हॉजपॉज को सही तरीके से कैसे पकाएं? सोल्यंका रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मुझे कहना होगा कि एक काफी अनुभवी परिचारिका भी कभी-कभी नहीं जानती कि हॉजपॉज को सही तरीके से कैसे पकाना है। इसका थोड़ा। यह व्यंजन हर परिवार में लोकप्रिय नहीं है। और, यह ध्यान देने योग्य है, पूरी तरह से व्यर्थ। अगर केवल इसलिए कि यह बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसके अलावा, हॉजपॉज उत्सव की मेज से सभी प्रकार के स्मोक्ड मीट के अवशेषों से छुटकारा पाना संभव बनाता है, क्योंकि वे इस व्यंजन के मुख्य घटकों में से एक हैं। और उनमें से जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। बेशक, क्लासिक संस्करण में उत्पादों का एक निश्चित सेट शामिल है। जबकि होममेड हॉजपॉज के रूप में इस तरह के पकवान की तैयारी से आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं और रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पादों की उपस्थिति के आधार पर सामग्री की संरचना का प्रयोग करना और बदलना संभव हो जाता है। आज हम कामचलाऊ व्यवस्था के बारे में बात नहीं करेंगे। हम इस बारे में बात करना चाहेंगे कि हॉजपॉज को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। यही है, इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा के सभी सिद्धांतों के अनुसार। जो, वैसे, एक से अधिक महंगे रेस्तरां के मेनू की सजावट है।

दृश्य

वैसे, कुछ पूरी तरह से व्यर्थ हैंउन्हें लगता है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सॉसेज और सॉसेज के सभी ट्रिमिंग को मिलाना, अचार के साथ स्वाद लेना, उबालना और परोसना पर्याप्त है। यह सच से बहुत दूर है। सोल्यंका क्लासिक को नुस्खा की आवश्यकताओं के सख्त पालन की आवश्यकता है। आगे। इसके कई प्रकार हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मांस हॉजपोज कई प्रकार के मांस और नमकीन (जरूरी!) सब्जियों के शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, पहले घटक के रूप में, यह न केवल भेड़ का बच्चा या गोमांस हो सकता है, बल्कि स्टू, उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज भी हो सकता है।

लेकिन संयुक्त हॉजपॉज पहले से ही एक ही नमकीन सब्जियों और मशरूम के अलावा पोल्ट्री, मांस, मछली और सॉसेज की कई किस्मों के शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। क्लासिक हॉजपॉज के लिए असली नुस्खा आम तौर पर प्रोटीन मूल के पंद्रह अवयवों की उपस्थिति मानता है, लेकिन यह, हालांकि, पहले से ही घर के बने पकवान की तुलना में अधिक रेस्तरां बन जाएगा। तो हम आपके ध्यान के लिए इस बिंदु पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे।

नमकीन सामग्री

यह सोचना गलत है कि हॉजपॉज जैसी डिश को बनाने के लिए अचार का ही इस्तेमाल किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे कई व्यंजनों में पहले स्थान पर हैं। लेकिन आप सौकरकूट (यद्यपि, सिर वाली) पत्तागोभी, और मसालेदार टमाटर, और मसालेदार मिर्च, और कई - मिश्रित मसालेदार सब्जियां ले सकते हैं। इसके अलावा, कोई भी हॉजपॉज - घर का बना या क्लासिक, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - स्वाद में तभी फायदा होगा जब आप इसमें केपर्स और जैतून मिलाएंगे।

कुकिंग स्मार्ट

तो कैसेसही नमकीन पकाना? हम पहले ही मुख्य घटकों के बारे में बात कर चुके हैं। अब खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में सीधे कुछ शब्द कहना आवश्यक है। नीचे हम स्टेप-बाय-स्टेप हॉजपॉज रेसिपी पेश करेंगे। यह इसके प्रीफैब्रिकेटेड वर्जन को तैयार करने के बारे में होगा। अभी के लिए, आइए मुख्य बुनियादी अभिधारणाओं पर ध्यान दें।

बौइलन

इसकी तैयारी का मूल नियम है: पहले पानी को निकाल देना चाहिए, और सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर इसे उसी तरह पकाया जाना चाहिए जैसे आप हमेशा करते हैं, एक चीज के अपवाद के साथ - इसे नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि हॉजपॉज के कुछ घटक - कहते हैं, खीरे और सॉसेज - पहले से ही नमकीन हैं। मसालों से, काली मिर्च के मटर और तेज पत्ते को आमतौर पर शोरबा में मिलाया जाता है। वैसे, बाद वाले को खाना पकाने के बाद हटाने की सलाह दी जाती है।

सब्जियां

गाजर और प्याज आमतौर पर तले जाते हैं। हालांकि, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, खासकर प्याज के संबंध में। यह बारीक कटा हुआ और पारदर्शी होना चाहिए, भूरा नहीं। तलने के लिए, पहले से ही तैयार है, टमाटर का पेस्ट डालें। खीरे, छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, शोरबा में अलग से स्टू किए जाते हैं। यदि आपके पास आलू के साथ एक हॉजपॉज है, तो बाद वाले को भी छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और बिना किसी तैयारी के शोरबा में भेज दिया जाता है।

मांस

इन सभी सामग्रियों (मांस को छोड़कर जिस पर शोरबा पकाया गया था) को छोटे टुकड़ों में काटकर तलने की जरूरत है। फिर वे भी शोरबा में चले जाएंगे, लेकिन उन्हें दस मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।

शोरबे से तैयार मांस को निकाल कर ठंडा करना है और भीकट.

प्रैक्टिकल पार्ट पर जाएं

अगला, हम आपको एक उदाहरण के साथ बताएंगे कि हॉजपॉज को ठीक से कैसे पकाना है। यह उनके टीम वर्जन के बारे में होगा। हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिन्होंने इस व्यंजन को कभी नहीं पकाया है। या जिन्हें यह काफी अच्छा नहीं मिला। तो, संयुक्त हॉजपॉज के लिए नुस्खा।

सामग्री

क्लासिक सोल्यंका मांस शोरबा पर पकाया जाता है और परिचारिका को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• एक चिकन ब्रेस्ट।
• बीफ और पोर्क (हड्डी के साथ आवश्यक) - एक किलोग्राम।
• गुर्दे के तीन सौ ग्राम (आप सूअर का मांस और बीफ दोनों ले सकते हैं)।
• स्मोक्ड मीट (सॉसेज, हैम), सॉसेज - 150 ग्राम प्रत्येक
• पचास ग्राम मशरूम, अधिमानतः सूखे।
• चार अचार (बैरल से बेहतर) खीरे।
• प्याज का एक सिर।
• दो या तीन गाजर।
• टमाटर।
• सेंट। आटे के चम्मच।

आपको मसालों की भी आवश्यकता होगी: एक दर्जन काली मिर्च, नमक, चीनी (चाय), तेज पत्ता, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, नींबू का आधा भाग।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

1. मांस शोरबा पकाएं (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।
2. साथ ही, हम बारीक कटी हुई कलियों को एक अलग पैन में फेंक देते हैं और उन्हें कई बार उबालते हैं, हर बार उबालने के बाद, पानी की जगह और ऑफल धोते हैं।
3. बीस मिनट के बाद, मशरूम को मांस शोरबा में डालें। और उनके साथ - और काली मिर्च।
4. गुर्दे को काटें, रास्ते में शिराओं को हटाकर पतली प्लेटों में काट लें।
5. आधे छल्ले वाले प्याज पर आधा नींबू का रस निचोड़ें।
6. गाजर को बहुत पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
7. इन दोनों सब्जियों को भूनें।
8. सॉसेज को स्लाइस में काटें, सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें।
9. ककड़ी क्यूब्स में कटी हुई, शोरबा में लगभग दस मिनट के लिए अलग से स्टू।
10. गोभी और टमाटर तैयार करना। पहले को स्ट्रिप्स में काटें, दूसरे को क्यूब्स में।
11. एक घंटा बीत गया जब हम काम कर रहे थे। तो शोरबा तैयार है। इसका सारा मांस हम निकाल लेते हैं। कूल, डी-बोन, और फिर क्यूब्स में काट लें, और फिर शोरबा में वापस भेज दें।
12. आग तेज करो।
13. उबाल आने पर तुरंत पत्ता गोभी के साथ खीरा डालें (जो उपलब्ध है उसका आधा)।
14. फिर से उबाल आने दें।
15. सॉसेज को शोरबा में भेजें।
16. तली हुई सब्जियां फेंकना।
17. चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें। नमक।
18. ढक्कन से ढक दें और कम से कम आंच पर छोड़ दें।
19. गुर्दे को आटे में मिलाकर हमारे लगभग तैयार होजपॉज में फेंक दें।
20. फिर हम बचा हुआ खीरा और पत्ता गोभी, सॉसेज, तेजपत्ता वहां भेजते हैं।
21. पंद्रह मिनट के बाद, कटी हुई सब्जियां डालें और तुरंत बंद कर दें।

वह, शायद, सही हॉजपॉज पकाने के तरीके के बारे में है। और अंत में, कुछ रहस्य।

टिप्स

सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज कल का है। तो उसे एक दिन के लिए पकने दें। हो सके तो जरूर।

क्लासिक रेसिपी में जैतून नहीं होते। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक अधिक आधुनिक घटक है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, जैसे केपर्स,सेवा करने से ठीक पहले। उन्हें काट लें, उन्हें तैयार हॉजपॉज में फेंक दें और उबाल लें। उन्हें उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि अधिक पके हुए जैतून अपना स्वाद खो देते हैं, और केपर्स कड़वाहट भी दे सकते हैं और पकवान के सभी छापों को खराब कर सकते हैं।

अगर आपको लगता है कि डिश ज्यादा नमकीन नहीं है, तो इसमें खीरे का अचार, पत्ता गोभी डालें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

परोसते समय प्लेट में खट्टा क्रीम और नींबू का एक टुकड़ा डालना न भूलें। और हॉजपॉज ब्लैक ब्रेड क्राउटन के साथ मिलकर विशेष रूप से अच्छा है।

क्लासिक रेसिपी में आलू नहीं है। फिर भी, कई गृहिणियां इसे हॉजपॉज में शामिल करती हैं और आश्वस्त करती हैं कि पकवान का स्वाद इससे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है।

हमने जिस व्यंजन का वर्णन किया है वह सार्वभौमिक है। इसे तैयार करते समय, आप अपनी कल्पना को रोक नहीं सकते हैं और सामग्री को अपनी इच्छानुसार विविधता प्रदान कर सकते हैं।