क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोल्यंका एक मोटे समृद्ध शोरबा में एक हार्दिक मांस, मशरूम या मछली का सूप है। यह व्यंजन न केवल हमारे देश में, बल्कि इसकी सीमाओं से भी बहुत दूर है, और इसका नाम अन्य भाषाओं में अनुवादित नहीं किया गया है। यदि, घर से दूर रहते हुए, आप परिचित और देशी भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक रूसी रेस्तरां में जाएँ और मेनू में सोल्यंका नाम देखें।

वह जो एक स्वादिष्ट हॉजपॉज की रेसिपी जानता है और इस व्यंजन को बनाना जानता है, वह अपने आप को एक अच्छा रसोइया कह सकता है। यह रेस्टोरेंट डिश वास्तव में किसी भी कुक का गौरव हो सकता है। खैर, जो लोग अभी महारत की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए हमारा लेख काम आएगा। हम हॉजपॉज के आकर्षक इतिहास पर एक नज़र डालेंगे, इसे कैसे बनाया जाता है, और इस सूप को कब और कैसे परोसा जाए, इस बारे में बात करेंगे।

ग्रामीणों का भोजन

इस अद्भुत व्यंजन की एक बहुत ही असामान्य कहानी है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी का है। बेशक, हम अच्छी तरह से जानते हैं कि एक साधारण रूसी किसान के पास उन दिनों शिकार सॉसेज, जैतून, या यहां तक कि एक नींबू भी नहीं था, जिसका अर्थ है कि पकवान की संरचना आधुनिक से काफी अलग थी। लेकिन मांसऑफल और अचार उपलब्ध थे, इसलिए अलग-अलग सदियों से दो व्यंजनों का आधार अभी भी एक ही है।

पाक कला के इतिहास के शोधकर्ता यह सोचते हैं कि हॉजपॉज कई अन्य अद्भुत खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, पिज्जा) की तरह संयोग से निकला। सबसे अधिक संभावना है, गृहिणियों को बचे हुए भोजन का उपयोग मिल गया। मांस, हड्डियों, ऑफल ने एक बहुत ही संतोषजनक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना संभव बना दिया, जड़ों के अतिरिक्त स्वाद को तेज और अभिव्यक्तिपूर्ण बना दिया, और अचार और मसालेदार खीरे ने खट्टेपन को जोड़ा और विटामिन और एमिनो एसिड के साथ भोजन को संतृप्त किया।

भोजन के ऐसे गुणों ने इसे मजबूत शराब के लिए एक बेहतरीन विकल्प बना दिया। उत्सव की सभाओं के बाद हौजपॉज और "स्वास्थ्य में सुधार" में मदद की। इससे संबंधित पकवान का एक और सामान्य नाम है - "हैंगओवर"।

एक तरफ, इसने आम लोगों की ओर से पकवान के लिए और भी अधिक प्यार में योगदान दिया, लेकिन दूसरी तरफ, यह कारण बन गया कि कुलीन लोग इस मोटी शराब को विशेष रूप से गरीबों के लिए भोजन के रूप में मानते थे।, मजबूत पेय के लिए लालची। 19वीं सदी तक सोल्यंका को अच्छे घरों में नहीं परोसा जाता था।

कुकरी इतिहासकार पकवान का दूसरा नाम जानते हैं - "सेलींका"। एक संस्करण है कि यह मूल था, लेकिन कई स्रोतों का दावा है कि यह गौण है। शायद, यह इस मान्यता से जुड़ा है कि यह ग्रामीणों, ग्रामीणों का भोजन है।

समय के साथ, राष्ट्रीय टीम के हौजपॉज के लिए पुराना नुस्खा कुछ हद तक संशोधित और पूरक था। धीरे-धीरे, इस व्यंजन ने आबादी के सभी वर्गों के बीच लोकप्रियता हासिल की।

नई सामग्री, नया स्वाद

आज, कई शेफ संयुक्त हॉजपॉज में सॉसेज जोड़ना पसंद करते हैं।क्लासिक रेसिपी में सामान्य रूप से कई बदलाव हुए हैं, क्योंकि 15वीं सदी में आम आदमी के लिए उपलब्ध उत्पाद 21वीं सदी में हमारे परिचित लोगों से काफी अलग थे। और अभ्यास से पता चला है कि एक पुराना नुस्खा नए रंगों के साथ चमक सकता है यदि आप इसे स्मोक्ड मीट और शिकार सॉसेज के साथ पूरक करते हैं।

टमाटर का पेस्ट मिलाने से आप खाने की एक अद्भुत छटा पा सकते हैं - सुर्ख सुनहरा, बहुत स्वादिष्ट।

विदेशी व्यंजन काम में आए - जैतून और जैतून (आज यह उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में काफी सस्ते में खरीदा जा सकता है)।

और हौजपॉज के लिए पुराने कैनन के अनुसार आवश्यक खट्टापन प्राप्त करने के लिए, आधुनिक रसोइया खीरे से सिरका और अचार नहीं, बल्कि नींबू का उपयोग करते हैं। यह स्वाद को काफी अभिव्यंजक बनाता है, और प्लेट पर बहुत अच्छा लगता है।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में सोल्यंका

एक अभिजात के घर में इस व्यंजन परोसने का दावा लंबे समय से गुमनामी में डूबा हुआ है। आज, हॉजपॉज को एक उत्कृष्ट रेस्तरां-स्तरीय व्यंजन माना जाता है। यह रूसी व्यंजनों के ऐसे रत्नों के बराबर है जैसे पके हुए हंस, भरवां पाईक, कैवियार के साथ पेनकेक्स और कुर्निक।

इस व्यंजन को सर्दी माना जाता है। समृद्ध शोरबा लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, जल्दी से भूख को संतुष्ट करने, गर्म करने और ताकत बहाल करने में मदद करता है। और, ज़ाहिर है, उस आनंद के बारे में मत भूलना जो यह शानदार दावत हर पेटू को देता है!

हॉजपॉज खाना बनाना छुट्टियों के लिए प्रथागत है। कीमत ज्यादा होने के कारण इस व्यंजन को रोज नहीं कहा जा सकता। उत्कृष्टइस व्यंजन को तैयार करने का अवसर क्रिसमस या ईस्टर, जन्मदिन या नामकरण हो सकता है। और आप लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों के लिए एक हॉजपॉज की सेवा भी कर सकते हैं, जिन्हें एक कठिन रास्ते को पार करना था। सड़क के बाद, खासकर जब मौसम बिल्कुल भी खुश न हो, हर कोई बहुत सारे मांस के साथ एक समृद्ध सुगंधित सूप से खुश होगा। वैसे, पिछली शताब्दियों की तरह, आज इस व्यंजन को अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत शराब के साथ जोड़ा जाता है।

इसलिए हमने आधुनिक व्यंजनों के इतिहास और भूमिका का पता लगाया, और हॉजपॉज रेसिपी के मुख्य घटकों को भी सीखा। सॉसेज, लाल और सफेद मांस, ऑफल, बेकन - यह सब शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। खस्ता अचार, केपर्स और जैतून पकवान को मसालेदार बनाने और इसे विटामिन से संतृप्त करने के लिए आवश्यक हैं। और परोसते समय आपको एक नींबू चाहिए। यह क्लासिक हॉजपॉज के चरण-दर-चरण नुस्खा (फोटो के साथ) पर विस्तार से विचार करने का समय है।

घटक

आइए उत्पादों की एक अनुमानित सूची के साथ शुरू करते हैं, जिन्हें आप अपने विवेक पर पूरक और बदल सकते हैं, अनुशंसित अनुपात से बहुत अधिक विचलन न करने का प्रयास कर रहे हैं।

पांच लीटर के बर्तन के लिए आपको चाहिए:

• मांस और ऑफल - 700 ग्राम;
• स्मोक्ड मीट - 300 ग्राम;
• सॉसेज - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर या 2 छोटे वाले;
• नमकीन, अचार या अचार खीरा - 3-4 टुकड़े;
• आलू और गाजर (वैकल्पिक) - 2 प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 2 टेबल स्पून। एल.;
• जैतून या काला जैतून - 100 ग्राम;
• केपर्स (वैकल्पिक) - 50 ग्राम;
• तलने के लिए तेल;
• तेज पत्ता- 1 टुकड़ा;
• आलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी।;
• नींबू और जड़ी-बूटियां परोसने के लिए।

अगर सब्ज़ियों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सूची में पहला आइटम एक नौसिखिए रसोइया के लिए बहुत सारे प्रश्न पैदा कर सकता है जो हॉजपॉज बनाने की कला में महारत हासिल करना चाहता है। किस मांस और ऑफल का उपयोग करना है? यह सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री हो सकता है। दुबला मांस और वसा दोनों करेंगे।

हॉजपॉज के लिए, आप पोर्क और बीफ किडनी का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए। चिकन और टर्की के साथ-साथ पक्षी के पेट सहित दिल भी उपयुक्त है। इस व्यंजन के लिए जिगर, फेफड़े, थन और मस्तिष्क की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्मोक्ड मीट में, आप पसलियों, चिकन ब्रेस्ट या पैरों, टर्की दुम, उबला हुआ सूअर का मांस, लोई चुन सकते हैं।

सॉसेज चुनते समय, उच्च गुणवत्ता वाले हैम, महान, शिकार सॉसेज, अच्छी सूखी-ठीक और कच्ची-स्मोक्ड किस्मों को वरीयता दें। बेशक, लागत कम करने के लिए, कुछ बजट सॉसेज और उबले हुए सॉसेज का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन इस मामले में पकवान इतना सुगंधित, स्वादिष्ट और गंभीर नहीं होगा।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करके, आप व्यवसाय में उतर सकते हैं।

खाना पकाने का स्टॉक

संयुक्त हॉजपॉज के लिए कई व्यंजन ठंडे पानी में मांस के घटकों के बिछाने को विनियमित करते हैं, यह सुनिश्चित करेगा कि शोरबा एक विशेष अभिव्यंजक स्वाद से भरा हो। मांस को अभी तक टुकड़ों में मत काटो।

अगर आप आलू का इस्तेमाल करते हैं तो उसी अवस्था में आप उसे शोरबा में भेज दें। सब्जी को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटने की सलाह दी जाती है (जैसा कि ओलिवियर में होता है)।

कुकसमय-समय पर शोर को दूर करते हुए, शोरबा ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर होना चाहिए। जब मांस पक जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, पैन में स्मोक्ड मीट और कटा हुआ सॉसेज डालें।

जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सभी हड्डियों (यदि कोई हो) को हटा दें, मांस को काटकर शोरबा में वापस भेज दें।

एक संयुक्त हॉजपॉज के लिए हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा में एक समान रूप से महत्वपूर्ण कदम भुना की तैयारी है।

सब्जियां और मसाले

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर वैकल्पिक हैं, लेकिन कई रसोइये अपने सुंदर रंग और नाजुक बनावट के लिए उन्हें जोड़ना पसंद करते हैं। इसे महीन पीस लें।

सब्जियों को तेल में सुनहरा होने तक तलें। छोटे टुकड़ों में कटे हुए खीरे डालें और थोड़ा उबाल लें। तलने के लिए टमाटर का पेस्ट, थोड़े से शोरबा में पतला डालें।

मिश्रित सॉसेज के लिए कुछ व्यंजनों में, सॉसेज को शोरबा में डालने से पहले थोड़ा सा भूनने की भी सिफारिश की जाती है। यह क्षण सैद्धांतिक नहीं है, आप स्वयं कार्य कर सकते हैं।

अंतिम चरण

स्मोक्ड मीट डालकर जब शोरबा उबल जाए तो उसमें तेज पत्ता और काली मिर्च डाल दें, ध्यान से फ्राई डालें। आपको अभी तक भोजन में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बहुत कुछ खीरे पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, वे पर्याप्त नमक प्रदान करते हैं।

चलाते हुए, सूप को फिर से उबाल लें, आँच को कम कर दें और इसे एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें। कटे हुए जैतून, केपर्स, हलकों में काट लें। परयदि आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें। बर्तन को ढ़क्कन से ढँक दें, आँच से हटा दें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़ी रहने दें।

हमारी हॉजपॉज रेसिपी युवा साग के उपयोग की अनुमति देती है। इसे किसी बर्तन में डाला जा सकता है या मेज पर परोसा जा सकता है ताकि प्रत्येक अतिथि अपने विवेक पर इसे एक प्लेट में डाल सके।

धीमे कुकर में खाना बनाना

आलू, मांस और सॉसेज के साथ एक क्लासिक टीम हॉजपॉज के लिए नुस्खा आसानी से धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। अपने कटोरे के आकार के आधार पर सामग्री की मात्रा की गणना करने के लिए हमारी सामग्री सूची का उपयोग करें।

प्याले में थोड़ा सा तेल डालें, "फ्राइंग" मोड पर गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर खीरा डालें और 5 मिनट के बाद टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। प्याले पर ढक्कन लगाकर 10 मिनिट और पकाइए.

रोस्ट को दोबारा लोड करें और बाउल में मीट और कटे हुए आलू डालें। पानी में डालो और "उबलते" मोड को आधे घंटे के लिए सेट करें। ढक्कन बंद होना चाहिए, लेकिन समय-समय पर झाग खोलना और निकालना न भूलें।

आधे घंटे के बाद, मांस को बाहर निकालें, शोरबा में स्मोक्ड मीट और सॉसेज डालें, बिना मोड बदले। 10 मिनिट बाद, रोस्ट में डालिये और मांस को लोड करके, टुकड़ों में काट लीजिये.

खाना पकाने के अंत से पहले, जैतून, केपर्स, मसाले डालें; नमक समायोजित करें।

मशरूम हॉजपोज

भाग्यशाली मशरूम बीनने वाला वन उपहारों से व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानता है। क्या आपने आलू और मशरूम के साथ संयुक्त हॉजपॉज के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने की कोशिश की है? तीन को पकाने के लिए एक किलोग्राम जंगल का खजाना पर्याप्त हैलीटर भोजन।

खाना पकाने की योजना वही है, लेकिन मशरूम की तैयारी पर उचित ध्यान देना चाहिए।

सिर्फ नोबल मशरूम को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। बाकी मशरूम को ग्रेड और आकार के आधार पर छाँटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अगला, मशरूम को कम से कम आधे घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। मशरूम के प्राथमिक शोरबा का उपयोग कभी भी खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इसे निकालने की जरूरत है।

पैन में पानी डालें, तेज पत्ता डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें बारीक कटे आलू (2-3 कंद) और मशरूम डाल दीजिए.

इस समय, आप तलना शुरू कर सकते हैं: प्याज को काटकर ब्राउन कर लें, एक-दो अचार डालें, थोड़ा पसीना बहाएं और टमाटर के ऊपर डालें।

मशरूम वाले हिस्से को सब्जी वाले हिस्से के साथ मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक को समतल करें और जैतून, जैतून, केपर्स, जड़ी-बूटियां डालें। कोशिश करें कि इस व्यंजन के लिए बहुत कठोर मसालों का उपयोग न करें, अन्यथा वे मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद को खत्म कर देंगे।

यह व्यंजन चर्च के उपवास के दौरान भी परोसा जा सकता है। स्वाद के लिए, यह किसी भी तरह से नुस्खा के मांस विविधताओं से कमतर नहीं है।

मछली के प्रकार

रूस में, मिश्रित मछली हॉजपॉज के लिए व्यंजन मांस की तुलना में कुछ बाद में दिखाई दिए। प्राचीन रसोई की किताबें इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से महान मछली का उपयोग करने की सलाह देती हैं, जैसे कि स्टेरलेट, स्टर्जन, सैल्मन या व्हाइटफ़िश। आधुनिक वास्तविकताओं में, एक पुराना नुस्खा जीवन में लाना समस्याग्रस्त है, इसलिए आज मछली हॉजपॉज को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

किसी भी छोटे से 0.5 किलो धो लेंमछली, 3 लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन में डालें। एक छोटी अजमोद जड़, आधा में कटा हुआ प्याज और एक छोटी गाजर जोड़ें; ठंडे पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें।

तलना (अन्य व्यंजनों के अनुसार) तैयार करें।

कद्दू या सामन पट्टिका (0.4 किग्रा), हड्डियों और त्वचा को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। शोरबा को धुंध से ढकी छलनी से सावधानी से छान लें। फ्राई डालें और फिश फिलेट डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए। सबसे अंत में केपर्स, जैतून और जड़ी बूटी, नमक यदि आवश्यक हो तो डालें।

टेबल परोसना

ऐसे व्यंजन को पर्याप्त रूप से प्रस्तुत करने के लिए, आपको सुंदर प्लेट और कटलरी उठानी चाहिए। क्लासिक सेवा और रूसी शैली के व्यंजन दोनों काम आएंगे।

परोसने के लिए ग्रेवी वाली बोट में खट्टा क्रीम और प्लेट में नींबू को आधा छल्ले में काटकर परोसा जाता है। स्वादिष्ट रोटी का ध्यान रखें, घर का बना केक एकदम सही है।