नार्वेजियन हेरिंग को घर पर कैसे नमक करें: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नार्वेजियन हेरिंग एक ऐसी मछली है जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं। ठंडे, साफ पानी में, यह नरम और मोटा हो जाता है। ये गुण स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। जब आप इस टेबल पर नॉर्वेजियन हेरिंग, प्यार से पकाए गए और समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार नहीं पा सकते हैं, तो छुट्टी पर कोई पूर्ण तालिका नहीं है। इस तरह के एक महान, यद्यपि साधारण नाश्ते की उपस्थिति से हमारी मेज को हमेशा खुश रखने के लिए, हम तत्काल मछली को नमक करने का सबसे अच्छा तरीका चुनते हैं।

मैं इसे कहाँ से प्राप्त कर सकता हूँ?

नार्वेजियन हेरिंग को नमकीन बनाने के निर्देशों का परीक्षण करने से पहले, हम सबसे अच्छे नमूनों का चयन करेंगे। यह संभावना नहीं है कि आप आसानी से एक मछली प्राप्त करने (पकड़ने) में सक्षम होंगे यदि आप इसके स्थान के तत्काल आसपास के क्षेत्र में नहीं रहते हैं - नॉर्वे में। और इसका मतलब है कि यह उस स्टोर पर जाने का समय है जिसने खुद को अच्छी तरह साबित किया है। फ्रोजन नॉर्वेजियन हेरिंग यहां खरीदें।

हेरिंग प्रतियोगिता

यहाँभविष्य के नाश्ते के लिए कच्चे माल के चयन के लिए मानदंड:

1. यदि आप एक समान रंग वाली मछली देखते हैं, जो स्टील की सरगम में जा रही है, जिसमें घने, लेकिन सूजे हुए, हल्के पेट के साथ नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है, आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाली नॉर्वेजियन हेरिंग है।
2. आंखों और गलफड़ों पर ध्यान दें। आंखें सफेद हैं। शव के गलफड़े हल्के रंग के होते हैं।
3. त्वचा क्षतिग्रस्त और पीली धारियों से मुक्त होनी चाहिए। उनकी उपस्थिति अनुचित परिस्थितियों में मछली के लंबे भंडारण का संकेत देती है। एक अच्छा मौका यह भी है कि वह एक से अधिक बार जमी हुई हो।

कोई भी मछली खरीदते समय एक महत्वपूर्ण शर्त - बिना सिर वाली मछली को न लें। पैसा फेंके जाने की प्रबल संभावना है।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

नार्वेजियन हेरिंग को घर पर नमकीन बनाने से पहले, इसे पिघलना चाहिए। और यहां तक कि अगर आप जल्दी से नमकीन बनाने की विधि का परीक्षण शुरू करना चाहते हैं, तो आपको धैर्य रखना चाहिए। इस कारण से, हम प्रक्रिया के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने के विचार को तुरंत खारिज कर देते हैं। गर्म और थोड़ा गर्म पानी भी वर्जित है। यह रेफ़्रिजरेटर में धीमी डीफ़्रॉस्टिंग बनी रहती है। न केवल मछली की उपस्थिति के लिए यह विधि सबसे कोमल है: अंतिम उत्पाद के लाभों के साथ स्वाद को सक्षम डीफ्रॉस्टिंग से काफी लाभ होगा।

तो, मछली के साथ व्यंजन 8-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मछली के डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, अचार बनाना शुरू करते हैं।

नार्वेजियन हेरिंग अचार बनाने की विधि

मछली के आधे किलोग्राम शव के आधार पर उत्पाद दिए जाते हैं। अभ्यास शुरू करने से पहले, आपको अपनी पिघली हुई हेरिंग को तौलना चाहिए और घटकों की सटीक संख्या की गणना करनी चाहिए:

• हेरिंग - 500 ग्राम;
• मोटा नमक, आयोडीन नहीं मिला - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• ब्लैक ऑलस्पाइस (मटर) - 5-8 पीस;
• लवृष्का के पत्ते - 2-4.

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग गाइड

आपको बस नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग करके हेरिंग का अचार बनाना है।

1. डिफ्रॉस्टेड शव को ठंडे पानी में धो लें।
2. गलफड़ों को काट लें, लेकिन पेट और गलफड़ों को न छुएं। इससे उत्पाद में अधिक रस बना रहेगा।
3. एक सॉस पैन में पानी डालकर चूल्हे पर रख दें। इसमें काली मिर्च के साथ नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर एक मिनट से ज्यादा न उबालें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि भविष्य की नमकीन में चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो गए हैं। परिणामी तरल को ठंडा करें।
4. एक उपयुक्त कंटेनर में, हेरिंग को बैरल पर रखें। अब फिश को कोल्ड मैरिनेड से भरें। यदि, किसी कारण से, आप एक कंटेनर लेने में कामयाब रहे ताकि अंत में मछली पूरी तरह से समुद्र में गायब हो जाए, तो ठीक है। इस प्रक्रिया में (कुछ समय के लिए) हेरिंग को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। प्रक्रिया शव के एक समान नमकीन बनाने में योगदान करती है। लेकिन किसी भी स्थिति में परिणामी घोल को पतला न करें: इसकी सांद्रता में कमी से मछली मटमैली हो जाएगी।
5. नमस्कार की पूरी प्रक्रिया - तीन दिन। हालांकि, नमकीन पानी में विसर्जन के बाद दूसरे दिन आप कर सकते हैंहेरिंग की कोशिश करो। अगर स्वाद आपको पहले से ही अच्छा लगता है, तो बेझिझक इसे बाहर निकालें और अपनी सेहत के लिए खाएं।

हल्का नमकीन नॉर्वेजियन हेरिंग

न केवल वयस्कों को नमकीन मछली पसंद है, बल्कि बच्चों को भी (उचित मात्रा में) इसका इलाज किया जा सकता है। घटक सूची:

• दो बड़ी मछलियां;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1\2 लीटर;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले (इनमें पेपरकॉर्न और तेज पत्ता शामिल हैं)।

निर्देश

एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें और स्टोव पर उबाल लें। जब तरल छोटे बुलबुले छोड़ने लगे, तो नमक और चीनी डालें। काली मिर्च और तेजपत्ता को नमकीन पानी में डालें और उन्हें दो मिनट के लिए मध्यम रूप से उबालें। उबालने के अंत में, नुस्खा में संकेतित सिरका की पूरी दर डालें। रसेल तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट स्नैक पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, हम नॉर्वेजियन हेरिंग को ठंडे पानी में धोते हैं, लेकिन इसे अंदर से साफ नहीं करते हैं। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। आप कांच के जार का भी उपयोग कर सकते हैं। हेरिंग को नमकीन पानी से भरें और इसे ढककर ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दें।

सूखा नमकीन

इस तरह के नमकीन बनाने की विधि को सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है। आइए इसे स्वयं देखने के लिए परीक्षण करें। उत्पाद रेंज:

• नार्वेजियन हेरिंग - 2 टुकड़े;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी - 1बड़ा चम्मच;
• मछली के लिए उपयुक्त पिसी मिर्च और अन्य मसालों को स्वाद के लिए अनुमति दी जाती है।

डिफ्रॉस्टेड हेरिंग शवों को धोएं। चलो सिर काट दिया। चलो अंदर की बात करते हैं। फिर हम प्रत्येक हेरिंग शव से त्वचा को हटाते हैं। हड्डियों और रीढ़ को बाहर निकालें।

एक कन्टेनर में नमक, मसाले और चीनी मिलाएं।

परिणामी फ़िललेट्स को एक कटोरे में डालें और सूखे अचार के मिश्रण के साथ समान रूप से छिड़कें। अब कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। इस समय के बाद, हम मछली पट्टिका को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और इसे वहां एक और अड़तालीस घंटे तक रहने की जरूरत है।

काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ सूखा नमक

नमक लगाने के लिए मजबूत प्लास्टिक बैग का प्रयोग करें। उत्पादों से आपको क्या चाहिए:

• 1 मध्यम हेरिंग;
• चीनी - छोटा चम्मच;
• नमक - ढेर बड़ा चम्मच;
• लॉरेल लीफ;
• मिर्च मिक्स - स्वाद के लिए;
• वैकल्पिक - सूखा सोआ, धनिया।

हम कैसे पकाएंगे

डीफ़्रॉस्टेड मछली को ठंडे पानी में धो लें और शव की सतह से अतिरिक्त हटा दें। फिर हेरिंग का सिर काट दिया। अंदरूनी हिस्सों को बरकरार रखें।

मछली के शव को एक साफ बैग में रखें। चीनी और नमक के साथ छिड़के। हम बैग में अन्य मसाले भी डालते हैं, जिसे हमने नॉर्वेजियन हेरिंग के अचार में इस्तेमाल करने का फैसला किया है।

नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण को समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को हिलाएं। हम बहुत कसकर नहीं बांधते हैं। हम इस तरह से पैक की गई मछली को किसी भी फ्लैट कंटेनर में पक्षों के साथ रखते हैं। हम प्रक्रिया को जारी रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। समय-समयआपको हेरिंग को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी: इसे बेहतर नमकीन बनाने के लिए पलट दें। तीन दिनों के बाद, हम तैयार हेरिंग को रेफ्रिजरेटर से हटा देते हैं। हम शव से अंदरूनी सफाई करते हैं। हम हमेशा की तरह काटते हैं, और तैयार स्नैक का स्वाद लेते हैं।

आप तैयार नमकीन हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक नहीं रख सकते हैं। जरूरत पड़ने पर मछली को फ्रीज किया जा सकता है। इस मामले में, शेल्फ जीवन एक महीने तक बढ़ जाता है। जमे हुए नमकीन हेरिंग को उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए।