बिना सिरके के खीरे का अचार बनाना: विशेषताएं, तरीके और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर साल, गर्मियों के अंत में, यह घूमने का समय होता है। खीरा, टमाटर, सलाद, लीचो, कॉम्पोट्स - यह सब सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। कई सिद्ध व्यंजनों का पालन करते हैं, कोई अक्सर प्रयोग करता है। उदाहरण के लिए, आप बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं। बहुत से लोग कहते हैं कि इसके बिना यह बेस्वाद हो जाएगा, खट्टा होना चाहिए। लेकिन कुछ व्यंजनों में पर्याप्त अन्य मसाले और मसाला होते हैं - क्षुधावर्धक अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकला है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की विधि पर विचार कर सकते हैं और अगली बार उनमें से एक बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

अचार के लिए खीरा तैयार करना

खीरे (बिना सिरका या सिरका के) अचार बनाने की विधि के प्रकार के बावजूद, सब्जियों को सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है। शुरू करने के लिए, उन्हें दो समूहों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है: वे जो छोटे हैं, एक में, जो बड़े हैं, दूसरे में। जार में डालते समय हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। सभी खीरे को ठंडे पानी से धोकर दूसरे ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक ककड़ी को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, अधिमानतः स्पंज के साथ, लेकिन किसी भी मामले में डिटर्जेंट के साथ नहीं! अधिक रसायनों के उपयोग से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा हैउसी दिन उन्हें एकत्र किया गया।

उपयोग के लिए जार तैयार करना

अब कुछ लोग खीरे को बैरल में नमक करते हैं, लेकिन कुछ हैं। अब बात करते हैं कि खीरे के अचार के लिए जार कैसे तैयार करें (बिना या सिरके के साथ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। आरंभ करने के लिए, संभावित दरारों या चिप्स के लिए सभी डिब्बे की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए - वे किसी भी मामले में नहीं होने चाहिए, अन्यथा या तो खीरे खट्टे हो सकते हैं या डिब्बे फट सकते हैं, कोई भी विकल्प किसी के अनुकूल होने की संभावना नहीं है, इसलिए इससे बचना बेहतर है उन्हें। इसके बाद, जार को एक साफ (अधिमानतः नए) स्पंज के साथ जितना संभव हो उतना गर्म पानी में धोया जाना चाहिए। बेकिंग सोडा को डिटर्जेंट के रूप में उपयोग करना सबसे सुरक्षित है - यह डिब्बे की दीवारों से सभी संभावित गंदगी को हटा देगा और आसानी से गर्म पानी से धोया जा सकता है।

खीरे के अचार के लिए जार की नसबंदी

जारों को धोने के बाद उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। बेशक, खीरे को बिना सिरका और कंटेनर को स्टरलाइज़ किए अचार बनाने के तरीके हैं, लेकिन एक अनुभवी गृहिणी की सलाह है कि आप अपना कुछ कीमती समय बिताएं और ऐसा करें, इससे अधिक विश्वास होगा कि जार फटेंगे नहीं और बरकरार रहेंगे.

अजीब तरह से, नसबंदी के बहुत सारे तरीके भी हैं। आप इसे भाप के ऊपर, उबलते पानी में, माइक्रोवेव में, ओवन में, डिशवॉशर में या पोटेशियम परमैंगनेट में कर सकते हैं। उपयुक्त विधि का चयन करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक पर विचार करने की आवश्यकता है।

1. नौका के ऊपर। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे बड़े व्यास के साथ एक पैन लेने की जरूरत है - इसलिएएक बार में अधिक जार को स्टरलाइज़ करना संभव होगा। पानी की एक छोटी मात्रा को उबालने की जरूरत है और पैन के ऊपर एक कद्दूकस या एक विशेष घेरा (जो कई सोवियत काल में था) डाल दें, पहले से धोए गए जार को ऊपर से उल्टा कर दें। पानी उबालने के बाद, पैन के नीचे की आग को कम किया जा सकता है और इस अवस्था में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है। आपको कैसे पता चलेगा कि बैंक साफ हैं? अगर उबालने के बाद जार के अंदर की दीवारों पर पानी की कोई बूंद नहीं रह जाती है, तो जार साफ है और उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन इस घटना में कि बूंदें हैं, आपको जार को कुल्ला करने और उन्हें फिर से (ठंडा करने के बाद) निष्फल करने की आवश्यकता है। उसके बाद, प्रक्रिया फिर से करें।
2. उबलते पानी में। यह विधि उपयुक्त है यदि नमकीन बनाने के लिए जार छोटे हैं। धुले हुए जार को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से प्रत्येक जार को कवर कर सके। पैन को आग पर रखें और पानी उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए "कुक" दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप निष्फल जार को एक साफ कपड़े पर रखें, अधिमानतः पहले से इस्त्री किया हुआ।
3. इलेक्ट्रिक ओवन में। एक गैस ओवन काम नहीं करेगा, क्योंकि इसके अंदर का तापमान समान रूप से नहीं बढ़ता है, और जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है। बैंकों को ओवन में उल्टा रखना है, इसे 120 डिग्री पर चालू करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलसी नसबंदी विकल्प

1. माइक्रोवेव में। माइक्रोवेव में जार को कीटाणुरहित करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक को थोड़ा सा पानी भरने की जरूरत है, अन्यथा वे बस फट जाएंगे। यदि घड़ा लंबा है, तो उसे किनारे पर रखा जा सकता है, लेकिन पानी डालना चाहिएआवश्यक रूप से। शक्ति को 800-900 वाट पर सेट करें और 3 मिनट के लिए चालू करें। स्टरलाइज़्ड जार तैयार हैं!
2. डिशवॉशर में। ऐसा करने के लिए, आपको सोडा से धोए गए जार को अंदर रखना होगा और अधिकतम तापमान पर सेट करना होगा - कोई डिटर्जेंट काम नहीं आएगा।
3. पोटैशियम परमैंगनेट में। यह विधि उपयुक्त है यदि पानी उबालना, जटिल संरचनाएं स्थापित करना, या बस पर्याप्त समय नहीं है, तो यह पूरी तरह से असुविधाजनक है। सोडा से धोने के बाद, प्रत्येक जार को पोटेशियम परमैंगनेट के चमकीले गुलाबी घोल से धोना चाहिए।

मसाले और मसाले बनाना

खीरा कैसे पकाया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन सभी मसाले और मसाले ठीक से तैयार होने चाहिए। सिरका के बिना खीरे के अचार के लगभग किसी भी नुस्खा में, करंट, चेरी, सहिजन के पत्तों को जार में रखा जाता है। उन सभी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक साफ, अधिमानतः लोहे के कपड़े से ऐसा करना बेहतर है। साग के ऊपर उबलता पानी डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे खीरे में मिलने वाले स्वाद का कुछ हिस्सा धुल जाएगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के विकल्प

अनुभवी गृहिणियां बिना एसिटिक एसिड के खीरे पकाने के कई तरीके बता सकती हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग एक निश्चित खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन के साथ एक नमकीन विधि है। मसालेदार प्रेमी सहिजन, लहसुन या गर्म मिर्च मिर्च के साथ खीरा बना सकते हैं, और नए मसालेदार स्वाद के प्रशंसक लौंग, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, पुदीना, मार्जोरम, अजवायन, तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।तारगोन और इतने पर। इसके अलावा, अचार के स्वाद का पैलेट खीरे के अचार के तरीकों में मुख्य अंतर के कारण बढ़ रहा है: गर्म या ठंडा। स्पष्टता के लिए, हम बिना सिरका के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

ठंडा अचार बनाने की विधि

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे खीरे;
• ठंडा पानी;
• नमक;
• जड़ी बूटियों और मसाले (करी पत्ते, सहिजन, सोआ, लहसुन, काली मिर्च)।

जार धोने और कीटाणुरहित करने के बाद, हम सीधे खीरे का अचार बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, जार के नीचे परतों में जड़ी-बूटियों और मसालों को रखें। एक मसालेदार स्वाद के लिए, आप एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं, एक मसालेदार के लिए - गर्म काली मिर्च के कुछ टुकड़े। फिर खीरे बिछाएं, बेहतर खड़े और जितना संभव हो उतना घना। ऊपर की परत, जो गर्दन के करीब होती है, पहले से ही लेट कर रखी जा सकती है, बस खीरे का जितना हो सके उतना छोटा उपयोग करें ताकि वे अधिक घने लेट जाएं।

नमक तैयार करना: एक अलग कंटेनर में, नमक के साथ ठंडा पानी 100 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में मिलाएं। सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए खीरे अधिक कुरकुरे होंगे। परिणामी तरल के साथ खीरे को लगभग बहुत गर्दन तक डालें - 1-2 सेंटीमीटर छोड़ा जा सकता है - और एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें।

इसलिए खीरे को 4-5 दिनों तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि नमकीन पारदर्शी न हो जाए (सारा तलछट तल पर रहेगा)। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाता है, इसे निकाला जा सकता है और नए साफ पानी से भरा जा सकता है। इस प्रक्रिया को तब तक किया जा सकता है जब तक कि सभी बादल छाए हुए न निकल जाएं, लेकिन ऐसा करेंआवश्यक नहीं। ढक्कन तैयार करने के बाद (उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में 5-10 मिनट के लिए उबालना चाहिए) और अचार के लिए तैयार खीरे को रोल करें।

जार के बिल्कुल किनारों पर पानी डालना जरूरी है ताकि अंदर हवा न रहे। इसलिए वे कमरे के तापमान पर और कम से कम सभी सर्दियों में ठंडे स्थान पर खड़े हो सकते हैं।

बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने का एक गर्म तरीका

खीरे पकाने का यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो एक दिलचस्प सुगंध के साथ नरम पसंद करते हैं, लेकिन बहुत मसालेदार खीरे नहीं। 1 किलो खीरे का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड या एक चमकता हुआ एस्पिरिन;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• गाजर;
• छाता डिल;
• हरी मिर्च चौथाई;
• सहिजन का पत्ता;
• 1.5 बड़े चम्मच एल नमक;
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• 3-4 काली मिर्च।

जार और खीरा तैयार करें। गाजर और लहसुन छीलें, काट लें। जार के तल पर रखा जाता है: गाजर, लहसुन, जड़ी बूटी, मिर्च। खीरा ऊपर जाता है (जो बड़े-नीचे, छोटे-ऊपर होते हैं)। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ ठंडा न हो जाए (लगभग 30 मिनट)। फिर एक बर्तन में पानी को सावधानी से निकाल लें, उसमें चीनी और नमक (पानी की मात्रा के अनुसार) डालकर उबालें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार डालो और तुरंत रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें। एक अंधेरी ठंडी जगह में स्टोर करना बेहतर है।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे का अचार बनाने का विकल्प

हम में से बहुतों के पास अपने वर्कपीस को तहखाने या तहखाने में रखने का अवसर नहीं है। और करने के लिएअपार्टमेंट में, खीरे लंबे समय तक खड़े रहे और खराब नहीं हुए, उन्हें सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। इस विधि के लिए, 1 किलो खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए मसाले और मसाला।

जार में खीरे और साग की व्यवस्था करें, गर्म नमकीन डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, खीरे को साफ उबलते पानी से दो बार डालें। उबालने के बाद नमकीन पानी डाल कर ऊपर रोल करें.

नमक पकाने की कोई भी विधि चुनते समय, डिब्बाबंदी के सरल नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, और फिर कोई भी तैयारी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी!