सॉसेज के साथ हॉजपॉज के लिए सामग्री: उत्पादों और नुस्खा की सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हॉजपॉज सबसे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, जिसे न केवल दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए भी खाया जा सकता है, क्योंकि इसकी महक से ही हर कोई ललचाएगा, और इसका स्वाद भी अनुभव देगा सच्चा उत्साह। लेकिन सब कुछ वैसा ही होने के लिए, और अन्यथा नहीं, आपको सॉसेज हॉजपॉज के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए, और फिर इसे एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाना चाहिए।

व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास

कुछ सदियों पहले, हॉजपॉज को एक स्टू माना जाता था जिसे रूस की आबादी के सबसे गरीब तबके द्वारा ही खाया जाता था, और अगर कुछ रसोइयों ने इसे अभिजात वर्ग के लिए पकाया, तो उसे आसानी से साइबेरिया में निर्वासित किया जा सकता था। अमीरों ने तिरस्कारपूर्वक पकवान को हैंगओवर या गांव की महिला कहा और स्पष्ट रूप से सूप की कोशिश करने से भी इनकार कर दिया। लेकिन आम लोगों के लिए, सॉसेज के साथ एक साधारण हॉजपॉज सभी पहले पाठ्यक्रमों में एक पसंदीदा व्यंजन था, जिसने उन्हें अपने स्वामी के लिए काम करना जारी रखने के लिए ऊर्जा और ताकत हासिल करने में मदद की। इसके अलावा, यह तब हर चीज से तैयार किया जाता था जो हाथ में आती थी - कोई भी सब्जियां, अचार, मांसऑफल और सॉसेज। इसके बाद, मांस या मछली शोरबा के आधार पर हॉजपॉज भी बनाया गया था, पकवान में नींबू और टमाटर का पेस्ट जोड़ा गया था, और यह रूस में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बन गया, जिसका नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाने लगा। और हमारे दिनों में आ गया है।

सॉसेज के साथ हॉजपॉज के लिए सामग्री का पारंपरिक सेट

किसी भी अन्य डिश की तरह, हॉजपॉज रेसिपी और इसकी सामग्री की सूची में कई बदलाव हुए हैं। लेकिन सबसे अनुभवी शेफ इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाना जारी रखते हैं, जिसके अनुसार हमें चाहिए:

• 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 300 ग्राम किसी भी मांस का, लेकिन इसके विभिन्न प्रकारों से बेहतर;
• एक दो प्याज और गाजर;
• 3-4 छोटे डिब्बाबंद अचार;
• 300 ग्राम आलू;
• 50 ग्राम वसा;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 4-5 तेज पत्ते;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• हरी, मसाले और स्वादानुसार नमक;
• जैतून, नींबू का एक टुकड़ा और परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

शोरबा पकाना

सूप के लिए नुस्खा के अनुसार "सॉसेज के साथ सोल्यंका टीम", पहला कदम मांस शोरबा तैयार करना है, जिसके आधार पर पकवान तैयार किया जाएगा। सबसे पहले आपको एक छोटे प्याज और गाजर को छीलकर 3-4 टुकड़ों में काट लेना होगा। फिर हम मांस को कुछ पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं - एक सौ ग्राम सूअर का मांस, बीफ और चिकन लेना सबसे अच्छा है। उसके बाद, उसे एक सॉस पैन में डाल दें, उसमें पानी भरें, उसमें एक जोड़ा डालेंतेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और सब्जियां, और फिर कंटेनर को आग पर रख दें। अगला, तरल को उबलने दें, दिखाई देने वाले शोर को हटा दें और शोरबा को चालीस मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम मांस और सब्जियां निकालते हैं और खाना पकाने के मुख्य भाग के लिए आगे बढ़ते हैं।

डिश सामग्री तैयार करना

जब तक शोरबा पक रहा है, आप सॉसेज के साथ हॉजपॉज के लिए अन्य सभी सामग्री तैयार कर सकते हैं, जिसे सूप में शामिल किया जाएगा। सबसे पहले हम सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं, और फिर हम काटना शुरू करते हैं। हम सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस पर तीन गाजर या उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं, लहसुन की लौंग को तीन भागों में काटते हैं, आलू को बड़े क्यूब्स, खीरे और प्याज को क्वार्टर में काटते हैं, और बेकन को बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। फिर हम पैन में वसा डालते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, क्योंकि यह वसा देता है, वहां गाजर डाल दें, और कुछ मिनट और प्याज के बाद, सब्जियों को तैयार करने के लिए लाएं। फिर पैन में कटा हुआ लहसुन, खीरा, सॉसेज, कटा हुआ उबला हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएँ और धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने का सूप

जब सब्जियां कड़ाही में पक रही हों, तो हमारे मांस शोरबा के साथ बर्तन को आग पर रख दें और सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाना शुरू करें। सबसे पहले कटे हुए आलू को शोरबा के साथ एक कंटेनर में डालकर आग पर रख दें। इस बीच, हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया, जिसे हम सूप में उबाल आने के 10 मिनट बाद पैन में भेजते हैं। फिर हम हॉजपॉज को एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं और फ्राइंग डालते हैंपैन और नमक और काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद सूप में साग डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और हमारी पहली डिश तैयार हो जाएगी। यह केवल हॉजपॉज को प्लेटों में डालने और उनमें से प्रत्येक में कुछ जैतून, एक चौथाई नींबू और एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ने के लिए बनी हुई है।

धीमे कुकर में खाना बनाना

अगर आपके घर में धीमी कुकर है, तो आप ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आसानी से सॉसेज और अचार के साथ हॉजपॉज बना सकते हैं। सच है, इस मामले में इसे थोड़ा संशोधित करना होगा, हालांकि सामग्री की सूची वही रहेगी।

1. मल्टीकुकर के कटोरे में मांस डालिये और गाजर के साथ प्याज के 3-4 टुकड़ों में काट लें, जो पानी से भरे हुए हैं। उसके बाद, ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड सेट करें और शोरबा के पकने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. क्लासिक रेसिपी की तरह, सॉसेज हॉजपॉज के लिए सभी आवश्यक सामग्री को काट लें।
3. मल्टीकुकर से शोरबा को एक कटोरे में निकाल लें, और बेकन को कटोरे में डाल दें, जिसे हम "फ्राइंग" मोड में पिघलाते हैं, जिसके बाद इसमें प्याज और गाजर डालकर नरम होने तक उबाल लें।.
4. कटा हुआ आलू और टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें, जो एक ही मोड में दो मिनट के लिए पक जाते हैं।
5. धीमी कुकर में खीरा, कटा हुआ पका हुआ मांस, सॉसेज डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, हमारे शोरबा, नमक और काली मिर्च में डालें, ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड सेट करें, और फिर हॉजपॉज को आधा पकाएँ। घंटा।
6. पहला कोर्स डालोप्लेटों पर, प्रत्येक प्लेट में जैतून के एक जोड़े, नींबू का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालकर।

सरल नुस्खा

यदि आपके पास सॉसेज और आलू के साथ हॉजपॉज की क्लासिक रेसिपी बनाने का समय नहीं है, तो आप इस पहले कोर्स का एक सरल संस्करण बना सकते हैं। और हमें इसके लिए चाहिए:

• 4 आलू;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 3 छोटे डिब्बाबंद अचार;
• मध्यम बल्ब;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम परोसने के लिए।

सबसे पहले, हम सब्जियों को साफ करते हैं, और फिर आलू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, और अन्य सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। फिर पैन में दो लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और उसमें आलू डाल दें। जब यह पक रहा हो, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में प्याज को इतना भूनें कि वह एक सुनहरा क्रस्ट से ढक जाए, और फिर उसमें खीरा और सॉसेज डालें। कुछ मिनटों के बाद, उसी कड़ाही में टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर दो मिनट के लिए उबाल लें। फिर, जैसे ही आलू पक जाते हैं, इसमें तलना डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाएँ, और फिर डिश को प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक-दो जैतून, एक चम्मच खट्टा डालें। क्रीम और नींबू का एक टुकड़ा।

मशरूम सूप

सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ सोल्यंका विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगा यदि आप जोड़ते हैंमशरूम। और हमें इस तरह के पहले पाठ्यक्रम को तैयार करने की आवश्यकता है जैसे कि:

• 200 ग्राम सलामी सॉसेज;
• 200 ग्राम शिकार सॉसेज;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 5 आलू;
• मध्यम बल्ब;
• नींबू;
• डिब्बाबंद खीरे की एक जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 15 जैतून।

सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, खीरे और सॉसेज को काट लें और प्याज को चार भागों में काट लें। फिर हम आलू को पानी या शोरबा में उबालने के लिए डालते हैं, और समानांतर में, प्याज को मशरूम और सॉसेज के साथ वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही प्याज ब्राउन हो जाए, वहां टमाटर का पेस्ट और खीरा डालें। हम इसे पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं, और जब आलू पक जाते हैं, तो हम फ्राइंग पैन में डाल देते हैं। इसके बाद, सूप, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, इसमें जैतून और नींबू के स्लाइस डालें, हॉजपॉज को और 5 मिनट तक पकाएं, और डिश तैयार हो जाएगी।

जैतून का सूप

ऐसे लोग हैं जो जैतून पसंद नहीं करते हैं, इसलिए सॉसेज और जैतून के साथ हॉजपॉज सूप के लिए एक नुस्खा विकसित किया गया था, जिसमें एक अप्रिय सामग्री के लिए बस कोई जगह नहीं है। और इस मामले में हमें घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:

• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
• 5 आलू;
• प्याज और मध्यम आकार की गाजर;
• ताजा टमाटर;
• डिब्बाबंद खीरे की एक जोड़ी;
• जैतून;
• नींबू;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले, हम सब्जियों को साफ और धोते हैं, और फिर तीन गाजर और खीरे को कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस पर और प्याज को क्वार्टर में, आलू को बड़े क्यूब्स में और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काट लें। अगला, आग पर पानी का एक बर्तन डालें, इसे थोड़ा नमक करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और वहां आलू डालें। फिर प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, और जब वे तैयार हों, तो टमाटर को उबलते पानी से उबालें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, पैन में टमाटर को खीरे के साथ डालें, और सॉसेज को पैन में डालें। 10 मिनिट बाद भुट्टे को कढ़ाई में डालिये, पांच मिनिट के लिये हौजपॉज को और पकाइये, स्वाद लीजिये, नमक और काली मिर्च, मिलाइये और डिश तैयार है. परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में 4 जैतून, नींबू का एक छोटा टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

परिचारिका को नोट

सिर्फ एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार बने सॉसेज और अचार के साथ हॉजपॉज को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करते समय कुछ महत्वपूर्ण नियमों को याद रखना चाहिए।

1. युष्का को सुंदर, स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए, दूसरे शोरबा पर हॉजपॉज पकाना बेहतर है। यानी पहले मांस को एक पानी में उबाल लें, फिर उसे छानकर दूसरे पानी में पका लें, जिसके आधार पर हमारी पहली डिश बाद में पकाना संभव होगा.
2. आपको सूप में अधिक से अधिक अलग-अलग स्मोक्ड मीट और मांस के प्रकार डालने चाहिए, क्योंकि इससे केवल इसके स्वाद को फायदा होगा - पकवान अधिक समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा।
3. सर्वश्रेष्ठहमारी पहली डिश में कुरकुरे अचार डालिये, नहीं तो ये उबल कर बेस्वाद हो जायेंगे.
4. हॉजपॉज को तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक करना बेहतर है, क्योंकि अन्यथा यह बहुत अधिक नमकीन होने का खतरा है, क्योंकि हमारे स्मोक्ड मीट युशका को अपना नमक देंगे।
5. परोसने से पहले, पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए डालना चाहिए।