गोस्ट के अनुसार आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग सभी प्रकार की आइसक्रीम में डेयरी उत्पाद होते हैं। इस वजह से, इसके निर्माण और भंडारण के लिए विशेष शर्तों का पालन किया जाना चाहिए। आइसक्रीम का शेल्फ जीवन GOST द्वारा निर्धारित किया जाता है। इस पर ध्यान देना जरूरी है ताकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदें।

गोस्ट मानक

आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ GOST 52175-2003 द्वारा निर्धारित की जाती है। यह GOST है कि उत्पाद बनाने वाले निर्माता द्वारा निर्देशित किया जाता है। उत्पादों को 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है यदि उन्हें फ्रीजर में शून्य से 18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आइसक्रीम का शेल्फ जीवन संरचना, भंडारण की स्थिति, पैकेजिंग और निर्माण तकनीक द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद खरीदते समय इस पर ध्यान देना जरूरी है। भराव के बिना दबाए गए आइसक्रीम आइसक्रीम का शेल्फ जीवन 3.5 महीने है, और भराव के साथ - 3 महीने। इस मामले में, तापमान -20 डिग्री होना चाहिए। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, भंडारण की विभिन्न स्थितियां हो सकती हैं।

उत्पादन

फ्रीज़र द्वारा बनाई गई सॉफ्ट आइसक्रीम की समाप्ति तिथि नहीं होती है। इसे तुरंत खाना चाहिए। फ़ैक्टरी मिठाई प्राप्त करने के लिए, उपयोग करेंसख्त - -25 से -35 डिग्री के तापमान के साथ त्वरित फ्रीजर में रखना।

बड़ी पैकेजिंग 10-12 घंटों में सख्त हो जाती है, और छोटी- 40-50 मिनट में। कठोर उत्पाद कठोर हो जाता है, स्थिरता में सुधार होता है। इस प्रकार की आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

रूस में छोटे पैक वाली और बल्क आइसक्रीम की डिमांड है। थोक उत्पाद, केक, रोल कम लोकप्रिय हैं। चूँकि हमारे देश के निवासी रास्ते में कहीं स्वादिष्ट व्यंजन खरीदना पसंद करते हैं, वे इसे शंकु, ब्रिकेट, कप, जार में बनाते हैं।

रचना

आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ क्या है, यह वसा की मात्रा और फिलर्स की उपस्थिति से निर्धारित होता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। 15-20% वसा सामग्री के साथ एक लंबी शेल्फ लाइफ आइसक्रीम आइसक्रीम है। और 6% की वसा सामग्री वाली किस्मों के लिए सबसे कम भंडारण समय।

मिठाई में भराव की उपस्थिति शेल्फ जीवन को कम करती है, क्योंकि यह पदार्थ अन्य घटकों की तुलना में जल्दी खराब हो जाता है। परिरक्षकों और योजकों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है। GOST के अनुसार, ऐसे घटकों को जोड़ना मना है जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, लेकिन कुछ निर्माता इस प्रतिबंध पर ध्यान नहीं देते हैं। परिरक्षकों वाले उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं लेकिन स्वस्थ नहीं होते हैं।

क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं:

1. दूध जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 10% हो। कुछ निर्माता इसे ताड़ के तेल से बदल रहे हैं। उनके लिए, यह फायदेमंद है, क्योंकि कच्चे माल सस्ते होते हैं, जबकि शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है, और उपभोक्ता उत्पाद पर "निर्भरता" विकसित करते हैं।
2. सूखे दूध के अवशेष (9-12%): लैक्टोज और प्रोटीन।
3. चीनी (12-16%) - सिरप और सुक्रोज का मिश्रण।
4. पानी (55-64%)।
5. इमल्शन और स्टेबलाइजर्स (0.2-0.5%)।

तारा

यह हानिरहित होना चाहिए ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव उत्पाद में प्रवेश न करें। -40 डिग्री तक के तापमान को झेलने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। छोटे पैकेज वाले कंटेनर (कप, ब्रिकेट, ट्यूब) की तुलना में वज़न वाले उत्पादों की भंडारण अवधि कम होती है। आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ कितनी लंबी है, आप पैकेज पर देख सकते हैं।

शर्तें

रूसी GOST के अनुसार, भंडारण की स्थिति भी निर्धारित की जाती है। यह उत्पादन, दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादों पर लागू होता है। नियमों के उल्लंघन से अवधारण अवधि में कमी आती है। उत्पाद खराब हो सकता है।

थोक स्टोर में, उत्पादों को 5 दिनों तक और खुदरा प्रतिष्ठानों में - 48 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है, क्योंकि वांछित तापमान और आर्द्रता प्राप्त करना मुश्किल होता है। खुदरा प्रतिष्ठानों में, भंडारण तापमान -12 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। गुणवत्ता वाले फ्रीजर में, शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

फ्रीजर स्टोरेज

फ्रीजर में आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। -18 डिग्री के तापमान वाले घरेलू कक्ष में, परिरक्षकों के बिना पैकेज्ड उत्पाद काफी लंबे समय तक पड़े रह सकते हैं:

1. भरने वाली डेयरी - 1 महीना, इसके बिना - 45 दिन।
2. भरने के साथ मलाईदार - 1.5 महीने, इसके बिना - 2 महीने।
3. आइसक्रीम - 2 महीने तक भरने के साथ और 3 तक - बिना इसके।
4. वफ़लकप, पॉप्सिकल - वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
5. फ्रोजन डेज़र्ट शर्बत - 45 दिनों तक।
6. फल और बेरी - 1.5 महीने।
7. घर का बना - कोई प्रतिधारण अवधि नहीं।
8. आइसक्रीम केक - 1-3 महीने।

मैग्नेट आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ 18 महीने है। ये मानदंड GOST के मानदंडों के अधीन मान्य हैं। इनमार्को आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। अब कई तरह की मिठाइयाँ बिकती हैं, जिनमें एक ऐसी भी है जिसे 1-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यह स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के अतिरिक्त के कारण है। दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों के उपभोक्ता गुणों को प्रभावित करता है।

खराब होने के संकेत

मिठाई खरीदते समय, आपको उसके स्वरूप को देखने की जरूरत है, क्योंकि सभी निर्माता और विक्रेता भंडारण की शर्तों और बिक्री नियमों का पालन नहीं करते हैं। एक खराब उत्पाद स्वाद, बनावट और उपस्थिति में ध्यान देने योग्य होगा। यह सलाह दी जाती है कि मिठाई न खरीदें यदि:

• विदेशी गंध और स्वाद हैं;
• बर्फ के बड़े क्रिस्टल देखे गए;
• संगति असमान और किरकिरा;
• चॉकलेट के टुकड़े पर सफेद परत होती है।

पैकेजिंग, उत्पाद के आकार पर ध्यान देना जरूरी है। यदि मूल स्वरूप खो जाता है, तो इसका कारण अनुचित भंडारण या डीफ़्रॉस्टिंग है। आपको ऐसी मिठाई नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि हालांकि यह नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन इससे लाभ और स्वाद नहीं होगा। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्तता हो सकती है।

बेहतर आइसक्रीम चुनें,GOST के अनुसार बनाया गया। उत्पादन के बाद से जितना कम समय बीत चुका है, उतना अच्छा है। आप मिठाई को होम फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल नियमों के अनुपालन में।

क्या यह उपयोगी है?

शायद सभी जानते हैं कि आइसक्रीम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है। गर्म अवधि के दौरान, विनम्रता ऊर्जा बहाल करती है और थकान से राहत देती है। कुछ का मानना है कि अनिद्रा और तनाव से निपटने के लिए इससे अधिक प्रभावी दवा कोई नहीं है। उत्पाद की संरचना में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हर शरीर को आवश्यकता होती है।

लेकिन आधुनिक उत्पादन में, जब सिंथेटिक घटक प्राकृतिक घटकों की जगह लेते हैं, तो मूल्यवान पदार्थों के गायब होने की संभावना होती है। तब उत्पादन की लागत कम होगी, लेकिन शेल्फ लाइफ भी बढ़ेगी।

मिठाई में प्राकृतिक पूर्ण वसा वाला दूध होना चाहिए, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि खराब नींद, चिड़चिड़ापन और तंत्रिका तनाव गायब हो जाते हैं। और ये केवल अनुमान नहीं हैं, बल्कि ऐसे तथ्य हैं जो ब्रिटिश और फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। और अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना है कि जो महिलाएं कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं, उन्हें बच्चा पैदा करने में कठिनाई हो सकती है।

चूंकि मिठाई में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोग और भी अधिक वजन बढ़ा सकते हैं यदि वे अक्सर इलाज करते हैं। मधुमेह की उपस्थिति में इस मिठास को खाना अवांछनीय है। गले की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक उपयोग से तीव्र श्वसन संक्रमण हो सकता है। लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद नुकसान से ज्यादा अच्छा करेगा। आपको बस इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करने की जरूरत है।