किस तरह के रोल बनाए जाते हैं: भरने की विधि और खाना पकाने की तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोल्स लोकप्रिय जापानी सुशी डिश का एक रूप है। इसे आप तैयार करने के एक खास तरीके से पहचान सकते हैं। सुशी (मछली से ढके चावल की एक लम्बी गांठ) के विपरीत, रोल में एक रोल का आकार होता है। दर्जनों प्रकार के रोल हैं जो भरने में भिन्न होते हैं। अपने घर को एक और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करने के लिए, आपको अध्ययन करना चाहिए कि किस तरह के रोल बनाए जाते हैं।

समुद्री भोजन

क्लासिक रोल में मछली (चावल के बाद) दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है। जापान में, मछली, सालमन परिवार की मछली, पीली पूंछ और टूना का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य समुद्री जीवन इस पाक कृति को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लाल मछली। पारंपरिक व्यंजन में इस तरह के उत्पाद का उपयोग कच्चा किया जाता है, हालांकि, रूसी व्यंजनों में, कई व्यंजनों को संशोधित और पुनर्विचार किया जाता है। इस कारण से, आप सुरक्षित रूप से नमकीन या स्मोक्ड मछली का उपयोग कर सकते हैं। यदि चुनाव कच्चे के पक्ष में किया जाता है, तो आपको इसे केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना होगा। उत्पाद पूरी तरह से ताजा होना चाहिए और नहींपरजीवी होते हैं।

हेरिंग। महंगी लाल मछली को बजट नमकीन हेरिंग से बदला जा सकता है। तैयार पकवान का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होगा। अतिरिक्त नमक को बाहर निकालने के लिए, भरने के साथ ताजा खीरे का एक टुकड़ा भरना चाहिए।

ईल। इस भरने के साथ रोल अक्सर मसालेदार स्वाद के प्रेमियों द्वारा चुने जाते हैं। अनुभवी सुशी शेफ मूल्यवान सलाह दे सकते हैं: आप इसके लिए स्मोक्ड उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। एवोकैडो का एक टुकड़ा या सबसे नाजुक क्रीम पनीर ऐसे रोल को स्वाद का सामंजस्य दे सकता है।

कैवियार। कई लोगों द्वारा प्रिय यह समुद्री भोजन सजावटी उद्देश्यों के लिए रोल में उपयोग किया जाता है। बहुरंगी उत्पाद के लिए धन्यवाद, रोल का एक हिस्सा न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मूल भी बन जाता है। ऊपर बड़े अंडे रखे जाते हैं, और उड़ने वाली मछली कैवियार रोल को चारों ओर से ढक सकती है।

विद्या। ऐसे उत्पाद का उल्लेख नहीं करना गलत होगा, क्योंकि स्क्वीड इस सवाल का सबसे अच्छा जवाब है कि किस रोल और सुशी से बनाया जाता है। ऐसे समुद्री भोजन को ककड़ी, कैवियार, लाल मछली के साथ सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

झींगा। यह एक और उत्पाद है जो रोल के लिए भरने के रूप में आदर्श है। झींगा मांस में नाजुक बनावट और हल्का समुद्री स्वाद होता है। इस समुद्री भोजन के सभी स्वाद गुणों को प्रकट करने के लिए, आपको इसे एक मिनट से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। नहीं तो झींगा सख्त हो जाएगा।

मांस उत्पाद

कुछ लोग सोचते हैं कि मछली और झींगा ही जापानी व्यंजन के लिए उपयुक्त सामग्री हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। यदि एकपूछें कि रूस में कई सुशी बार में कौन से रोल बनाए जाते हैं, तो मांस उत्पाद सबसे लोकप्रिय भरने में से होंगे। उगते सूरज की भूमि में आपको इस तरह के व्यंजन नहीं मिलेंगे, लेकिन एक रूसी नागरिक के लिए, चावल और मांस का संयोजन आम है।

हैम। इस तरह के उत्पाद में एक समृद्ध स्वाद होता है। इसके अलावा, हैम किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे अधिक बार, हैम को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है और रोल के ऊपर उनके साथ कवर किया जाता है। कोई भी सब्जी, तले हुए अंडे, हार्ड पनीर अंदर मौजूद हो सकते हैं।

चिकन। निविदा चिकन मांस केवल सुगंधित मसालेदार सुशी और रोल बनाने के लिए बनाया जाता है। अक्सर चिकन को ककड़ी और क्रीम चीज़ के एक टुकड़े के साथ पूरक किया जाता है। गर्म चिकन रोल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सब्जियों के साथ

आप किसके साथ रोल बना सकते हैं, इस सवाल पर लौटते हुए, सब्जियों का उल्लेख नहीं कर सकता। सब्जी सामग्री का उपयोग अक्सर एक स्वतंत्र भरने के रूप में नहीं, बल्कि मछली या मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

ताजा खीरा। इस उत्पाद को एक जीत का विकल्प कहा जा सकता है, क्योंकि यह लगभग किसी भी अन्य सामग्री (नमकीन और स्मोक्ड मछली, हैम, चिकन) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप पकवान को ताजगी और हल्कापन देना चाहते हैं तो आप खीरे के बिना नहीं कर सकते।

नमकीन खीरा। इस घटक का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि इसका समृद्ध स्वाद कई अन्य खाद्य पदार्थों पर हावी हो सकता है।

एवोकैडो। यदि परिचारिका नहीं करती है तो ऐसा उत्पाद बचाव में आएगाजानता है कि जब सभी क्लासिक विकल्प पहले ही समाप्त हो चुके हों, तो घर का बना रोल क्या बनाना है। एवोकैडो तैयार पकवान में एक मीठा स्वाद जोड़ता है, इसलिए हर कोई इन व्यंजनों को पसंद नहीं करेगा। इस बीच, आप मछली या मांस के साथ एक अच्छा संयोजन पा सकते हैं।

अनानास। पिछले संस्करण की तरह, सुशी और अनानास रोल एक असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ काफी मसालेदार व्यंजन हैं। चिकन मांस के साथ संयुक्त होने पर सही अग्रानुक्रम प्राप्त होता है।

चुका सलाद। जो लोग इस बात से परेशान हैं कि शाकाहारियों के लिए कौन से रोल बनाए जाते हैं, उनके लिए चुका सलाद एक वास्तविक खोज होगी। मसालेदार चटनी के साथ, इस सलाद को रोल के बीच में रखा गया है। नोरी शीट को अक्सर शीर्ष परत के रूप में उपयोग किया जाता है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

बिना पके चावल को छाँट कर अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उसके बाद, अनाज को 1 घंटे के लिए साफ पानी से डाला जाता है और 1 बार और धोया जाता है।

एक भारी तले के बर्तन में चावल रखें (तामचीनी नहीं) और उसके ऊपर पानी डालें। अनाज और पानी का अनुपात: 200 ग्राम / 250 मिली। मध्यम आँच पर पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन ढक्कन अगले 15 मिनट के लिए नहीं खोला जाता है।

चावल की चटनी तैयार करना

थोड़े गर्म सिरके में थोड़ी मात्रा में नमक और चीनी घोलें। परिणामस्वरूप तरल को पहले से पके हुए गर्म चावल में एक पतली धारा में डाला जाता है। समान रूप से मिलाने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें। इस मामले में, आंदोलनों को हल्का मिश्रण होना चाहिए।तैयार चावल को कागज़ के तौलिये से ढक दें और सॉस को सोखने के लिए थोड़ी देर बैठने दें।

नोरी शीट के साथ रोल की असेंबली

असेंबली के लिए, आपको एक मकीसू (रोल बनाने के लिए एक विशेष चटाई) की आवश्यकता होगी, जो क्लिंग फिल्म से ढकी हो। नोरी शीट को आधा मोड़कर काट दिया जाता है। शीट को चटाई पर इस तरह बिछाएं कि चमकदार साइड नीचे की तरफ रहे। एक शीट पर समान रूप से 4 बड़े चम्मच वितरित करें। एल चावल। ऊपर के किनारे से 1 सेमी खाली जगह होनी चाहिए, नीचे के किनारे से लगभग 0.5 सेमी। चावल की परत की ऊंचाई 0.7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मैं एक पट्टी के साथ उत्पादों को ढेर करता हूं (किस रोल से बने होते हैं, हमने ऊपर सूचीबद्ध किया है - यह मछली, मांस उत्पाद या सब्जियां हो सकती हैं)। उसके बाद, नोरी शीट के निचले किनारे को गलीचा के निचले किनारे के साथ संरेखित किया जाना चाहिए। किनारे को ऊपर उठाया और लुढ़काया जाता है, जबकि भरने को थोड़ा सहारा देना आवश्यक है। व्यवहार में यह कैसा दिखता है, यह देखने के लिए वीडियो देखें।

नोरी शीट के बिना रोल की असेंबली

रोल्स को असेंबल करने का सिद्धांत वही रहता है, हालांकि, चावल को नोरी की शीट पर नहीं रखा जाता है (जैसा कि पिछले मामले में है), लेकिन क्लिंग फिल्म पर। चावल की परत बिछाते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह एक समान आयत की तरह दिखे। केवल इस मामले में आप सम, स्वादिष्ट टुकड़े प्राप्त करेंगे।

चावल पर कोई भी फिलिंग स्ट्रिप में बिछाई जाती है - वह सब कुछ जिससे आप घर पर रोल बना सकते हैं। यदि रोल के शीर्ष को लाल मछली या हैम की प्लेटों से ढक दिया जाएगा, तो ये सामग्रियां अभी तक नहीं हैंउपयोग। रोल को मानक तरीके से एक चटाई का उपयोग करके रोल अप किया जाता है, जिसके बाद आपको फिल्म को मोड़ने की आवश्यकता होती है।

फोल्डिंग के दौरान रोल को सही सुंदर आकार प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक आयताकार आकार में थोड़ा चपटा करने की आवश्यकता होती है। तैयार रोल पर, ध्यान से मछली या हैम की प्लेट फैलाएं।

कटिंग रोल

अक्सर नौसिखिए सुशी निर्माताओं को रोल को अलग-अलग हिस्सों में काटने में कठिनाई होती है। इस मामले में, रोल को कुचला जा सकता है, और चावल प्लेट पर गिर जाएंगे।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

1. चाकू लंबा और बहुत तेज होना चाहिए। इस मामले में, रोल को एक गति में काटना संभव होगा।
2. कट को साफ-सुथरा बनाने के लिए, प्रत्येक रोल के बाद, चाकू के ब्लेड को सिरके के पानी में गीला करना आवश्यक है। इस तरीके से, चावल किनारों से गिरना बंद हो जाएगा, और घर पर जो रोल (मांस, मछली, सब्जियों के टुकड़े) बनाए जाते हैं, वे पूरी तरह से समान रूप से कट जाएंगे।
3. पेशेवर निम्नलिखित क्रम में रोल काटने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, बीच में एक कट बनाएं (यह 2 हिस्सों में निकलता है)। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को 3 और टुकड़ों में काट दिया जाता है।

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, मछली सुशी और रोल के लिए एकमात्र भरने से बहुत दूर है। इस जापानी व्यंजन के प्रेमियों के लिए, घर पर किस तरह के रोल बनाए जाते हैं, इस सवाल के कई दर्जन समाधान हैं।