शलजम: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शलजम एक सब्जी पौधे के रूप में प्राचीन काल से जाना जाता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए इसे दर्जनों अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। शलजम बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं, और यह लेख आपको उनमें से कुछ से परिचित कराएगा।

थोड़ा सा इतिहास

शलजम पकाने की विधि हमारे पूर्वजों को प्राचीन काल से ज्ञात है। प्राचीन काल में, यह सब्जी रूसियों की मेज पर लगातार मेहमान थी। हर कोई वाक्यांशगत इकाई "उबले हुए शलजम की तुलना में सरल" जानता है, जो इसके लगातार उपयोग को इंगित करता है। परंपरागत रूप से, शलजम को एक सीलबंद कंटेनर में, एक रूसी ओवन में अपने रस में पकाया जाता था। केवल XIX सदी के 50 के दशक से। इसे धीरे-धीरे रूसियों के आहार से आलू द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा।

खाना पकाना

शलजम कच्चा खाया जाता है। यह बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, नमकीन, सुखाया और मैरीनेट किया जाता है। सलाद में जड़ वाली फसलें और शलजम के युवा पत्ते डाले जाते हैं। इससे सूप और सॉस तैयार किए जाते हैं, और शलजम के रस को अक्सर विटामिन वेजिटेबल कॉकटेल में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, नामित रूट फसल से मांस व्यंजन के लिए साइड डिश तैयार किए जाते हैं। शलजम की प्यूरी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, जो ठीक से तैयार होने पर नहीं बनतीआलू से नीच।

इस सब्जी में एक अजीबोगरीब चमकीला स्वाद होता है, इसलिए इसमें मसालेदार मसाले और मसाले की जरूरत नहीं होती है। शलजम वनस्पति तेल, क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम, गाजर, शहद, नींबू का रस, सेब और बगीचे के साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शलजम व्यंजन पकाने की विधि दुनिया भर के व्यंजनों में पाई जाती है। विशेष रूप से, फ्रांसीसी इसे प्याज और गाजर के साथ युवा भेड़ के बच्चे के साथ स्टू करते हैं। इस देश के कुछ क्षेत्रों में परोसा जाने वाला एक और लोकप्रिय अवकाश व्यंजन है बतख के स्तन शहद और शलजम के साथ पके हुए।

तुर्की में, शलजम का उपयोग दही का सूप बनाने के लिए किया जाता है, और कोरियाई, चीनी और जापानी मसालेदार शलजम पसंद करते हैं। इसके अलावा, चीन में, इन जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है, सुखाया जाता है और सोया सॉस के साथ खाया जाता है।

ओक्रोशका: आपको क्या चाहिए

दुर्भाग्य से, कई पारंपरिक पुराने शलजम व्यंजनों को खो दिया गया है। हालांकि, आज वे फिर से उन लोगों के लिए रुचिकर हैं जो स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने परिवार के मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, गर्मियों में, ओक्रोशका एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त किसी भी क्वास का 1 लीटर;
• 3 ताजे खीरे;
• 3 बेबी पोटैटो;
• 2 मध्यम आकार की शलजम;
• 2 चिकन अंडे;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• ताजा धनिया;
• ताजा सोआ की कुछ टहनी;
• चीनी और स्वादानुसार नमक;
• 1 चम्मच शुद्ध सहिजन;
• ताजा तुलसी की कुछ टहनी;
• दो शाखाएंटकसाल;
• चाकू की नोक पर काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल वसा खट्टा क्रीम।

खाना पकाना

सबसे पहले आप साग और अन्य सब्जियों को धो लें। अगला, शलजम पकाने की इस रेसिपी के अनुसार, आपको चाहिए:

1. नमक काट लें और रस को अलग दिखाने के लिए कटी हुई सब्जियों को अपनी उंगलियों या क्रश से मैश करें।
2. दो खीरे को कद्दूकस कर लें, और एक को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. उबले हुए आलू को छील कर काट लीजिये.
4. उबले और छिले अंडे को कद्दूकस कर लें।
5. शलजम धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट कर छील लें।
6. नमक और काली मिर्च की सब्जियां।
7. शक्कर डालें।
8. सब कुछ अच्छी तरह से ठंडे क्वास के साथ डालें और मिलाएँ।
9. खट्टा और सहिजन डालें।
10. स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
11. ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें और फ्रिज में रख दें।

मांस पाई के साथ शलजम ओक्रोशका परोसने की सलाह दी जाती है। यह इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

अखरोट का सलाद

शलजम (तस्वीरों के साथ व्यंजनों के लिए नीचे देखें) स्वस्थ सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ किलो शलजम और उतनी ही मात्रा में छोटे चुकंदर;
• 1 बड़ा चम्मच एल बेलसमिक सिरका;
• बगीचे के सलाद का गुच्छा;
• 200 ग्राम अपनी पसंद के मेवा (बादाम, हेज़लनट्स, काजू, अखरोट या पाइन नट्स);
• नमक और मसाले;
• 5-6 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 दांत लहसुन।

शलजम और मेवों से सलाद बनाना

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शलजम से छिलका उतारें।
2. सब्जी को क्यूब्स में काट लें।
3. नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं।
4. पानी निकाल दिया जाता है और शलजम सूख जाते हैं।
5. 3 बड़े चम्मच में भूनें। एल 5 मिनट के लिए तेल।
6. बीट्स को ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और उनकी खाल में पूरी तरह उबाला जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं (लगभग 20 मिनट)।
7. ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
8. एक सूखे गरम तवे में छिले मेवों को 2 मिनिट तक भूनिये और चाकू से काट लीजिये.
9. अजमोद और लहसुन को काट कर एक छोटी कटोरी में रख लें।
10. बेलसमिक सिरका, बचा हुआ सूरजमुखी का तेल डालें।
11. नमक, काली मिर्च और कांटे से फेंटें।
12. लेट्यूस के पत्तों को धोकर सुखाकर प्लेट में रख लें.
13. बीट के पतले टुकड़े ऊपर रखें।
14. तेल में तली हुई शलजम को सलाद के बीच में रखा जाता है, सब पर ड्रेसिंग डाली जाती है और मेवा छिड़का जाता है।

ओवन शलजम रेसिपी

कई सदियों से इस सब्जी को रूसी ओवन में पकाया जाता रहा है। आज, कई घरों और शहर के अपार्टमेंट में, इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन से बदल दिया गया है। आप इसमें स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, शलजम को लहसुन और मलाई के साथ बेक किया जा सकता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 शलजम;
• 4 लहसुन की कलियां;
• 2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर;
• 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिली भारी क्रीम;
• नमक, जड़ी बूटी और काली मिर्च - byस्वाद।

ओवन में शलजम कैसे पकाएं

इतना स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. लहसुन को छीलकर काट लें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. शलजम को छीलकर काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
5. शलजम के स्लाइस को लगातार परत में फैलाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
6. क्रीम और शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। परतों को तब तक वैकल्पिक किया जाना चाहिए जब तक कि तैयार सामग्री खत्म न हो जाए।

जैसे ही पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें और 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

उबले हुए शलजम की रेसिपी

एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने के लिए जो कई शताब्दियों से रूसियों की मेज पर लगातार मेहमान रहा है, आपको चाहिए:

1. कुछ छोटी शलजम लें और छीलें।
2. सब्जियों को किसी बर्तन में या भूनने वाले बाजू में रखें।
3. 1-2 टेबल स्पून डालें। एल पानी।
4. ठंडे ओवन में रखें और तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। शलजम 50 मिनिट में बनकर तैयार हो जायेगा.

अगला, सब्जियों को ओवन से निकालें, नमक और वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें, और फिर अलग से या मांस या चिकन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

शलजम को डबल बायलर में भी स्टीम किया जा सकता है, पहले से पतले स्लाइस में काटा जाता है। इसे सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण (अपने स्वाद के लिए) के साथ परोसें और शहद के साथ सरसों के तेल की बूंदा बांदी करें।

शलजम चावडर

इस सब्जी की पुरानी रेसिपी के बारे में कम ही लोग जानते हैं। अगर आप आश्चर्य करना चाहते हैंघर, फिर एक स्वादिष्ट स्टू पकाएं। ऐसा करने के लिए, अनुसरण करें:

• 1.5 लीटर ठंडे पानी को उबालें;
• नमक डालें;
• छिलके वाली शलजम (5 पीसी) और प्याज (1 पीसी) को क्यूब्स में काट लें;
• सब्जियों को बर्तन में डालें;
• पकने तक पकाएं;
• स्टू को आग से हटाने से कुछ मिनट पहले, ऑलस्पाइस, लौंग, बारीक कटा हुआ लहसुन (दो लौंग) और जड़ी-बूटियां (अजमोद और डिल की कुछ टहनी) डालें।

अब आप जानते हैं कि शलजम को खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को भी आप जानते हैं, इसलिए आप अपने प्रियजनों को असामान्य स्वाद के साथ मूल व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।