति वसा और एडिटिव्स की न्यूनतम मात्रा हो। प्राकृतिक सामग्री और उच्च वसा सामग्री - यही सही आइसक्रीम की कुंजी है। यह उत्पादन समय पर भी ध्यान देने योग्य है। अगर आइसक्रीम को फ्रीजर में ज्यादा समय से रखा गया है, तो यह अपना स्वाद खो देगी।

मिठाई की खरीदारी करते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें। इसे फाड़ा नहीं जाना चाहिए। और उत्पाद स्वयं अपने मूल रूप में होना चाहिए।

क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क आइसक्रीम

यह नुस्खा हर गृहिणी को पसंद आएगा। सस्ती सामग्री और निष्पादन में आसानी - यही इस तरह की मिठाई की तैयारी के लिए कई लोगों को आकर्षित करती है। आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की क्लासिक रचना में, निश्चित रूप से गाढ़ा दूध नहीं होता है, लेकिन यह नुस्खा में चोट नहीं पहुंचाएगा।

आपको स्वाद के लिए कंडेंस्ड मिल्क की कैन, आधा लीटर हैवी क्रीम (कम से कम 35%) और वेनिला चीनी की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

घर की बनी आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया सभी उत्पादों के ठंडा होने से शुरू होती है। यह रहस्य गृहिणियों द्वारा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। ठंडाक्रीम और गाढ़े दूध को गर्म करने की तुलना में रसीले झाग में फेंटना बेहतर होता है। हम व्हिस्क को व्हिप करने के लिए भी ठंडा कर लेंगे.

व्हीपिंग क्रीम शुरू करने लायक है। उन्हें एक रसीला और बड़ा झाग बनाना चाहिए। फिर, एक पतली धारा में, वैनिलीन डालने के बाद, गाढ़ा दूध डालना आवश्यक है।

मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। आपको गाढ़ी खट्टी मलाई की संगति की क्रीम मिलनी चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को ठंड के लिए एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए। एक चापलूसी पैन या ढक्कन वाले कंटेनरों का चयन करना सबसे अच्छा है। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो आइसक्रीम को खाद्य फिल्म के साथ शीर्ष पर ढकने के लायक है।

आप इस व्यंजन में कैंडीड फल, किशमिश, चॉकलेट (कड़वा और दूध दोनों), कुकीज, बेरी या फल मिला सकते हैं। आप आइसक्रीम को उसके असली रूप में छोड़ सकते हैं, और परोसते समय इसे जैम या चाशनी से सजा सकते हैं।

Plombir "Oreo" या "किट-कैट" के साथ

बच्चों की छुट्टियों के लिए हर मां स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई बनाना चाहती है। "ओरियो" या "किट-कैट" के साथ घर का बना आइसक्रीम न तो बच्चों और न ही वयस्कों के प्रति उदासीन रहेगा।

कुकीज़ के साथ आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" के लिए सामग्री क्लासिक सोवियत नुस्खा से अलग नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम (चीनी से बदला जा सकता है);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 500ml भारी क्रीम;
• 150 मिली दूध;
• वैनिलिन;
• किट कैट या ओरियो कुकीज का पैकेज।

जैसा किपिछले व्यंजनों, पहली बात यह है कि क्रीम को ठंडा करना है। इस समय, प्रोटीन से जर्दी अलग करें और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

फिर आपको परिणामी द्रव्यमान के साथ दूध को फेंटने की जरूरत है। हमने अच्छा हराया। फिर हम इस द्रव्यमान को धीमी आग पर रख देते हैं और लगातार चलाते हैं। मिश्रण उबालना नहीं चाहिए। यह गर्म होता है और धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है।

फिर क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। यदि समय अनुमति देता है, तो आप बर्तन को कई घंटों के लिए तरल के साथ छोड़ सकते हैं। आप इसे ठंडे पानी के कंटेनर में भी डाल सकते हैं। यह बहुत तेज होगा। बीच-बीच में हिलाना न भूलें.

अंडे का मिश्रण ठंडा होने के बाद, आपको क्रीम को फेंटना है और परिणामी क्रीम में मिलाना है। परिणामी द्रव्यमान को फिर से मिक्सर से पीटना आवश्यक है।

अगला चरण कुकीज़ जोड़ रहा है। इसे कुचल दिया जाना चाहिए और तैयार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। हालांकि, सजावट के लिए कुछ टुकड़े छोड़ना सुनिश्चित करें। एक फ्लैट कंटेनर में उत्पाद को फ्रीज करें। इस मामले में, कई बार मिश्रण करना आवश्यक है (जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए)। तो मिठाई कोमल और हवादार हो जाएगी और बर्फ के क्रिस्टल और गांठ नहीं होंगे। घर पर बनी आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की संरचना एक स्टोर में खरीदी गई तुलना में अधिक स्वस्थ और सुरक्षित है। इसलिए गृहिणियां अपनी मिठाई खुद बनाना पसंद करती हैं।

विभिन्न मिठाइयों के साथ परोसें: रंगीन मिठाइयाँ, चॉकलेट चिप्स, सिरप या जैम। हालाँकि, अपने मूल रूप में भी, मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

निष्कर्ष

आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की मुख्य रचना हमेशा अपरिवर्तित रही है।कुछ गृहिणियां इसमें अतिरिक्त घटक मिलाती हैं, जिससे स्वाद के साथ प्रयोग होता है। हालांकि, क्लासिक वेनिला सुगंध और स्वाद अधिकांश उपभोक्ताओं को पसंद आता है। आइसक्रीम एक ऐसा व्यंजन है जिसकी मांग साल के हर समय रहती है।