प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरी: नुस्खा। प्रोटीन क्रीम के साथ कचौड़ी टोकरियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियों जैसी मीठी मेज को कुछ भी नहीं सजाता है। इस केक की रेसिपी काफी जटिल है। आखिरकार, आपको पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार को सेंकना होगा, और फिर क्रीम तैयार करना होगा। हालाँकि, आप अर्ध-तैयार उत्पाद - टोकरियाँ खरीदकर अपने काम को आसान बना सकते हैं। लेकिन यह समान नहीं होगा - बहुत अधिक स्टेबलाइजर सामग्री आटे को "आधिकारिक", बेस्वाद बना देती है। और जो लोग सोवियत अतीत के लिए उदासीन हैं, उन्हें यह स्वादिष्ट केक निश्चित रूप से याद होगा, जो 22 कोप्पेक के लिए सस्ती है। एक कुरकुरे, रेतीले आधार और एक कोमल-कोमल प्रोटीन क्रीम। ध्यान दें कि टोकरियाँ किसी भी मिठाई से भरी जा सकती हैं। जाम, ताजे या चमकीले फल, और क्रीम या कस्टर्ड करेंगे। लेकिन पाक विशेषज्ञों का मानना है कि टोकरियों में प्रोटीन से बना मीठा झाग सबसे उपयुक्त लगेगा। यह व्हीप्ड क्रीम से भी अधिक समय तक टिकता है।

प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरी: GOST के अनुसार नुस्खा। आटा

केक की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं। हम एक सौ ग्राम नरम मक्खन लेते हैं और इसे 65 ग्राम दानेदार चीनी, एक अंडे की जर्दी और वेनिला के एक बैग के साथ हराते हैं। कुकी पाउडर (एक चम्मच का एक तिहाई) के साथ काउंटरटॉप पर आटा (लगभग 160-170 ग्राम) छान लें। हम तरल और थोक द्रव्यमान को मिलाते हैं। हम आटा गूंधते हैं, इसे सांचों में डालते हैं (अब सिलिकॉन वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है) और बारह मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। इन्हें वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सभी घटकों के पूरी तरह से तैयार होने के बाद प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियाँ "इकट्ठी" की जाती हैं।

गोस्ट के अनुसार पकाने की विधि। क्रीम

टोकरियों के ठंडा होने पर, एक चौथाई कप पानी और एक सौ ग्राम चीनी से चाशनी बना लें। उबालने के बाद, एक और पांच मिनट के लिए आग पर रख दें। दो अंडे की सफेदी को सख्त चोटियों तक फेंटें। वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ें। फिर से फेंटें। मिक्सर चलाने के साथ, गर्म चाशनी को पतली धारा में डालें। नींबू के रस की 2-3 बूंदें डालें और एक और तीन मिनट के लिए फेंटें। हम इस द्रव्यमान के साथ एक नोजल के साथ एक पाक बैग शुरू करते हैं। टोकरियों के नीचे, पहले हम जैम डालते हैं, और फिर हम एक स्लाइड में बैग से क्रीम को निचोड़ते हैं। कैंडिड साइट्रस से सजाएं। गोस्ट के अनुसार प्रोटीन क्रीम के साथ एक टोकरी की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 372 यूनिट है, इसलिए जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं उन्हें इस केक से दूर नहीं होना चाहिए।

आसान नुस्खा

गूंदने की इस विधि के लिए फ्रीजर से नरम मक्खन की नहीं, बल्कि बहुत ठंड की आवश्यकता होती है। मेज पर 220 ग्राम छान लेंमैदा, इसमें एक चुटकी नमक और थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर मिलाएं। हम ऊपर से एक सौ ग्राम मक्खन फैलाते हैं और इसे चाकू से काटना शुरू करते हैं। एक मोटा टुकड़ा प्राप्त करें। टेस्ट की सानना बहुत तेज होनी चाहिए। ताकि तेल गर्म न हो, आपको अपने हाथों को बर्फ के पानी में ठंडा करने की जरूरत है। अंडे को क्रम्ब्स में डालें और एक सजातीय चमकदार आटा गूंध लें। हम इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। उसके बाद, हम आटे को पंच करते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं और इसे मोल्ड्स पर रख देते हैं। ऊपर से थोडा़ सा मटर डालें ताकि टोकरियों का निचला भाग एक समान हो जाए। हम एक पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 200 डिग्री पर सात मिनट के लिए लोड के साथ और एक और पांच बिना बेक करते हैं। क्रीम के लिए, दो अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें। चार बड़े चम्मच पिसी चीनी को भागों में छिड़कें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम लोचदार और चमकदार न हो जाए। रास्ते में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। हम टार्टलेट को जाम से भरते हैं, और फिर क्रीम के साथ। वैकल्पिक रूप से, आप ताजे फल से सजा सकते हैं। अंडे का सफेद क्रीम कप पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

केक विविधताएं

आप आटे और स्टफिंग दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट टार्टलेट। लेकिन ऐसे केक को तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि कुछ ही घंटों में क्रीम निकल जाएगी। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित उबला हुआ गाढ़ा दूध पेट के लिए बहुत भारी लगेगा। हम प्रोटीन कस्टर्ड के साथ टोकरियाँ बनाने की सलाह देते हैं। यह भरावन कैसे तैयार किया जाता है? एक सॉस पैन में एक गिलास चीनी और आधा पानी डालें। धीमी आंच पर "मध्यम बॉल" तक उबालें। के लिएखाना पकाने में शुरुआती, हम इस शब्द का सार प्रकट करेंगे। एक गिलास बर्फ के पानी में सिरप डालें। यह एक गेंद बनाता है। आइए इसे पकड़ें और इसे अपनी उंगलियों से याद रखें। यह न तो तरल होना चाहिए और न ही ठोस - नरम मोम जैसा मध्यम। जब तक चाशनी उबल रही हो, दो अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, उबलते सिरप में डालें। एक और पांच मिनट के लिए मारना जारी रखें। यह क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है।

प्रोटीन-तेल भराव

इन प्रोटीन क्रीम के कटोरे में बस थोड़ा सा तेल चाहिए, लेकिन क्रम में। मक्खन (150 ग्राम) टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। दो अंडे की सफेदी को पहले धीमी गति से फेंटें, और फिर मध्यम से नरम चोटियों पर। धीरे-धीरे इसमें 150 ग्राम पिसी चीनी और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। व्हिस्क के साथ रोटेशन की गति बढ़ाएं। हम द्रव्यमान को ठोस चोटियों की स्थिति में लाते हैं। मिक्सर बाउल में तेल डालें। फिर से फेंटें। क्रीम लोचदार और रसीला होना चाहिए। इसमें थोड़े खट्टे नोट मिलाने से दुख नहीं होगा। इसलिए, प्रोटीन क्रीम के साथ ऐसी टोकरियों में साइट्रस जैम या रेडकरंट जेली मिलाना अच्छा होता है।

खट्टा आटा पकाने की विधि

टोकरियों के लिए यह नुस्खा GOST द्वारा अनुमोदित सोवियत के समान है। हालांकि, हम इसे एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पूरक करेंगे। तो आटा और भी स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेगा। नरम मक्खन (150 ग्राम) चीनी (100 ग्राम) और वैनिलिन के एक बैग के साथ एक शराबी और सजातीय द्रव्यमान में मारो। अंडा और खट्टा क्रीम जोड़ें। हम मिलाते हैं। अलग से250 ग्राम मैदा और एक चम्मच बेकिंग पाउडर छान लें। हम दो पदार्थों को मिलाते हैं। कचौड़ी के आटे को लंबी गूंथना पसंद नहीं है। और इसलिए, एकरूपता प्राप्त करने के बाद, हम बन को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक घंटे बाद आटा गूंथ लें। यह अभी भी चिपचिपा रहेगा, इसलिए अपनी हथेलियों को मैदा कर लें। हम सांचों को भरते हैं (बिना ग्रीस किए), नीचे कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं। हम सात मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में डालते हैं और सुंदर टोकरियाँ बेक करते हैं। खट्टे ग्लेज़ेड बेरी पर प्रोटीन क्रीम के साथ, वे बहुत प्रभावशाली दिखेंगे।

मेयोनीज़ के साथ आटा

प्रोटीन क्रीम वाली ये शॉर्टब्रेड टोकरियाँ ऐसे ही पकने लगी हैं. मेज पर उच्चतम ग्रेड के दो कप आटे को छान लें। हम फ्रीजर से 250 ग्राम मक्खन निकालते हैं और जल्दी से रगड़ते हैं। इसे आटे के साथ मिलाएं। यह एक द्रव्यमान निकलता है जो मोटे टुकड़ों जैसा दिखता है। अंडे को आधा गिलास चीनी के साथ फेंट लें। मेयोनेज़ के दो पूर्ण सूप चम्मच जोड़ें। हम सिरका के साथ आधा चम्मच बेकिंग सोडा बुझाते हैं। अंडे में वेनिला चीनी का एक बैग और एक छोटा चुटकी नमक मिलाएं। मिलाएं और मोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं। जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे एक घंटे के लिए ठंडा कर लें। हम एक टुकड़े को चुटकी बजाते हैं, इसे एक केक में रोल करते हैं और मोल्ड के नीचे और किनारों को कवर करते हैं। यदि वे सिलिकॉन नहीं हैं, तो धातु को ग्रीस से हल्का चिकना करें। 200°C पर लगभग दस मिनट तक बेक करें।

अगर-अगर प्रोटीन क्रीम

समुद्री शैवाल से प्राप्त यह पदार्थ जिलेटिन से भी स्वास्थ्यवर्धक बताया गया है। अगर-अगर को क्रीम में मिलाया जाता है औरमूस उन्हें एक स्थिर आकार देने के लिए। इसलिए, यह नुस्खा तब काम आएगा जब प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियाँ लंबे समय तक गर्म खड़ी रहेंगी। आधा गिलास ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में एक चम्मच अगर-अगर डालें। सवा घंटे के लिए अलग रख दें। फिर सॉस पैन को आग पर रख दें और 200 ग्राम चीनी डालें। हम सिरप पकाते हैं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है। इसी तरह सफेद (चार टुकड़े) को नींबू के रस से फेंट लें। फिर उबलते चिपचिपे सिरप की एक पतली धारा में डालें। लेकिन अगर-अगर वाली क्रीम थोड़ी अलग स्थिरता के रूप में निकलती है - मार्शमॉलो या सॉफ्ट मार्शमॉलो के समान। गर्म होने पर टोकरियों में भर देना चाहिए।