घर पर हेरिंग को साबुत और टुकड़ों में कैसे नमक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

साल्टेड हेरिंग, यह सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक, वास्तव में लोकप्रिय उत्पाद, कई लोगों द्वारा किसी भी दावत में सबसे वांछित व्यंजन माना जाता है। इस मछली को स्वादिष्ट रूप से कटे हुए टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है, वनस्पति तेल के साथ प्याज के छल्ले के साथ डाला जाता है, पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, उबले हुए आलू के अलावा, साथ ही साथ vinaigrette के घटकों में से एक।

नमकीन मछली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन फर कोट के नीचे हेरिंग है। हेरिंग से वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, अनुभवी रसोइये घर की चुनी हुई मछली का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, यह विधि मेहमानों को संदिग्ध गुणवत्ता के नमकीन या बासी स्टोर उत्पादों को जानने के परिणामों से बचाने की गारंटी है। घर पर हेरिंग नमक कैसे करें? हम अपने लेख में इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

हेरिंग नमक कैसे करें: बुनियादी नियम

विशेषज्ञविश्वास करो कि:

1. घर पर ठंडे अटलांटिक या प्रशांत हेरिंग का अचार बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि तटीय समुद्रों का पानी अक्सर विषाक्त पदार्थों और खतरनाक कचरे से प्रदूषित होता है।
2. आपको उत्पाद की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए: किसी भी स्थिति में आपको बिना पंख और सिर के मछली नहीं खरीदनी चाहिए। उत्पाद को नुकसान के संकेतों को छिपाने के लिए अक्सर उन्हें विक्रेताओं द्वारा काट दिया जाता है। युवा गृहिणियों के लिए जो एक हेरिंग को ठीक से नमक करना सीखना चाहती हैं, विशेषज्ञ पूरी मछली खरीदने और इसे स्वयं तराशने की सलाह देते हैं।
3. जमे हुए मछली को गर्म पानी या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से होना चाहिए: हेरिंग को एक प्लेट पर रखना और फ्रिज में तब तक रखना बेहतर है जब तक कि यह पिघल न जाए।
4. मछली को नमकीन बनाने के लिए बहुत महीन या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

और क्या ध्यान रखना चाहिए?

जो लोग जानना चाहते हैं कि हेरिंग नमक कैसे बनाया जाता है, उन्हें भी निम्नलिखित बारीकियों से परिचित होना चाहिए:

1. विशेषज्ञों के अनुसार मछली को नमकीन बनाने से पहले पेट भरना जरूरी नहीं है, बल्कि गिलों को निकालना जरूरी है।
2. मछली को नमकीन बनाने के लिए, एक तंग ढक्कन के साथ तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजन का उपयोग करें।
3. हेरिंग को पूरे और टुकड़ों में नमकीन किया जाता है।
4. हड्डियों को हटाया या छोड़ा जा सकता है।
5. उन लोगों के लिए जो यह जानना चाहते हैं कि हेरिंग को कैसे नमक करना है ताकि यह जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और रसदार हो जाए, विशेषज्ञ छिलके वाले पूरे शवों को लगभग एक घंटे के लिए पानी (ठंडा) में रखने की सलाह देते हैं।
6. मछली को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखने के बाद उसे फ्रिज में भेज देना चाहिए। तैयार उत्पाद को वहां स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
7. सूखे नमकीन में प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग शामिल है।
8. जो लोग जानना चाहते हैं कि हेरिंग को नमक कैसे किया जाता है, उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट मछली पूरी तरह से नमकीन होती है, न कि सभी अंदरूनी हिस्सों के साथ। ऐसी हेरिंग को लगभग तीन दिनों तक नमकीन किया जाता है। इसे खारे घोल में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
9. यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो मछली को साफ, काटा और टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है। कुछ घंटों बाद ऐसी मछली बनकर तैयार हो जाएगी। यदि एक सप्ताह में हेरिंग (पूरी) नहीं खाई जाती है, तो उसे नमकीन पानी से निकालकर काट लेना चाहिए और टुकड़ों को एक जार में डालकर तेल डालना चाहिए।
10. अगर किसी कारण से यह ज्यादा नमकीन हो जाए तो इसे दूध (ठंडे) में 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। दूध अतिरिक्त नमक "हटा" देगा, और मछली फिर से स्वादिष्ट हो जाएगी।

मछली चुनने के बारे में

कई मायनों में, व्यंजनों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाता है। उन लोगों के लिए जो यह पता लगाना चाहते हैं कि घर पर हेरिंग को कैसे नमक करना है, अनुभवी गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए मोटी पीठ वाली मध्यम आकार की ठंडी वसायुक्त मछली खरीदने की सलाह देती हैं। एक हेरिंग की ताजगी का अंदाजा उस पर चांदी के रंग की उपस्थिति से लगाया जा सकता है, उभरी हुई, धुंधली आंखें नहीं, पंख और गिल कवर शरीर को कसकर दबाए जाते हैं। यदि मछली की त्वचा पर कोई दरार या अन्य दोष हैं, तो यह संकेत दे सकता है किशव बासी है और इसे नहीं खरीदा जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय नमकीन विधियों के बारे में

हेरिंग को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। घर पर व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। हम आपको उनमें से सबसे लोकप्रिय से परिचित होने की पेशकश करते हैं।

त्वरित विधि (सूखा): दो घंटे में नमकीन बनाना

कभी-कभी समय समाप्त हो जाता है, लेकिन आप वास्तव में नमकीन मछली का स्वाद लेना चाहते हैं, और तत्काल। यह ठीक वैसा ही है जब परिचारिका के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि हेरिंग को जल्दी से कैसे नमक किया जाए। जो लोग विशेष रूप से जल्दी में हैं, उनके लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से एक एकदम सही है। हमारा सुझाव है कि आप 2 घंटे में एक हेरिंग को नमक करने के निर्देशों को पढ़ लें। इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• हेरिंग (ताजा);
• नमक;
• चीनी।

खाना पकाना

तो, जल्दी से एक हेरिंग नमक कैसे करें? शुरू करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए और, यदि पर्याप्त समय हो, तो हड्डियों से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करें: चीनी और नमक मिलाएं (1: 2)। अगला, एक कंटेनर तैयार किया जाता है जिसमें मछली नमकीन होगी, जिसके बाद मिश्रण को एक मोटी परत में नीचे तक डाला जाता है। इसके ऊपर मछली रखें, मिश्रण के साथ छिड़कें और अगली मछली को ऊपर रखें। तो हेरिंग को परतों में बिछाया जाता है, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित है: पानी की एक बोतल, एक वजन, एक भारी पैन, आदि।

हेरिंग को कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे नमक से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है, नींबू के रस से लिप्त किया जाता है और परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जो अधिक पसंद करते हैंनमकीन हेरिंग, आप इसे लंबे समय तक दबाव में छोड़ सकते हैं। मछली जितनी देर नमकीन होगी, उतनी ही नमकीन निकलेगी।

हेरिंग स्लाइस

अक्सर, गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि हेरिंग को टुकड़ों में कैसे नमक किया जाए। इस रेसिपी के अनुसार बनने वाली डिश बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है. परोसने से पहले तैयार हेरिंग को काटने की जरूरत नहीं होगी। इसके अलावा, मछली के टुकड़े नमक से बेहतर संतृप्त होते हैं। उपयोग करें:

• हेरिंग;
• प्याज;
• एक टेबल। एक चम्मच वनस्पति तेल;
• दो या तीन चुटकी नमक (स्वादानुसार);
• आधा लीटर उबला पानी।

खाना पकाना

मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पेट भरना चाहिए, पूंछ, सिर और पंख काट देना चाहिए। फिर इसे फिर से धोया जाता है, जिसके बाद इसे स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे पहले से धुले और तैयार जार में रखा जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और एक जार में भी डाल दिया जाता है। इसके बाद पानी उबाल लें, उसमें स्वादानुसार नमक घोलें और नमकीन को ठंडा करें।

एक जार में हेरिंग नमक कैसे करें? तरल के ठंडा होने के बाद, इसे मछली के ऊपर जार में डाला जाता है, और ऊपर से तेल (सब्जी) डाला जाता है। जार को बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, जहां मछली को एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, तैयार स्वादिष्ट पकवान मेज पर परोसा जा सकता है। उन लोगों के लिए जो मसालेदार नमकीन हेरिंग, चीनी, काली मिर्च (कुछ मटर) और तेज पत्ता को नमक के साथ उबलते पानी में डालने में रुचि रखते हैं।

एक और नुस्खा: जार में नमक हेरिंग

3 लीटर जार में 8 मछलियों को नमकीन बनाने के लिए, आपको पानी (1 लीटर) और नमक (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, ठंडे पानी में डालकर मछली को पिघलाया जाता है। फिर पूंछ और पंखों को कैंची से काट दिया जाता है। तीन लीटर के जार में आठ मछलियाँ (काफी बड़ी) रखी जाती हैं। हेरिंग को छल्ले में घुमाकर जार में लोड करें।

नमक तैयार करना आसान है। नमक की मात्रा पानी के कुल वजन का 10% होना चाहिए। घोल को गले के नीचे जार में डालें: मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसके बाद, जार को ढक्कन (ढीले) के साथ बंद कर दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। नमकीन का अर्थ क्या है? नमक के घोल से रक्त बाहर निकल जाना चाहिए, जो एक प्रोटीन (नाशपाती) है, जिसके बाद मछली खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगी। तीन दिन बाद थोड़ा नमकीन (हल्का नमकीन) हेरिंग तैयार हो जाएगा. एक सप्ताह में पूरी तरह से नमकीन परिपक्व हेरिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

पूरी मछली को नमकीन पानी में नमकीन करना (दूसरा विकल्प)

इसे नमकीन पानी में मिलाकर, हम अधिकांश स्वाद को बरकरार रखेंगे और एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाएंगे। जब पूछा गया कि पूरी हेरिंग को नमक कैसे किया जाता है, तो अनुभवी गृहिणियां इस तरह के नुस्खा को साझा करने में प्रसन्न होती हैं। उपयोग करें:

• हेरिंग;
• चीनी;
• नमक;
• काली मिर्च (काली);
• तेज पत्ता;
• सूखी लौंग;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

तो, नमकीन नमकीन (पूरे) में स्वादिष्ट हेरिंग कैसे करें? सबसे पहले नमकीन तैयार करें: पैन को आग पर रख दें, सब कुछ मिलाएंसामग्री (पिछले नुस्खा के समान अनुपात का उपयोग करके) और पानी को उबाल लें। नमकीन उबाल आने के बाद, इसे आँच से हटाकर ठंडा होने दिया जाता है।

इस बीच मछली को धोकर साफ किया जाता है। गटिंग वैकल्पिक है, इसे बाद में किया जा सकता है। हेरिंग को नमकीन पानी में डालें (ठंडा करें), उसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए सेट करें। नमकीन समय निर्धारित करते समय, किसी को अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: यदि नमकीन हेरिंग पसंद की जाती है, तो इसे 12 घंटे तक समाधान में रखने के लिए पर्याप्त होगा। मछली जितनी देर नमकीन होगी, उतनी ही नमकीन निकलेगी।

बिना नमकीन पानी के हेरिंग का अचार कैसे बनाएं?

घर पर सूखी नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करने के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• चीनी।
• नमक।
• हेरिंग।
• काली मिर्च (जमीन)।
• फिल्म (खाना)।
• नैपकिन (कागज)।

प्रक्रिया विवरण

सबसे पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। फिर, पेपर नैपकिन का उपयोग करके, हेरिंग को यथासंभव सुखाया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च में डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं, एक चम्मच चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें। इस मामले में, आप सतह के एक सेंटीमीटर को याद नहीं कर सकते। मिश्रण के साथ शव को रगड़ने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसे तैयार होने में 2 दिन से ज्यादा नहीं लगेगा।

मसालेदार नमकीन के बारे में: सरसों की रेसिपी

अक्सर गृहिणियां इस सवाल में दिलचस्पी लेती हैं कि नमक कैसे करेंमसालेदार नमकीन हेरिंग? हम सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक प्रदान करते हैं। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• हेरिंग - दो टुकड़े;
• पानी - एक लीटर;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• सोआ (जड़ी बूटियों या सूखे) - एक बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - आठ टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - चार पीस;
• सरसों - दो बड़े चम्मच।

कैसे पकाएं?

हेरिंग को अंदर से साफ किया जाता है। यदि आप सिर छोड़ने का फैसला करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से गलफड़ों को हटा देना चाहिए, क्योंकि वे नमकीन पानी और मछली को कड़वा स्वाद देंगे। कभी-कभी हेरिंग को फ़िललेट्स में अलग किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। जिनमें से प्रत्येक सरसों में होने के कारण बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसके बाद, पानी उबालें और उसमें सरसों को छोड़कर, चीनी और मसालों के साथ नमक डालें। नमकीन को 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर आग बुझा दी जाती है, और नमकीन पानी ठंडा हो जाता है।

उसके बाद साफ किये हुए शव पर सरसों का लेप किया जाता है। इसे ढक्कन (कसकर बंद) से सुसज्जित एक विशेष कंटेनर में रखें। नुस्खा में सरसों के उपयोग के लिए धन्यवाद, हेरिंग न केवल स्वादिष्ट बन जाती है, बल्कि काफी मजबूत और लोचदार भी होती है। मछली को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। दो दिन बाद यह बनकर तैयार हो जायेगा.

मसालेदार नमकीन: एक पैकेज में स्वादिष्ट हेरिंग पकाना

खाना पकाने के लिएआवश्यक:

• दो झुंड।
• दो बड़े चम्मच नमक।
• एक बड़ा चम्मच चीनी।
• एक छोटा चम्मच धनिया बीन्स या पिसा हुआ।
• 7-8 काली मिर्च (कटी हुई)।
• दो तेज पत्ते (कटे हुए)

खाना पकाने के बारे में

मछली खा जाती है, सिर निकाल दिया जाता है, खाल निकाल दी जाती है और हड्डियाँ (बड़ी) निकाल दी जाती हैं। शव को दो भागों में बांटा गया है। इसके बाद सभी मसाले मिलाए जाते हैं। वे एक हेरिंग शव के साथ लेपित हैं। फिर मछली को एक बैग में रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है। उत्पाद को 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लेटना चाहिए। फिर मछली को दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

डच हेरिंग (मसालेदार नमकीन)

उपयोग:

• दो झुंड।
• छह चम्मच चीनी।
• दो प्याज।
• आधा नींबू।
• एक गाजर।
• तेज तेज पत्ते।
• काली मिर्च (8-10 पीसी।)।

खाना पकाना

मछली को डीफ़्रॉस्ट करके खा लिया जाता है। वे सिर और हड्डियों को हटाते हैं, त्वचा को हटाते हैं। तैयार पट्टिका को दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। नींबू को पतले हलकों में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस (बड़े) पर रगड़ा जाता है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। एक जार तैयार करें और सभी सामग्री को परतों में इस क्रम में रखें: कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, कसा हुआ गाजर, नींबू, एक चुटकी चीनी और काली मिर्च (थोड़ा सा)। फिर कटी हुई हेरिंग की एक परत बिछाई जाती है। अगली परत उसी क्रम में रखी गई है और इसी तरह जब तक सभी सामग्री खत्म नहीं हो जाती।

फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। मछली को हेरिंग बाउल में परोसा जाता है, ऊपर से तेल डाला जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, पकवान बस स्वादिष्ट निकला - बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!