ईस्टर केक कैसे बनाते हैं? व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

2018 में, 8 अप्रैल को, ईसाई सबसे बड़ी छुट्टियों में से एक मनाएंगे - मसीह का पवित्र पुनरुत्थान, जिसे ईस्टर भी कहा जाता है। तो, आप पारंपरिक उपचार के बिना नहीं कर सकते - ईस्टर केक। बेशक, आप उन्हें केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। आज हम आपको बताएंगे कि ईस्टर केक कैसे बनाया जाता है! हमारे चयन में सबसे दिलचस्प और साथ ही सरल व्यंजन हैं!

ईस्टर केक बेक करने का रिवाज कैसे पैदा हुआ

एक पुरानी कथा के अनुसार, हमारे प्रभु यीशु मसीह, अपने अद्भुत पुनरुत्थान के बाद, उस समय प्रेरितों से मिलने गए जब वे भोजन कर रहे थे। मेज पर बीच का स्थान हमेशा खाली रहता था, और मेज के बीच में प्रभु के लिए बनाई गई गोल रोटी रखी होती थी। जल्द ही रविवार को मंदिर में रोटी छोड़ने का रिवाज शुरू हुआ ("आर्टोस" - ग्रीक "खमीर की रोटी") से। उसे एक विशेष मेज़ पर रखा गया था, जैसा कि प्रेरितों ने किया था। पूरे उज्ज्वल सप्ताह के दौरान, मंदिर के चारों ओर जुलूसों के दौरान, कलाओं को इधर-उधर ले जाया जाता था, और शनिवार की सेवा के बाद, इसे विश्वासियों को वितरित किया जाता था।

जैसा कि आप जानते हैं, परिवार को एक छोटा चर्च माना जाता है, इसलिए धीरे-धीरेअपनी कला रखने की परंपरा थी। इस प्रकार ईस्टर केक (ग्रीक कुलिकियन - "गोल रोटी") दिखाई दिया, जिसमें एक उच्च बेलनाकार आकार होता है और समृद्ध आटा से पकाया जाता है। धीरे-धीरे, यह शब्द यूरोपीय भाषाओं में भी आया: कौलिच (Fr.), कुलिच (स्पेनिश)। ईस्टर भोजन के दौरान मेज पर ईस्टर केक होने से, हम पूरी उम्मीद करते हैं कि पुनर्जीवित प्रभु हमारे घर में मौजूद हैं।

उपयोगी टिप्स

बेकिंग शुरू करने से पहले, आपको ईस्टर केक पकाने की विधि से खुद को परिचित करना होगा। अनुभवी शेफ निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं:

1. ईस्टर केक बेक करने के लिए आटा एक निश्चित स्थिरता का होना चाहिए: बहुत अधिक तरल या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। पहले मामले में, उत्पादों का एक सपाट आकार होगा, बेकिंग के दौरान आटा फैल जाएगा। दूसरे में, ईस्टर केक सख्त, भारी बनेंगे और भंडारण के दौरान जल्दी सूख जाएंगे।
2. आटे में ऐसी स्थिरता होनी चाहिए कि चाकू से बाँटने पर यह ब्लेड से चिपके नहीं और ईस्टर केक बनाते समय आप अतिरिक्त आटे के उपयोग के बिना भी कर सकते हैं।
3. गूंदने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए, सानना तब तक जारी रखना चाहिए जब तक आटा हाथ या मेज के पीछे अच्छी तरह से न रह जाए।
4. ईस्टर केक बनाते समय, जैसा कि आप जानते हैं, आटा तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। पहली बार - जब यह आटा चरण में होता है, दूसरा - बाकी उत्पादों के साथ पहले से ही जोड़ा जाता है, तीसरी बार - सीधे रूप में। अच्छी तरह से किण्वित आटा किसी भी यीस्ट-आधारित बेकिंग की सफलता की कुंजी है।
5. ईस्टर केक के लिए आटा ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है, लेकिन गर्मी, इसके विपरीत, इसे बहुत प्यार करता है, इसलिए, उत्पादों के प्रूफिंग के लिए, सबसे अच्छा तापमान+30-35 डिग्री सेल्सियस माना जाता है।
6. बेकिंग डिश केवल आधा आटा भरा है, और जब यह लेता है, उठकर, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
7. फैला हुआ ईस्टर केक मक्खन और एक चम्मच पानी के साथ फेंटे गए अंडे से ढका होता है।
8. केक को समान रूप से ऊपर उठाने के लिए, बेक करने से पहले एक पतली लकड़ी की छड़ी को उत्पाद के बीच में डाला जाता है। इसकी मदद से केक की तैयारी चेक की जाती है। बेकिंग शुरू होने के कुछ समय बाद, छड़ी को बाहर निकाला जाता है: अगर यह सूखा है, तो केक तैयार है।
9. इसे नम ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है (तल पर पानी का एक कंटेनर रखकर) और 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
10. बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है, 30 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक।
11. यदि बेकिंग के दौरान उत्पाद का शीर्ष जलना शुरू हो जाता है, तो इसे कवर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पन्नी के साथ। तैयार केक को बैरल पर रखा जाता है, जिससे उसका तल ठंडा हो जाता है।

कस्टर्ड केक

सामग्री:

• 12 पूर्ण गिलास मैदा,
• ½ कप पिघला हुआ मक्खन,
• कच्चा दबाया हुआ खमीर 50 ग्राम,
• अंडे की एक जोड़ी (घर का बना लेने के लिए बेहतर),
• ¾ कप चीनी,
• दो गिलास काली पतली चाय,
• दूध का गिलास,
• ¾ कप किशमिश,
• नमक।

हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार कस्टर्ड केक तैयार करने की पेशकश करते हैं। एक दिन पहले, 20:00 बजे, आधा गिलास पानी (गर्म) के साथ खमीर डालें और इसे उठने दें। समान मात्रा में उबलते दूध में आधा कप मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। बाद मेंखमीर उपयुक्त है, हम उन्हें आटे के साथ मिलाते हैं, नमक, अंडे और ठंडा उबला हुआ दूध मिलाते हैं। हम एक मोटी स्थिरता बनने तक आटा जोड़ते हैं, गूंधते हैं और सुबह तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। अगले दिन 7:00 बजे आटे में गर्म पिघला हुआ मक्खन, चीनी के साथ चाय डालें। लगातार चलाते हुए मैदा डालें। आटे को आटे की सतह पर पलटें और बुलबुले आने तक अच्छी तरह से फेंटें। उसके बाद, इसे एक तेल लगे कंटेनर में हटा दिया जाता है और एक और घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, आटा मेज पर रख दिया जाता है और किशमिश इसमें हस्तक्षेप करते हैं। द्रव्यमान को फिर से उसी कंटेनर में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए उठने दिया जाता है। फिर आटे को सांचों में बिछाकर बेक करने के लिए तैयार किया जाता है।

ईस्टर केक कैसे पकाएं

सामग्री:

• 3 किलो प्रीमियम आटा,
• 800 ग्राम घर का बना मक्खन,
• 20 घर का बना अंडे की जर्दी,
• एक किलो चीनी,
• 1, 5 लीटर दूध,
• 200 ग्राम किशमिश,
• 120 ग्राम कच्चा खमीर,
• 50 मिलीलीटर कॉन्यैक,
• वैनिलिन,
• उत्साह,
• 2 बड़े चम्मच। एल फंदा.

इस तरह के केक को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है: गर्म पानी (एक गिलास) में खमीर को पतला करें, इसमें थोड़ी सी चीनी और आटा डालें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इतनी मात्रा में सामग्री से बहुत अधिक आटा प्राप्त होता है, इसलिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करना और उसमें आटा छानना आवश्यक है। अलग से मिलाएं: चीनी, गर्म दूध, खमीर, कॉन्यैक, वैनिलिन के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स, तैयार मिश्रण को आटे में डालें और सावधानी से15 मिनट के लिए गूंधें। इस द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, साफ और सूखे किशमिश डालें, और इस द्रव्यमान में छोटे हिस्से में डालें। आटे को लगभग चालीस मिनिट तक गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

फिर इसे उठने के लिए छोड़ दें। आवश्यकतानुसार कई बार आटा गूंथ लें। इसके तैयार होने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और ईस्टर केक के लिए रूपों में बिछाया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई और सूजी के साथ छिड़का जाना चाहिए। तैयार "पसोचकी" को उनके किनारों पर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद शीर्ष पर आइसिंग लगाई जाती है।

आइसिंग शुगर

आप ईस्टर केक के लिए शुगर आइसिंग इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: एक गिलास पिसी चीनी लें, उसमें बीस मिलीलीटर गर्म पानी डालें, आप चाहें तो सुगंधित योजक और रंजक मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को आग पर रखें और इसे +40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यदि शीशा गाढ़ा हो जाता है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाने की जरूरत है; अगर यह तरल है, तो पाउडर चीनी डालें। इसे पकाने के तुरंत बाद केक पर लगाया जाना चाहिए, इसे ठंडा किए बिना, और फिर आप सजावटी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं।

शुगर-प्रोटीन ग्लेज़

ईस्टर केक के लिए यह आइसिंग विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लें:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• एक चम्मच नींबू का रस।

अंडे की सफेदी में नींबू का रस मिलाएं और मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें। फिर, छोटे-छोटे हिस्से में पाउडर डालते हुए धीमी गति से फेंटते रहें।तैयारी के तुरंत बाद प्रोटीन शीशा लगाना चाहिए।

ईस्टर केक

हम आपको एक स्वादिष्ट और सरल ईस्टर केक के लिए एक और नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे कैसे पकाएं? हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 500 मिली दूध,
• कच्चा खमीर 50-60 ग्राम या सूखा 11 ग्राम (बिना शीर्ष के 4 चम्मच),
• 6 अंडे,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 300 ग्राम किशमिश,
• 350 ग्राम चीनी,
• एक किलो आटा,
• वेनिला चीनी।

गरम दूध, खमीर और आधा किलो आटे से लोई बना लीजिये, ऊपर आने दीजिये. इस बीच, प्रोटीन से जर्दी अलग करें और उन्हें दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। किण्वित आटे में, बारी-बारी से चीनी, नरम मक्खन, व्हीप्ड प्रोटीन और बचा हुआ आटा डालें। आटे को बहुत देर तक गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, इसके बाद हम इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा एक बार फूलने के बाद, किशमिश मिला लें, इसे वापस आँच पर रख दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ न जाए। हम तैयार आटे को सांचों में बिछाते हैं और 10 मिनट के लिए 100 ° C के तापमान पर ओवन में रख देते हैं। फिर हम तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाते हैं और उत्पादों को पकने तक बेक करते हैं। हम तैयार ईस्टर केक को आइसिंग से सजाते हैं, या आप ईस्टर केक के लिए फोंडेंट का उपयोग कर सकते हैं (इसे कैसे पकाने के लिए - हम नीचे वर्णन करेंगे)।

ईस्टर ठगना

ईस्टर केक के लिए यह लेप बहुत कोमल होता है, आपके मुंह में पिघल जाता है। उसके लिए एक गिलास चीनी और आधापानी का गिलास। हम चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं, जब तक कि एक कमजोर गेंद का "नमूना" न बन जाए, जब चाशनी की एक बूंद पानी में नहीं फैलती है, लेकिन बहुत नरम आटा की तरह उंगलियों में गूंध जाती है। चाशनी में उबाल आने पर चाशनी के किनारों को गीले कपड़े से पोंछ लें ताकि चाशनी सूख न जाए। हम तैयार ठगना को 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करते हैं और मिक्सर से पीटते हैं, जिसके बाद हम इसे केक पर डालते हैं। आप दूध के साथ फज बनाने के लिए पानी की जगह ले सकते हैं।

कुलिच "घर का बना"

और अब देखते हैं कि ईस्टर केक "घर का बना" कैसे बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• दूध - 1.5-2 कप;
• आटा - किलोग्राम;
• अंडे की जर्दी - 10 टुकड़े;
• दबा हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 3-4 चम्मच;
• किशमिश - ½ कप;
• कॉग्नेक - कला। एल.;
• नींबू का छिलका - 3 चम्मच;
• कसा हुआ जायफल - 2 चम्मच;
• केसर टिंचर - 1 छोटा चम्मच;
• नमक।

ओपारा इस प्रकार बनाया जाता है: आधा गिलास आटा बिल्कुल समान मात्रा में दूध के साथ बनाया जाता है और जल्दी से एक लोचदार, समान द्रव्यमान में गूंधा जाता है। खमीर गर्म दूध (100 मिलीलीटर) में पतला होता है, और आधा गिलास आटा मिश्रण में डाला जाता है, मिश्रित होता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है - उठने के लिए। उसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को एक गर्म कमरे में एक घंटे के लिए जोड़ा और साफ किया जाता है। इस समय के अंत में, किशमिश को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, और आटा उठने के लिए रखा जाता है। जब यह मात्रा में बहुत बढ़ जाता है, तो किशमिश डाली जाती है, जिसकी आपको आवश्यकता होती हैपहले आटे में रोल करें। आटे को फिर से ऊपर आने दिया जाता है और ईस्टर केक काटने और बेक करने के लिए आगे बढ़ता है। "पसोचकी" के ठंडा होने के बाद, उन्हें आइसिंग या फोंडेंट से लेपित किया जाता है और सजाया जाता है।

दाल का केक

कुछ लोगों के लिए, जैसे शाकाहारी या कच्चे खाद्य पदार्थ, पशु उत्पादों को खाना अस्वीकार्य है। लेकिन वे, अन्य ईसाइयों की तरह, मसीह के पुनरुत्थान पर आनन्दित होते हैं। यहां हम उन्हें विशेष रूप से बताएंगे कि खसखस के साथ लीन केक कैसे बनाया जाता है। इसे पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कद्दू, बादाम - 200 ग्राम प्रत्येक;
• 2 संतरे;
• खजूर - 150 ग्राम;
• अखरोट, सूखे खुबानी, किशमिश - 100 ग्राम प्रत्येक;
• तिल, अलसी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• इलायची, जायफल (जमीन) - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सजावट के लिए खसखस;
• दालचीनी - छोटा चम्मच।

अखरोट और बादाम को मिक्सी में मैदा होने तक पीस लें, तिल और अलसी को कॉफी ग्राइंडर से पीस लें। सूखे मिश्रण में मसाले डालें और मिलाएँ। मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दू को रगड़ा जाता है, इसमें किशमिश और कटा हुआ संतरे का छिलका मिलाया जाता है। खजूर और सूखे खुबानी में एक संतरे का रस मिलाकर पीसकर प्यूरी बना लें। प्यूरी को सूखे मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें। केक कैसे पकाना है? द्रव्यमान को एक रूप में रखा जाता है, पहले क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, गठित और अच्छी तरह से संकुचित होता है। केक मोल्ड को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, जिसके बाद पौधे आधारित उत्पाद को मोल्ड से निकाल कर खसखस से सजाया जाता है।

रॉयल

और अब हम आपको बताएंगे कि ईस्टर के लिए ज़ार्स्की ईस्टर केक कैसे पकाना है। नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिकाओं को खुश करेगा। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• कच्चा खमीर - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - तीन गिलास;
• उच्च ग्रेड आटा - 1200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• 15 जर्दी;
• 10 पिसी हुई इलायची के बीज;
• जायफल;
• 50 ग्राम बादाम;
• 100 ग्राम कैंडीड फल और किशमिश प्रत्येक;
• एक बड़ा चम्मच पटाखे।

क्रीम और यीस्ट पर 600 ग्राम आटे की सहायता से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. अच्छी तरह से किण्वित आटे में बचे हुए उत्पाद डालें, अच्छी तरह से गूंध लें और तैयार आटे को 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, इस दौरान इसे एक बार फिर से फेंटा जाता है। उठे हुए आटे को विभाजित किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए ब्रेडक्रंब में रखा जाता है। नुस्खा के अनुसार तैयार ईस्टर केक बहुत समृद्ध हैं। अनुभवी बेकर उन्हें छोटे साँचे में पकाने की सलाह देते हैं।

ईस्टर के बाद ईस्टर केक से क्या पकाना है

अक्सर उज्ज्वल रविवार के उत्सव के बाद ईस्टर केक से बड़ी मात्रा में बचा हुआ होता है। वैसे, आपको पता होना चाहिए कि पवित्र ईस्टर केक को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए। हम ऐसी बेकिंग का उपयोग करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

पटाखे

ईस्टर केक से आप पेस्ट्री को छोटे क्यूब्स में काटकर और ओवन में सुखाकर समृद्ध क्राउटन बना सकते हैं। आप इन्हें कॉफी या चाय के साथ परोस सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं। इनका उपयोग क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

केक

अगर आप ऐसे पटाखों को पीसकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं, तो इनके आधार पर आप बहुत ही स्वादिष्ट केक-आलू बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेस में पिसी चीनी, मक्खन, कोकोआ डालें और उसके गोले बना लें।

चॉकलेट केक

यह मिठाई चॉकलेट बार का उपयोग करके एक बासी केक के अवशेषों से बनाई जाती है। इसे आग पर पिघलाया जाना चाहिए, इसमें 50 ग्राम मक्खन मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को छुट्टी के बाद शेष "पसोचकी" स्लाइस पर डालें।

मीठे कपकेक

ईस्टर केक सेब के साथ बेहतरीन कपकेक बनाता है। क्या किया जाए? एक गिलास दूध, कुछ अंडे, एक चम्मच चीनी और वेनिला का मिश्रण तैयार करें। इस द्रव्यमान के साथ बाकी केक डालें, उनमें कटे हुए सेब को छोटे टुकड़ों में मिलाएं। उत्पादों को प्रसिद्ध मफिन की तरह ही बेक किया जाता है।

क्राउटन

नाश्ते में आप बहुत ही स्वादिष्ट क्राउटन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, केक को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें, अंडे को अलग से दूध से फेंटें और हमारे ब्लैंक्स को मिश्रण में डुबो दें। कड़ाही में दोनों तरफ से तलें, आप इन्हें ओवन में भी बेक कर सकते हैं.

ट्रिफ़ल

असाधारण नाम के साथ बहुत ही रोचक मिठाई। इसे सीधे मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। ईस्टर केक को छोटे वर्गों में काटा जाता है, उन्हें प्राकृतिक दही में भिगोया जाता है, छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और 30 मिनट या रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। उसके बाद, भीगे हुए टुकड़ों के ऊपर पसंदीदा जामुन या कटे हुए फल बिछाए जाते हैं। मिठाई को ऊपर से सजाया गया हैव्हीप्ड क्रीम, आप गाढ़ा दूध या जैम का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी का हलवा

यह व्यंजन जर्मनी और इंग्लैंड में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा धैर्य और साथ ही निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: चीनी, क्रीम (दूध), अंडे, वैनिलिन।

200 ग्राम ईस्टर केक के लिए आपको 2 अंडे, 300 मिलीलीटर दूध (उनमें से 50 को क्रीम से बदलने की सिफारिश की जाती है), 50 ग्राम चीनी, आधा चम्मच वेनिला अर्क, अपने पसंदीदा जामुन की आवश्यकता होगी। फल।

दूध, चीनी, अर्क, अंडे मिलाएं। फॉर्म के नीचे, कटे हुए केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में मोड़ें और तैयार मिश्रण को डालें। फिर ईस्टर केक की एक और परत बिछाएं, ऊपर - फल और बाकी मिश्रण डालें। इसे अच्छी तरह से भीगने दें और ओवन में 180°C पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें। इसे पानी के स्नान में पकाना आदर्श माना जाता है।