वोडका को कान में क्यों डाला जाता है: पाक सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वोदका एक ऐसा पेय है जो न केवल किसी भी रूसी दावत के साथ अच्छा लगता है, बल्कि हर गृहिणी की रसोई में एक वफादार सहायक भी है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन वह पहली से लेकर मिठाई तक लगभग हर व्यंजन में मसाला मिलाती है। सबसे अधिक बार, मछली के सूप की तैयारी के दौरान वोदका मिलाया जाता है। नदी मछली से मछली सूप में वोदका क्यों जोड़ें? इस लेख में चर्चा की जाएगी।

इस ड्रिंक को कान में डालने के मुख्य कारण

वोडका को कान में क्यों डाला जाता है? दो कारण हैं:

1. वोडका सूप में मिलाया जाता है, खासकर अगर नदी या समुद्री मछली का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो यह डिश को स्वाद में और अधिक तीखा बनाता है। इसी समय, मछली को अतिरिक्त सफेदी और ताकत मिलती है। सभी मछलियों के टुकड़े सम और रसीले होने की गारंटी है, और वे लगभग कभी अलग नहीं होते हैं।
2. फिर वोडका को कान में क्यों डालें? यह एक ऐसा व्यंजन है जो मुख्य रूप से का उपयोग करके प्रकृति में पकाया जाता हैखट्टा पानी, इसलिए वोदका को एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जोड़ा जाता है।

साथ ही, कुछ लोगों का मानना है कि यह पेय मछली के सूप को एक असामान्य स्वाद देता है।

वोडका और लट्ठे कान में क्यों डालें?

यह ध्यान दिया जाता है कि अक्सर, वोडका के साथ, एक जलती हुई लॉग को कान में जोड़ा जाता है।

जैसा कि रसोइये बताते हैं, यह पित्त को बेअसर करने के लिए है जिसे नदी या समुद्री मछली से छोड़ा जा सकता है। लॉग चारकोल इस अप्रिय स्वाद को पूरी तरह से हटा देता है। और खाना पकाने के दौरान वोडका को कान में क्यों डाला जाता है? वह, बदले में, उन सभी जीवाणुओं को बेअसर कर देती है जो सामग्री में थे।

यदि आप इन दोनों साधनों को मिला दें, तो प्रकृति में तैयार किए गए मछली के सूप (चाहे नदी के पानी का उपयोग किया गया हो) के जहर की संभावना व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है।

रूस में वोदका के साथ मछली के सूप का इतिहास

उखा एक प्रकार का सूप है। यह 16 वीं शताब्दी में रूस के क्षेत्र में जाना जाता था। यह इस समय था कि मछली के सूप को मछली का सूप कहा जाने लगा। "कान" शब्द को 9वीं शताब्दी से ही जाना जाता है। लेकिन उस समय, इस शब्द का मतलब मीठा सहित कोई भी शोरबा था। 12वीं शताब्दी के आसपास, मछली के सूप को मछली के सूप के रूप में माना जाने लगा, और वोडका के साथ मछली के सूप की पहली रेसिपी भी देखी जाती है।

पारंपरिक रूसी मछली का सूप सब्जियों (बड़े टुकड़ों) और जड़ फसलों के अनिवार्य जोड़ के साथ एक स्पष्ट, केंद्रित मछली शोरबा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

वोडका के साथ असली रूसी मछली का सूप बनाने के लिए कई शर्तें हैं:

• रसोइयाबहुत कम आंच पर खुली डिश में पकवान की आवश्यकता होती है;
• मछली की पूंछ, हड्डियां और पंख, कभी-कभी सिर भी होना चाहिए;
• मछली को पहले से ही उबलते पानी में रखा जाना चाहिए;
• आपको शोरबा में एक पूरा प्याज डालना होगा;
• वोडका को कान में डालने के बाद, आपको आग बंद कर देनी चाहिए और पकवान को पकने देना चाहिए।

नुस्खा। वोदका के साथ उखा

यदि आप नदी के गर्म दिनों के लिए उदासीन महसूस करते हैं, लेकिन बाहर सर्दी और ठंड है, तो आप थोड़ी देर के लिए गर्मियों के वातावरण में डुबकी लगा सकते हैं और सुगंधित मछली के सूप के साथ अपने परिवार या करीबी दोस्तों को खुश कर सकते हैं। यह नुस्खा दस सर्विंग्स बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• नदी या समुद्री मछली - 800 ग्राम;
• वोदका - 50 ग्राम;
• एक बल्ब;
• एक गाजर;
• आलू - तीन टुकड़े, मध्यम आकार के;
• सोआ का एक गुच्छा;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• बहता पानी - 3-5 लीटर;
• दो या तीन तेज पत्ते;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक (स्वादानुसार);
• सजावट के लिए नींबू और जैतून का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाना

खाना बनाना इस प्रकार किया जाता है:

1. मछली को अंदर, तराजू और गलफड़ों से साफ किया जाता है। यह अच्छी तरह से धोया जाता है, इसे 15 मिनट के लिए पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।
2. एक बर्तन में पानी डालकर चूल्हे पर रखा जाता है। मछली को पानी में रखा जाता है, नमक डाला जाता है। पकवान उबालने के बाद15 मिनट तक पकाएं।
3. आलू को छील कर दरदरा काट लिया जाता है. गाजर को धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर मछली के साथ पैन में आलू, गाजर और एक पूरी (छिली हुई) प्याज डालें।
4. अगला, डिश में तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डाला जाता है। वोदका डालना। आग बंद कर दी जाती है, और पकवान को दस से पंद्रह मिनट के लिए ढक दिया जाता है।
5. प्याज को मछली के सूप से निकाल कर उसकी जगह बारीक कटा हुआ सुआ डाल दिया जाता है।
6. कान तैयार है।

परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में नींबू और जैतून का एक टुकड़ा डाला जाता है।

वोडका के साथ रेड फिश सूप बनाने की विधि

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो केवल लाल मछली स्वीकार करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1-1.5 किलोग्राम लाल मछली, हमेशा बिना सिर वाली;
• आलू - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• काली मिर्च;
• लॉरेल लीफ;
• स्वादानुसार नमक;
• सोया का गुच्छा;
• हरी प्याज।

खाना पकाने के नियम

1. मछली को धोना चाहिए, आंतों, गलफड़ों और तराजू को हटा देना चाहिए, पूंछ को काट देना चाहिए। मछली के शव को रिज के साथ काटा जाता है, और फिर प्रत्येक आधे को 3-4 टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।
2. अगला, आपको आलू, गाजर को छीलकर पार्सले को बारीक काट लेना है। गाजर को मोटे स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
3. पहले उबले हुए पानी में एक प्याज और कटा हुआ अजमोद मिलाते हैं। पकाने की जरूरत हैलगभग पांच से दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी। फिर गाजर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और कान को एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। पकवान को नमकीन बनाने की जरूरत है।
4. फिर आपको मछली को काढ़ा में डालने की जरूरत है, आग कम से कम हो। किसी भी स्थिति में आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। परिणामी मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको इसे 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है और इसमें आलू और मिर्च (लगभग 3-4 मटर) डालें। आलू को उबालने के लिए फेंकने से पहले, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
5. आलू डालने के बाद कान को और 15 मिनट के लिए पकने दें। फिर आपको प्याज को पैन से बाहर निकालने की जरूरत है। अगला, कटा हुआ डिल और हरा प्याज पैन में डाला जाता है। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें वोडका डाल दें और गैस बंद कर दें। 5-10 मिनट के लिए कान में डालना चाहिए, और उसके बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है।

चाहें तो परोसते समय नींबू के कुछ टुकड़े कान में डाल सकते हैं।

वोडका (मछुआरे) के साथ ट्रिपल फिश सूप की रेसिपी

इस डिश का यह नाम इसलिए पड़ा है क्योंकि इसमें ट्रिपल ब्रोथ का इस्तेमाल किया गया है। शुरुआत में छोटी मछली का शोरबा आता है, फिर मध्यम आकार की सफेद मछली और तीसरी बड़ी कुलीन मछली का शोरबा।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम छोटी मछली - पर्च, रफ;
• एक किलोग्राम सफेद मध्यम मछली - ब्रीम, क्रूसियन कार्प;
• एक किलोग्राम कुलीन मछली - ज़ैंडर, स्टेरलेट;
• प्याज - तीन टुकड़े;
• आलू - पांच या छह टुकड़े;
• कुछ तेज पत्ते;
• अजमोद की जड़;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• स्वादानुसार नमक;
• सागसजावट के लिए।

खाना पकाना

वोदका के साथ मछुआरे का सूप निम्न योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. सभी मछलियों को धोया जाता है, आंत और गलफड़े हटा दिए जाते हैं।
2. इसके अलावा, सभी साफ मछलियों को धुंध में बांधकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, आग लगा दी जाती है। उसी पानी में नमक, प्याज और अजवायन की जड़ मिलाई जाती है।
3. पानी में उबाल आने पर झाग निकल जाता है, आग कम हो जाती है। इस रूप में, आपको पकवान को 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर आग बंद कर दी जाती है, मछली, प्याज और अजमोद की जड़ को हटा दिया जाता है, और शोरबा को छान लिया जाता है।
4. कटी हुई बड़ी मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. फिर बड़ी मछली को उसी बर्तन में डाल कर 15 मिनिट उबाल कर निकाल दिया जाता है.
6. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट कर कान में डाल लिया जाता है। 15 मिनट तक पकाएं।
7. एक मध्यम मछली, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च कान में डाल दी जाती है। खाना पकाने को तब तक किया जाता है जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए। आप पहले से ही जानते हैं कि वोडका आपके कान में क्यों डालते हैं, इसलिए बेझिझक इसे डालें।
8. आग बुझा दी जाती है, कान को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 7-10 मिनट के लिए ढक दिया जाता है।

परोसते समय गार्निश के लिए साग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बाजरा और वोदका के साथ पाइक फिश सूप रेसिपी

यदि मछली पकड़ने के दौरान एक पाईक पकड़ा जाता है, तो उससे मछली का सूप न पकाना एक वास्तविक पाप होगा। यह मछली सूप को बहुत स्वादिष्ट बनाएगी, और वोडका मिलाने से एक खास स्वाद आ जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• पाइक - 800 ग्राम;
• आलू - 2 टुकड़े;
• बाजरा – 70चना;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च (मटर) - 5-6 टुकड़े;
• स्वादानुसार नमक;
• वोदका - 50 ग्राम;
• सोआ का एक गुच्छा।

कुकिंग एल्गोरिथम इस प्रकार है:

1. पाइक को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडे पानी से ढक दिया जाता है, और फिर तेज गर्मी में उबाल लाया जाता है।
2. फोम हटा दिया जाता है, नमक डाला जाता है, और शोरबा मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकता रहता है।
3. समानांतर में बाजरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। प्याज धोए जाते हैं (छीलने की जरूरत नहीं)। गाजर को पतले स्लाइस में काटा जाता है। आलू को बड़े स्लाइस में काटने की जरूरत है।
4. कान में बाजरे, प्याज, गाजर और आलू डाले जाते हैं। आपको सूप पकाने की जरूरत है, कभी-कभी हिलाते हुए, समय में यह लगभग 40 मिनट तक होता है, जब तक कि बाजरा पूरी तरह से पक न जाए। फिर बे पत्ती, काली मिर्च को पकवान में जोड़ा जाता है, और चूंकि यह ज्ञात है कि वोदका कान में क्यों डाली जाती है, हम इस पेय को डालते हैं। आग कम से कम हो जाती है, और कान को और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।

परोसने के दौरान, कान पर कटा हुआ सोआ छिड़का जाता है।

वोडका को कान में क्यों डालें? यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह पेय पकवान को तीखापन और स्वाद की समृद्धि देता है। प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार वोदका के साथ मछली का सूप बनाना चाहिए। बोन एपीटिट!