फरगना पिलाफ: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अद्भुत फरगना पिलाफ! इसका नुस्खा पूर्वी देशों के सभी निवासियों के लिए जाना जाता है। सबसे अच्छा, मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधि इस व्यंजन की तैयारी का सामना करते हैं। यह एक हार्दिक, सुगंधित व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

रचना

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में बस कुछ सामग्री शामिल हैं: भेड़ का बच्चा, चावल, सब्जियां और मसाले। असली फरगना पिलाफ पाने के लिए, आपको विशेष अनाज का उपयोग करना चाहिए, इस चावल की विविधता को देवजीरा कहा जाता है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूर्वी देशों के निवासी आमतौर पर बरबेरी, पिसी हुई गर्म मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग करते हैं।

फर्गाना पिलाफ को ताजी सब्जियों, विभिन्न जड़ी-बूटियों, अनार के बीज के साथ परोसें। तीखा खाने के शौकीनों के लिए आप लहसुन और शिमला मिर्च को प्लेट के किनारे पर रख सकते हैं.

क्लासिक फरगना पिलाफ: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पिलाफ का पारंपरिक नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है। मुख्य बात ठीक से चावल और मसालों का चयन है। एक कड़ाही तैयार करना भी बेहतर है, जिसकी बदौलत फरगना पिलाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगासुगंधित।

सामग्री

• मेमने का मांस - किलो।
• चावल "देवजीरा" - किलो।
• नमक - अपने स्वाद पर ध्यान दें, सलाह दी जाती है कि बड़े नहीं, बल्कि छोटे का उपयोग करें।
• धनिया पिसा हुआ - एक चम्मच बिना स्लाइड के।
• बरबेरी - दो बड़े चम्मच।
• ज़ीरा - आधा बड़ा चम्मच।
• बड़ी गाजर - 4 टुकड़े।
• प्याज - 4 टुकड़े।
• वनस्पति तेल - 350 मिली। आदर्श रूप से, मक्खन के बजाय, वसा पूंछ वसा का उपयोग करें। यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो आपको लगभग 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• लहसुन - तीन मध्यम सिर।
• तीखी गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
• मध्यम अनार - 1 टुकड़ा।
• ग्रीन्स - डिल, अजमोद, सीताफल।

खाना पकाना

फरगना पिलाफ कैसे पकाएं? सरलता! चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें - और आपको एक अद्भुत पकवान मिलेगा, जिसका स्वाद और सुगंध कोई भी विरोध नहीं कर सकता है।

1. चावल से शुरुआत करें। खाना पकाने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए ग्रोट्स को पानी में रखना चाहिए।

यदि आप देवजीरा चावल प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप देखेंगे कि यह वास्तव में साफ नहीं है, इसलिए आपको इसे कई पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। चावल को एक सॉस पैन में डालें, पानी निकालें, चावल को धो लें, सभी पॉप-अप भूसी पकड़ लें। तब तक दोहराएं जब तक कि बर्तन से निकलने वाला पानी साफ न हो जाए। फिर चावल को ताजे, थोड़े खारे पानी से भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह थोड़ा सूज जाएगा और पिलाफ मेंसमाप्त अवस्था में बहुत तेजी से पहुंचेगा।

2. खाना पकाने के लिए फरगना पिलाफ न केवल अनाज की तैयारी के साथ शुरू होता है, बल्कि भेड़ के बच्चे की पसंद से भी शुरू होता है। मांस ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं, नसों के बिना।

धोए गए मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें। जब आप मेमने का प्रसंस्करण कर रहे हों, तो एक कड़ाही में कटा हुआ वसा पूंछ वसा डालें। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि सारी चर्बी न निकल जाए, फिर कड़ाही से क्रैकलिंग हटा दें, और बहुत मोटे कटे हुए प्याज को फैट में कम न करें।

प्याज जब खूबसूरत सुनहरे रंग का हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें, और उसकी जगह मेमने के तैयार टुकड़े डाल दें. मांस को दोनों तरफ से ब्राउन करें, इसमें बारीक कटी हुई गाजर और पहले से तली हुई प्याज डालें। मांस को सब्जियों के साथ भूनें, या - जैसा कि उज़्बेक इसे कहते हैं - ज़िरवाक, लगभग 10 मिनट के लिए।

3. मांस लगभग तैयार है, मसाले शुरू करने का समय आ गया है, जिसकी बदौलत फरगना पिलाफ कई लोगों द्वारा अपना पसंदीदा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

तो, जिरवाक के साथ एक कढ़ाई में जीरा, धनिया और बरबेरी को अपनी हथेलियों से रगड़ें, फिर बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें (यदि आपको बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो आप इसे नियमित काली मिर्च से बदल सकते हैं). सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

4. जब गाजर तैयार हो जाए, तो कड़ाही में उबला हुआ पानी डालें, ताकि सब्जियों को केवल कुछ सेंटीमीटर ही ढक सकें। और नहीं, अन्यथा उज़्बेक पिलाफ "फ़रगना" उस तरह से नहीं निकलेगा जैसा उसे होना चाहिए, लेकिन दलिया की तरह बहुत चिपचिपा। मांस में लहसुन की तीन या चार कलियाँ डालें और नमक डालें।लगभग एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ उबाल लें।

5. तो, यह अनाज का समय है। चावल को फिर से धो लें, पानी निकलने दें। अनाज को ज़िरवाक में डालें, बस मिश्रण न करें, लेकिन इसे थोड़ा सा स्तर दें। सब कुछ उबला हुआ पानी से भरें, यह उत्पादों को केवल एक उंगली से ढकना चाहिए। लगभग 7-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पिलाफ उबाल लें।

6. आप चावल में डिप्रेशन बनाकर पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि तरल निकल गया है, तो पकवान तैयार है। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और डिश को 30 मिनट के लिए पकने दें। समय बीत जाने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

सजावट

चलो तैयार पिलाफ को सजाना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए, असली खाने को एक प्लेट में स्लाइड में रखें। अनार छीलें, फलों से अनाज हटा दें, उनके साथ पिलाफ छिड़कें। आप कटा हुआ साग या सिर्फ डिल और अजमोद की टहनी का भी उपयोग कर सकते हैं। पिलाफ एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसे अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक चीज जो आप इसमें मिला सकते हैं वह है ताजी सब्जियां।

फरगना पिलाफ: धीमी कुकर में एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह उज़्बेक पिलाफ रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास कड़ाही नहीं है या जिनके पास सीमित समय है। इसे तैयार करने के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे व्यावहारिक रूप से पिछले नुस्खा के समान हैं, सिवाय इसके कि अनुपात थोड़ा अलग है, क्योंकि मल्टीकुकर का कटोरा इतना बड़ा नहीं है।

उत्पाद

• 100 ग्राम टेल फैट या 100 मिली वनस्पति तेल।
• किलोग्राम भेड़ का बच्चा।
• चावल के दो गिलास।
• दो बड़े प्याज।
• दोछोटी गाजर।
• लहसुन की एक दो कली।
• एक गर्म शिमला मिर्च।
• चीनी - एक चम्मच बिना स्लाइड के।
• नमक, जीरा, काली मिर्च, इलायची, बरबेरी - एक-एक चम्मच।

कैसे पकाने के लिए

धीमी कुकर में फ़रगना पिलाफ पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। निर्देशों का पालन करें - और आप सफल होंगे।

1. और इस रेसिपी में आप खाना बनाना शुरू करने से पहले चावल तैयार कर लें। इसे धो लें, अशुद्धियों को हटा दें, इसे लगभग 3 घंटे के लिए पानी में पकने दें।
2. गाजर को छीलकर मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें। बस लहसुन को धोकर भूसी की ऊपरी परत हटा दें, आपको इसे लौंग में अलग करने की जरूरत नहीं है।
3. मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. जिरवाक पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मल्टीक्यूकर पर "फ्राइंग" मोड सेट करें, कटी हुई बेकन को कटोरे में डालें। तब तक उबालें जब तक कि सारी चर्बी न निकल जाए, जिसके बाद ग्रीव्स को प्याले से हटाया जा सकता है।
5. फैट में चीनी डालकर चलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए, फिर तैयार मेमने को कटोरे में डाल दें। इसे दोनों तरफ से ब्राउन करें, और स्वादिष्ट क्रस्ट बनने के बाद, मांस को एक अलग कंटेनर में कटोरे से हटा दें।



6. जिस चर्बी में मेमना तला हुआ था, उसमें कटा हुआ प्याज डाल दें। जैसे ही सब्जी एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है, मांस को उसके स्थान पर लौटा दें। ज़ीरवाक को 5 मिनिट तक भूनिये, बीच-बीच में लकड़ी के चमचे से चलाना न भूलें.
7. कटी हुई गाजर को मांस, नमक और काली मिर्च की सामग्री पर समान रूप से फैलाएं। सभी 15 मिनट पकाएं।
8. समय बीत जाने के बाद, सब कुछ हिलाएं, उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सामग्री को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। साथ ही इसमें लहसुन और शिमला मिर्च भी डालनी चाहिए, इससे डिश को तीखापन और तीखा स्वाद मिलेगा। लहसुन के साथ एक दिलचस्प बिंदु है: इसे पूरी तरह से छीलने और लौंग में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है, इसे पूरे सिर के साथ पकवान में जोड़ा जाता है। यह बिना स्वाद बदले पिलाफ में सुगंध डाल देगा। इसके बाद, सभी मसाले जोड़ें: जीरा, बरबेरी, इलायची, आप सभी मसाले मटर डाल सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, धीमी कुकर पर "बुझाने" मोड को 15 मिनट के लिए सेट करें।
9. उबले हुए चावल से बचा हुआ पानी निकाल दें और फिर से धो लें। हलचल वाले ज़िरवाक में अनाज डालें, इसे समतल करें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, शाब्दिक रूप से 100 मिली, और "दलिया" या "पिलाफ" मोड चालू होने पर 20 मिनट तक पकाएं।
10. जैसे ही कुकिंग सिग्नल लगे, पुलाव को हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबलने के लिए छोड़ दें। थाली में अपना भोजन परोसें, अनार के दानों और जड़ी बूटियों से सजाएँ।

अब आप अपने भोजन का आनंद ले सकते हैं। बोन एपीटिट!