भरने के साथ कचौड़ी: एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मीठे पेस्ट्री से बेहतर क्या हो सकता है? बेशक, भरने के साथ कचौड़ी कुकीज़! यह एक वास्तविक पाक कृति हो सकती है। रसदार भराव द्वारा पूरक नाजुक, कुरकुरे कचौड़ी कुकीज़, सभी को पसंद आएगी। इसे बंद और खुला दोनों तरह से बनाया जा सकता है। नीचे स्टफ्ड शॉर्टब्रेड कुकीज की कुछ रेसिपीज दी गई हैं, जिनमें से प्रत्येक में यह दिखाया गया है कि कैसे एक शानदार स्वादिष्ट ट्रीट बनाया जाता है।

चॉकलेट भरने का विकल्प

ये कुकीज कचौड़ी के आटे में अच्छी तरह लपेटी हुई चॉकलेट फिलिंग से भरी हुई हैं। बाहर से, यह एक मानक मिठाई की तरह लग सकता है, लेकिन इसका नाजुक स्वाद और भरना इसे अद्वितीय बनाता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप मैदा;
• आधा कप कॉर्नस्टार्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम;
• आधा गिलासचीनी;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क;
• 3/4 कप हेज़लनट चॉकलेट स्प्रेड (नुटेला, ऐलिस, आदि)।

भरने की तैयारी

सबसे पहले, चॉकलेट स्प्रेड के कैन को इस्तेमाल करने से लगभग एक घंटे पहले बैचों में फ्रीजर में रखकर ठंडा करें। यह इस तरह किया गया है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट या बड़ी प्लेट को लाइन करें। एक चम्मच पेस्ट के छोटे-छोटे गोले कागज पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। आप इस उद्देश्य के लिए एक छोटी मिठाई स्कूप का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि पास्ता तुरंत अपना आकार नहीं बनाएगा, एक बार ठंडा होने पर आप गेंद भी बना सकते हैं। पास्ता की कुल 20 सर्विंग्स डालें और बेकिंग शीट (या प्लेट) को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। नुस्खा में कचौड़ी कुकीज़ को अंदर से भरना शामिल है, इसलिए इसकी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है।

आटा कैसे बनाते हैं?

ओवन को पहले से 190°C पर प्रीहीट कर लें। चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग शीट लाइन करें।

एक मध्यम कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं। अलग रख दें।

एक गहरे बाउल में, मक्खन को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर चीनी डालें और 3-5 मिनट तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान हवा होना चाहिए। अंडा और वेनिला अर्क जोड़ें, पूरी तरह से संयुक्त होने तक हराते रहें। मिश्रण थोड़ा ढेलेदार लग सकता है, यह बिल्कुल सामान्य है। कटोरे के किनारों को खुरचने के लिए रुकें और यह सुनिश्चित करने के लिए फिर से टॉस करें कि सभी सामग्रियां हैंविलय।

2-3 मिश्रण में सूखी सामग्री का मिश्रण डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ संयुक्त न हो जाए। प्याले के किनारों से किसी भी पके हुए आटे को खुरचने के लिए समय-समय पर रुकें। मिश्रण अंततः एक नरम, लचीला आटा बन जाना चाहिए। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो कटोरे को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह नरम होगा लेकिन मैदा हाथों में लचीला होगा।

भरने के साथ कचौड़ी इकट्ठा करना: फोटो के साथ नुस्खा

कटोरे से आटे का एक टुकड़ा निकाल लें, लगभग एक बड़ा चम्मच। 5-7 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सपाट, बल्कि मोटे आटे का गोला बनाएं। आप उन्हें एक बार में या एक ही बार में एक बड़ी सतह पर फैलाकर आटा के टुकड़े कर सकते हैं।

बेकिंग शीट पर फैली हुई चॉकलेट को फ्रीजर से निकाल लें। एक-एक करके काम करते हुए, फिलिंग को आटे के किसी एक गोले के बीच में रखें। आटे के किनारों को किनारों के चारों ओर खींचें और अपनी उंगलियों से एक नरम गुंबद बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि आटा चॉकलेट भरने के सभी पक्षों को कवर करता है। यदि उत्पादों को पूरी तरह से सील नहीं किया गया है, तो स्टफिंग बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगी।

एयरफ्लो की अनुमति देने के लिए कुकीज को तैयार बेकिंग शीट पर 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। 7 मिनट के बाद पैन को पलटते हुए 14-18 मिनट तक बेक करें। चॉकलेट से भरी ये शॉर्टब्रेड कुकीज पीली होने के लिए होती हैं, इसलिए इन्हें ब्राउन होने तक बेक न होने दें। ट्रे पर आइटम को ठंडा होने दें। यदि वांछित हो, तो कन्फेक्शनर की चीनी के साथ छिड़के। वह बाद मैदस मिनट के लिए खड़े रहें, आप उनकी सेवा कर सकते हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक स्टोर करें।

जैम और वाइट चॉकलेट वैरिएंट

यह एक भरी हुई कचौड़ी है जो बनावट और स्वाद के विपरीत प्रदान करती है। यह सैंडविच टाइप की मिठाई है। रसदार मीठे रास्पबेरी जैम के साथ दो मीठे कुरकुरे बिस्कुट जोड़े जाते हैं। उन्हें बनाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी कुकीज़ समान आकार की हों। अन्यथा, वे एक साथ आराम से फिट नहीं हो पाएंगे, और भरना बह जाएगा। इसके अलावा, जैम से अधिक न भरें, क्योंकि आप चाहते हैं कि दोनों भाग आपस में अच्छी तरह से चिपके रहें। इस मिठाई को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, इसे परोसने के दिन इसे काटना या फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है। जैसा कि आप संलग्न फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई स्टफिंग के साथ कचौड़ी बहुत सुंदर लगती है।

आप स्टोर से खरीदे गए अच्छे जैम या जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप अपने घर का बना जैम चुनें। नीचे दी गई रेसिपी बहुत जल्दी कुकी भरने का सुझाव देती है। आपको केवल चीनी और पेक्टिन के साथ बिना पके हुए जमे हुए रसभरी को मिलाना है और उन्हें लगभग पांच से छह मिनट तक गाढ़ा और कोमल होने तक स्टोव पर पकाना है। फिर कुछ नींबू का रस मिलाएं और आपका काम हो गया।

जाम भरने के साथ कचौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप (260 ग्राम) मैदा;
• ¼ एच.एल नमक;
• 1 कप (225 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन;
• आधा कप (60 ग्राम) पिसी चीनी;
• 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क।

भरने के लिए:

• आधा कप रास्पबेरी जैम या जैम;
• 60 ग्राम (1/3 कप कटी हुई) सफेद चॉकलेट, पिघली हुई।

रास्पबेरी जैम के लिए:

• डेढ़ चम्मच। (5 ग्राम) पेक्टिन का पाउडर;
• 1 कप सफेद चीनी;
• 340 ग्राम फ्रोजन अनसेचुरेटेड रसभरी;
• 1 बड़ा चम्मच एल (10 मिली) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

इस मिठाई के लिए आटा कैसे तैयार करें

भरवां कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी काफी सरल है। एक मध्यम कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।

एक गहरे कटोरे में, मक्खन को मिक्सर से चिकना (लगभग 1 मिनट) तक फेंटें। चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। वेनिला अर्क दर्ज करें। आटे को छोटे भागों में सावधानी से डालना शुरू करें। चिकना होने तक धीरे-धीरे मारो।

आटे को आधा में बाँट लें, फिर प्रत्येक आधे को चर्मपत्र या वैक्स पेपर की दो शीटों के बीच तब तक रोल करें जब तक कि चादरें लगभग 6 मिमी मोटी न हो जाएँ। समय-समय पर चर्मपत्र के ऊपर और नीचे की चादरों को महसूस करें और किसी भी झुर्रियों को चिकना करें। एक बेकिंग शीट (चर्मपत्र कागज के साथ) पर आटा डालें और सख्त (लगभग 30-60 मिनट) तक ठंडा करें। आप इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

ठंडा होने के बाद फ्रिज से निकाल कर ऊपर की शीट को हटा देंचर्मपत्र। कुकी कटर से आकृतियों को काट लें। आधे आंकड़ों के बीच में छेद काटने के लिए एक छोटे कटर का प्रयोग करें। भविष्य में, आप दो रिक्त स्थान एक के ऊपर एक रखेंगे, और शीर्ष कुकी में एक "विंडो" होगी।

पार्चमेंट लाइन वाली बेकिंग शीट पर 5 सेंटीमीटर की दूरी पर आइटम रखें। फिर ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हुए सब कुछ ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। कुकीज को लगभग 10 मिनट तक या किनारों पर हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार। इसके बाद, आप फिलिंग के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं।

मिठाई कैसे इकट्ठा करें

कटी हुई कुकीज को वायर रैक पर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। पूरे ब्लैंक्स पर पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट की एक पतली परत फैलाएं। इसे जैम की पतली परत (लगभग ½ छोटा चम्मच) से ढक दें। कुकीज को कटआउट के साथ ऊपर रखें और धीरे से सैंडविच में फोल्ड करें, ध्यान रहे कि पाउडर सतह से न बिखरें। एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, कटआउट को अधिक जैम से भरें।

नींबू भरने वाला विकल्प

वाइट चॉकलेट चंक्स के साथ यह नाज़ुक लेमन ट्रीट गर्मियों में स्वादिष्ट और ताज़गी देने वाला ट्रीट है। इस भरवां कचौड़ी कुकी पकाने की विधि के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

कुकीज़ के लिए:

• अनसाल्टेड मक्खन का गिलास, नरम;
• आधा कप + 2 बड़े चम्मच। एल पीसा हुआ चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• एक नींबू का कसा हुआ छिलका;
• 2 कप मैदा;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट, छोटे टुकड़ों में काट लेंटुकड़े।

नींबू भरने के लिए:

• आधा गिलास नींबू का रस;
• 2 चम्मच नींबू उत्तेजकता;
• आधा कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच। एल अनसाल्टेड मक्खन।

सजावट के लिए:

• 50-60 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• आधा चम्मच नारियल का तेल।

भराव कैसे बनाते हैं

ये नींबू भरने वाली खुली कचौड़ी कुकीज़ हैं, इसलिए बाद वाली काफी मोटी होनी चाहिए। इसे पकाने के लिए एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। आँच से हटाएँ, चीनी, नींबू का रस और लेमन जेस्ट डालें, फेंटें और समान रूप से मिलाएँ। अंडे मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। मध्यम आँच पर रखें और 5-6 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि कांटा न टपके। रेफ्रिजरेट करें।

आटा कैसे बनाते हैं

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, मक्खन, चीनी, वेनिला और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और धीरे-धीरे आटा डालें। पूरी तरह से संयुक्त होने तक ब्लेंड करें। बारीक कटी हुई सफेद चॉकलेट डालें।

चर्मपत्र के एक टुकड़े पर आटे को रखें और सॉसेज (लगभग 3-4 सेंटीमीटर व्यास) में रोल करें। अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें, चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटें और ठंडा होने के लिए 2 घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप समय से पहले आटा बनाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या इसे तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। इस मामले में, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। जब आटा सख्त हो जाए, ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें।

आटे को पतली परत में बेल लें और गोल कटर या उल्टे कप का उपयोग करके गोल स्लाइस में काट लें। बाकी को रोल करें और फिर से काट लें। अगर आटा बहुत ज्यादा टूटता है, तो इसे कमरे के तापमान पर 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर काट लें। यदि स्लाइस अपना आकार खो देते हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से नीचे दबाएं। सभी रिक्तियों को एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर एक बेकिंग शीट पर रख दें। किनारों को हल्का सुनहरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

जब आप बेकिंग शीट को ओवन से हटाते हैं, तो नींबू भरने के लिए जगह बनाने के लिए तुरंत प्रत्येक गर्म कुकी के केंद्र को एक गिलास के नीचे से धीरे से दबाएं। पांच मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा करें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। प्रत्येक कुकी पर लगभग डेढ़ चम्मच नींबू भरावन फैलाएं।

लगभग 160 ग्राम सफेद चॉकलेट और 1/2 छोटा चम्मच पिघलाएं। नारियल का तेल, एक बैग में स्थानांतरित करें, कोने को काट लें और कचौड़ी को भरने के साथ सजाएं। एक खंड में खट्टे स्लाइस के रूप में एक चित्र बनाना सबसे अच्छा है।

दही भरने वाला प्रकार

यह भरा हुआ शॉर्टक्रस्ट बिस्किट सामग्री का एक दिलचस्प मिश्रण है। इसकी ख़ासियत नाजुक और मीठे भरने के विपरीत कुकीज़ के गहरे चॉकलेट (कड़वाहट के साथ!) स्वाद में है। ये कुकीज़ आपकी दोपहर की कॉफी या चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चॉकलेट आटा:

• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर संग्रहित (यह.)नरम होना चाहिए लेकिन बहना नहीं चाहिए);
• आधा कप प्लस टेबल स्पून। एल चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल वेनिला अर्क;
• 1/4 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक;
• 210 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम बिना मीठा कोको पाउडर;
• छिड़कने के लिए पाउडर चीनी (वैकल्पिक)।

दही भरने के लिए:

• 4 बड़े चम्मच। एल अनसाल्टेड मक्खन;
• 2 कप पिसी चीनी;
• 1/2 बड़े चम्मच। एल वेनिला अर्क;
• डेढ़ सेंट। एल दूध;
• डेढ़ गिलास कद्दूकस किया हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर या क्रीम चीज़।

कैसे बनाएं इस चॉकलेट ट्रीट

आटा, कोको और नमक मिलाएं। अलग रख दें।

एक गहरे कटोरे में, पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और चीनी को फेंटें, फिर वेनिला अर्क डालें। सूखी सामग्री डालें और धीमी गति से फेंटें। आटा सख्त और सख्त होना चाहिए।

हल्के आटे की सतह पर, आटे के लगभग एक तिहाई भाग को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें। इसे गोल कटर या उल्टे गिलास से काट लें। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बचा हुआ आटा इकट्ठा करें और बाकी के आटे के साथ मिलाएं, रोलिंग और स्लाइसिंग प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप इसे पूरी तरह से इस्तेमाल नहीं कर लेते।

चाहें तो थोड़ी चीनी छिड़कें। लगभग 15-17 मिनट के लिए ओवन में 160°C पर बेक करें। वायर रैक में स्थानांतरित करने से पहले बेकिंग शीट पर एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने देंपूरी तरह से ठंडा।

दही को फिलिंग कैसे बनाएं और मिठाई कैसे बनाएं

एक गहरे बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर, वैनिला एक्सट्रेक्ट, पनीर और दूध डालें। धीमी गति से मिलाएं। गति बढ़ाएं और पांच मिनट (या उससे अधिक) के लिए हरा दें जब तक कि क्रीम फूली न हो। अगर फिलिंग ज्यादा गाढ़ी लगती है, तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं।

पनीर से भरी कचौड़ी कुकीज को कैसे असेंबल करें? आधे ठंडे उत्पादों को काम की सतह पर फैलाएं। तैयार फिलिंग को कटे हुए कोने वाले बैग में रखें और इसे बीच में और डालने की कोशिश करते हुए, रिक्त स्थान पर गोलाकार गति में लगाएं। दूसरे हिस्सों के साथ कवर करें, हल्के से दबाएं ताकि भरना वितरित हो। तुरंत परोसें।