खीरे का अचार बनाना: रेसिपी और तरीके। अचार के लिए खीरे की किस्में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खीरे को नमकीन बनाने की विधि एक दूसरे से काफी मिलती जुलती है। अंतर केवल मुख्य घटकों और मसालों की संख्या में हैं। बहुत नमकीन, हल्का नमकीन, मध्यम नमकीन - ये सभी बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि अचार बनाने के लिए किस प्रकार के खीरे का उपयोग करना है।

किस्मों को समझना

सभी खीरे को सशर्त रूप से तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। तो वहाँ हैं:

• सलाद खीरे। वे विशेष रूप से ताजा उपयोग किए जाते हैं। वे एक मोटी और चिकनी त्वचा पर छोटे सफेद स्पाइक्स में भिन्न होते हैं। ऐसी सब्जियों में नमकीन अच्छी तरह से प्रवेश नहीं करता है। इस किस्म के खीरे का रंग सफेद से लेकर गहरा हरा तक हो सकता है। डिब्बाबंद होने पर, वे बेस्वाद और मुलायम होते हैं।
• आकार में छोटा, अचार। ऐसी किस्मों की सब्जियों का छिलका काफी घना होता है। इन्हें ताजा और अचार दोनों तरह से खाया जा सकता है। हालांकि, खीरे की ये किस्में अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। वे खस्ता, दृढ़ और स्वादिष्ट निकलते हैं।
• सार्वभौम किस्में। वे व्यावहारिक रूप से हैंनवीनतम पीढ़ी के सभी संकर। ऐसे खीरे को ताजा खाया जा सकता है, साथ ही अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

किसको चुनना है

सबसे अच्छी किस्में हैं:

• युग।
• अल्ताई।
• नेझिंका।
• वोरोनिश।
• नोसोव्स्की।
• भव्य एफ.
• मंच।
• फनल।
• व्याज़निकोवस्की।
• तटीय, आदि

इन किस्मों का एकमात्र दोष फल का तेजी से पीला होना है। हालांकि, अगर समय पर कटाई की जाए तो समस्या से बचा जा सकता है।

यदि आप भूल गए हैं कि कौन सी किस्म उगाई गई है, तो आप उनके रूप से अचार के लिए उपयुक्त फलों का निर्धारण कर सकते हैं। गहरे हरे रंग की त्वचा वाले खीरे संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। अधिक पके और पीले रंग को तुरंत एक तरफ रख देना चाहिए। ऐसी सब्जियों का छिलका और बीज नमकीन होने पर भी सख्त हो जाएंगे।

फलों में कांटे सफेद या काले हो सकते हैं। यह विविधता पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए, यह काली स्पाइक्स के साथ खीरे का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि वे नमकीन पानी को अच्छी तरह से पास करते हैं।

पतली चमड़ी वाली सब्जियां नमकीन करने के बाद कुरकुरे नहीं होंगी। यदि इसे नाखून से छेदना मुश्किल है, तो ऐसे खीरे सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं।

आपको क्या पता होना चाहिए

खीरे को नमकीन बनाने की विधि बहुत विविध है। हालांकि, एक स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• उसी दिन खीरे का अचार बनाने की सलाह दी जाती है जिस दिन फसल काटी गई थी।
• नमक लगाने से पहले सब्जियों को उनके आकार के आधार पर छांट लेना चाहिए। विशालइसे छोटे से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
• नरम, क्षतिग्रस्त और फीके पड़े फलों को नमकीन बनाने के लिए उपयोग न करें।
• खाना पकाने के दौरान क्लोरीनयुक्त पानी का प्रयोग न करें।
• संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खीरे को लगभग 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। वहीं, हर 60 मिनट में पानी बदलना चाहिए।
• यदि आप सब्जियों को जार में नमक करेंगे, तो कंटेनर को ध्यान से तैयार करें: उन्हें धोकर कीटाणुरहित करें।
• खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। हालांकि, मसाले चुनते समय, करंट, चेरी और ओक के पत्तों को वरीयता देना बेहतर होता है। वे फलों को बैरल खीरे का स्वाद देंगे।
• आप कंटेनर में हरे अंगूर या अंगूर के पत्ते भी डाल सकते हैं। यह सब्जियों के अंदर रिक्तियों के गठन से बच जाएगा।
• आचार को शून्य तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है।

कौन सा मसाला चुनना है

सर्दियों के लिए खीरे को बैरल या जार में नमकीन करने के लिए कुछ मसालों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। फिलहाल, ऐसे बहुत सारे घटक हैं। तीन लीटर जार के लिए कितने मसालों की आवश्यकता होती है? तो, संदर्भ के लिए:

• काली मिर्च - 10 मटर;
• गर्म मिर्च - 0.5 फली से अधिक नहीं;
• लॉरेल लीफ - 2 पीसी।;
• सोआ - 2 छाते;
• ब्लैककरंट - 2 पत्ते;
• लहसुन - 6 लौंग तक;
• चेरी - 3 पत्ते तक;
• सहिजन जड़ - 6 सेमी से अधिक नहीं;
• अंगूर - 1 पत्ता;
• ओक - 3 पत्ते तक।

उपरोक्त मसालों के अलावा खीरे को धीमी या तेज अचार बनाने के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैंदिलकश, पुदीना, तुलसी और तारगोन। घटकों का चुनाव आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

नमक लगाने के तरीके

खीरे का अचार बनाने की विधि का वर्णन करने से पहले, मूल तरीकों का उल्लेख करना उचित है। उनमें से केवल दो हैं: गर्म और ठंडा। इन विधियों में से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। इस मामले में, पूरी तरह से अलग कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है: बाल्टी, बैरल, डिब्बे, चौड़े मुंह वाली बोतलें, आदि।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे का अचार बनाने के इतने तरीके नहीं हैं। हालांकि, मसाले आपको सब्जियों को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देते हैं। आइए कुछ व्यंजनों को देखें ताकि आप सही व्यंजन चुन सकें।

गर्म विधि: विकल्प 1

जार में खीरे को नमकीन करने से आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक का स्टॉक कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, यह मसालों पर निर्णय लेने लायक है। कंटेनरों के तल पर चेरी, ओक या करंट के पत्ते बिछाएं और फिर सब्जियों को कसकर बिछाएं। बैंकों को लंबवत रखना सबसे अच्छा है। खीरे की ऊपरी परत क्षैतिज रूप से रखी जा सकती है। चुनिंदा मसालों से भी गैप भरे जा सकते हैं।

तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनरों को निष्फल ढक्कन से ढक दें और उन्हें लपेट दें। इसके लिए आप तौलिये का इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, कई परतों में मुड़े हुए छेद या धुंध वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करें।

हेरफेर दोहराएं। इस बार 5 मिनट के बाद पानी को निथार लें और फिर नमकीन पानी में डाल दें। इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अनुपात को देखते हुए, नमक को पानी में घोलना आवश्यक है: प्रति 1 लीटरपानी के लिए 30 से 35 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडे कमरे में रख कर ठंडा करें।

दूसरा विकल्प

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार कंटेनर भरें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें। इस रूप में, सब्जियों को एक दिन के लिए एक कमरे में छोड़ दें जहां हवा का तापमान + 25 … + 30 है। उसके बाद, रिक्त स्थान को 8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यहां हवा का तापमान 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। एक तहखाना या तहखाना आदर्श है।

जब खीरा कुरकुरे और स्वादिष्ट हो जाएं, तो पैन में नमकीन पानी डालें, जार को धोकर कीटाणुरहित कर लें। उनमें खीरा डालें, नए मसाले मिलाएँ। उबलते नमकीन पानी में डालें, रोल अप करें, उल्टा करें और कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखकर ठंडा करें।

यह दिलचस्प है! ककड़ी के नमकीन का उपयोग हैंगओवर के इलाज के साथ-साथ अचार और नमकीन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। आखिर इसमें कई खनिज होते हैं।

खीरे का ठंडा अचार

स्नैक बनाने के लिए तैयार मसाले और सब्जियों को जार में रखें। कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दें। इसे तैयार करने के लिए, टेबल नमक को पानी में घोलना आवश्यक है, अनुपात को देखते हुए: 1 लीटर पानी के लिए 50 से 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। इस मामले में, कुछ नियमों का पालन करना उचित है। थोड़े से गर्म पानी में नमक घोलें, फिर बर्फ का पानी डालें।

अगर आप चाहें तो खीरे को सरसों के साथ छिड़क सकते हैंपाउडर कंटेनरों को धुंध से ढक दें और कई दिनों के लिए +25 … +30 के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप खीरे को ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं। तापमान 1-5˚ कम होना चाहिए। सब्जियों के कंटेनरों को 10-12 दिनों के लिए इन स्थितियों में स्टोर करें।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आप उत्पाद को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो सब्जियों के अंदर रिक्तियां बन जाती हैं। ठंडे कमरे में किण्वन अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ेगा। वहीं अचार बनाने के दौरान निकलने वाली गैसें खीरे को नहीं तोड़ेंगी.

समय-समय पर उत्पाद की तैयारी की जांच अवश्य करें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो नमकीन की मात्रा को मूल में लाएं, कंटेनरों को भली भांति बंद कर दें, लेकिन उन्हें रोल न करें। वर्कपीस को +4 और नीचे के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

एक बैरल में खीरा

नमकीन खीरा हमेशा लोकप्रिय रहा है। आखिरकार, वे पूरी तरह से कुछ व्यंजनों के पूरक हैं। परंपरागत रूप से, खीरे को ओक के बैरल में नमकीन किया जाता है। हालाँकि, प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देने के लिए, नमकीन तैयार करते समय ओक के पत्तों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है। लहसुन के साथ बैरल को पहले से रगड़ने की भी सिफारिश की जाती है, और फिर तैयार खीरे को परतों में डाल दें।

अब नमकीन तैयार करने का समय है। इस मामले में, सभी अनुपातों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। 10 लीटर पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) के लिए 900 ग्राम टेबल सॉल्ट की आवश्यकता होगी।

पकने के बाद नमकीन को बैरल में डालें। इसे जीभ के छेद से करें। सब्जियों को खुले में नमकीन करते समय, वर्कपीस को कवर करने की सिफारिश की जाती हैकपड़ा, ढक्कन को ऊपर से रख दें और दमन के साथ नीचे दबाएं। लगभग 20 घंटे तक कंटेनर को ऐसे कमरे में खड़ा होना चाहिए जहां हवा का तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस हो। उसके बाद, खीरे के बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएँ। यहां हवा का तापमान +1˚С से अधिक नहीं होना चाहिए। एक महीने बाद नाश्ता बनकर तैयार हो जायेगा.

यह दिलचस्प है! बैरल खीरे को मोल्डिंग से रोकने के लिए, आप चुकंदर या सरसों के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर दिखाई दे तो खीरे के अचार की सतह से पट्टिका को हटाना अनिवार्य है।

वोदका रेसिपी

तो, घर पर नमकीन खीरे कैसे पकाएं? एक लोकप्रिय और मूल नुस्खा पर विचार करें। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरा;
• कुछ डिल छतरियां;
• 5 काले करंट के पत्ते;
• 5 चेरी के पत्ते;
• 1 लहसुन की कली;
• 20 ग्राम सहिजन (पत्ती या जड़);
• 8 काली मिर्च;
• 75 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम वोदका;
• 1.5L पानी (गैर-क्लोरीनयुक्त)।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी से डाल दें। तैयार खीरे को कई घंटों के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। इन्हें कसकर तीन लीटर के जार में डालें। इस मामले में, तैयार मसालों के साथ खीरे को स्थानांतरित करें। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें। सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन जार में डालें। इसमें 50 ग्राम वोदका मिलाएं। जार को पॉलीथीन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

वर्कपीस को बेसमेंट में ट्रांसफर करें या रेफ्रिजरेट करें। ऐसा क्षुधावर्धक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। उसी समय, खीरेअपना प्राकृतिक रंग बनाए रखें।