किशमिश की किस्में: प्रकार, अंगूर के नाम और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किशमिश सूखे अंगूर के अलावा और कुछ नहीं है, जो कायापलट की प्रक्रिया में अपने गुणों को नहीं खोते हैं, बल्कि उन्हें नए जोश के साथ प्राप्त करते हैं। इस व्यंजन के प्रशंसक जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के अंगूरों से प्राप्त किशमिश की कई किस्में हैं। और पढ़ें।

किशमिश के फायदे

लोगों को किशमिश कई सदियों पहले मिलने लगी थी। और पहले से ही प्राचीन चिकित्सकों को सूखे मेवे के लाभों के बारे में पता था। और जैसा कि उत्पाद का अध्ययन किया जाता है, इसकी उपयोगिता का "गुल्लक" केवल भर दिया जाता है।

1. सूखे मेवे में निकोटिनिक एसिड और बी विटामिन होते हैं। किशमिश शामक के रूप में कार्य करती है।
2. उत्पाद का एक घटक, जैसे पोटेशियम, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और रक्त निर्माण प्रक्रिया में सुधार करता है।
3. किशमिश ने खुद को सर्दी के लक्षणों के लिए एक उपाय के रूप में सिद्ध किया है। यह सूखी और सख्त खांसी को नरम करके कफ में बदल देता है। साथ ही, उत्पाद गले में खराश, नाक बंद से राहत देता है।
4. सूखे अंगूर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग गुर्दे और मूत्राशय के इलाज के लिए किया जाता है।
5. आर्जिनिन, जो रचना का हिस्सा है, पुरुष पर अच्छा प्रभाव डालता हैस्वास्थ्य।
6. सूखे मेवे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए अच्छे होते हैं: इसमें कोलेरेटिक गुण होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है।
7. किशमिश का उपयोग कुछ प्रकार के लाइकेन के उपचार के लिए भी किया जाता है। इसे 2 भागों में काटा जाता है और चीरा त्वचा के प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है।

किशमिश के मुख्य प्रकार

किशमिश की किस्मों की सूची (उनकी तस्वीरें नीचे प्रस्तुत हैं) छोटी है - केवल 4 अंक:

• प्रकाशयुक्त;
• अँधेरा;
• 1 पत्थर के साथ हल्का जैतून;
• 2-3 हड्डियों के साथ बड़ा।

प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिनका वर्णन हम नीचे करेंगे।

लाइट पिटेड

किश्मिश इन्हीं गुणों से संबंधित है। किशमिश छोटे फलों से बनाई जाती है, आमतौर पर हल्के भूरे, हल्के हरे या सफेद रंग के।

किशमिश की किस्मों की संबद्धता इसे सुखाने की विधि पर निर्भर करती है, अर्थात्:

1. सोयागा खुली धूप में नहीं, बल्कि एक विशेष सूखे और गर्म कमरे में सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है।
2. सब्जा - इस किस्म को सूरज की किरणों में सुखाया जाता है, लेकिन उससे पहले क्षारीय घोल में तड़का लगाने की विधि की जाती है।
3. बेडोना - बिना किसी अतिरिक्त और प्रारंभिक प्रक्रिया के धूप में सुखाई हुई किशमिश।

सफेद सुल्तान प्राकृतिक चीनी से भरपूर होते हैं। किशमिश का उपयोग मुख्य रूप से मफिन पकाने के लिए किया जाता है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, यह उत्पाद बहुत उपयोगी है: यह पाचन तंत्र को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है, और भीप्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

अंधेरा

काली किशमिश की किस्में काले या मैरून अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं। आप अक्सर काली किशमिश के लिए एक वैकल्पिक नाम पा सकते हैं - "दालचीनी"। सफेद अंगूरों के विपरीत, गहरे अंगूरों में चीनी की मात्रा कम होती है लेकिन एक सुखद मांसल सुगंध होती है।

किशमिश की तरह, काले अंगूर सुखाने के तरीके में भिन्न होते हैं।

1. शगनी धूप में खुली हवा में सामान्य प्राकृतिक सुखाने से प्राप्त की जाने वाली किस्म है।
2. जर्मनी चयनित अंगूरों से प्राप्त किया जाता है। और काली किशमिश की इस विशेष किस्म को प्राप्त करने के लिए, उन्हें "धूप से स्नान" करने से पहले एक क्षारीय घोल में उबाला जाता है।
3. अंगूर की कई किस्मों को धूप में सुखाकर एवलॉन प्राप्त किया जाता है।

बीजरहित किशमिश की किस्मों के ऐसे नाम अक्सर व्यापार के क्षेत्र में मिलते हैं। और यह सूखे अंगूरों की अन्य सभी किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

एक हड्डी के साथ

सोवियत संघ की अलमारियों पर 1 बीज वाली हल्की किशमिश सबसे आम किस्म थी। इसे 1 बीज वाले साधारण सफेद अंगूर से बनाया जाता है। सूखे मेवे मध्य एशियाई व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं, अर्थात् पिलाफ और मांस व्यंजन पकाने के लिए। इसमें से कॉम्पोट भी उबाले जाते हैं, और जामुन उबालने के बाद फेंक दिए जाते हैं।

2-3 हड्डियों वाली बड़ी

2-3 बीजों वाली बड़ी किशमिश अंगूर की किस्मों जैसे "लेडीफिंगर्स" और "जर्मियन" से बनाई जाती है।ताजे अंगूरों का रंग गहरा और हल्का दोनों हो सकता है। एक विशिष्ट विशेषता बड़े, मांसल और रसदार फल हैं जो 3 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। और किशमिश के रूप में, फल अभी भी सभी किशमिश किस्मों में सबसे बड़े हैं, और मांसल भी रहते हैं।

एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उचित पोषण का पालन करने वालों के लिए किशमिश की बड़ी किस्मों की सिफारिश की जाती है। सूखे मेवे मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर अनाज, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट के स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि यह भोजन में मौजूद है, तो अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है।

सफाई विधि से किशमिश के प्रकार

किशमिश की किस्में, काली या हल्की, सफाई की गुणवत्ता के अनुसार आगे उप-विभाजित की जाती हैं। इस संबंध में, आवंटित करें:

• यूरो-ग्रेड;
• अर्द्ध-निर्मित और औद्योगिक - फ़ैक्टरी ग्रेड।

यूरो किशमिश में बिक्री पर सबसे लोकप्रिय प्रकार शामिल हैं: "गोल्डन जंबो", "ब्लैक जंबो", "अफगान रेड", "मलयार", "सुल्ताना"। यूरो का मतलब है कि उत्पाद हाथ से बनाया गया है, यानी इसे हाथ से उठाया गया, खड़ा किया गया और उसी तरह डंठल किया गया, गैर-जीएमओ और ट्रिपल धोया गया। इस किशमिश में एक उज्ज्वल और सुखद सुगंध है। लेकिन इस तरह की व्यावसायिक किस्म में एक खामी है - किशमिश को मैन्युअल रूप से तैयार करने का मतलब बैक्टीरिया और गंदगी से इसकी पूर्ण सुरक्षा नहीं है।

कारखाने की किस्में मैनुअल यूरो-सफाई के बाद जामुन की तरह सुगंधित और नरम नहीं होती हैं, लेकिन वे बैक्टीरिया के हमले से सुरक्षित गंदगी से अच्छी तरह से साफ होती हैं। और सभी क्योंकि उत्पाद प्रारंभिक पास करता हैक्षार में झुलसना। फैक्ट्री किशमिश को डंठल, पत्तियों के अवशेष और टहनियों से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर किस्मों के प्रकार

किशमिश की निम्नलिखित किस्में गुणवत्ता संकेतकों द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

• सुप्रीम;
• पहला;
• सेकंड।

गुणवत्ता संकेतकों का क्या अर्थ है:

1. सूखे मेवे का दिखना।
2. रंग।
3. स्वाद और सुगंध।
4. 100 जामुन का वजन।
5. पौधे की उत्पत्ति की स्वतंत्र रूप से वियोज्य अशुद्धियों का द्रव्यमान अंश (% में)।
6. सल्फ्यूरस एनहाइड्राइट का द्रव्यमान अंश।
7. तैयार उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लिए शुष्क घुलनशील पदार्थों का द्रव्यमान अंश (% में) ।

इन गुणवत्ता विशेषताओं में संख्यात्मक संकेतक होते हैं जो इसके मानक और सहनशीलता को दर्शाते हैं।

विक्रय प्रतिकूल विशेषताओं वाली किशमिश की बिक्री की अनुमति नहीं है:

• सड़े हुए जामुन;
• कीटों से पीड़ित;
• स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले सांचे और अल्कोहलिक किण्वन के संकेतों के साथ;
• कीड़ों और उनके लार्वा की उपस्थिति;
• धात्विक अशुद्धियों की उपस्थिति;
• ऑर्गेनेप्टिक रूप से बोधगम्य खनिज अशुद्धियाँ।

किशमिश कैसे बनती है

अगस्त के अंत में अंगूर पकते हैं - सितंबर की शुरुआत में (कुछ किस्में अक्टूबर तक पकती हैं)। एक पूर्ण गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, पकने की शुरुआत के बाद कई हफ्तों तक शुष्क धूप वाले मौसम की आवश्यकता होती है।

जामुन को चुनने के बाद, उन्हें लगभग 2 सप्ताह तक ताजी हवा में खुली धूप में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सुखाया जाता हैस्थान। साथ ही फलों को नियमित रूप से मिलाकर पक्षियों के हमले से बचाया जाता है।

सुखाने की दूसरी विधि: छाया में लकड़ी के रैक पर। इसमें तीन सप्ताह लगते हैं।

किशमिश की तैयारी के बारे में, इसका बदला हुआ रंग, रूप और स्थिरता बताएगा। तैयार सूखे मेवों को प्रसारित किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है और एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।