अर्मेनियाई बाकलावा: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ है कि आस-पास रहने वाले लोगों ने एक-दूसरे के व्यंजनों में सबसे अच्छा उधार लिया और व्यंजनों को अपना राष्ट्रीय स्वाद दिया। आज यह कहना मुश्किल है कि बकलवा या बकलवा का आविष्कार किसने किया। ग्रीक इसे अपनी राष्ट्रीय विनम्रता मानते हैं, तुर्क इसे अपना मानते हैं, और मध्य एशिया से लेकर मरमारा और भूमध्य सागर के तट तक एक विशाल विस्तार में रहने वाले कई अन्य राष्ट्रों के प्रतिनिधि खुद को नाराज मानेंगे यदि किसी को संदेह है कि यह उनके पूर्वजों ने आविष्कार किया था मीठा शहद भरने के साथ अखरोट पाई।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में विवादों में प्रवेश किए बिना, हम आपको बताना चाहते हैं कि अर्मेनियाई बाकलावा कैसे तैयार किया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

इसके भाग्य की गूँज हर देश की रसोई में सुनी जा सकती है। ऐतिहासिक कारणों से, अर्मेनियाई, ग्रीक, बल्गेरियाई और कई अन्य लोगों की तरह, कई शताब्दियों तक तुर्क साम्राज्य के जुए में रहे। उनमें से लगभग सभी बकलवा या बकलवा तैयार करते हैं। अर्मेनियाई लोगों के पास ऐसी पेस्ट्री के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजन भी हैं। विशेष रूप से, यूनानियों के विपरीत,वे इसे खमीर से बनाते हैं, फाइलो के आटे से नहीं। सबसे प्रसिद्ध अर्मेनियाई बकलवा व्यंजनों में से एक पर विचार करें।

आपको क्या चाहिए

अर्मेनियाई घर के बने बाकलावा के लिए आटा से तैयार किया जाता है:

• 75मिली दूध;
• 3 ग्राम सूखा खमीर;
• 3g दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम आटा;
• 1 अंडे;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 75 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन।

अर्मेनियाई बकलवा के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम अखरोट के दाने;
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर;
• 125g दानेदार चीनी।

फिलिंग तैयार की जाती है:

• 50 मिली पानी;
• 75 ग्राम शहद।

इसके अलावा, बेकिंग सतह को सजाने और चिकना करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम अखरोट के दाने;
• अंडा।

अर्मेनियाई बकलवा रेसिपी फोटो के साथ

आटा बनाने के लिए इस प्रकार आगे बढ़ें:

• एक छोटी कटोरी में, चीनी, खमीर और दूध मिलाकर 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• एक बड़े कटोरे में मैदा, पिघला हुआ मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम और नमक से आटा गूंथ लें;
• आटा में यीस्ट वाला दूध डालकर गूंद लें;
• तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

विधानसभा

घर का बना अर्मेनियाई बाकलावा, जिसकी रेसिपी आप पहले से जानते हैं, आमतौर पर अखरोट से तैयार किया जाता है। कभी-कभी बादाम, मूंगफली या दोनों का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जाता है।

फिलिंग तैयार करने के लिए मेवों को रखा जाता हैओवन और कैलक्लाइंड। ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर में पीस लें। पिसी चीनी, दालचीनी डालें और मिलाएँ।

गुटे हुए आटे को 13 बराबर भागों में बाँटकर गोले बना लें। इन्हें सूखने के लिए तौलिये से ढक दें। अंतिम दो को मिलाकर एक बड़ी गेंद बनाई जाती है। इसे इस तरह से बेल कर तैयार किया जाता है कि यह घी लगे बड़े गोल आकार से थोड़ा बड़ा हो, जिस पर बाकलावा बेक होने वाला हो. आटे की परत की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।

मक्खन को पिघलाएं और उस परत की सतह को चिकना कर लें जो इस रूप में है।

आटे की दूसरी लोई पतली बेल कर पहले वाली के ऊपर रख दी जाती है. सूखे मेवे की फिलिंग का 1/10 भाग छिड़कें।

9 अन्य गेंदों के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। इसके अलावा, भरने को बाद में लागू किया जाता है, किनारे से 2-3 सेमी पीछे हटता है।

बकलावा डेकोरेशन

अर्मेनियाई बाकलावा की तस्वीरें आपको खाना बनाने और इस मीठे व्यंजन को आजमाने के लिए प्रेरित करती हैं। पिछले नहीं बल्कि कम से कम, इस प्राच्य अखरोट शहद केक की आकर्षक उपस्थिति।

अर्मेनियाई कालीनों पर देखे जा सकने वाले आभूषण के रूप में बाकलावा को एक पारंपरिक रूप देने के लिए, इस प्रकार आगे बढ़ें:

• आटा जो किनारों पर आकार से बाहर हो जाता है, 2 सेमी छोड़कर काट दिया जाता है;
• पीटे हुए अंडे से किनारों को ब्रश करें
• आखरी लोई बेल कर बेल लीजिये,
• उन्हें बकलवा से ढक दें;
• बचे हुए अंडे के मैश से ब्रश;
• गोल बकलावा को नुकीले बड़े चाकू से काटें जिसे ठंडे पानी में कई मिनट तक रखा गया होव्यास में ताकि एक ही आकार के 8 सेक्टर प्राप्त हों, कोशिश करें कि चाकू को बीच की परत तक न पहुंचने दें;
• फिर प्रत्येक त्रिज्यखंड को काटा जाता है ताकि रूप के किनारों पर 3 समचतुर्भुज और 3 त्रिभुज प्राप्त हों;
• अखरोट की गुठली के साफ हिस्सों को फाड़ दें और प्रत्येक हीरे के बीच में एक को हल्के से दबाते हुए रखें ताकि बाद में वे पाई से न गिरें।

बेकिंग

बकलावा को ओवन में या ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। सबसे पहले वहां 15 मिनट के लिए फॉर्म भेजा जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है, पहले से अंत तक काट दिया जाता है। मोल्ड को वापस ओवन में भेजें।

जबकि अर्मेनियाई बकलवा बेक किया जा रहा है, फिलिंग तैयार की जा रही है। उबला हुआ और थोड़ा ठंडा पानी शहद के ऊपर डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। बकलवा को बाहर निकालिये और भरावन का 1/3 भाग डाल दीजिये। केक को वापस ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें।

तैयार बक्लावा ठंडा होने के लिए रख दिया है. केक को सांचे से बाहर निकाल लें। एक बड़ी ट्रे पर खूबसूरती से इस क्रम में बिछाएं कि बेकिंग के दौरान टुकड़े रखे। शेष सिरप के साथ फिर से बूंदा बांदी करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और भिगो दें। आप इसे 20 मिनट में टेबल पर परोस सकते हैं। हालांकि, केक को लगभग 1 घंटे के लिए आराम दिया जाए तो बेहतर होगा।

अरिष्ट बकलवा

पारंपरिक अखरोट-शहद पाई के साथ, आर्मेनिया में इस व्यंजन का एक और संस्करण तैयार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, अरिष्ट, या जैसा कि कुछ क्षेत्रों में कहा जाता है, रस्ता एक विशेष प्रकार का घर का बना नूडल्स है, जिससे पिलाफ बनाया जाता है और सूप में इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार किया गया थाफारस में। कम से कम, यह शब्द रेशते (رشته) के अनुवाद से प्रमाणित होता है, जिसका फारसी में अर्थ है "पट्टियां" या "धागे"।

आपको क्या चाहिए

आटा बनाने के लिए आपको चाहिए:

• ½ किलो आटा;
• 50 ग्राम मक्खन और दानेदार चीनी प्रत्येक;
• 1 अंडा;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में बेकिंग पाउडर (साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के मिश्रण से बदला जा सकता है)।

फिलिंग तैयार की जाती है:

• 350 ग्राम किसी भी छिलके वाले मेवे, आमतौर पर अखरोट;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 चिकन अंडे;
• 4 चम्मच दालचीनी पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच। एल हलवाई की दुकान के टुकड़े;
• थोड़ी सी इलायची पाउडर।

भरने के लिए आपको लेना होगा:

• 1/2 किलो दानेदार चीनी;
• 1 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच उबलता पानी।

इसके अलावा, आपको असेंबली के लिए और 100 ग्राम मक्खन लेना होगा।

अरिष्ट के लिए आटा गूंथने का तरीका

नूडल आटा के साथ अर्मेनियाई बकलवा के लिए नुस्खा लागू करने के लिए काफी सरल है। आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें;
• नरम मक्खन डालें;
• सब कुछ चिकना होने तक पीस लें;
• एक अन्य कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें और पहले से फेटी हुई खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं;
• अंडे-मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं;
• बेकिंग पाउडर डालें;
• नमक;
• आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए;
• stazu इसे कई हिस्सों में बांटते हैं औरलगभग 2 सेमी मोटी परतों में रोल आउट करें;
• मौसम पर थोड़ा छोड़ दें;
• प्रत्येक रोल को रोल करें, नूडल्स में काटें और टेबल पर फैलाएं।

स्टफिंग कैसे तैयार करें और बकलवा को "इकट्ठा" करें

एक कन्फेक्शनरी क्रम्ब प्राप्त करने के लिए, नूडल्स के कुछ हिस्से को पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट के लिए बेक करके सुखाया जाता है। इसके बाद, ऊपर वर्णित तरीके से एक जटिल फिलिंग तैयार करें। जब यह तैयार हो जाए, तो बकलवा को इकट्ठा करना शुरू करें:

• एक बड़े सूप के कटोरे के आकार का एक साँचा घी से सना हुआ है;
• साँचे के तल पर नूडल्स की 3 परतों को कसकर फैलाएं, मक्खन से ब्रश करें, प्रत्येक पिछले एक के लंबवत;
• स्टफिंग की एक पतली परत पर फैलाएं;
• अरिष्ट के साथ कवर;
• फिलिंग फैलाएं और सभी समान चरणों को 3 बार दोहराएं, परतों को तेल से कोट करना न भूलें।
• आखिरी को लागू करते हुए, एक फेटे हुए अंडे के साथ बकलवा को धब्बा दें;
• कई विकर्ण रेखाओं के साथ काटें और बहुत गर्म ओवन में भेजें;
• पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार फिलिंग तैयार करें;
• पांच मिनट बाद बकलवा को अवन से बाहर निकाल लें;
• इसे पिघला हुआ मक्खन से भरें और इसे 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, आंच को मध्यम कर दें, और 10 मिनट के बाद - कम कर दें।

मोल्ड को ओवन से निकालें और कट्स को गहरा करें। सिरप के साथ बूंदा बांदी। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सांचे में से निकाल कर प्याले पर रखिये और परोसिये.