ओवन में चिकन सेंकना कितना स्वादिष्ट है? फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यहां तक कि ओवन में पके हुए चिकन की एक तस्वीर भी हर पेटू की आत्मा में सुखद भावनाएं पैदा करती है। क्या रूखी त्वचा, बर्फ-सफेद स्तन मांस या रसदार हार्दिक जांघों को देखकर उदासीन रहना संभव है? सुगंधित और आकर्षित करने वाले सुगंधित सुनहरे शव वाले पकवान के बारे में हम क्या कह सकते हैं? यदि आप इस अतुलनीय उपचार के साथ अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो हमारे चयन में से एक नुस्खा चुनें और जल्द ही शुरू करें!

इस तरह के भोजन के लिए आपको किसी विशेष अवसर की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चिकन एक सस्ता और सस्ता मांस है जो किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है। इस प्रकार के मांस को पकाना मुश्किल नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ कौशल की जरूरत है। हमारे लेख में आपको कई व्यंजनों के साथ-साथ कई उपयोगी टिप्स मिलेंगे जो आपको विस्तार से जानने में मदद करेंगे कि ओवन में स्वादिष्ट चिकन कैसे सेंकना है।

शव चयन और तैयारी

मांस नस्लों के घरेलू मुर्गियों के शवों को भूनने के लिए उपयोग करना बेहतर है। उन्हें अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी सुगंध और स्वाद एक मेहनती रसोइया और उसके दोस्तों के लिए एक इनाम होगा।

लेकिन अगरआपको एक साधारण फार्म चिकन के साथ काम करना होगा, आप एक अच्छे परिणाम पर भी भरोसा कर सकते हैं।

शव का चयन करते समय उसका हर तरफ से सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। पूरी त्वचा के साथ एक कुरु चुनने की कोशिश करें, यह साफ-सुथरा दिखेगा।

जरूरी है कि पिंडली में हड्डियां न टूटे। यदि आप स्टू या गोलश पका रहे हैं तो यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन क्षतिग्रस्त शव पूरे भूनने के लिए अत्यधिक अवांछनीय हैं।

मांस को चारों तरफ से धोकर कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछने के बाद, त्वचा का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। यदि उस पर पंख बचे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले हटा देना चाहिए। काम को आसान बनाने के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

मुर्गे की दुम पर चेरी के गड्ढे के आकार का एक अप्रिय स्वाद वाला लोहा होता है। किसी भी मेहमान को इस तरह के अप्रिय आश्चर्य को रोकने के लिए, इसे तेज चाकू से काट देना बेहतर है।

गर्दन की जांच बहुत सावधानी से करने की जरूरत है। क्या अन्नप्रणाली या श्वासनली त्वचा के नीचे रह जाती है? ये दोनों अंग नलिकाओं के समान होते हैं, आमतौर पर इन्हें निकालना मुश्किल नहीं होता है। यदि गर्दन (या उससे त्वचा) बहुत लंबी है, तो बेहतर है कि इसे काटकर पहले खाना पकाने के लिए छोड़ दें।

मैरिनेटिंग

कई रसोइया पूरे चिकन को ओवन में भूनने से पहले इस क्षण पर ध्यान देना पसंद करते हैं। अचार के लिए धन्यवाद, क्रस्ट एक सुंदर छाया प्राप्त करेगा, और मांस तेजी से पक जाएगा। मैरिनेट करने से आप गूदे को मसालों की सुगंध से भी भर सकते हैं।

निविदा पोल्ट्री को बहुत मजबूत स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, मुख्य बात यह है कि उत्पाद के नाजुक स्वाद पर जोर दिया जाए, न कि इसे ओवरशैड किया जाए।

मजबूत कार्बोनेटेड मिनरल वाटर एक मैरिनेड बेस के लिए बहुत अच्छा है। बस इसमें कुछ मसाले डालें और हल्का नमक डालें। एक घंटे में शव को ओवन में भेजना संभव होगा। यह बहुमुखी अचार अधिकांश व्यंजनों में काम करेगा।

चिकन के लिए खट्टा-दूध का अचार अच्छी तरह से अनुकूल है: केफिर, घर का बना दही, दही। स्वाद को तीखा बनाने के लिए कुछ बारीक कटी हुई युवा जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। बेझिझक सीज़निंग के साथ प्रयोग करें, लेकिन ऐसे मैरिनेड में कभी भी नींबू न मिलाएं। किण्वित दूध बेस और खट्टे खट्टे का मिश्रण स्वाद खराब कर देगा।

सोया सॉस आधारित मैरिनेड का उपयोग करके एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। इसमें सफेद शराब, मसाले, शहद मिलाया जाता है। चटनी जल्दी काम करती है, अचार बनाने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

और यदि आप तेजी से खाना बनाना चाहते हैं, और अचार के घटकों के लिए स्टोर पर जाने का समय नहीं है, तो आप कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाने वाली विधि का उपयोग कर सकते हैं। बस एक कटोरी में समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच मिलाएं, लहसुन की एक लौंग, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मिश्रण को अपने हाथों से शव पर फैलाएं, अंदर को न भूलें। आप बिना अचार को धोए शव को एक घंटे के चौथाई में ओवन में भेज सकते हैं।

क्या बिना अचार के करना संभव है? हां, यह चरण वैकल्पिक है। लेकिन फिर भी, स्वाद की परिपूर्णता के लिए, इस क्षण के लिए समय निकालना बेहतर है।

स्वादिष्ट व्यंजनों का राज

आइए कुछ चीजें देखें जो इस पक्षी को आपके द्वारा चुनी गई किसी भी रेसिपी में पकाने के काम आएंगी।

कितना सेंकना हैओवन में चिकन? समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले शव के लिए लगभग एक घंटे का समय लगेगा। छोटे छोटे मुर्गियां आधे घंटे में पक जायेंगी. यदि आप शव को कील या रीढ़ के साथ काटने की योजना बनाते हैं, तो यह एक तिहाई तेजी से पक जाएगा।

पोल्ट्री को और समय चाहिए। यह कहना मुश्किल है कि इसमें कितना समय लगेगा, लेकिन एक-डेढ़ घंटे से भी कम समय में परिणाम मिलने की उम्मीद न करें। एक तेज कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है: जांघ को छेदें और देखें कि गूदे से क्या तरल निकलता है। लाल और गुलाबी रंग के रंगों से संकेत मिलता है कि आपको अभी भी इंतजार करने की जरूरत है। और पारभासी सुनहरा वसा तत्परता का प्रतीक है।

कौन से मसाले इस्तेमाल करें? निविदा पोल्ट्री मांस के लिए मेंहदी, करी, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, ज़ीरा उत्कृष्ट हैं। आप तैयार समाधानों के पक्ष में एक विकल्प बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसालों का मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी", "इतालवी जड़ी बूटी", सनली हॉप्स। एक असफल साथी सूखे डिल है, जो मछली के साथ बेहतर तालमेल बिठाता है। लेकिन लहसुन से डरो मत।

एक और छोटी सी तरकीब है जो आपको बेकिंग के दौरान उत्पाद की सुंदरता को बनाए रखने की अनुमति देगी। शायद, कई लोगों ने देखा है कि निचले पैरों की खुली हड्डियाँ और पंखों की पतली युक्तियाँ लगभग काली हो सकती हैं। इससे बचने के लिए बस इन हिस्सों को पन्नी में लपेट दें।

आस्तीन में बेक किया हुआ चिकन

अगर आपने कभी पूरी चिड़िया खुद पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इस आसान रेसिपी से शुरुआत करें। आप आस्तीन में ओवन में पूरे चिकन को बेक कर सकते हैं। मांस अच्छी तरह से बेक हो जाएगा और निश्चित रूप से रसदार निकलेगा।

तैयार लोथ को थोडा़ सा नमक (अगर मैरिनेड के लिए सोया सॉस का इस्तेमाल किया गया है, तो नमक की जरूरत नहीं है).

एक बड़े प्याज को बड़े छल्ले में काटें, इसे आस्तीन के नीचे वितरित करें। आप कुछ लहसुन और मसाले डाल सकते हैं। शव को ऊपर रखें और आस्तीन को कसकर बांधें। पक्षी के साथ डेको को 150 डिग्री से पहले ओवन में भेजें, एक घंटे के एक चौथाई के बाद थोड़ा तापमान जोड़ें।

30 मिनट के बाद, बैग को कैंची से काट कर खोल दें और किनारों को खोल दें। कोशिश करें कि भाप आपके हाथों पर न लगे, इसका तापमान बहुत अधिक है।

डिश को ओवन में लौटाएं। यदि आपके मॉडल में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करने का समय आ गया है। लेकिन इसके बिना भी 10 मिनिट बाद आपको गोल्डन क्रस्ट वाली रेडीमेड डिश मिल जाएगी.

चावल से भरा चिकन

इस व्यंजन के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन का एक शव, एक गिलास कच्चे चावल का अनाज, गाजर और प्याज (1 प्रत्येक), थोड़ा मेयोनेज़, नमक और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो प्रून, छिलके वाले संतरे के स्लाइस, खट्टे सेब, मशरूम जैसे उत्पादों के साथ नुस्खा विविध हो सकता है।

चावल को आधा पकने तक उबालें, बिना तब तक इंतजार किए जब तक कि अनाज उबला हुआ चिपचिपा दलिया न बन जाए। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें या चिकन के शव से वसा काट लें। फ्राई को चावल, नमक के साथ चलाएं।

अगर आप फिलिंग में मशरूम डालना चाहते हैं तो सब्ज़ियों के साथ हल्का सा भून लें.

चिकन को धो लें, थोड़ा सूखने दें। भीतरी गुहा को चावल से भरें, लेकिन बहुत कसकर न भरें। फिलिंग भरना होगागुहा 2/3 से अधिक नहीं।

खाते हुए सूती धागे से त्वचा को बड़े करीने से सीना। सिरों को न छिपाएं ताकि बेक करने के बाद वे आसानी से मिल सकें। मेयोनेज़ के साथ शव की सतह को उदारता से चिकनाई करें, मसाले और नमक के साथ छिड़के।

चिकन को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है यह उसके आकार पर निर्भर करता है। एक मध्यम शव के लिए, इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे, विशेष रूप से बड़े नमूनों के लिए, समय को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

परोसने से पहले धागे को सावधानी से काटना चाहिए।

जार (बोतल) पर खाना बनाना

यह मुश्किल तरीका आपको कोमल रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। जिस बर्तन में शव को रखा जाता है, उसे गर्म करके मुर्गियों को अंदर से गर्म किया जाता है।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि एक जार या बोतल पर ओवन में चिकन सेंकना कितना स्वादिष्ट है, तो हमारे निर्देशों का पालन करें। आधा लीटर की मात्रा वाले कंटेनर को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लगभग आधा पानी डालना चाहिए। आप पानी में तेज पत्ते, प्याज, काली मिर्च, संतरे के टुकड़े, प्रून और कोई भी मसाला मिला सकते हैं। पानी की जगह बीयर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

शव को किसी मजबूत सूती धागे से बांधकर आकार दें।

शव के निचले हिस्से पर भट्ठा के माध्यम से चिकन को जार या बोतल पर रख दें। संरचना को कांच-सिरेमिक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में सावधानी से रखें, जिसके तल पर थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है।

आप पैन को ठंडे ओवन में ही रख सकते हैं। तापमान को 180 oC पर सेट करें और पक्षी को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाने के लिए तैयार हो जाएं।

बेकिंग प्रोसेस के दौरान जूस जार में निकल जाएगा। भविष्य में, इस सुगंधित शोरबा का उपयोग किया जा सकता हैकुकिंग सॉस, ग्रेवी, पहला कोर्स।

सब्जियों के साथ मांस

ओवन में सब्जियों के साथ बेक किया हुआ चिकन उत्सव की मेज की सजावट हो सकता है। यह एक चमकीला, सुगंधित व्यंजन है जो सभी को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

निम्न सब्जियां नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं:

• आलू;
• ब्रोकोली और फूलगोभी;
• बैंगन, तोरी, युवा तोरी, स्क्वैश;
• बेल मिर्च और रोटंडा;
• टमाटर;
• गाजर;
• धनुष;
• स्ट्रिंग बीन्स।

आप अनुपात के साथ सुधार कर सकते हैं। औसतन, सब्जियां लगभग मांस जैसी ही होनी चाहिए।

स्तन के साथ शवों को काटें, फैलाएँ, चपटा आकार दें। डेको को वसा के साथ चिकनाई करें, सब्जियों को टुकड़ों में काट लें: परतों में या बेतरतीब ढंग से। पकवान को सुंदर बनाने के लिए विभिन्न रंगों की सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप डिश में बैंगन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें छीलना सुनिश्चित करें। ब्रोकोली और फूलगोभी को पहले ही ब्लांच कर लेना चाहिए।

चिकन के कटे हुए हिस्से को सब्जी की परत के ऊपर नीचे रखें। यह आपको एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, और गर्मी उपचार के दौरान शव से निकलने वाला रस सब्जियों को भिगो देगा और उन्हें स्वाद से भर देगा। डेको में लगभग एक गिलास तरल मिलाएं: यह सादा पानी, शोरबा, टमाटर का रस या क्रीम सॉस हो सकता है। सीधे पीठ पर डालो, और अगर पानी या शोरबा का उपयोग कर रहे हैं, तो खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ त्वचा को ब्रश करें।

इस व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। डेको को 180 oC डिग्री ओवन में पहले से गरम ओवन में भेजें औरसमय-समय पर तत्परता की जाँच करें। परोसने से पहले, पकवान को सुगंधित युवा सागों से सजाएँ।

आलू के साथ एक साधारण छुट्टी का इलाज

यह नुस्खा 90 के दशक से लोकप्रिय है, जब ब्रॉयलर लेग्स एक वास्तविक विनम्रता की तरह लगते थे। समय बदल गया है, सुपरमार्केट अलमारियों पर उत्पादों की विविधता बस बहुत बड़ी हो गई है, लेकिन कई लोग अभी भी अद्भुत स्वाद के साथ इस सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यवहार को पसंद करते हैं।

यहां तक कि हाई स्कूल का छात्र भी ओवन में चिकन के साथ पके हुए आलू की रेसिपी में महारत हासिल कर सकता है। इसमें बिल्कुल जटिल कुछ भी नहीं है। ड्रमस्टिक्स, जांघों, पूरे पैरों, स्तनों या कटा हुआ शवों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

छिले हुए आलू (1.5 किग्रा) को बड़े क्यूब्स या 1 सेंटीमीटर मोटे घेरे में काटें। 2 टेबलस्पून डालें। एल खट्टा क्रीम या क्रीम, नमक और मसाले, लहसुन (2 लौंग)। हिलाओ और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाओ।

मेयोनीज और लहसुन के मिश्रण से चिकन के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें। आलू पर फैलाओ।

ओवन में 0 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, आलू को सावधानी से एक स्पैटुला के साथ कई बार पलटने की जरूरत है।

शहद की चटनी के साथ

चिकन को ओवन में क्रस्ट के साथ बेक करने के लिए आप शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। चिंता मत करो, यह मीठा नहीं होगा। गर्मी उपचार के दौरान, शहद पिघल जाएगा, एक परत बना देगा।

सॉस के विभिन्न संस्करण हैं। सोया सॉस, नींबू का रस या लहसुन आमतौर पर शहद में मिलाया जाता है। शहद और सरसों के साथ एक बहुत ही सामान्य नुस्खा। इसके लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• ब्रॉयलर चिकन शव - 1 टुकड़ा;
• शहद, वनस्पति तेल और सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला और नमक;
• लहसुन - 2 लौंग (वैकल्पिक)।

सॉस के लिए सामग्री को हिलाएं, प्रेस, नमक के माध्यम से लहसुन को पास करें। परिणामी द्रव्यमान के साथ चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें (दस्ताने के साथ काम करना उचित है)। सॉस को बाहरी सतह पर और अंदर पर समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। एक-डेढ़ घंटे के लिए शव को छोड़ दें, एक फिल्म के साथ कवर करें।

चिकन को पहले से गरम ओवन में भेज दें। वह तैयार हो रही होगी। हर 10 मिनट में एक बार, ओवन खोलें, शव को बहते रस के साथ डालें। यदि आप देखते हैं कि क्रस्ट जलना शुरू हो गया है, और मांस अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो पक्षी को पन्नी से ढक दें।

पनीर क्रस्ट कैसे बनाये

उत्सव की मेज के लिए कई गृहिणियां ओवन में पनीर के साथ पके हुए चिकन के लिए व्यंजनों का चयन करती हैं। आमतौर पर, ऐसे व्यंजनों के लिए निविदा स्तन मांस का उपयोग किया जाता है, जो पनीर की परत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए ब्रेस्ट के हर आधे हिस्से को दो या तीन भागों में काट लें, हल्के से फेंटें, सभी टुकड़ों को एक जैसा आकार देने की कोशिश करें। मांस को एक घी के रूप में व्यवस्थित करें, क्रीम और हल्का नमक डालें। आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें, और फिर उदारता से पनीर के साथ छिड़के। एक और 10 मिनट के लिए मोल्ड को ओवन में लौटा दें। पनीर पिघल जाएगा और मांस अच्छी तरह से पक जाएगा।

आप पनीर का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं। यदि आप क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो "एडम", "रूसी", "परमेसन" जैसी गीली किस्मों को वरीयता न दें। किसी भी स्थिति में तुरंत पनीर न डालें, क्योंकि यह पिघलने के लिए हैकाफी समय लगता है। जबकि मांस पक रहा है, यह बस जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले पनीर जोड़ने के लिए पर्याप्त है (और ओवन में चिकन को कितनी देर तक सेंकना है, हम पहले से ही जानते हैं: एक घंटे का औसत, लेकिन यह सब आकार पर निर्भर करता है)।

तैयार चिकन काटने के बारे में कुछ शब्द

यदि आप पूरी चिकन पका रहे हैं, तो काटने के निर्देशों को समय से पहले पढ़ लें ताकि आप अपने मेहमानों के सामने शर्मिंदा न हों। अलग-अलग तरीके हैं जो आम तौर पर समान होते हैं। आप निम्न एल्गोरिथम के अनुसार कार्य कर सकते हैं:

1. पक्षी को उसकी पीठ पर बिठाओ।
2. दोनों पंख काट दो।
3. सावधानी से टांगों को जोड़ों से अलग करें, टांगों को जाँघों से काटें।
4. शव को उसकी तरफ कर दें।
5. नीचे से ऊपर की ओर, स्तन के एक हिस्से को काट लें। चीरा पसलियों के लंबवत होना चाहिए, हंसली के जोड़ तक। स्तनों को पूरी तरह से अलग करते हुए दूसरी तरफ दोहराएं।
6. स्तन से कील कार्टिलेज का एक टुकड़ा काट लें।
7. बाकी को लंबाई में आधा काट लें, हर आधे हिस्से को भी आधा कर दें।

काटते समय, कोशिश करें कि शव की खाल न निकालें। मांस को तराशते समय, जोड़ पर चाकू से प्रहार करने का प्रयास करें: उपास्थि को काटना हड्डी के आरी से काटने में आसान होता है।

टेबल परोसना

सब्जी और अनाज के साइड डिश चिकन मांस के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। आप अतिरिक्त के रूप में ड्यूरम गेहूं पास्ता चुन सकते हैं। ओवन-बेक्ड चिकन को मौसमी सब्जियों के सलाद, घर के बने अचार, सौकरकूट के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।मसालेदार मशरूम।