ग्रील्ड कटलेट: रचना, सामग्री, फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह सर्वविदित है कि खुली हवा में, सुरम्य प्रकृति के बीच, हंसमुख पिकनिक से घिरे हुए, बेसब्री से व्यंजनों की प्रतीक्षा में, घर की रसोई में सामान्य परिस्थितियों में पके हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। ग्रिल पर मीटबॉल कैसे पकाएं? आइए इसके बारे में अपने लेख में बात करते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उपचार एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज (दोपहर के भोजन) के साथ-साथ उत्सव की दावत या पिकनिक के लिए एकदम सही है। ग्रिल पर कटलेट पकाने के लिए कई सामान्य सिद्धांत हैं, जो उन लोगों को परिचित होना चाहिए जो अपने प्रियजनों या मेहमानों को एक नई डिश के साथ खुश करना चाहते हैं। अंगारों के अभाव में आप रसोई में पकवान बना सकते हैं। अर्ध-तैयार मांस तलने के लिए आमतौर पर निम्नलिखित विधियों का उपयोग करना स्वीकार किया जाता है:

• अंगूरों के ऊपर जाली पर;
• एक काटने का निशानवाला पैन में;
• इलेक्ट्रिक ग्रिल में;
• ग्रिल ओवन में।

पता है घर में कटलेट तलने के लिए ग्रिलकुछ शिल्पकार तात्कालिक सामग्रियों से अपना बनाने की कोशिश करते हैं। इसके साथ मजाक नहीं करना बेहतर है, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: मांस वसा एक ज्वलनशील उत्पाद है, इसलिए जो लोग घर की ग्रिल पर कटलेट भूनते हैं, उन्हें अपनी सुरक्षा के बारे में सोचना चाहिए। अनुभवी शेफ बारबेक्यू ग्रिल पर कटलेट पकाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।

ऐसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही बनाना चाहिए। स्टोर-खरीदा, एक नियम के रूप में, कई बार जमीन है, जिसके परिणामस्वरूप यह दलिया की तरह अधिक हो जाता है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद मांस की चक्की में सबसे बड़े कद्दूकस का उपयोग करके केवल एक बार पिसा हुआ होना चाहिए। आप ग्रील्ड कटलेट के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी शेफ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कई प्रकार के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या बीफ के साथ चिकन, आदि। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस जिससे ग्रील्ड कटलेट तैयार किए जाएंगे, वह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है।

उत्पाद में मांस के टुकड़े कच्चे अंडे के साथ बंधे होते हैं, स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज (कटा हुआ) का उपयोग किया जाता है। पकवान निश्चित रूप से जमीन काली मिर्च के साथ अनुभवी होना चाहिए। कटलेट का रस थोड़ी मात्रा में पानी या ताजा वसा मिलाकर दिया जाता है। एक नियम के रूप में, ग्रिल्ड मीट कटलेट छोटे आकार में बनते हैं, उनकी मोटाई आमतौर पर लगभग 2 सेमी होती है। उत्पाद ज्यादातर गोल या तिरछे बनाए जाते हैं, लेकिन किसी भी आकार के कटलेट को ढाला जा सकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्रील्ड कटलेट के लिए कई व्यंजनों में से कोई भी ब्रेडिंग के उपयोग के लिए नहीं कहता है।

तलते समय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को वनस्पति तेल से चिकनाई वाली ग्रिल की सतह पर रखा जाता है। अक्सर कटलेट खुद तेल से सने होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि उपयोग की जाने वाली ग्रिल के प्रकार पर निर्भर करती है। ताकि कटलेट समान रूप से तलें, एक तरफ तैयार होने के बाद, उत्पादों को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और उन्हें भी तैयार किया जाता है। सब्जियों के साथ परोसें, गार्निश करें या इसके बिना परोसें। अक्सर कटलेट को विशेष रूप से तैयार सॉस (या स्टोर से एक साधारण टमाटर सॉस) के साथ पूरक किया जाता है।

उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

इसके अलावा, स्वामी सलाह देते हैं:

1. शेयर के किसी भी हिस्से को पोर्क कटलेट पकाने के लिए, बीफ कटलेट के लिए - कंधे के ब्लेड या गर्दन से टेंडरलॉइन का उपयोग करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस तलने से ठीक पहले उसमें काली मिर्च और नमक मिला दिया जाता है, तो मांस की नमी बाहर निकलने का समय नहीं होगा, और कटलेट का रस सुनिश्चित हो जाएगा।
3. तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ग्रिल ग्रेट पर रखने से पहले, आपको उन्हें अपनी उंगली से केंद्र में दबा देना चाहिए। सतह के स्तर को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन कटलेट तलते समय, आपको इसे स्पैचुला से नीचे नहीं दबाना चाहिए, अन्यथा रस निकल सकता है और उत्पाद सूख जाएगा।
4. कलेट को दूसरी तरफ पलटने से पहले, बिना भुना हुआ बैरल तेल से चिकना (छिड़काव) करना चाहिए। इस पर काली परत नहीं बनती।
5. कटलेट को रसदार बनाने के लिए प्रत्येक तरफ 5 मिनट से अधिक नहीं तलना चाहिए। भुनाई की औसत डिग्री प्राप्त की जाएगी यदि उत्पाद को अधिकतम प्राप्त करने के लिए 6 मिनट के लिए ग्रिल पर रखा जाता हैकटलेट को हर तरफ 7 मिनिट तक तलने के लिए पर्याप्त है.
6. खाना पकाने के दौरान उत्पाद जितना कम खराब होगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा। तलने की प्रक्रिया में, यह जांचना चाहते हैं कि क्या एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दिया है, कई लोग कटलेट को उठाते हैं, इसके बैरल को देखने की कोशिश करते हैं। विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। थोड़ी देर प्रतीक्षा करना बेहतर है, मांस बेहतर गुणवत्ता का होगा यदि इसे कम बार "परेशान" किया जाए।

ग्रिल्ड कटलेट कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

समीक्षा के अनुसार, यह व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। इसे भुने हुए आलू के साथ परोसा जाता है। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• 700 ग्राम वील और पोर्क;
• दो प्याज;
• तीन अंडे;
• सूजी के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक का चरण-दर-चरण विवरण

आपको निम्न कार्य करने होंगे:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है (छोटा जाता है) और फूड प्रोसेसर में डाल दिया जाता है।
2. प्याज को छीलकर आधा काट कर वहां रख दिया जाता है। प्याज के साथ मांस कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन है।
3. फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक सॉस पैन या कटोरे में डालें, वहां अंडे तोड़ें और सूजी डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। अगर वांछित है, तो मांस के लिए मसाले जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक व्यंजन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. अगला, अपने हाथों को वनस्पति तेल या पानी से चिकना करें औरकटलेट बनाना शुरू करें।

परिणामस्वरूप केक को एक वायर रैक पर रखा जाता है और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर दोनों तरफ से तला जाता है।

कुकिंग उष्टिपसी (सर्बियाई ग्रिल्ड कटलेट)

उपयोग:

• 100 मिली मिनरल वाटर (थोड़ा कार्बोनेटेड);
• 250 ग्राम लीन बीफ;
• 150 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस;
• एक चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च;
• दो छोटे प्याज;
• 70 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद या कोई ताजी जड़ी बूटी;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• नींबू;
• 100 ग्राम हल्का नमकीन पनीर।

खाना पकाना

मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है। पेपरिका, बेकिंग सोडा और पिसी हुई काली मिर्च डालें। वे नमक डालते हैं, मिनरल वाटर डालते हैं, जो कटलेट को भव्यता देना चाहिए, और अच्छी तरह मिलाते हैं। द्रव्यमान की सतह को समतल किया जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस निकाल लिया जाता है और थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, ब्रिस्किट को बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साथ ही पनीर के चिप्स को चाकू से काट लें और लहसुन की दो कलियां काट लें। सभी कुचल घटकों को मिलाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित किया जाता है। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनते हैं - चपटे, छोटे आकार के औरनिश्चित रूप से गोल। इसके बाद, बिना तेल का उपयोग किए ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करें। इसके ऊपर कटलेट फैलाकर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेंक लिया जाता है।

इस समय कटा हुआ प्याज भुन जाता है। वनस्पति तेल और नमक के साथ एक साधारण मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। एक सुनहरे रंग की उपस्थिति में लाओ, स्टोव से हटा दें। पैन में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें, पार्सले डालें, मिलाएँ। तली हुई प्याज को एक प्लेट में एक समान परत में फैलाएं, और उसके ऊपर तैयार कटलेट फैलाएं।

दो ग्रिल्ड मीट पैटी, स्पेशल सॉस, चीज़, खीरा, लेट्यूस और प्याज, सब तिल की रोटी पर

यह विज्ञापन नारा प्रसिद्ध "बिग मैक" के बारे में है - एक हैमबर्गर जिसमें 3 भागों में कटे हुए बन होते हैं, जिसके शीर्ष पर तिल के बीज छिड़के जाते हैं। उनके बीच दो ग्रिल्ड मीट कटलेट (प्रत्येक का वजन लगभग 50 ग्राम), पनीर का एक टुकड़ा, मसालेदार खीरे के दो टुकड़े, प्याज, लेट्यूस और बिग मैक सॉस रखा जाता है। आज यह व्यंजन पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है। एक तथाकथित "बिग मैक इंडेक्स" है, जो आपको विभिन्न देशों में रहने की लागत का न्याय करने की अनुमति देता है।

हालांकि गीत कहता है कि इस हैमबर्गर में केवल "दो ग्रिल्ड मीट पैटीज़, स्पेशल सॉस, चीज़…" और इसी तरह, वास्तव में ऐसे वेरिएंट हैं जिनमें बर्गर के एक हिस्से में आठ बर्गर तक हैं! शायद यह ओवरकिल है। हो सकता है कि आपको भोजन की मात्रा के साथ इतना दूर न जाना पड़े। और फिर भी, जैसा भी हो, यह नायाब दुनिया के पेटू द्वारा उत्साही मान्यता की गवाही देता हैएक छोटी पाक कृति का स्वाद गुण जिसके लिए लेख समर्पित है। असली अमेरिकी बर्गर के लिए पैटी कैसे बनाते हैं?

ग्रील्ड बीफ बर्गर पैटी

खाना पकाने के लिए उपयोग करें:

• 1 किलो बीफ शोल्डर;
• एक अंडा;
• गर्म चटनी;
• एक चम्मच सूखी शराब;
• एक चम्मच सूखा पिसा हुआ लहसुन;
• सुगंधित मिर्च के मिश्रण का आधा चम्मच;
• एक दो चम्मच वोस्टरशायर सॉस।

खाना पकाने की विधि के बारे में

ग्रील्ड बर्गर पैटी इस तरह तैयार की जाती है:

1. गोमांस का एक टुकड़ा (ठंडा या ताजा), बहते, ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। एक तौलिये से हल्का सूखा लें, दरदरा काट लें और एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करके मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. शराब कीमा बनाया हुआ मांस, सॉस, सूखा लहसुन में डाला जाता है, मिर्च का मिश्रण डाला जाता है। अंडा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर फेंटें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ व्यंजन एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि मांस मसालों और मसालों के साथ अच्छी तरह से भिगो जाए।
4. ठंडा मांस द्रव्यमान से फ्लैट कटलेट 1 सेमी मोटी के रूप में।
5. ग्रिल पैन की जाली को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और उस पर कटलेट रखे जाते हैं। वांछित दान होने तक प्रति साइड 10 मिनट तक ग्रिल करें।
6. खाना पकाने से एक मिनट पहले, पनीर का एक टुकड़ा कटलेट पर रखें।

चीज़ के स्लाइस पिघलने के बाद बन को काट कर ग्रिल्ड कटलेट में डाल दिया जाता हैमध्य। अपने पसंदीदा सॉस के साथ स्वाद लें, जड़ी बूटियों को जोड़ें। बोन एपीटिट!