घर पर अपने हाथों से रोल कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जापानी परंपराएं, शिष्टाचार के नियमों की तरह, अपनी सख्ती के लिए जानी जाती हैं। फिर भी, अनुभवी शेफ आश्वासन देते हैं कि आप सुशी रोल को अपने हाथों से सफलतापूर्वक पका सकते हैं। पारखी लोगों के अनुसार व्यंजन हमेशा व्यंजन बनाने में प्रमुख भूमिका नहीं निभाते हैं। रसोइया यहां अपनी कल्पना का उपयोग पराक्रम और मुख्य के साथ कर सकता है। घर पर सुशी और रोल को अपने हाथों से कैसे पकाएं? यह सवाल आज कई पेटू के लिए दिलचस्प है। हम अपने लेख में इसका उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

घर पर DIY सुशी और रोल कैसे बनाएं?

विशेषज्ञों का मानना है कि मुख्य बात इन विदेशी व्यंजनों को तैयार करने के सिद्धांतों से परिचित होना है, रोल को सही तरीके से लपेटना सीखें और सुशी को इकट्ठा करने के क्रम को समझें। यदि यह सब ठीक से सीखा जाता है, तो अपने हाथों से सुशी और रोल बनाना एक समस्या नहीं रह जाएगी। एक घरेलू रसोइया केवल मछली और समुद्री भोजन से अधिक का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ प्रयोग कर सकता है। आप मांस, सॉसेज, सब्जियों और फलों के साथ घर पर सुशी और रोल को अपने हाथों से पका सकते हैं। कई बार और रेस्तरां अपने मेहमानों को ऐसे व्यंजन खिलाते हैं।ओरिएंटल रेस्टोरेंट.

रोल और सुशी में क्या अंतर है?

दोनों विदेशी व्यंजन विशेष तकनीकों का उपयोग करके चावल से बनाए जाते हैं, और चावल के सिरके को सुशी और रोल में मिलाया जाता है। हालाँकि, उनके बीच कुछ अंतर हैं।

सुशी एक छोटा कटलेट या मीटबॉल है, जिसे चावल से ढाला जाता है, उसके ऊपर मछली का एक पतला कटा हुआ टुकड़ा या अन्य समुद्री भोजन रखा जाता है। सब कुछ नोरी की चादर से लिपटा हुआ है। सुशी में चावल अधिक होता है। इस डिश को ठंडा परोसें।

रोल चावल के रोल होते हैं, जिन्हें नोरी शीट की एक पतली पट्टी में लपेटा जाता है। उनमें अपेक्षाकृत कम चावल होते हैं, उनमें मुख्य भूमिका भरने द्वारा निभाई जाती है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बहुत अलग हो सकता है। यह व्यंजन न केवल ठंडा परोसा जाता है, बल्कि पके हुए रोल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार सुशी या रोल बनाना ताकि वे स्वादिष्ट हों और चित्र की तरह सुंदर दिखें, विशेष रूप से मुश्किल नहीं है।

DIY मिनी-रोल: तस्वीरों के साथ रेसिपी

रोल बनाने के लिए, आपको बांस से बनी चटाई, सिलोफ़न फिल्म (भोजन), साथ ही नोरी के पत्ते (पतले दबाए गए समुद्री शैवाल) की आवश्यकता होगी। इन सभी विशेषताओं को आज वितरण नेटवर्क में खरीदना आसान है।

तो चलिए अपने हाथों से रोल बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको एक बांस की चटाई तैयार करने की आवश्यकता है। पारखी गोल छड़ियों से एक गलीचा चुनने की सलाह देते हैं, लेकिन आप फ्लैट वाले के साथ भी काम कर सकते हैं। चटाई तंग हैसिलोफ़न में लिपटे। हालांकि जापानी शेफ ऐसा नहीं करते हैं, जो लोग अपने हाथों से रोल बनाने का फैसला करते हैं, उन्हें ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चावल अब बोर्ड से नहीं चिपकेगा, और यह स्वच्छता के दृष्टिकोण से हस्तक्षेप नहीं करेगा।.

स्टफिंग फैलाना

चूंकि हम अपने हाथों से मिनी-रोल तैयार कर रहे हैं, आपको नोरी शीट को आधा काटने के लिए चाकू या कैंची का उपयोग करना चाहिए। फिर इसे खुरदुरी तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, जबकि चिकना चटाई पर लेट जाता है। बोर्ड की शुरुआत से आपको 1-1, 5 सेमी पीछे हटना होगा।

फिर हाथों को नीबू से पानी में सिक्त करके चादर पर विशेष रूप से तैयार चावल की एक पतली परत लगानी चाहिए, जो इस तरह से वितरित की जाती है कि नोरी शीट के शीर्ष पर यह लगभग 1 सेमी तक खुला रहता है।, और नीचे से 1 सेमी तक चावल को चादर के किनारे से आगे निकल जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से रोल बनाने का पूरी तरह से अध्ययन करना चाहते हैं, लेख में नीचे दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से प्रक्रिया की विशेषताओं को दिखाती है। इसके बाद, हम चावल को कसकर दबाते हैं, अतिरिक्त हटाते हैं, सुंदरता लाते हैं, क्योंकि अंत में हमें एक सुंदर पकवान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

फिर फिलिंग बिछाई जाती है: मछली का एक टुकड़ा, ककड़ी (मसालेदार या ताजा) और एवोकैडो, टुकड़ों में काट लें। नोरी और चावल के चौराहे की सीमा पर, बाद के करीब, भरने के टुकड़े रखे जाने चाहिए।

रोल लपेटें

रैपिंग तीन या चार चरणों में की जाती है। अपने हाथों से रोल बनाते समय, आपको अपनी उंगलियों को नींबू के साथ पानी में गीला करना नहीं भूलना चाहिए। चावल की एक परत के साथ भरने को कवर करने के लिए जो नोरी शीट पर नहीं रहती है, आपको चाहिएचटाई को पकड़ें, चावलों को सावधानी से अंदर डालें और कस लें।

अगला, बचे हुए चावल को बंद करके रोल को लपेट दें। हम फिर से अनियंत्रित करते हैं, नोरी की एक छोटी सी पट्टी को बिना लपेटे छोड़ देते हैं, इसे पानी से सिक्त करते हैं, और फिर रोल को कसकर सील कर देते हैं। इन सभी क्रियाओं के परिणामस्वरूप, एक चिकना, सुंदर सॉसेज प्राप्त होता है। अब इसे पानी में डूबा हुआ चाकू से टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

परिणामस्वरूप, हमें एक साफ-सुथरा मानक मिनी-रोल मिला - जिस तरह से आप इसे कई सुशी बार में देखते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अपने हाथों से रोल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

बड़े और उल्टे रोल

मिनी-रोल पर अभ्यास करने के बाद, अब हम अपने हाथों से बड़े और "उल्टे" रोल बनाते हैं, जो आपको और भी समृद्ध और अधिक विविध स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। यह रोल में अधिक फिलिंग डालकर प्राप्त किया जा सकता है। बड़े क्लासिक रोल में, भरवां चावल को नोरी की एक शीट में लपेटा जाता है, ठीक उसी तरह जैसे मिनी रोल बनाए गए थे (लेख में ऊपर देखें)।

लेकिन आप अपने हाथों से रोल बनाकर भी कर सकते हैं (व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है), पकवान को अंदर से बाहर कर दें। पहले विकल्प के बारे में विस्तार से वर्णन करना शायद ही समझ में आता है, क्योंकि यह मिनी-डिश बनाने की पहले से ही दिखाई गई विधि से पूरी तरह मेल खाता है। यह "उल्टे" रोल को बेहतर तरीके से जानने लायक है।

बड़ा रोल कैसे करें?

बड़ा रोल बनाने के लिए, आपको एक बड़ी नोरिया शीट लेनी होगी और हमेशा एक पूरी। इसे बांस के बोर्ड पर बिछाया जाता है।(मैट) उसी तरह जैसे पहले संस्करण में किया गया था। शीट का खुरदुरा भाग सबसे ऊपर होना चाहिए, चटाई के किनारे से इंडेंट करना आवश्यक है। इसके बाद, चावल बिछाएं, इसे कॉम्पैक्ट करें और चयनित फिलिंग डालें।

क्लासिक रेसिपी - "मियामी", "कैलिफ़ोर्निया" और फ़िलाडेल्फ़िया - सामग्री के एक विशिष्ट सेट का सटीक उपयोग दर्शाता है। यह हमेशा किफायती नहीं होता है और नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए आवश्यक उत्पादों को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, अपनी कल्पना को चालू करना और काफी किफायती उत्पादों के साथ कम स्वादिष्ट होममेड रोल बनाने के लिए बेहतर है।

फिर रोल लपेटा जाता है, जैसा कि पिछले मामले में, फिर से 3 चरणों में: सबसे पहले, चावल के साथ भरने को कवर किया जाता है, चावल को कॉम्पैक्ट किया जाता है और पूरी तरह से लपेटा जाता है, नोरी की एक छोटी सी पट्टी छोड़कर, जिसे सिक्त किया जाता है और अंत में लपेटा। यह एक घना गोल या आयताकार रोल निकलता है।

फिर तैयार उत्पाद को चाकू से काटा जाता है। इस रोल में प्रयुक्त सामग्री में हो सकता है: पनीर, मछली, खीरा (ताजा), प्याज (हरा)। हमारे उत्पाद को सॉस के साथ डाला जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला!

उल्टा रोल कैसे बनाएं?

अब तथाकथित बनाना शुरू करते हैं। उल्टा रोल। प्रक्रिया पिछले दो से केवल इसकी शुरुआत में भिन्न होती है। तो, नोरी शीट का लगभग एक-चौथाई हिस्सा काट लें, इसे चटाई पर बिछा दें। चावल अलग तरह से बिछाए जाएंगे। अंतर यह है कि हम इसकी शुरुआत में 1 सेमी शीट छोड़ देंगे, जबकि चावल की अधिकता 1 सेमी. हैलंबाई अंत में चटाई पर रखी जाएगी। इसके बाद, हम चावल को कसकर दबाते हैं और धीरे से अपने ढले हुए काम को पलट देते हैं। फिर फिलिंग बिछाई जाती है। यहां कल्पना दिखाने का अधिकार गुरु को है।

यह रोल पहले दो मामलों की तुलना में थोड़ा अलग रोल अप करता है। यहां, पहले आपको भरने की जरूरत है, इसे अपनी उंगलियों से पकड़कर, इसे नोरी शीट के मुक्त किनारे से लपेटें। भरना पूरी तरह से चादर के नीचे चला जाता है, अब इसे चावल से ढकना बाकी है। हम रोल को अंत तक मोड़ते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं और इसे वांछित आकार देते हैं। हम तैयार उत्पाद को क्लासिक नमूनों की तरह सजाते हैं: आप इसके ऊपर कैवियार रख सकते हैं, तिल के साथ छिड़क सकते हैं, हरी सलाद के पत्ते या हल्के नमकीन ट्राउट के कुछ टुकड़ों से सजा सकते हैं।

अपने हाथों से सुशी पकाना

ऐसा माना जाता है कि रोल की तुलना में सुशी को पकाना आसान है। कई तरह के टॉपिंग का भी इस्तेमाल कर सकने वाली यह डिश भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

सबसे पहले, नोरी की एक घनी चादर को कैंची से पतली (0.5 सेमी) और मोटी (4-5 सेमी) स्ट्रिप्स में काटा जाता है। चावल अब तक बनकर तैयार हो जाना चाहिए. यह विशेष रूप से गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह मछली को एक अप्रिय गर्मी देगा। चावल का ठंडा होना नामुमकिन है, नहीं तो अनाज आपस में चिपक नहीं पाएगा। चावल का तापमान लगभग गुरु के शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए।

हाथों को अम्लीय पानी में गीला करें, चावल से आयताकार आकार का एक छोटा गोला बेल लें। हम इसके ऊपर सब्जियां, फल या मछली डालते हैं, इसे नोरी की एक पतली पट्टी से बांधते हैं, जिसके सिरों को पहले पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। सॉस के साथ हमारे उत्पाद को लुब्रिकेट करें,इसे तिल के साथ हल्का छिड़कें। सुशी तैयार है!

लेकिन हमारे पास अभी भी नोरी कट ऑफ की चौड़ी पट्टियां हैं। हम उनका उपयोग सभी प्रकार के सॉस के साथ कैवियार, समुद्री भोजन, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भरवां सुशी बनाने के लिए करते हैं।

इसी तरह हम चावल से एक छोटा मीटबॉल बनाते हैं। नोरी की चौड़ी पट्टी से सिरों को गीला करते हुए क्यू बॉल को लपेटकर ठीक कर लें। भरने, जिन उत्पादों के लिए मनमाने ढंग से चुने जाते हैं, उन्हें सुशी के अंदर रखा जाता है। पनीर, जड़ी-बूटियों या सॉस के साथ उत्पाद को ऊपर रखें।

सुशी रोल्स विद सैल्मन: रेसिपी

खाना पकाने में लगभग 1 घंटा लगता है। छह सर्विंग्स के लिए उपयोग करें:

• 4जी नोरी;
• 200 ग्राम चावल;
• 3 टेबल। चावल के चम्मच सिरका;
• 1 टेबल। एक चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 70 ग्राम सामन;
• आधा एवोकैडो;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• स्वाद के लिए: वसाबी सॉस, सोया।

खाना पकाना

एक मछली के रोल जो बहुत से लोग पसंद करते हैं - सामन, इस तरह तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले पैन में सिरका डालें। इसके बाद, नमक और चीनी वहां डाली जाती है। परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित है। फिर इसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए और आंच से उतार न जाए।

पास में पानी का एक कंटेनर रखना न भूलें और एक साफ किचन टॉवल तैयार करें - हमें बार-बार हाथ धोने पड़ेंगे। कुकिंग कटिंग बोर्ड, तेज चाकू और बांस की चटाई।

पकी हुई ड्रेसिंग को उबले हुए चावल के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सैल्मन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। आधा एवोकाडो का छिलका उतार लें और स्ट्रिप्स में काट लें।पके हुए चावल को नोरी शीट्स पर एक समान परत में फैलाएं। फिर हम मछली को एवोकैडो के साथ डालते हैं। उसके बाद, नोरी को कसकर रोल में रोल करें और इसे टुकड़ों में काट लें। तैयार डिश को सामन के साथ एक डिश पर रखें और वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसें।

झींगा और सामन सुशी रोल (बेक्ड): नुस्खा

पकाने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है। कई लोगों द्वारा इसकी असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के लिए विनम्रता को याद किया जाता है। आठ सर्विंग्स तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• एक कप (200 मिली) चावल;
• 6जी नोरी;
• 200 ग्राम सामन;
• 200 ग्राम झींगा;
• 50 ग्राम मछली कैवियार;
• 2 टेबल। मेयोनेज़ के चम्मच।

कैसे पकाएं?

इस रेसिपी में, सैल्मन को टूना से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है - यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

सबसे पहले सुशी को एक चावल से बनाया जाता है। फिर, एक पतली चम्मच की मदद से, एक कोर काट दिया जाता है, जिसे मछली भरने के साथ बदल दिया जाता है: नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन, झींगा इत्यादि। प्रत्येक तैयार सुशी मछली कैवियार में घुमाई जाती है, और शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ लेपित होती है। माइक्रोवेव में (ग्रिल फंक्शन का उपयोग करके) कुछ मिनट के लिए बेक करें। आप पारंपरिक ओवन में बेकिंग शीट पर भी बेक कर सकते हैं।

कैलिफोर्निया खाना बनाना

दो सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• एक टेबल। चीनी का चम्मच;
• एक एवोकैडो;
• वसाबी सॉस (स्वाद के लिए);
• 1 स्टैक। चावल;
• 2 ग्राम नोरी;
• लाल कैवियार - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• नमक - स्वादानुसार;
• चार टेबल। सिरका के चम्मच;
• 1 चम्मच पानी।

तैयारीआधा घंटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में डुबोया जाता है, पानी (1 कप) के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे मध्यम और फिर कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। चावल को आराम करने दें (लगभग 10 मिनट)। फिर सिरका, नुस्खा के अनुसार उबला हुआ पानी पैन में डाला जाता है, नमकीन होता है, चीनी डाली जाती है और आग पर गरम किया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चावल डाला जाता है और, एक हाथ से तेजी से हिलाते हुए, सिरका के बाहर जाने वाले वाष्प को दूसरे के साथ एक पंखे से हटा दिया जाता है। फिर से ढककर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

इसके बाद एवोकाडो को छीलकर तिरछे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक झींगा आधे में बांटा गया है। इसके बाद, मेयोनेज़ को सोया सॉस और वसाबी के साथ सीज किया जाता है और एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है। पास में सिरका (1 बड़ा चम्मच) से पतला पानी वाला एक कंटेनर होना चाहिए। सिफारिशों के अनुसार सब कुछ करने के बाद, नोरी को मैट पर ग्लॉसी साइड के साथ नीचे रखें। सिरके के पानी में हाथ गीला करें। चावल को समान रूप से नोरी पर फैलाएं। हम इसे दूसरी तरफ मोड़ते हैं और नोरी के आधे हिस्से को भरने के साथ भरते हैं: झींगा, सॉस, एवोकैडो। एक चटाई की मदद से, हम परिणामी रोल को एक चतुर्भुज का आकार देते हैं और लाल ट्राउट कैवियार में रोल करते हैं, जिसके बाद हम भागों में काटते हैं।

समापन में

सुशी और रोल बनाने के मूल सिद्धांतों से परिचित होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपने घर की रसोई में उनका परीक्षण शुरू कर सकते हैं। अपने मित्रों और परिवार को एक नई अद्भुत डिश के साथ आश्चर्यचकित करें! बोन एपीटिट!