सलाद "बेलारूसी" जिगर और मशरूम के साथ: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा हुआ कि 19वीं शताब्दी तक बेलारूस ने सलाद को भोजन के रूप में बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया, साधारण रोजमर्रा के व्यंजनों से संतुष्ट होकर। इसके अलावा, पिछली शताब्दी के बिसवां दशा के अंत तक, कोई भी "बेलारूसी" सलाद के बारे में नहीं जानता था - सभी का ध्यान हाल ही में दिखाई देने वाले "SH. U. B. E" पर था - अब सभी को एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के रूप में जाना जाता है। लेकिन समय बीतता गया, और एक रिश्तेदार देश के एक मामूली मूल निवासी ने धीरे-धीरे सरल व्यंजनों के प्रेमियों के बीच एक दृढ़ स्थान बना लिया, जिससे दुनिया को यह साबित हो गया कि सादगी और स्वाभाविकता भी मूल्यवान है।

आवश्यक सामग्री

"बेलारूसी" सलाद के लिए पारंपरिक नुस्खा में हर परिवार के लिए उपलब्ध साधारण सामग्री शामिल है। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित अनुपात की आवश्यकता होती है:

• तीन सौ ग्राम जिगर, हमेशा की तरह, गोमांस लिया जाता है, लेकिन इसकी कमी के लिए, आप वील और यहां तक कि चिकन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य शर्त उत्पाद की पूर्ण ताजगी है।
• किसी भी मशरूम के दो सौ ग्राम: वन बोलेटस या मशरूम से लेकर सर्वव्यापी शैंपेन तक।
• दो या तीन प्याज और इतने ही अचार खीरे।
• तीन या चार मुर्गी के अंडे।
• तैयार पकवान की ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

आपको सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता होगी, रोटी के लिए थोड़ा सा आटा और निश्चित रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों के साथ नमक और "बेलारूसी" सलाद को एक उत्तम सुगंध देने के लिए। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि ताजा मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए मशरूम को उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुख्य उत्पाद तैयार करना

हमेशा की तरह, एक मित्र देश के सलाद के लिए उबले हुए जिगर की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि यह उत्पाद खराब करना आसान है, इसलिए इसे सूखे और बेस्वाद टुकड़े में बदलकर, साधन संपन्न गृहिणियों ने एक दिलचस्प तरीका खोजा: वे जिगर को एक में भूनती हैं पैन, पहले से पतले स्लाइस में काट लें और आटा छिड़कें। बेशक, प्रक्रिया केवल उबालने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है।

तो, बीफ़ जिगर से नसों और फिल्मों को हटा दिया जाता है, फिर इसे परतों में काटा जाता है जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होती है, हल्के से काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और आटे में लपेटा जाता है। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्मी उपचार के दौरान पलट दें। तैयार जिगर को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें, क्योंकि सलाद में अतिरिक्त वसा बेकार है।

जब तक लीवर ठंडा हो रहा है, आप मशरूम कर सकते हैं: छोटे स्लाइस में काट लें और उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इस प्रक्रिया में नमक और थोड़ा सा धनिया छिड़कें। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो खाना पकाने से पहले, उन्हें लगभग आठ मिनट तक नमकीन पानी में उबालें, और उसके बाद ही भूनें। आपको चिकन के अंडों को भी तब तक उबालना चाहिए जब तकठंडी स्थिति।

स्टेप कुकिंग

जब "बेलारूसी" सलाद में जिगर और मशरूम पहले से ही पकाया जाता है, तो आप इसे इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन पहले आपको प्याज को काटकर वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनने की जरूरत है। इसके बाद, हम जिगर को वर्गों या छोटी छड़ियों में, अंडे को क्यूब्स में, और मसालेदार खीरे को हलकों के हिस्सों में काटते हैं। वैसे, इस उत्पाद को सावधानी से चुनना महत्वपूर्ण है: खीरे को ओवरसाल्टेड, खट्टा या री-एम्पलीफायर के साथ कोई अन्य गुण नहीं होना चाहिए, अन्यथा सलाद का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

डिश के सभी घटकों को सलाद कटोरे में मिलाया जाता है, मेयोनेज़ जोड़ा जाता है, जिसे बेलारूसी परिचारिकाएं अक्सर 1: 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम से पतला करती हैं, हालांकि यह किस उद्देश्य से ज्ञात नहीं है। कैलोरी सामग्री में अंतर छोटा है, स्वाद एक शौकिया के लिए है, और कोई बाहरी अंतर नहीं हैं। यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो आप जिगर या मशरूम में काली मिर्च, कसा हुआ जायफल या एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।

अगर ताजा मशरूम नहीं हैं

यह देखते हुए कि बेलारूस जंगलों का देश है, यह स्वाभाविक है कि "बेलोरुस्की" सलाद में मशरूम का उपयोग जंगल से किया जाता है, जो कि उद्यमी गृहिणियां सर्दियों के लिए स्टोर करती हैं, मुक्त हवा में सूखती हैं। इसलिए यह सलाद सूखे मशरूम से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें थोड़े से गुनगुने पानी या दूध में तीन से चार घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर दस मिनट तक उबालना चाहिए, और उसके बाद ही हल्का सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर भूनें। यह देखते हुए कि सूखे मशरूम वजन में काफी हल्के होते हैंभिगोए हुए, ऊपर दिए गए अनुपात में केवल चालीस ग्राम सूखे मशरूम लिए जाते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान वांछित मात्रा में ले लेंगे।

सबमिशन विकल्प

जिगर के साथ बेलारूसी सलाद को सुगंध और स्वाद नोटों के आदान-प्रदान के लिए इसकी सामग्री के लिए एक छोटा एक्सपोजर (एक घंटा) की आवश्यकता होती है, इसलिए यह सोचने का समय है कि पकवान को कैसे परोसा जाए। बेशक, आप परंपरा के अनुसार, सलाद कटोरे में स्लाइड कर सकते हैं, अजमोद या कटा हुआ हरा प्याज की सर्वव्यापी टहनी के साथ सजाते हुए, या आप आगे जाकर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से टार्टलेट पका सकते हैं और उन्हें सलाद से भर सकते हैं, और एक स्लाइस के साथ सजा सकते हैं ऊपर से टमाटर या काली मिर्च। यह असामान्य, उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट होगा।

आप सलाद को परतों में भी बिछा सकते हैं: एक सपाट डिश के तल पर, लीवर को एक समान परत में रखें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और ऊपर से तले हुए प्याज डालें, इसके ऊपर मशरूम की एक परत, जिस पर आपको फिर से मेयोनेज़ सॉस का एक ग्रिड बनाने की आवश्यकता है। फिर खीरे की एक परत, अधिक मेयोनेज़ और कटे हुए हरे प्याज के पंखों के साथ मिश्रित अंडे के साथ सब कुछ छिड़कें।

ग्लास (या कटोरे) में "बेलारूसी" सलाद परोसने के लिए एक ही सिद्धांत का उपयोग किया जा सकता है: उनमें सलाद भी स्तरित होता है और हरी प्याज के कुशन पर मौसमी सब्जियों या मसालेदार मशरूम के साथ सबसे ऊपर होता है। आप उबले हुए गाजर को सजावट के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इसके लिए आप इसके सुंदर गुलाबों को काट कर बना सकते हैं।

बेलाया वेझा

इस सलाद का बेलारूस में अपनी मातृभूमि में ऐसा नाम है। वे कहते हैं कि इसका नाम बेलोवेज़्स्काया पुचा प्रकृति रिजर्व के नाम पर रखा गया है, हालांकि शाब्दिक रूप सेइस वाक्यांश का अनुवाद सफेद मीनार के रूप में किया गया है। हालांकि पाक कला के उस्तादों से कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है, यह माना जाता है कि सलाद का नाम प्रकृति के इस महान स्थान के सम्मान में दिया गया था, जहां राजसी बाइसन स्वतंत्रता में रहते हैं और शिकारियों से सुरक्षा में रहते हैं।

वे यह भी कहते हैं कि पिछली सदी के नब्बे के दशक तक, इस सलाद को थोड़ा अलग तरीके से परोसा जाता था: जिगर अभी भी स्लाइस में तला हुआ था, लेकिन इसे सलाद में नहीं काटा गया था, केवल मशरूम, प्याज और अचार को मिलाकर मेयोनेज़ के साथ। "बेलारूसी" सलाद को एक अलग प्लेट पर रखा गया था, और जिगर के स्लाइस शीर्ष पर रखे गए थे: वे धरती मां के ऊपर गर्वित बाइसन की तरह ऊंचे थे। दिलचस्प कहानी, क्या कोई जानता है कि क्या यह सच है?