2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एसिडोफिलस - यह किण्वित दूध उत्पाद क्या है?
यह लोकप्रिय केफिर और दही की तुलना में बहुत कम जाना जाता है। लेकिन, इसके गुणों की जांच करने पर, हम देखेंगे कि एसिडोफिलस, जिसकी समीक्षा हमेशा सकारात्मक होती है, कम उपयोगी और पौष्टिक नहीं होती है। हम इसे घर पर बनाना भी सीखेंगे।
एसिडोफिलस - यह क्या है?
यह गाढ़ा किण्वित दूध पेय दूध, आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। यह एक विशेष प्रकार के बैक्टीरिया से किण्वित होता है। उन्हें एसिडोफिलिक कहा जाता है। किण्वन योज्य में उनके अलावा लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और केफिर कवक भी होना चाहिए। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, डॉक्टर पॉडगोरोडेट्स्की द्वारा एक विशेष लैक्टिक एसिड स्टिक को अलग किया गया था, जिसने बाद में एसिडोफिलस पेय का उत्पादन करने के लिए इसका उपयोग करना शुरू किया। यह सूक्ष्मजीव क्या है? यह कुछ हद तक बल्गेरियाई छड़ी के समान है, जिसका उपयोग दही बनाने में किया जाता है।
इसके अद्वितीय गुणों और मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव ने एक नए पेय को लोकप्रिय बनाना संभव बना दिया है। वे जो लाभ लाते हैं वह अब भी प्रासंगिक है।
कैसेएसिडोफिलस उत्पन्न करते हैं?
ऐसी कौन सी तकनीक है जो आपको आधुनिक शहरी जीवन की परिस्थितियों में अपने हाथों से एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनाने की अनुमति देती है? आपको बस किसी फार्मेसी में या किसी निर्माता से वांछित स्टार्टर खरीदना है। और फिर एक निश्चित तापमान शासन का निरीक्षण करें। औद्योगिक परिस्थितियों में, पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। 32-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने के बाद इसमें खट्टा डाला जाता है। किण्वन सफल होने के लिए, तापमान स्थिर होना चाहिए और दूध के कंटेनर को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए।
12 घंटे के बाद, आपको एक चिपचिपा गाढ़ा एसिडोफिलस मिलेगा (घर पर, आपको कुछ और शर्तों को पूरा करने की आवश्यकता है, हम उनका उल्लेख नीचे करेंगे)। इसे चखने के बाद, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि यह केफिर की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है, इसमें एक विशिष्ट (लेकिन बहुत सुखद) और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। इसकी आदत डालने के लिए, आप इसे पहले चीनी, शहद या फलों के रस (प्यूरी) के साथ पी सकते हैं।
एसिडोफिलस और आपका शरीर
इस ड्रिंक की पाचनशक्ति बेहतरीन होती है। यह कई रोगजनक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में सक्षम है जो सबसे खतरनाक बीमारियों (निमोनिया, मेनिन्जाइटिस) और बस कष्टप्रद कॉस्मेटिक दोष (मुँहासे, फुरुनकुलोसिस) दोनों का कारण बनते हैं। एसिडोफिलस का नियमित उपयोग पाचन तंत्र के लुमेन में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा सकता है और माइक्रोफ्लोरा और गतिशीलता को सामान्य कर सकता है। इसलिए, आंतों की समस्या वाले लोगों के लिए इस पेय का मूल्य बहुत अधिक है। यह बेहतर हैइसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करके इस्तेमाल करें। कृपया ध्यान दें कि घर पर एसिडोफिलस बनाते समय, आपको दूध के जमने के क्षण की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उत्पाद को तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि आप पहली बार नहीं पका रहे हैं, तो दूध में प्राथमिक खट्टा नहीं, बल्कि द्वितीयक खट्टा डालें। इसकी खपत लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति आधा लीटर दूध है।
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