मांस हॉजपॉज सूप: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूप हॉजपॉज टीम - एक ऐसा नुस्खा जिसे हर गृहिणी को धाराप्रवाह होना चाहिए। विशेष रूप से यह व्यंजन उपयुक्त होगा जब यह ठंडा और बाहर असहज हो। इस समय आप अपने परिवार को हमेशा गर्मागर्म, स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप से खुश कर सकते हैं। आदर्श रूप से, हॉजपॉज मसालेदार और समृद्ध होना चाहिए। दिन भर की मेहनत के अंत में यह रात के खाने का सबसे अच्छा विकल्प है।

मुख्य सामग्री

बेशक, मिश्रित हॉजपॉज सूप के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन क्लासिक सबसे बेहतर है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• बीफ शोरबा;
• मसालेदार खीरे (यदि वांछित है, तो उन्हें स्टोर में जार से अचार के साथ बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, बल्गेरियाई या जर्मन जैसे कई लोग);
• बिखरे हुए जैतून;
• 200 ग्राम स्मोक्ड मीट;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज और मांस दोनों को दर्द रहित रूप से उन स्मोक्ड मीट से बदला जा सकता है जो आपके पास घर पर हैं, एक विकल्प के रूप में - कुछ खरीदेंअपने स्वाद के अनुसार, लेकिन हमेशा धूम्रपान करें। उदाहरण के लिए, पिज्जा सेट अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, जिसमें बीफ और पोर्क के पहले से कटे हुए स्मोक्ड टुकड़े शामिल हैं);
• दो प्याज;
• चार बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• छह सॉसेज;
• सोआ का गुच्छा।

यह याद रखना आवश्यक है कि सूप हॉजपॉज टीम को संयोग से नहीं बुलाया जाता है। आप चाहें तो सामग्री की सूची में बदलाव कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक सूची है।

नमक का इतिहास

यह उल्लेखनीय है कि सोल्यंका एक क्लासिक व्यंजन है जो रूसी व्यंजनों से संबंधित है। यह लंबे समय से मांस, मशरूम या मछली शोरबा में पकाया जाता है। अक्सर मसालेदार मसाला और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। हाल ही में, मांस शोरबा विकल्प सबसे लोकप्रिय हो गया है।

सोल्यंका का आधार तथाकथित खट्टा-नमकीन-मसालेदार वातावरण है, जिसमें विभिन्न घटक जोड़े जाते हैं। यह न केवल जैतून, अचार, केपर्स और नींबू हो सकता है जिसे हम पहले से जानते हैं, बल्कि क्वास, मसालेदार मशरूम और भी बहुत कुछ।

ऐसा माना जाता है कि हॉजपॉज रूसी व्यंजनों के दो लोकप्रिय व्यंजनों के मुख्य अद्वितीय घटकों को जोड़ती है - गोभी का सूप और रसोलनिक। पहले वाले से उन्होंने खट्टा क्रीम और पत्तागोभी और दूसरे से खीरे का अचार और अचार अपनाया।

मांस हॉजपॉज पारंपरिक रूप से विभिन्न किस्मों के उबले और स्मोक्ड मांस से भरा होता है, लेकिन फिश हॉजपॉज में आप न केवल नमकीन या उबली हुई मछली, बल्कि स्मोक्ड स्टर्जन भी पा सकते हैं।

नाम विवाद

दिलचस्प बात यह है कि कुछ वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि इस व्यंजन के नाम का सही उच्चारण कैसे किया जाए। कुछ का मानना है कि इसे "सेलींका" कहा जाना चाहिए। दूसरों का तर्क है कि "हॉजपॉज" एकमात्र सही नाम है, जिसे 1547 में डोमोस्ट्रॉय में दर्ज किया गया था। लेकिन "सेलींका" के रूप में भिन्नता केवल 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी। 20वीं सदी की शुरुआत में, क्लासिक "हॉजपॉज" द्वारा इसे भाषा से पीछे धकेल दिया गया था।

एक और दिलचस्प तथ्य। रूसी व्यंजनों में, एक और व्यंजन है, जिसे "हॉजपॉज" भी कहा जाता है। यह स्टू गोभी का मछली, मांस, मशरूम और अचार के साथ मिश्रण है।

नमक की विशेषताएं

लगभग हर अनुभवी गृहिणी के पास हॉजपॉज सूप का अपना नुस्खा होता है। यह तैयारी के तरीकों और सामग्री की सूची में भिन्न हो सकता है। आदर्श रूप से, पकवान मोटा, संतोषजनक और समृद्ध होना चाहिए, केवल इस मामले में आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपने सब कुछ ठीक किया है, और आज आपकी मेज पर कोई असंतुष्ट नहीं होगा।

तथाकथित मसालेदार शोरबा पर कोई सूप हॉजपॉज टीम तैयार करना। और यह मांस होना जरूरी नहीं है। आप इस व्यंजन को मछली और चिकन शोरबा दोनों के साथ पका सकते हैं।

कई नौसिखिए रसोइये गलती से सोच सकते हैं कि मीट टीम सूप क्लासिक रूसी व्यंजनों में सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। जैसे कि आप घर में उपलब्ध सभी उत्पादों को फ्रिज में रखकर तवे पर भेज सकते हैं। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं हैबस। सामग्री को सावधानी से लिया जाना चाहिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह या वह उत्पाद मांस टीम सूप में जैविक और उपयुक्त लगेगा, तो इसका उपयोग न करना बेहतर है।

साथ ही, हॉजपॉज एक अनुभवी कुक को रचनात्मकता के लिए वास्तविक गुंजाइश देता है। आखिरकार, कोई सख्त नुस्खा नहीं है जिसमें ग्राम और मिलीलीटर में सब कुछ सावधानीपूर्वक देखा जाना चाहिए। जैसे सामग्री की कोई सख्त और अपरिवर्तनीय सूची नहीं है, लेकिन आपको संयम में प्रयोग करने की आवश्यकता है।

ऐसा माना जाता है कि सूप हॉजपॉज मीट टीम के लिए रेसिपी में मीट के व्यंजन, उबले और स्मोक्ड सॉसेज, अचार और कई तरह की सब्जियां शामिल होनी चाहिए। इसी समय, नींबू और जैतून को अक्सर हॉजपॉज में मिलाया जाता है, जो डिश को एक तीखा खट्टा, स्मोक्ड मीट देता है, जो आपको प्राकृतिक मांस के अनूठे स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देता है।

कई लोग आलू को हौजपॉज में डाल देते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यहां हर कोई अपने विवेक से काम करता है।

सूप स्टॉक

लगभग सभी सूप शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। सूप के लिए, एक मिश्रित हॉजपॉज (आप ऊपर आवश्यक उत्पादों की फोटो देख सकते हैं) मूलभूत अवयवों में से एक है।

शोरबा कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है। यह जितना मोटा, मोटा और समृद्ध होगा, आपका हॉजपॉज उतना ही स्वादिष्ट होगा, मेहमानों से आप उतने ही सुखद शब्द और प्रशंसा सुनेंगे।

शोरबा के लिए कई प्रकार के विभिन्न मीट का उपयोग करने की जोरदार सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, बीफ और हड्डी पर वील। कुल मिलाकर कम से कम 700 ग्राम मांस होना चाहिए।

शोरबा पकाने के लिए, तीन लीटर पानी के लिए एक मध्यम आकार का प्याज, दो तेज पत्ते, तीन काली मिर्च, स्वादानुसार नमक लें। अब शोरबा को धीमी आंच पर उबालें। याद रखें कि शोरबा कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आप इस लेख में मीट टीम सूप की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पा सकते हैं, और फिर इसे बिना किसी समस्या के घर पर दोहरा सकते हैं।

सबसे पहले, सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, यदि वांछित है, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खीरे को वनस्पति तेल में एक कड़ाही में थोड़ा सा शोरबा जोड़ने की सलाह दी जाती है। प्याज को मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है, इस मिश्रण में एक दो बड़े चम्मच केचप मिलाएं।

उसके बाद, सभी उत्पादों को हमेशा एक बड़े बर्तन में डालने का समय आ गया है, जिसमें आपने पहले समझदारी से शोरबा पकाया था।

हॉजपॉज सूप की एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि आपकी मदद करेगी यदि आप अपने जीवन में पहली बार इस व्यंजन को पका रहे हैं। दृष्टांतों से आपको अपनी बियरिंग्स प्राप्त करने और इसे ठीक करने में मदद मिलेगी।

अगला हम पैन में मांस और जैतून भेजते हैं। सवा घंटे तक पकाएं और उसके बाद ही मसाले डालें। सूप हॉजपॉज मीट टीम (इस व्यंजन की तस्वीरें लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट लगती हैं) इस स्तर पर, आपको इसे थोड़ा काढ़ा करने की आवश्यकता है। लगभग पंद्रह मिनट। उसके बाद, इसे प्लेटों में डाला जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा शोरबा की तैयारी है। बाकी सब कुछ जरूरी नहीं हैबहुत समय। सोल्यंका बनकर तैयार है, इसे प्लेट में डाल सकते हैं.

परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है, जो डिश को एक विशेष आकर्षक खटास देगा। वसा खट्टा क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ क्लासिक मांस हॉजपॉज सूप को सीज़न करना सबसे अच्छा है। ऊपर से, आप जड़ी-बूटियों के साथ हल्के से छिड़क सकते हैं।

धीमी कुकर में सोल्यंका

कई लोगों के लिए, यह अप्रत्याशित लग सकता है, लेकिन आप धीमी कुकर में भी हॉजपॉज बना सकते हैं। हॉजपॉज सूप मीट टीम के लिए क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसके लिए आपसे काफी कम लागत की आवश्यकता होगी। धीमी कुकर में खाना बनाना बहुत आसान है, इसके लिए पैन की भी जरूरत नहीं है। यदि आपके हाथ में मल्टीकुकर है, तो आपके कदम इस प्रकार होने चाहिए।

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री को साफ और कटा हुआ होना चाहिए। अगर हॉजपॉज सूप की क्लासिक रेसिपी में टीम का मतलब उन्हें उबालना या तलना है, तो अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो आप इसके साथ थोड़ा इंतजार कर सकते हैं।

बल्कि, मल्टीकुकर पर ही, उपयुक्त मोड सेट करें, इसे "फ्राइंग" या "फ्राइंग" कहा जा सकता है, एक कटोरे में मांस, सॉसेज और सब्जियां डालें। उन्हें अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, एक विशेषता स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।

उसके बाद, मोड को "कुकिंग" में बदलें और कटोरे में पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। धीमी कुकर का एक और फायदा यह है कि शोरबा को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे हॉजपॉज बनाने की प्रक्रिया में सीधे पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस को तलने से ठीक पहले पानी में डाल दें।तो आपको समृद्ध मांस शोरबा पर एक वास्तविक हॉजपॉज मिलता है। इसके अलावा, इसे पहले नहीं, बल्कि अन्य सभी सामग्रियों के साथ पकाया जाएगा।

अब हम मल्टीकुकर को सूप हॉजपॉज मीट टीम की रेसिपी में प्रदान की गई सभी अन्य सामग्री भेजते हैं। यह मुख्य रूप से आलू, सभी प्रकार के अचार और मसाले हैं। अब ढक्कन को कसकर बंद कर दें और "कुकिंग" मोड को फिर से ठीक एक घंटे के लिए सेट कर दें। यह आमतौर पर पर्याप्त होता है।

जब वांछित सिग्नल लगता है, तो मल्टी-कुकर को मेन से डिस्कनेक्ट कर दें। सबसे अधिक बार, इन उपकरणों में, "हीटिंग" मोड सेट किया जाता है, जो मुख्य कार्यक्रम की समाप्ति के बाद स्वचालित रूप से काम करता है। इसलिए, चिंता न करें कि आपका हॉजपॉज ठंडा हो सकता है। ऐसा नहीं होगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन खुद ही बहुत सावधानी से खोलें। इसके तहत, गर्मी इतनी तीव्र हो सकती है कि आप अपने चेहरे या हाथों को गर्म भाप के जेट से आसानी से जला सकते हैं।

अंतिम स्पर्श। शोरबा के लिए धीमी कुकर में सीधे पकाया गया मांस निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, इसे हॉजपॉज के साथ कटोरे में वापस डालें। आपकी डिश परोसने के लिए तैयार है।

स्वादिष्ट क्लासिक हॉजपॉज के रहस्य

हालांकि पहली नज़र में हॉजपॉज एक साधारण व्यंजन की तरह लगता है, इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ तरकीबें हैं। उन्हें जानकर आप एक असली शेफ की तरह महसूस करेंगे।

सबसे पहले, कोशिश करें कि जैतून, खीरे और से बचा हुआ तरल बाहर न डालेंकेपर्स। यह नमकीन हॉजपॉज के लिए एक मूल मसाले के रूप में काम कर सकता है, जो केवल पकवान को सजाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप हरे जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सूप में आधा गिलास ऐसे नमकीन पानी को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। यह क्लासिक हॉजपॉज सूप रेसिपी को खराब नहीं करने की गारंटी है, जिसकी तस्वीर लेख में है। आप खीरे या केपर्स से नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे अचार न हों। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। खाना बनाना जारी रखने से पहले शोरबा का स्वाद अवश्य लें।

दूसरी बात यह मत भूलिए कि नीबू पक जाने के बाद उसमें नीबू डाल दिया जाता है. स्लाइस को सीधे प्लेट पर रखा जा सकता है। इसी समय, खाना पकाने के दौरान लगभग कोई भी नींबू नहीं जोड़ता है। और वह भी चोट नहीं पहुंचाएगा। एक चौथाई कटा हुआ नींबू शोरबा डालने की सलाह दी जाती है, यह इसे कसैलापन देगा, यह आपके पकवान को सजाएगा, इसे एक विशेष तीखा स्वाद देगा।

तीसरा, यह माना जाता है कि हॉजपॉज के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और सबसे सरल सोआ। उत्तरार्द्ध का उपयोग सूखे रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन एक हॉजपॉज में मसालों के साथ इसे ज़्यादा करना अवांछनीय है। विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के मौसम उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।

चौथा, आलू की तरह, इस व्यंजन में पूरी तरह से वैकल्पिक सामग्री टमाटर का पेस्ट है। क्लासिक रेसिपी में, आप न केवल टमाटर का पेस्ट, बल्कि टमाटर भी पा सकते हैं, लेकिन वास्तव में आप उनके बिना कर सकते हैं। एक चीज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या तो पास्ता या पैन-फ्राइड टमाटर। इसके अलावा, यदि आप ताजा टमाटर और टमाटर दोनों का उपयोग करते हैं,स्वाद अधिक तीव्र होगा। खाना पकाने के दौरान स्वाद की निगरानी करने और कुछ अवयवों के अनुपात को कम करने की सिफारिश की जाती है यदि वे बेमानी लगने लगते हैं।

पांचवां, हौजपॉज को ताजी काली रोटी के टुकड़े के साथ परोसने की जोरदार सलाह दी जाती है, आप इसे थोड़ा सुखा भी सकते हैं, या कुछ पटाखे भी। तो आप उस व्यंजन के स्वाद की परिपूर्णता की सराहना कर सकते हैं जिसके लिए यह लेख समर्पित है।

छठा, हॉजपॉज का अनिवार्य साथी, जिसके बिना इसे सुरक्षित रूप से अपूर्ण माना जा सकता है, खट्टा क्रीम है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, हॉजपॉज को हमेशा गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

फिश हॉजपोज

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, मीट हॉजपॉज के अलावा, इस डिश के फिश एनालॉग के लिए एक क्लासिक रेसिपी है। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम समुद्री बास;
• 500 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
• दो प्याज;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• तीन अचार;
• एक गिलास खीरे का अचार;
• तीन तेज पत्ते;
• एक नींबू;
• जैतून का एक कैन;
• 150 ग्राम केपर्स;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम एक तेज चाकू से ताजी मछली को काटकर फिश हॉजपोज खाना बनाना शुरू करते हैं। पूंछ और सिर को काट दिया जाना चाहिए, हड्डियों से साफ-सुथरे छोटे-छोटे टुकड़े हटा दिए जाने चाहिए और कुछ समय के लिए अलग रख दिया जाना चाहिए। ताजा मछली की हड्डियों, पूंछ और सिर को सॉस पैन में रखें, पांच लीटर गहरा लेना बेहतर है। इसमें तीन लीटर पानी डालें।

पानी को उबाल कर उबाल लेंशोरबा शोरबा की सतह से फोम को लगातार हटाने की जरूरत है। फिर इसे छानने और दूसरे सॉस पैन में डालने की जरूरत है, फिर से उबाल लें।

खीरे के अचार को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें और बारीक छलनी से छान लें। मसालेदार खीरे को छीलकर बारीक काटने की सलाह दी जाती है।

समानांतर में, एक पैन में प्याज भूनें, नमक और काली मिर्च, शोरबा में सॉस पैन में डालें। हम वहां अचार वाले खीरे भी डालते हैं। हमने पहले हड्डियों से निकाले गए मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया, और हड्डियों को हल्के नमकीन सामन से हटा दिया और उसी आकार के क्यूब्स में काट दिया।

सामन के साथ ताजी मछली को शोरबा में डाल दिया जाता है, जो तब तक उबलना चाहिए। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

सूप में मसालेदार केपर्स और जैतून डालें, कुछ मिनट और पकाएं और जल्दी से गर्मी से हटा दें। गहरे कटोरे में परोसें, प्रत्येक परोसने के लिए नींबू के टुकड़े से सजाएँ।