बीफ़ हड्डियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ़ की हड्डियों को फेंकने में जल्दबाजी न करें - आप उनसे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस उत्पाद में भारी मात्रा में प्रोटीन, खनिज लवण और कैल्शियम होते हैं। उत्पाद के उचित प्रसंस्करण के साथ, आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

बीफ की हड्डियों से क्या पकाना है? वे निम्नलिखित व्यंजन बनाएंगे: सूप, स्नैक्स और कई अन्य मूल और असामान्य व्यंजन। शोरबा समृद्ध हैं, और स्नैक्स सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। यह अप्रत्याशित लग सकता है, लेकिन कई हाउते व्यंजनों में गोमांस की हड्डियां दिखाई देती हैं। इस सामग्री का उपयोग कई प्रसिद्ध रेस्तरां में किया जाता है।

लेख में गोमांस की हड्डियों के साथ व्यंजनों और उन्हें ठीक से पकाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव दिए जाएंगे।

मज्जा और शर्करा हड्डियाँ

बीफ की हड्डियों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• मज्जा ट्यूबलर हड्डियां होती हैं। उनके अंदर स्वादिष्ट और स्वस्थ अस्थि मज्जा है। यह इस प्रकार की हड्डी है जो इस घटक से कई व्यंजनों में दिखाई देती है।
• शर्करा की हड्डियाँ कार्टिलेज होती हैं। वो हैंकई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने के लिए किस तरह की हड्डियों का उपयोग करना चाहिए? आप तय करें। दोनों प्रकार के उपयोगी पदार्थ पर्याप्त हैं। यह सिर्फ इतना है कि किसी को उपास्थि को कुतरना पसंद है, और किसी को अस्थि मज्जा पर दावत देना पसंद है।

उदाहरण के लिए, मस्तिष्क और चीनी की हड्डी का शोरबा समान रूप से समृद्ध है। बीफ बोन सूप का समृद्ध और जीवंत स्वाद आपको विस्मित कर देगा।

इस उत्पाद के साथ स्टॉक बनाने के लिए कुछ सुझाव निम्नलिखित हैं।

हड्डियों को उबालने से पहले उन्हें पीसना न भूलें

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उत्पाद बिना किसी निशान के अपने सभी पोषक तत्वों को छोड़ दे। परोसने से पहले शोरबा को छलनी, चीज़क्लोथ या कोलंडर से छानना न भूलें, ताकि नुकीले टुकड़े तैयार पकवान में न लगें।

कुचलने से पहले हड्डियों को धो लें। आप गोमांस की हड्डियों को हथौड़े से कुचल सकते हैं, उन्हें कपड़े से ढककर रख सकते हैं।

हड्डियों को कम से कम 8 घंटे तक उबालें

हड्डियों को उबालने से पहले उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए। उत्पाद को कम आँच पर उसी पानी में पकाना आवश्यक है जिसमें वे भिगोए गए थे।

वास्तव में, शोरबा 3 घंटे बाद खाया जा सकता है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि आधे पोषक तत्व अभी भी हड्डियों में रहेंगे। इसलिए गोमांस की हड्डियों को पूरे 8 घंटे तक पकाना इतना महत्वपूर्ण है।

अगर आपके पास इन्हें ज्यादा देर तक पकाने का समय नहीं है, तो इन्हें शोरबा से निकाल कर फ्रिज में रख दें। अगले दिन इन हड्डियों से एक और शोरबा पकाया जा सकता है, जो पौष्टिकता से भी भरा होगापदार्थ।

सूअर का मांस या चिकन की हड्डियों को शोरबा में जोड़ें

अनुभवी रसोइये इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि अगर आप शोरबा में कई तरह की हड्डियाँ मिलाते हैं, तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगी। वैसे, अगर आप चिकन की हड्डियों को करीब 8 घंटे तक पकाएंगे, तो वे बहुत नरम हो जाएंगी, और आप उन्हें अपने दांतों से फोड़ सकते हैं।

सूअर का मांस या चिकन की हड्डियों को फेंकने की आदत न डालें - वे शोरबा में एक अनूठा स्वाद जोड़ सकते हैं। वैसे इन्हें फ्रीजर में लगभग तीन महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

बीफ शोरबा में मसाले और सब्जियां डालें

ये सब्जियां शोरबा को सुगंधित और समृद्ध बनाएगी:

• डिल डंठल।
• अजमोद के डंठल।
• अजमोद की जड़।
• लहसुन - खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले जोड़ा गया। सब्जी को कुचलने की सिफारिश की जाती है। आंच बंद करने के 5 मिनट बाद लहसुन को बर्तन से निकाल लें.
• गाजर - साबुत उबली हुई।
• प्याज - साबुत उबला हुआ।

सभी सब्जियों को पकाने के बाद फेंक देना चाहिए, क्योंकि अंत में उनमें कोई पोषक तत्व नहीं बचेगा। ऐसे में सब्जियों की मुख्य भूमिका शोरबा को उनका स्वाद देना और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाना है।

निम्न मसाले शोरबा को और स्वादिष्ट बना देंगे:

• पिसी हुई काली मिर्च या मटर;
• हॉप्स-सुनेली (थोड़ी मात्रा में);
• नमक;
• तेज पत्ता।

क्लासिक शोरबा पकाने की विधि

सुगंधित शोरबा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस की हड्डियाँ - 500 ग्राम;
• खाना पकाने के लिए पानी - 3 लीटर;
• प्याज - एक शलजम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
• अजमोद की जड़ - चीज;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 8 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाना।

1. गोमांस की हड्डियों को तीन लीटर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. मटके को आग पर रख दें। मसाले डालें।
3. सब्जियों को धोकर छील लें (लहसुन को छोड़कर सब कुछ), शोरबा में डाल दें।
4. शोरबा को 8 घंटे तक पकाएं। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, बर्तन में पानी डालें।
5. खाना पकाने के 10 मिनट पहले पैन में कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. आंच बंद करने के 5 मिनट बाद सभी सब्जियों को बर्तन से निकाल लें।

हड्डी शोरबा के साथ सब्जी का सूप

बिल्कुल किसी भी सूप को क्लासिक बोन ब्रोथ पर पकाया जा सकता है। नीचे दी गई बीफ़ बोन सूप रेसिपी को आपके अपने स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। पहला कोर्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ पट्टिका - 300 ग्राम;
• हड्डी शोरबा - 1.5 लीटर;
• आलू - दो टुकड़े;
• रुतबागा - एक;
• वनस्पति तेल - 15 मिली;
• पार्सनिप - 2 जड़ें;
• थाइम - 4 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सौंफ - 20 ग्राम;
• फूलगोभी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. बीफ पट्टिका अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर मांस को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
2. डालेंफ्राइंग पैन वनस्पति तेल और इसे गर्म करने के लिए रख दें। बीफ के टुकड़ों को गर्म तवे पर रखें। इसे तब तक भूनें जब तक कि मांस से रस निकलना बंद न हो जाए। बीफ को प्लेट में निकाल लीजिए.
3. प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये और गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें।
4. प्याज और गाजर को उसी पैन में भूनें, जहां आपने मीट फ्राई किया था। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
5. अन्य सभी सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
6. आटा शोरबा चूल्हे पर रखें, इसमें भुना हुआ बीफ डालें और उबाल आने का इंतजार करें।
7. आंच को कम करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर वेजिटेबल क्यूब्स को पैन में डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। गाजर और प्याज़ डालें।
8. एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के 15 मिनट पहले सूप में थाइम, सोआ और नमक डालें।

फ्रेंच प्याज का सूप

यह सूप लंबे समय से एक क्लासिक रहा है। यह आमतौर पर चिकन शोरबा के साथ बनाया जाता है, लेकिन हम आधार के रूप में गोमांस की हड्डी के शोरबा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी शोरबा - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 12 मिली;
• सफेद प्याज - 400 ग्राम;
• हरा या छिछला - 100 ग्राम;
• लाल प्याज - एक सिर;
• सफेद शराब - 200 मिली;
• ग्यूरेरे चीज़ - 90 ग्राम;
• थाइम - 2 टहनी;
• नमक - 8 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• मिर्च - 4 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. सफ़ेद और लाल प्याज़ को धोइये, छीलिये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. हराप्याज़ को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (यह एक सॉस पैन का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है)। तेल में प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग दो मिनट तक भूनें।
3. आंच को कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग 8 मिनट तक उबालें। प्याज़ नरम हो जाना चाहिए.
4. अजवायन की टहनी को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक धुंध बैग में रखें, वहां काली मिर्च और तेज पत्ते भेजें।
5. प्याज के साथ बैग को पैन में डालें। फिर वाइन में डालें और एक खुले पैन में लगभग 30 मिनट तक पकाएं (शोरबा एक तिहाई तक उबलना चाहिए)।
6. प्याज के सूप को हीटप्रूफ बाउल (अधिमानतः मिट्टी) में डालें। यदि ऐसी कोई थाली न हो तो मिट्टी के बर्तन का प्रयोग करें।
7. Gruyère चीज़ को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे प्लेट की सामग्री पर छिड़क दें।
8. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। सूप को ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

जेलीड बीफ पैर और हड्डियां

जोलोडेट्स एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। बीफ की हड्डियां और पैर इस व्यंजन का आधार हैं। जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ़ लेग - 500 ग्राम;
• गोमांस की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• प्याज - दो शलजम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजमोद की जड़ - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक (घटक की मात्रा शोरबा की मात्रा पर निर्भर करती है);
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने के चरण।

1. बीफ के पैरों को झुलसाएं, उन्हें खुरचें और अच्छी तरह से धो लें।फिर उन्हें जोड़ों पर टुकड़ों में काट लें। उन्हें हड्डियों सहित ठंडे पानी में लगभग तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर, अजमोद और प्याज को दरदरा काट लें।
3. भीगी हुई हड्डियों और पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें (अधिमानतः प्रेशर कुकर में)। प्याज़, अजमोद की जड़, काली मिर्च, गाजर और तेज़ पत्ते डालें।
4. बर्तन की सामग्री को ठंडे पानी के साथ डालें।
5. मटके को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए पकाएं. समय-समय पर झाग निकालें।
6. बर्तन को ढक दें और शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 7 घंटे तक उबालें।
7. जैसे ही शोरबा तैयार हो जाए, उसमें से तेज पत्ता निकाल लें और उसकी सतह से चर्बी हटा दें. शोरबा को छलनी से छान लें।
8. मांस को हड्डी से निकाल कर बारीक काट लें।
9. लहसुन को छीलकर पीस लें।
10. कटा हुआ मांस शोरबा और लहसुन के साथ मिलाएं। मांस के साथ 4 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम शोरबा की दर से नमक।
11. शोरबा को जेली वाले डिश में डालें।
12. साँचे को 4 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रखें। जेली पूरी तरह से जमी होनी चाहिए।

ओवन में बेक्ड बीफ़ हड्डियों

इस व्यंजन में मज्जा हड्डियों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• हड्डी के साथ काटा - 6 टुकड़े;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 12 ग्राम;
• अजवायन के फूल - 12 ग्राम;
• अजमोद का साग - 15 ग्राम;
• बैगूएट स्लाइस - 12 पीस;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हड्डियों के कटे हुए हिस्से को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। इन्हें ठंडे पानी के साथ डालें और 8 घंटे के लिए सर्द करें।
2. पानी निथार लें और हड्डियों को एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
3. बेकिंग शीट को 180 डिग्री से पहले ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें। फिर "ग्रिल" मोड चालू करें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. बीफ़ हड्डियों को ओवन से निकालें, अजमोद और अजवायन के फूल के साथ छिड़के।
5. लहसुन के साथ बैगूएट स्लाइस को कद्दूकस कर लें और मक्खन से ब्रश करें। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. बीफ़ की हड्डियों को बैगूएट के टुकड़ों के साथ परोसें।

निष्कर्ष में

मांस की हड्डियों के लिए अपनी रसोई में जगह खोजें। इस सामग्री से असामान्य और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन आजमाकर आपका घर बहुत खुश होगा।

बीफ की हड्डियों से क्या पकाया जा सकता है? सूप, ऐपेटाइज़र और यहां तक कि मुख्य व्यंजन भी। इस उत्पाद से हमेशा सुगंधित और मूल व्यंजन प्राप्त होंगे।