साबुत अनाज पास्ता और इसके फायदे। साबुत अनाज पास्ता ब्रांड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चलता है, पास्ता रूसियों की मेज पर लगातार मेहमान है। सच है, इटालियंस उन्हें अधिक बार खाते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में आटा खाने से एपिनेन प्रायद्वीप के निवासियों की संख्या प्रभावित नहीं होती है। बात यह है कि इटालियंस ड्यूरम गेहूं से स्पेगेटी और फ़ारफ़ली का स्वाद लेते हैं, और रूसी घरेलू खाद्य उद्योग से पास्ता से संतुष्ट हैं। मानव जाति इस निष्कर्ष पर भी पहुंची है कि हम उत्पाद को जितना कम प्री-प्रोसेसिंग के अधीन करते हैं, वह शरीर के लिए उतना ही अधिक फायदेमंद होता है। इस लेख में, हम साबुत अनाज पास्ता को देखेंगे। यह क्या है? वे नियमित सेंवई से कैसे भिन्न हैं? यह आप हमारे लेख से सीखेंगे।

साबुत अनाज क्या है?

अक्सर गेहूँ या राई की बालियाँ धारा के समय पिरोयी जाती हैं। इस प्रक्रिया में, अनाज फूल और एमनियोटिक झिल्ली से साफ हो जाता है। इसके बाद, अनाज को पाउडर की स्थिति में कुचल दिया जाता है। यह आटा निकलता है। अनाज के कुचले हुए कणों को छलनी से छान लिया जाता है। नतीजतन, हम उच्चतम, प्रथम और अन्य ग्रेड के आटे के बारे में बात कर सकते हैं। साबुत अनाज पास्ता से बनाया जाता हैबिना छिलके वाला अनाज। चावल कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है (तब यह सफेद नहीं होगा, लेकिन भूरा या भूरा भी होगा), मक्का, जई, राई। पास्ता बनाने के लिए पारंपरिक रूप से गेहूं के कानों का उपयोग किया जाता है। उनमें से अनाज, जब यह जमीन में प्रवेश करता है और पानी पिलाया जाता है, अंकुरित हो सकता है। इसमें न केवल भविष्य के कान का भ्रूण होता है, बल्कि एंडोस्पर्म, शेल की एलेरोन परत भी होती है। ऐसा अनाज बस पिसा हुआ होता है और आटा मिलता है। इस प्रकार, उत्पाद गहरी प्रसंस्करण के अधीन नहीं है, जो इसकी रासायनिक संरचना और संरचना को बदलता है।

गेहूं के आटे का इतिहास

सत्तर के दशक के मध्य में, यह देखा गया कि ब्राउन ब्राउन राइस सुंदर सफेद की तुलना में मधुमेह रोगियों के अग्न्याशय द्वारा बेहतर संसाधित किया गया था। वैज्ञानिकों ने शोध किया है और पाया है कि जब अनाज को पॉलिश किया जाता है, तो बाहरी गोले मिट जाते हैं, जो शरीर द्वारा चावल के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। बेशक, ऐसे अनाज से दलिया ज्यादा देर तक पकाया जाता है। लेकिन इसमें बहुत सारे प्रोटीन और फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और बी विटामिन होते हैं। सादृश्य से, साबुत अनाज पास्ता आटे से बनाया जाता है, जो बदले में, गेहूं के एक असंसाधित कान को पीसने से प्राप्त होता है। इस कच्चे माल से न केवल सेंवई बनाई जाती है, बल्कि ब्रेड, पेस्ट्री, पीटा ब्रेड, खिंकली भी बनाई जाती है। गेहूं के साथ-साथ राई, जई, जौ, मक्का का उपयोग साबुत अनाज के आटे के लिए किया जाता है।

साबुत पास्ता के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

रोटी और पास्ता के रूप में हम जो खाते थे वह स्टार्च की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है। और यह घटकमोटापे की ओर ले जाता है। इसका बार-बार उपयोग हृदय रोगों और यहां तक कि, संभवतः, कैंसर को भी भड़काता है। फिजिशियन सिल्वेस्टर ग्राहम ने सबसे पहले बताया था कि साबुत अनाज से बना आटा स्वास्थ्य के लिए उतना हानिकारक नहीं है जितना कि इसकी तकनीकी रूप से परिष्कृत बहन। उन्होंने सबसे प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी। इसलिए, उनके सम्मान में, उन्होंने ब्रेड ग्रैहम-आटा के आधार का नाम दिया। और बाद में, ऐसे कच्चे माल से साबुत अनाज पास्ता बनाया जाने लगा। उनमें से व्यंजन साधारण स्पेगेटी से थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं, सुखद दृढ़ता की भावना देते हैं - अल डेंटे। और उनके पास हमारे सामान्य सेंवई की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है - बत्तीस बनाम चालीस।

आप नियमित पास्ता से पूरे पास्ता को कैसे कहते हैं?

सौभाग्य से, यह आँख से किया जा सकता है। हालांकि पास्ता निर्माता गर्व से पैकेजिंग पर बताते हैं कि उनके उत्पाद सही हैं। हां, और कीमत काफी बढ़ जाती है, क्योंकि आपको स्वस्थ भोजन के लिए अतिरिक्त भुगतान करने की आवश्यकता होती है। विदेशों में पास्ता ब्रांड, विशेष रूप से इटली में, सभी अच्छे हैं। उत्पाद ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं। यह क्या है, हम नीचे चर्चा करेंगे। लेकिन फिर भी, ऐसी स्पेगेटी को रिफाइंड से बनाया जाता है, साबुत अनाज से नहीं। यदि आप विदेश में पास्ता खरीद रहे हैं और पैकेजिंग पर लेबल नहीं पढ़ सकते हैं, तो उत्पादों को स्वयं देखें। साबुत अनाज सेंवई की सतह पर गहरे धब्बे दिखाई देते हैं - एमनियोटिक झिल्ली के निशान।

ड्यूरम गेहूं क्या है?

कई अपरिष्कृत उपभोक्ता इन दो शब्दों को भ्रमित करते हैं। यदि साबुत अनाज का आटा एक विशेष के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता हैविभिन्न अनाजों का तकनीकी प्रसंस्करण, ड्यूरम गेहूं के उत्पाद शुरू में चुनिंदा उगाई गई प्रजातियों पर निर्भर करते हैं। कानों को सामान्य रूप से थ्रेसिंग, क्रशिंग और छलनी से गुजरना पड़ता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें स्टार्च कम और फाइबर अधिक होता है। इटली में, सभी गेहूं की फसलों को ग्रेनो ड्यूरो के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। प्रसिद्ध ड्यूरम पास्ता आटे से बनाया जाता है। ब्रांड बहुत भिन्न हो सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज में "सूजी डि ग्रानो ड्यूरो" शिलालेख हो। यह एक तरह का गुण चिह्न है।

घरेलू उचित पास्ता

दुर्भाग्य से, रूसी संघ में, ड्यूरम गेहूं केवल सेराटोव क्षेत्र, स्टावरोपोल और अल्ताई में उगाया जाता है। छोटे बुवाई वाले क्षेत्र ऐसे आटे से बने उत्पादों की उच्च लागत को सीधे प्रभावित करते हैं। हम "एक्स्ट्रा-एम", "नोबल", "शेबेकिन्स्की", "मक्फा" ब्रांडों की सिफारिश कर सकते हैं। इन ब्रांडों का पास्ता दिखने में भी सामान्य लोगों से अलग होता है। उनके पास एक चिकनी कांच की कटौती के साथ एक चिकनी सतह है। पास्ता में एम्बर सुनहरा रंग है, और पैक में कोई चिप्स नहीं है। निर्माता "ड्यूरम आटा" और ग्रेड लेबल पर इंगित करता है। एक छोटे पैक के लिए कीमत तीस रूबल से शुरू होती है। लेकिन आप स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं कर सकते। कंपनी "मक्फा" से "स्टैनिचन" द्वारा उपभोक्ता सहानुभूति का आनंद लिया जाता है। रूस में साबुत अनाज पास्ता निर्माता Diamart द्वारा उत्पादित किया जाता है।