एक कड़ाही में पिलाफ पकाना: एक विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुलाव को कड़ाही में पकाना एक विशेष अनुष्ठान है। केवल पहली नज़र में ऐसा लगता है कि मांस तलने और चावल पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। असली पारखी कई रहस्य जानते हैं, जिनके बिना असली उज़्बेक पिलाफ काम नहीं करेगा। यदि आप इस लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजन को पकाने की पेचीदगियों में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।

उज़्बेक पिलाफ को कड़ाही में पकाना

हर कोई जानता है कि पूर्व में, पारंपरिक रूप से सभी पाक व्यंजनों में मेमने का उपयोग किया जाता है। प्लोव कोई अपवाद नहीं है। यहाँ आवश्यक सामग्री की सूची है:

• मेमना - मांस और पीठ पसलियों के साथ। लगभग 1.5 किलो के कुल वजन के साथ (यदि अभी भी कोई मेमना नहीं है, तो वील लें);
• पूंछ की चर्बी (अत्यधिक मामलों में - वनस्पति तेल) - 350 ग्राम;
• मध्यम अनाज चावल (यदि आपको यह मिल जाए, तो विशेष "देव-ज़ेरा" चावल का उपयोग करें) - 1 किलो;
• लाल पकी गाजर - लगभग 1 किलो;
• प्याज - कुछ मध्यम सिर;
• कुछलहसुन के सिर (2-3);
• शिमला मिर्च (लाल या हरी) काली मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• ज़ीरा और नमक।

खाना पकाने की तकनीक

एक कड़ाही में पिलाफ की तैयारी कैसे शुरू होती है? बेशक, मांस काटने के साथ। तो, चरण दर चरण निर्देश।

1. मेमने को 1.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को अलग रख दें, पसलियों को थोड़ा सा फेंटें, नमक डालें और मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें। पिलाफ के लिए मेमना थोड़ा मोटा होना चाहिए।

2. गाजर इस पिलाफ के मुख्य घटकों में से एक है। आपको इसे ठीक से काटने की जरूरत है। यह काटना है, ग्रेटर और श्रेडर का उपयोग न करें। गाजर को हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। पिलाफ के लिए, पकी हुई और जल्दी जड़ वाली फसलें चुनें।

3. चावल को छाँट कर अच्छी तरह धो लें। पानी साफ और साफ होना चाहिए। इसके बाद इसे गर्म पानी में भिगो दें। - अब बर्तन को गर्म कर लें. आग को अधिकतम पर सेट करें। एक गर्म कंटेनर में, लार्ड रखें, टुकड़ों में काट लें। इसमें से चर्बी निकाल दें। छिलका हटा दें। लार्ड को अच्छे मक्खन से बदला जा सकता है। इसे तब तक प्रज्वलित करना चाहिए जब तक कि एक हल्की नीली धुंध दिखाई न दे।

4. अब पसलियों को तेल में डुबोएं। जल्दी से भूनें। कुछ बार पलटें। जैसे ही मांस का रंग सुनहरा हो जाता है, हम इसे कड़ाही से निकाल लेते हैं। हम फिर से तेल गरम करते हैं और उसमें कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में कम करते हैं। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। प्याज में निहित पानी जल्दी वाष्पित हो जाएगा। उसके बाद, मांस को कड़ाही में कम करें, समय-समय पर इसे प्याज के साथ हिलाते रहें।

5. गाजर में डालोसमान परत। एक दो मिनट के बाद सब कुछ मिला लें। 15 मिनट तक भूनें और तलने के अंत तक आंच को मध्यम कर दें। कुछ ज़ीरा डालें। जैसे ही गाजर नरम हो जाए और एक स्वादिष्ट सुगंध दिखाई दे, गर्म पानी डालें। यह सभी सामग्री को 1.5 सेमी तक ढकना चाहिए।

6. हम पुलाव को कड़ाही में पकाना जारी रखते हैं। हम लहसुन बिछाते हैं, पहले छीलते हैं। गरम मिर्च को बिना काटे पूरी डाल दीजिये. इन दो घटकों को वैसे भी रखो, आप उन्हें अंत में फेंक सकते हैं।

7. हम शुरू में तली हुई पसलियों को कढ़ाई में रखते हैं। एक बार जब सब कुछ उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें। कढ़ाई को 40 मिनट के लिए खुला छोड़ दें। पानी धीरे-धीरे उबलने लगेगा और शोरबा साफ हो जाएगा। अब हम आग को ज्यादा से ज्यादा बढ़ाते हैं, नमक डालते हैं। कोशिश करो - शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

8. पुलाव में खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - चावल बिछाना। इसे सूखा और मांस में डालना चाहिए। चिकना करना। 1 लीटर उबलते पानी में डालें। अग्नि अधिकतम है। सब कुछ जल्दी से उबलना चाहिए, तेल ऊपर तैरने लगेगा। हम चावल के साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं। पानी के आधा उबलने का इंतज़ार करें, आँच बंद कर दें। थोड़ा और पकड़ें, फिर न्यूनतम ताप स्तर सेट करें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और पुलाव को पकने तक पकाएं।

9. आँच बंद कर दें, बचे हुए जीरे के साथ पकवान छिड़कें और इसे और 20 मिनट के लिए पकने दें। ढक्कन खोलें, चावल को ढीला करें, शिमला मिर्च और लहसुन को हटा दें। सब कुछ मिलाएं। पुलाव को एक बड़े गोल बर्तन में ढेर में डालें, ऊपर से लहसुन डालें। कढ़ाई में स्वादिष्ट पुलाव तैयार है!