स्वादिष्ट लैगमैन: फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आपसे पूछा जाए, तो आप पूर्वी लोगों की पारंपरिक रूप से रखी गई मेज की कल्पना कैसे करते हैं? सबसे अधिक संभावना है, आप चाय, सूखे मेवे, चावल की कल्पना करते हैं। यह, ज़ाहिर है, सच है, लेकिन कुछ और है जिसे पूर्वी देशों के पारंपरिक मेनू से बाहर नहीं किया जा सकता है - एक हार्दिक नूडल डिश - लैगमैन। यह कज़ाखों, ताजिकों, उज़्बेकों का एक सुगंधित, पौष्टिक स्टू है, इसके अलावा, लैगमैन यूरोप में भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

हम आपको बताने के लिए तैयार हैं सबसे स्वादिष्ट लैगमैन की रेसिपी, सबसे स्वादिष्ट और सबसे सरल।

किंवदंती के अनुसार, लैगमैन ने अपनी शुरुआत उगते सूरज की भूमि में की थी।

लगमैन की किंवदंती

किंवदंती तीन यात्रियों के बारे में बताती है जो एक दूसरे को कभी नहीं जानते थे। उनमें से प्रत्येक अपने अपने रास्ते चला गया, अपने सपने की ओर। और उनमें एक भावना के अलावा कुछ भी सामान्य नहीं था: भूख की भावना। यात्री इतने लंबे समय तक चले और इतने भूखे थे कि चौराहे पर मिले, एक-दूसरे के भूखे चेहरों को देखकर, उन्होंने एक साथ रुकने का फैसला किया। वे झरने के पास गए और अपने बैग खोले। उनमें से प्रत्येक के पास कई सरल थेसामग्री, लेकिन सभी के पास खाना पकाने के लिए कुछ नहीं था: पहला अपने साथ मांस और आटे का एक टुकड़ा लाया, दूसरे के पास एक फ्राइंग पैन और कुछ मसाला और अंडे थे, और तीसरे में सब्जियां थीं। धारा से साफ पानी इकट्ठा करने के बाद, उन्होंने ऐसा भोजन तैयार करना शुरू किया जो यात्रियों की भूख को संतुष्ट करे और उन्हें अपने गंतव्य तक पहुंचने की अनुमति दे।

उन्होंने आग लगाई, मांस, नूडल्स और सब्जियों का सूप पकाया - और इसलिए पहला लैगमैन निकला।

पर्याप्त होने के बाद, यात्री आग से एक साथ बैठे और बातचीत की, उन्हें बहुत अच्छा लगा, सूरज इतना तेज नहीं चमका और यात्रियों को नहीं जलाया, एक हल्की हवा ने उन्हें उड़ा दिया, और उनका पेट फूल गया भरा.

इस बीच, गर्मी और भूख से तंग आकर एक धनी व्यापारी बसंत के पास सड़क के किनारे गाड़ी चला रहा था। उसकी नाक से शोरबा, मांस और सब्जियों की सुखद सुगंध आ रही थी, उसका पेट भूख से तड़प रहा था, वह रुक गया और सुखद गंध में चला गया। यात्रियों को जलधारा और कड़ाही के पास आराम करते देख, वह समझ गया कि गंध कहाँ से आ रही है और अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए अपने लिए कुछ मांगा। यात्रियों ने व्यापारी को खाना खिलाया।

व्यापारी को नई डिश का अविश्वसनीय स्वाद इतना पसंद आया, वह एक छोटे से हिस्से से इतनी जल्दी संतुष्ट हो गया कि उसने इस काढ़े की रेसिपी के लिए किसी भी पैसे की पेशकश की। यात्रियों ने उसके साथ नुस्खा साझा किया, और बदले में, उसने पाक विशेषज्ञों को नुस्खा बेचना शुरू कर दिया, विभिन्न प्रतिष्ठानों का निर्माण करना शुरू कर दिया जो अब तक अनदेखी नुस्खा बेचते थे। इतने स्वादिष्ट लैगमैन ने इसकी लोकप्रियता हासिल की, इसके स्वाद से पूरे चीन पर कब्जा कर लिया।

लगमैन - ओरिएंटल डिश

डिश का नाम - "लैगमैन" - पारंपरिक रूप से "फैला हुआ आटा" के रूप में अनुवादित किया जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिएव्यंजन घर का बना नूडल्स इस्तेमाल किया। बाद वाला स्टोर से स्वाद में काफी अलग है। और एक समृद्ध सॉस के बिना एक नूडल कैसा होगा?

लगमैन तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार विभिन्न उत्पादों का उपयोग करता है, विशेष रूप से सब्जियों और मांस का पसंदीदा संयोजन। परंपरागत रूप से, एक स्वादिष्ट बीफ़ लैगमैन तैयार किया जाता है, भेड़ के बच्चे का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, हम पोर्क रेसिपी भी साझा करेंगे, यह रूसी टेबल की लगातार सामग्री में से एक है।

प्रत्येक परिवार का अपना विशेष घटक होता है, एक विशेष नुस्खा जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक जाता है, बदलता और सुधारता है, लेकिन यात्रियों की तरह पकवान के किसी भी रूप को एकजुट करता है, यह है कि लैगमैन घर के बने नूडल्स से तैयार किया जाता है। कड़ाही या कड़ाही.

चलो मुख्य सामग्री - नूडल्स के साथ नुस्खा शुरू करते हैं।

लैगमैन के लिए नूडल्स

सबसे स्वादिष्ट लैगमैन के लिए स्वादिष्ट, घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए, हमें बेहद सरल, सस्ती सामग्री की आवश्यकता है:

• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी।;
• गर्म पानी - 400 मिली;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

चलो नूडल्स पकाना शुरू करते हैं।

खाना पकाना

नूडल्स बनाने के लिए आपको एक गहरी कटोरी की आवश्यकता होगी। इसमें गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें। जब सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंथ लें।

इसके बाद एक साफ तौलिये लें, ठंडे पानी से सिक्त करें और तैयार आटा उसमें लपेट दें। इसे 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह संभव है और भी बहुत कुछ। इस दौरान आटे को कई बार निकाल कर मसलना होता है.

एक कटोरी में 1/2 कप पानी डालिये और बचा हुआ नमक और सोडा डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल को धीरे-धीरे आटे में घिसना चाहिए ताकि आटा नरम, चिकना, लोचदार हो जाए। इस घोल में नूडल्स खींचते समय अपने हाथों को गीला कर लें।

लोई को पोटली में खींच कर कई टुकडों में काट लीजिये, एक बर्तन में रखिये, सर्प की सहायता से लपेट कर रखिये. नूडल्स को वनस्पति तेल से ब्रश करें, एक तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें।

थोड़ी देर के बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, फ्लैगेलम के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और इसे उंगली की तरह पतले सॉसेज में खींच लें। सॉसेज को एक बोर्ड पर रखें, तेल से सना हुआ भी। नूडल्स को फिर से तौलिये से ढक दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अगले चरण में एक ही स्ट्रेचिंग शामिल है, लेकिन फ्लैगेला के साथ एक पेंसिल के आकार का। हर बार तौलिये, तेल से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को पतले धागे में खींच कर घी लगे प्याले में रख दें। 10-20 मिनिट बाद, कशाभिका को सूत की तरह मोड़ कर हाथों पर रखिये और मेज पर दोनों तरफ से अच्छी तरह फेंटिये.

आपके नूडल्स बनकर तैयार हैं। एक स्वादिष्ट लैगमैन के लिए, यह एकदम सही उत्पाद है। यदि आपके पास बहुत अधिक है, तो आप कटोरे में तेल लगा सकते हैं और नूडल्स को बाहर निकाल सकते हैं और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

स्पेगेटी

बेशक, घर पर स्वादिष्ट लैगमैन घर के बने नूडल्स से बनते हैं, लेकिन आपआप स्टोर से खरीदे गए नूडल्स या स्पेगेटी का भी उपयोग कर सकते हैं। लैगमैन तैयार करने के लिए, ग्रेवी तैयार होने पर पास्ता को छान लें. यदि आप एक गैर-घरेलू संस्करण का उपयोग करने जा रहे हैं तो लंबा पास्ता चुनें - कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन बहुत तेज़।

अब आइए जानें कि मांस के कई विकल्पों का उपयोग करके मांस और सब्जी की ग्रेवी कैसे बनाई जाती है।

स्वादिष्ट लैंब लैगमैन

वजी ग्रेवी बनाने का समय हो गया है. यह घर पर स्वादिष्ट लैगमैन बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। मेमना पकवान पकाने के लिए एक पारंपरिक सामग्री है। मूली सहित स्वादिष्ट, पारंपरिक मसालों, विभिन्न प्रकार की सब्जियों में लगमन साधारण ग्रेवी से भिन्न होता है। पकवान का स्वाद सुगंधित, स्वादिष्ट होता है। लघमन एक ऐसा व्यंजन है जो पहली डिश के रूप में आदर्श है, क्योंकि इसे गाढ़े शोरबा के साथ परोसा जाता है, और दूसरी डिश के रूप में, बड़ी मात्रा में मांस और सब्जियों के कारण।

आइए जानें कि एक स्वादिष्ट लैगमैन के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• भेड़ - 500 ग्राम;
• बीफ़ शोरबा - 1000 मिलीलीटर;
• आलू - 1 पीसी।,
• टमाटर - 1 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर - 1 पीसी।,
• मिठाई मिर्च - 1 पीसी।;
• मूली - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 2 टेबल स्पून। एल.;
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा अजवायन और डिल - 2 शाखाएं प्रत्येक;
• मेमने के लिए मसाला।

खाना पकाना

ताजा मीट लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही या एक गहरी फ्राइंग पैन - एक कड़ाही - को चिकना करें और मेमने के टुकड़े बिछाएं। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जबकि मांस पक रहा है, सब्जियों को संसाधित करें। आलू को धोकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर और मूली को क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

तैयार मांस में प्याज, मूली और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें।

कुछ मिनट के लिए सामग्री को भूनें, जब सब्जियां रस आने लगे तो टमाटर प्यूरी या पेस्ट डालें। सब्जियों और मांस को पास्ता के साथ मिलाएं, आंच को कम करें और 3-5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

कढ़ाई में बारीक कटा हुआ लहसुन, आलू डालें।

बीफ़ शोरबा लें और इसे गर्म करें, इसे कढ़ाई में डालें और उबाला हुआ पानी कढ़ाई के किनारे पर डालें। काढ़ा को उबाल लें और लगभग आधे घंटे के लिए एक स्वादिष्ट लैगमैन को उबाल लें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि किस मांस का उपयोग किया गया था, पोर्क लैगमैन बहुत तेजी से पकता है।

आलू के पक जाने पर इसमें सूखे मसाले, नमक स्वादानुसार डाल कर 10 मिनिट तक उबलने दीजिये, नूडल्स को पकड़ लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गरम करें, नमक डालें और पानी में आवश्यक मात्रा में डालें, नूडल्स उबाल लें।

फ़ीड

आग बंद कर दें और लैगमैन को कुछ मिनट के लिए पकने दें। ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। नूडल्स को एक गहरी प्लेट में डालें - एक ट्यूरीन, ऊपर से बहुत सारे स्वादिष्ट, सुगंधित शोरबा के साथ ग्रेवी डालें। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से छिड़कें और परोसें।टेबल.

इस तरह आप स्वादिष्ट और तेज़ लैगमैन बना सकते हैं - पूर्वी देशों का एक पारंपरिक व्यंजन।

अब चलो पोर्क लैगमैन पकाने की कोशिश करते हैं।

पोर्क लैगमैन

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, लैगमैन में खाना पकाने के विभिन्न रूप हैं, और हालांकि लैगमैन के लिए मानक मांस बीफ या भेड़ का बच्चा है, हम पोर्क का एक सरलीकृत संस्करण पकाने की कोशिश करेंगे। लैगमैन को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने का यह एक नया तरीका है, क्योंकि सूअर का मांस बहुत तेजी से पकता है। आइए सामग्री की सूची से परिचित हों।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• मिठाई मिर्च - 1 पीसी।;
• गाजर - 2 पीसी।;
• टमाटर - 2 पीसी।;
• आलू - 2 पीसी।;
• मूली - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मांस तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ज़ीरा;
• हरा;
• नमक।

जरा स्वादिष्ट लैगमैन की फोटो देखिए, स्वादिष्ट, सुगंधित ग्रेवी से तेज भूख लगती है।

कुकिंग लैगमैन

सबसे पहले सूअर का मांस तैयार करें। सूअर का मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त परतें निकालें। मध्यम टुकड़ों में काट लें, याद रखें कि सूअर का मांस अच्छी तरह से तला हुआ है। एक कड़ाही, मोटे तले वाले बर्तन, फ्राइंग पैन या कड़ाही गरम करें। वनस्पति तेल के साथ तल को सीज़ करें, मांस बाहर रखें, स्वाद के लिए नमक डालें। मांस को मध्यम आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें,इसे कढ़ाई में डालिये.

गाजर और मिर्च छीलें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, मांस में भी डाल दें। काली मिर्च बनाते समय बीज और दीवारों को हटा दें।

मूली को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर का छिलका हटा दें और मूली के क्यूब्स के आकार के क्यूब्स में भी काट लें। बाकी सामग्री के साथ एक बाउल में रखें। आँच को कम कर दें, मांस और सब्ज़ियों को ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

जीरे को मोर्टार में कद्दूकस कर एक कन्टेनर में डालिये, स्वादानुसार शोरबा डालिये और सभी सामग्री को एक साथ 20 मिनिट तक उबाल लीजिये.

आलू बना कर 20 मिनिट बाद कढ़ाई में डाल कर काट लीजिये. उसके साथ, लैगमैन को आलू तैयार होने तक 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।

शोरबा चखें, स्वादानुसार नमक, लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

आपका लगमन लगभग तैयार है, आपको बस नूडल्स बनाना है।

आवेदन कैसे करें

नूडल्स पकाएं। अगर आप स्टोर से खरीदे हुए नूडल्स से लगमन को पानी उबालकर पकाने जा रहे हैं, तो तेल की एक दो बूंद डालें। वनस्पति तेल नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकेगा। लैगमैन को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। इस व्यंजन को किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है, मेहमानों को ताजा बन्स दें, अन्यथा यह सुगंधित शोरबा, रसदार मांस और स्वादिष्ट सब्जियों के साथ एक संपूर्ण व्यंजन है।

एक आखिरी छोटा रहस्य, अगर आप उइघुर लैगमैन को आजमाना चाहते हैं - इसे तेज आंच पर एक पतले सॉस पैन में पकाएं। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, और सामग्री कुरकुरी, तली हुई निकलेगी।