गैलेंटाइन क्या है? इस असामान्य ऐपेटाइज़र को घर पर पकाने का तरीका जानें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गैलेंटाइन फ्रेंच व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, यह एक स्वादिष्ट एस्पिक या कोमल रोल है। यह चिकन, टर्की, बटेर, लीन पोर्क, वील, खरगोश या मछली पर आधारित है। मांस में मसाले, मसाले, सब्जियां, मशरूम, जैतून, मेवा या सूखे मेवे आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं। ऐसा व्यंजन न केवल अपनी उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के लिए, बल्कि अपनी शानदार उपस्थिति के लिए भी बाहर खड़ा है। यह आसानी से किसी भी उत्सव की मेज को सजाता है और मेहमानों को उत्तम प्रस्तुति के साथ प्रसन्न करता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन गैलेंटाइन कैसे पकाया जाता है, और हम इस दिलचस्प डिश को बनाने के लिए दो और विकल्प पेश करेंगे। प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी का भी उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजनों में शामिल हों।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

आइए जानते हैं गैलेंटाइन क्या है? ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का नाम पुरानी फ्रांसीसी गैलाटिन (जेली), गैलिन (चिकन) या लैटिन शब्द गैलाटिना (जेली) से आया है। मूल नुस्खा के अनुसार, गैलेंटाइन एक वील हेड जेली थी जिसे चिकन के मांस से मसाले, सब्जियों और फलों के साथ भरा जाता था।

आधुनिक खाना पकाने में गैलेंटाइन क्या है? यह डिश रोल, जेली या एस्पिक की तरह अधिक दिखती है। यह मीट स्नैक्स की श्रेणी के अंतर्गत आता है, ठंडा परोसा जाता है और भागों में काटा जाता है। अक्सर इसे चिकन के मांस से तैयार किया जाता है और इसमें कई तरह की सामग्री डाली जाती है - हैम, वाइन, मशरूम, गाजर और मीठी मिर्च, पिस्ता और जैतून। विभिन्न रंगों के घटकों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही शानदार पकवान प्राप्त होता है। अब आप जानते हैं कि गैलेंटाइन क्या है। इसे पकाना सीखना बाकी है।

क्लासिक पिस्ता चिकन पकाने की विधि

गैलेंटाइन तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद तैयार करने होंगे, जिनमें शामिल हैं:

• 1 मुर्गे का शव;
• 200 ग्राम लीन हैम;
• 50 ग्राम पिस्ता;
• 1 प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• मसाले (तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, जायफल);
• नमक;
• अजमोद।

काम में आपको धुंध के टुकड़े और खाना पकाने की सुतली की आवश्यकता होगी (एक नियमित धागे से बदला जा सकता है)।

घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना

गैलेंटाइन की तैयारी, चलो मुर्गे के शव को काटने से शुरू करते हैं। त्वचा को सावधानी से काटें, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। हम चिकन की हड्डियों को शोरबा में पकाने के लिए भेजते हैं। नमक, झाग हटा दें। उबलते शोरबा के साथ बर्तन में खुली प्याज और गाजर, साथ ही तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

जब तक शोरबा उबल रहा हो, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस पास करते हैं, हैम को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। छिले हुए पिस्ता, नमक, पिसी काली मिर्च और जायफल डालें। अच्छी तरह से मलाएं। चिकन की त्वचा को चीज़क्लोथ पर रखें, इसे चिकना करें। ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

वर्कपीस को एक रोल में लपेटें, किनारों के चारों ओर कुकिंग सुतली से बांधें। हम तैयार चिकन शोरबा से हड्डियों को निकालते हैं। हम रोल को पैन में डालते हैं और 80 मिनट तक पकाते हैं। हम शोरबा से तैयार गैलेंटाइन निकालते हैं, चीज़क्लोथ को हटाते हैं और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। हम 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं। आवंटित समय के बाद, आप ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर भागों में एक क्षुधावर्धक को मेज पर परोस सकते हैं। अब आप जानते हैं कि गैलेंटाइन क्या है और इसे कैसे पकाना है। उत्सव की मेज के लिए ऐसा मूल क्षुधावर्धक बनाने का प्रयास अवश्य करें!

चिकन गैलेंटाइन पकाने का सरलीकृत संस्करण

निम्नलिखित चिकन गैलेंटाइन रेसिपी कई गृहिणियों द्वारा इसकी तैयारी में आसानी, उत्कृष्ट स्वाद और पकवान की स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए पसंद की जाती है। हम कम से कम एक बार इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को आज़माने की सलाह देते हैं। आप निश्चित रूप से परिणाम से संतुष्ट होंगे।

इस बेहतरीन व्यंजन को बनाने के लिएआवश्यक:

• 1 मुर्गे का शव;
• 250 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस;
• रोटी के 3 टुकड़े;
• 100 मिली दूध;
• 200 मिली भारी क्रीम;
• 1 सफेद प्याज;
• 1 लाल प्याज;
• 250 ग्राम मशरूम;
• 20 मिली वनस्पति तेल;
• 2 चिकन अंडे
• नमक, मसाले (हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च)।

स्टेप बाई स्टेप विवरण

मेरे मुर्गे की लोथ, इसे सुखाओ और सावधानी से छिलका हटा दो, केवल पंख और सहजन छोड़ दो (या उन्हें काट दो)। आंसुओं को बनने से रोकने की सलाह दी जाती है ताकि पकाते समय रस बाहर न निकले।

मुर्गे के शव से सारा मांस हटा दें। हम इसे एक ब्लेंडर के साथ सूअर का मांस के साथ पंच करते हैं या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। हम सफेद और लाल प्याज को साफ करते हैं, सफेद सिर के आधे हिस्से को एक तरफ रख देते हैं, बाकी को एक ब्लेंडर में काटते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं। एक पाव रोटी को 100 मिली दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में नरम रोटी जोड़ें। नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

मेरे मशरूम, छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तवे पर तलने के लिए भेज दीजिये. आधा प्याज को क्यूब्स में काट लें। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में प्याज डालें। हम कुछ और समय के लिए भूनते हैं, गर्मी से हटाते हैं, ठंडा करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में शैंपेन जोड़ें।

परिणामी द्रव्यमान के साथ चिकन की त्वचा को भरें। हम धागे से सिलाई करते हैं। हम रोल को मसाले, थोड़ी मात्रा में नमक और वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं। हम गैलेंटाइन को 60 मिनट (190 डिग्री सेल्सियस प्रत्येक) के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कुरकुरा पाने के लिए "संवहन" मोड चालू करें। सेवा करमेज पर गैलेंटाइन ठंडा, टुकड़ों में काट लें।

आहार चिकन गैलेंटाइन नुस्खा

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं और अपने आहार में वसा की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला चिकन एस्पिक पकाएं। नुस्खा सरल है और इसमें कम संख्या में सामग्री का उपयोग शामिल है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 127 कैलोरी होगी।

आहार गैलेंटाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चिकन ब्रेस्ट;
• 2 चिकन लेग;
• 1 शिमला मिर्च;
• एक बिंदीदार हरे जैतून का डिब्बा;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम 15% वसा;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• जिलेटिन;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च।

आहार गैलेंटाइन पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट से त्वचा को धीरे से हटा दें और पट्टिका को काट लें। हमने इसे पहले पॉलीथीन से ढककर हथौड़े से पीटा। मांस को पैरों से हटा दें। हम सभी हड्डियों को सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और शोरबा पकाते हैं। झाग निकालें, नमक, तेज पत्ता, थोड़ी देर बाद - प्याज और गाजर डालें। जबकि शोरबा उबल रहा है, हम गैलेंटाइन में ही लगे हुए हैं।

चिकन का मांस, पैरों से निकाला जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। शिमला मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जैतून का एक जार खोलें। हम चिकन पट्टिका को खाद्य प्लास्टिक की चादर पर कसकर रखते हैं, ताकि कोई अंतराल न हो। इसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे समतल करें। जैतून और लाल ढेरशिमला मिर्च। हम वर्कपीस को एक रोल में रोल करते हैं, इसे फिल्म की कई और परतों में पैक करते हैं और सिरों को ठीक करते हैं।

गैलेंटाइन को बेकिंग डिश में रखें और आधा गर्म पानी से भर दें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। हम 160ºС पर 90 मिनट के लिए ओवन में सड़ने के लिए भेजते हैं। हम तैयार रोल को ठंडा करते हैं और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

निर्देशों के अनुसार तैयार शोरबा के 200 मिलीलीटर में 10 ग्राम जिलेटिन घोलें। 20 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चिकन रोल डालें। पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में छोड़ दें। मेज पर परोसें, टुकड़ों में काटें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इस तरह के क्षुधावर्धक के लिए सॉस के रूप में, सरसों या सहिजन महान हैं। बोन एपीटिट!