घर का बना बाकलावा रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग हैं जो प्राच्य हलवाई की कृतियों के प्रति उदासीन हैं। बाकलावा पारंपरिक तुर्की, ईरानी, ग्रीक, उज़्बेक गृहिणियों के बेकिंग के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इस पाई के लिए व्यंजन क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं, भरने में, मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, और जिस तरह से आटा लुढ़कता है। हमारा लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि यह स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

सबसे प्रसिद्ध बाकलावा व्यंजनों को जानने से पहले, आपको सदियों की गहराई में देखना चाहिए। तो, यह माना जाता है कि असीरियन ऐसे अखरोट के लिए आटा और भरने के साथ आए थे। हालाँकि, इस प्रकार की मीठी पेस्ट्री का पहला लिखित उल्लेख 15वीं शताब्दी का है। तुर्क सुल्तानों की रसोई की किताब के अनुसार, जिसे टोपकापी पैलेस में संग्रहालय में रखा गया है, 1453 में बाकलावा को मेहमेद द्वितीय फातिह की मेज पर परोसा गया था। सुल्तान इस स्वादिष्ट मिठाई से बहुत खुश हुआ और उसने अपना नुस्खा लिखने का आदेश दिया ताकि उसे भुलाया न जाए। तब से, बाकलावा को ओटोमन शासकों के मेहमानों के लिए पकाया और परोसा जाने लगाछुट्टी।

एक वैकल्पिक संस्करण है। उनके अनुसार, यह पेस्ट्री 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व एशिया माइनर प्रायद्वीप के निवासियों के लिए जानी जाती थी। इ। वहाँ, यूनानी नाविक और व्यापारी उससे मिले। वे एथेंस में बाकलावा नुस्खा लेकर आए। स्थानीय गृहिणियों और कन्फेक्शनरों ने आटे से बहुत पतली रोलिंग के लिए एक विधि का आविष्कार करके इसे बेहतर बनाया, जिसे फिलो कहा जाता था, जिसका अर्थ ग्रीक में "पत्ती" होता है। आज यह रूस सहित कई देशों में सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

दृश्य

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बकलवा व्यंजन देश और यहां तक कि क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं। केवल तुर्की में, इस विनम्रता के 100 से अधिक प्रकार ज्ञात हैं, जो आटा तैयार करने और भरने, आकार में आदि के लिए संरचना और तकनीक में भिन्न हैं। अकेले उनके नाम क्या हैं! यह एक "लिपटे पगड़ी", और "लेडीज़ टमी", और "सुल्तान पैलेस", और "नाइटिंगेल्स नेस्ट" है।

सैकड़ों साल पुराने प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए बकलवा के साथ-साथ आधुनिक हलवाई द्वारा आविष्कृत मिठाइयां भी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, आज आप चॉकलेट के साथ बकलवा ट्राई कर सकते हैं।

खाना पकाने के सामान्य नियम

पारंपरिक बकलवा को कम धातु के बर्तन जैसे बेकिंग शीट या पैन में बेक किया जाता है।

शुरुआत में यह बंद पाई की तरह बनता है। हालांकि, बेकिंग शीट को ओवन या ओवन में भेजने से पहले, इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां चाकू को धातु में नहीं लाने की सलाह देती हैं, जिससे आखिरी परत बिना काटे रह जाती है। इस स्थिति में बकलवा (नीचे नुस्खा देखें) निकलता हैअधिक हवादार, और मीठा भरना नहीं जलेगा। केक कट कर तैयार है, चाशनी में डालने से पहले.

उपचार की तैयारी के दौरान, अक्सर एक विराम होता है जिसके दौरान घी या अन्य तरल योजक मिलाया जाता है।

रेडी-मेड बकलावा (नीचे फोटो के साथ रेसिपी देखें) को चाशनी के साथ डाला जाता है, जो केक का स्वाद बदल देता है और इसे स्वाद देता है।

भरना

यदि आप बाकलावा में रुचि रखते हैं, तो चरण-दर-चरण नुस्खा (व्यंजनों की तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं) आपको बिना किसी समस्या के इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने में मदद करेगी। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप आटा बनाने का काम संभाल सकते हैं, तो बस पैकेज में फिलो शीट खरीद लें। इस तरह आप बक्लावा को बहुत तेजी से बेक कर पाएंगे, और जब तक आप फिलिंग को सही तरीके से तैयार कर सकते हैं, तब तक आपके पास एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी।

भरने का पहला विकल्प

घर के बने बकलवा की कोई भी रेसिपी (फोटो के साथ या बिना - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) में एक मीठी परत तैयार करने के निर्देश होते हैं।

सबसे आसान तरीका है कि कुचले हुए मेवा और पिसी चीनी को समान रूप से मिला लें। पहली नज़र में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हालांकि, जो लोग पहली बार बकलवा सेंकते हैं, वे अक्सर ऐसी गलतियां करते हैं जिनका परिणाम पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसी तरह की स्थिति में न होने के लिए, दानेदार चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह उम्मीद करते हुए कि यह पाउडर चीनी की जगह ले सकती है। इसके अलावा, नट्स को ठीक से तैयार करना बेहद जरूरी है। इसके लिए: बादाम या / और हेज़लनट आपको चाहिए:

• जलन;
• छील;
• सूखा, फैला हुआपेपर नैपकिन;
• पाउंड अच्छी तरह से।

अखरोट का इस्तेमाल किया जाए तो उन्हें ऐसी तैयारी की जरूरत नहीं है। गुठली को छँटाई के बाद और काली या झुर्रियों वाली गुठली को हटाकर, चाकू से बहुत बारीक काट लेना ही काफी है।

नट्स को कुचलने या काटने के परिणामस्वरूप, अनाज से युक्त द्रव्यमान, दानेदार चीनी के दाने के आकार का, प्राप्त किया जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों के अनुसार, एक सजातीय, चिकनी अखरोट द्रव्यमान की तैयारी की उम्मीद है। ऐसे में चीनी (वजन के हिसाब से) से ज्यादा नट्स खाने चाहिए। परिणाम एक भरावन होना चाहिए जिसका स्वाद पारंपरिक मार्जिपन जैसा हो।

आम तौर पर पिसी हुई दालचीनी और इलायची को क्रम्बल नट-शुगर मास में मिलाया जाता है।

टुकड़ा भरना

इस तरह से फिलिंग तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले ऊपर दिए गए निर्देशों का उपयोग करना होगा। फिर:

1. परिणामस्वरूप चीनी-अखरोट द्रव्यमान में, आपको अतिरिक्त रूप से एक कच्चा अंडा और कन्फेक्शनरी के टुकड़ों को पेश करना चाहिए, जिसमें कुकीज़ के अवशेष होते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब की स्थिति में बढ़ाया जाता है। आप इस घटक को स्वयं प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ आटा लेने की ज़रूरत है जिससे बकलवा बेक किया जाएगा और इसे 1 मिमी मोटी परत में रोल करके, ओवन में 4 मिनट के लिए बेक करें।
2. जब "पैनकेक" ठंडा हो जाए, तो इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर बेलन से "बीट" करके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
3. चीनी-अखरोट के द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच की मात्रा में क्रम्ब्स डालें। एल 1 कप के लिए चम्मच।
4. फिर एक कच्चा अंडा लें और उसकी जर्दी अलग कर लें। इसे थोड़ा रगड़ा जाता हैपीसा हुआ चीनी सफेद होने तक।
5. शेष प्रोटीन को एक गाढ़े झाग में फेंटा जाता है और चीनी-अखरोट के मिश्रण में डाला जाता है। जर्दी रचना जोड़ें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
6. यह काफी घना द्रव्यमान निकलता है, जिसे एक बोर्ड पर 3 मोटे पैनकेक में रोल किया जाता है और भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

भरना

बकलावा की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक भरना है। इसे नियमित चाशनी के रूप में या मसालों के साथ शहद-चीनी के मिश्रण के रूप में तैयार किया जाता है।

परंपरागत भरावन इस तरह उबाला जाता है: 500 ग्राम शहद को 100 ग्राम पानी में घोलकर एक पतले धागे में उबाला जाता है।

शहद-शक्कर संस्करण के लिए 100 ग्राम चीनी को 90 ग्राम पानी में घोला जाता है। चाशनी में हल्का उबाल लें, उसमें से झाग हटा दें। 250 ग्राम शहद डालें। एक पतले धागे में उबाल लें। कुछ देशों में, चाशनी में घी डाला जाता है। ऐसे मामलों में, भरने का उपयोग बिना ठंडा किया जाता है।

बकलावा रेसिपी (फोटो के साथ)

पारंपरिक फाइलो आटा बाकलावा घर पर बनाने का सबसे आसान तरीका।

450 ग्राम के 1 पैक के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1, 2 बड़े चम्मच। पानी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1, 5 बड़े चम्मच। जमीन अखरोट की गुठली;
• 1, 5 बड़े चम्मच। चीनी;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

चरण दर चरण निर्देश

सबसे पहले, एक चाशनी (शहद-चीनी का मिश्रण) तैयार करने और इसे ठंडे कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो उसके बाद चाशनी में 1 नींबू निचोड़ कर मिला सकते हैं.

अगला:

1. मक्खन पिघलाएंतेल।
2. तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हुए ओवन चालू करें।
3. फिलो का आटा बोर्ड पर फैलाएं।
4. इसे आधा कर दें।
5. आटा काट लें ताकि आटे की परतें उस आकार के बराबर हो जाएं जिस आकार में बाकलावा बेक किया जाएगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको प्रत्येक 40 शीट के 2 ब्लॉक मिलेंगे। आटे को सूखने से बचाने के लिए इसे एक तौलिये के नीचे रखना चाहिए। इस बीच, आपको पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करना होगा। फिर:

1. आटा की दो चादरें फैलाएं।
2. कुकिंग ब्रश का उपयोग करके उन्हें तेल से ब्रश करें।
3. फिलो की 2 शीटों के साथ कवर करें।
4. तेल से चिकना करें, और इसी क्रम में तब तक जारी रखें जब तक कि आटे के पहले ब्लॉक से चादरें बाहर न निकल जाएं।
5. आटे के आटे में तेल लगाने के बाद, नट फिलिंग को उसकी सतह पर समान रूप से फैला दें।
6. आटा के दूसरे टुकड़े को फैलाएं, ऊपर की परत को तेल से ब्रश करें, जिसमें ऊपर वाला भी शामिल है।

अंतिम चरण

घर पर रेसिपी के अनुसार बाकलावा तैयार करने का काम अलग-अलग टुकड़ों के बनने के साथ समाप्त होता है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू को गर्म पानी में डुबोया जाता है और भविष्य के बकलवा को हीरे में काट दिया जाता है। उसी समय, रसीला बकलवा पाने के लिए, आपको कच्चे केक को केवल अखरोट की परत तक काटने की जरूरत है। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान केवल ऊपर की परत उठेगी।

सेंकने का तरीका

बकलावा के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन के मध्य शेल्फ पर रखा जाता है। 25 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें। जारी रखेंलगभग 25 मिनट और बेक करें। ओवन बंद कर दें। बाकलावा निकालने के बाद इसे 10 मिनट के लिए फॉर्म में ही रहने दें.

ठंडे चाकू की सहायता से ओरिएंटल पाई को अंत तक काट लें। हालाँकि, इसे सांचे से नहीं हटाया जाना चाहिए।

बक्लावा के ऊपर चमचे से ठंडा चाशनी डालें, स्टफिंग को कट्स में डालने की कोशिश करें और अलग-अलग टुकड़ों को अच्छी तरह से भिगो दें। अन्यथा, यह प्राच्य पेस्ट्री उतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी जितनी होनी चाहिए। आप चाहें तो सतह पर कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं या प्रत्येक हीरे के बीच में आधा अखरोट की गिरी डाल सकते हैं।

बकलावा को तुरंत परोसने की सलाह नहीं दी जाती है। बेहतर है कि इसे पन्नी से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम चार घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चाशनी पूरी तरह से अवशोषित हो जाए।

बख्लावा अन्य पेस्ट्री से इस मायने में अलग है कि यह एक सप्ताह तक अपने बेहतरीन स्वाद को बरकरार रखता है। मुख्य बात यह है कि इसे एक अंधेरी जगह में स्टोर करना है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

अब आप स्टेप बाय स्टेप बकलवा रेसिपी जान गए हैं। घर पर, पहली बार यह हमेशा उतना स्वादिष्ट नहीं निकलता जितना अनुभवी प्राच्य हलवाई द्वारा तैयार किया जाता है। हालांकि, समय के साथ, कोई भी गृहिणी इस शानदार मिठाई की तैयारी में महारत हासिल कर लेगी, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है।